Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de bieten en pel de uien en snijd ze allemaal in partjes van 1 centimeter dik. Leg ze in een grote braadslede die bekleed is met bakpapier. Sprenkel er de olijfolie, de rode wijnazijn, de ahornsiroop of honing en 5 eetlepels water over. Strooi er zout over en maal er royaal peper over. Schep alles door elkaar en leg het in een enkele laag in de braadslede. Rooster het tot al het vocht is verdampt en de groenten gaar zijn en beginnen te karamelliseren, ongeveer 60 minuten.
Tip: Leg er de laatste 10 minuten zachte geitenkaastukjes tussen!
Variatie:
Maak er een hartig taartje van; bekleed een vorm met bladerdeeg en bestrijk de bodem met smeerbare geitenkaas. Leg de zoetzure bieten erop en strooi er wat romige geitenkaas in stukjes over. Zet in de voorverwarmde oven op 200°C en bak ongeveer 20-25 minuten totdat het bladerdeeg knapperig is. Bestrooi met geroosterde pitten en wat rucola, mooi om te zien, heerlijk om te eten.
