Worteltaartkoekjes

Verwarm de oven voor op 180°C. Hak de pecannoten grof. Meng de havermout, amandelmeel, kokosbloesemsuiker, bakpoeder, kaneelpoeder, gemberpoeder, pecannoten en rozijnen in een ruime kom door elkaar. Schil de wortel en rasp grof. Meng de geraspte worden, het ei en de olijfolie goed door de droge ingrediënten. Schep 20 hoopjes van een goede eetlepel van het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk het deeg wat platter zodat je dikke ronde koekjes krijgt. Bak ze 25 minuten in het midden van de oven. Laat afkoelen. Meng voor het glazuur de roomkaas met het sap en de rasp van de sinaasappel en het poedersuiker goed door elkaar, tot een glad mengsel ontstaat. Laat het opstijven in de koelkast. Bestrijk een kant van de koekjes met een dikke laag glazuur en leg op een serveerschaal. Wedden dat de schaal niet lang gevuld blijft? P.s.: Donna Hay maakt sandwiches van deze koekjes, door er twee op elkaar te plakken met het glazuur er tussenin. Wij vonden de koekjes daar eerlijk gezegd wat te machtig voor, maar je kunt het uiteraard zelf uitproberen!