Zwarte bonensalade met mais en avocado
Meer info over Avocado | Suikermais

Deze zomerse salade past goed bij kip en tonijn of gewoon als maaltijd op zich, geserveerd met tortillawraps of taco's.

Ingrediënten

Salade voor 4 personen:

400 gr zwarte bonen (uit blik)
2 kolven mais
1 avocado
2 tomaten
1 tl gemalen komijn
1 rode peper
1 kleine rode ui
4 el gehakte koriander (of peterselie)
sap van ½ sappige limoen
3 el olijfolie
zout en peper

Verwijder de bladeren en het ‘haar’ rondom de maiskolven. Breng ruim water in een pan aan de kook en kook hierin de maiskolven in ongeveer 15 minuten gaar. Spoel ze af met koud water en laat even afkoelen. Spoel de zwarte bonen goed af en doe ze in een kom. Snipper het rode uitje en doe bij de bonen. Snijd de tomaten in blokjes en voeg toe aan de kom. Verwijder de pitjes van het rode pepertje, snijd het pepertje fijn en voeg ook toe aan de kom. Snijd nu de maiskorrels los van de kolven en voeg ze toe aan de bonen. Voeg het limoensap, de koriander, het komijn en de olijfolie toe. Meng alles goed door elkaar. Snijd vlak voordat je de salade gaat serveren de avocado in stukjes. Schep deze voorzichtig door de salade en breng op smaak met zout en peper.

Ingrediënten

Salade voor 4 personen:

400 gr zwarte bonen (uit blik)
2 kolven mais
1 avocado
2 tomaten
1 tl gemalen komijn
1 rode peper
1 kleine rode ui
4 el gehakte koriander (of peterselie)
sap van ½ sappige limoen
3 el olijfolie
zout en peper

Koken met Vivian en Barry

Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!

Benieuwd wat onze abonnees vinden?