Zoete aardappel met linzen en citrus

Verwarm de oven voor op 200°C. Was de zoete aardappels. Leg ze in een ovenschaal en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Pof de zoete aardappels in ongeveer 45 minuten zacht en gaar. Kook ondertussen de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Rasp de schil van de sinaasappel. Snijd met een scherp mes de schil van de sinaasappel en grapefruit. Segmenteer de sinaasappel en grapefruit, door boven een schaal de segmentjes tussen de membranen uit te snijden. Zo houd je mooie partjes over zonder schilletjes. Vang het sap op in de schaal. Mocht je dit segmenteren nog nooit gedaan hebben dan bieden legio YouTube tutorials handige uitleg.
Klop een dressing van 3 eetlepels sinaasappel-grapefruitsap, citroensap, mosterd, overige olijfolie, sinaasappelrasp, komijnpoeder en een snuf chilivlokken. Breng op smaak met zout en peper. Hak de groene kruiden fijn. Hak de pistachenoten grof.
Giet de gekookte linzen af en meng de sinaasappel- en grapefruitsegmenten, dressing, groene kruiden en pistachenoten erdoor. Breng op smaak.
Scheur of snijd de gepofte zoete aardappel in grove stukken. Wij vinden het leuk om ze te scheuren, omdat het er op het bord wat speelser uitziet. Leg de zoete aardappel gespreid op 2 borden en verdeel de linzen-citrussalade erover.

Tip: Ook erg lekker met feta of (gebakken) geitenkaas.

Ingrediënten

Hoofdgerecht 2 personen:

400 gr zoete aardappel
125 gr Le Puy of donkergroene linzen (of 1 blik van 400 gr linzen, niet uitgelekt gewicht)
1 sinaasappel
1 grapefruit (of nog 1 sinaasappel)
½ citroen
1 tl mosterd
5 el olijfolie
1 tl komijnpoeder
een goede snuf chilivlokken
15 gr gemengde groene kruiden (munt, koriander, peterselie, basilicum en/of dille)
2 el pistachenoten
zout en peper

Koken met Vivian en Barry

Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!

Benieuwd wat onze abonnees vinden?