Verwarm de oven voor op 180°C. Halveer de zoete aardappels in de lengte. Bestrijk rondom met olie. Leg ze met het snijvlak naar beneden op een ovenplaat. Rooster de zoete aardappel in 30-40 minuten gaar.
Maak ondertussen de dressing. Snijd de rode peper en knoflook fijn. Klop de peper, knoflook, limoensap, vissaus en palmsuiker door elkaar tot de suiker is opgelost.
Snijd de sjalotten, bosui en koolrabi julienne (reepjes in de lengte en dikte van lucifers). Meng dit met 1 eetlepel van de dressing en zet apart om te marineren.
Pluk de kruiden en scheur de blaadjes grof. Hak de pinda’s grof. Hussel vlak voordat je gaat serveren de kruiden en pinda’s door de sjalotten, bosui en koolrabi.
Leg de zoete aardappels met het snijvlak naar boven op borden of een serveerschaal en schik de bosui-kruidensalade er bovenop. Lepel de rest van de dressing erover.
