Bijgerecht 2-3 personen:
400 gr cannellinibonen (uit blik, niet uitgelekt gewicht)
3 stengels bleekselderij
1 rode paprika
½ rode ui
10 gr munt of peterselie
6 ansjovisfilets (op olie, uit blik)
1 el rode wijnazijn
3 el olijfolie
zout en peper
Giet de bonen af, spoel ze om en doe ze in een kom. Snijd de bleekselderij in dunne plakjes. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd de paprika in kleine blokjes. Snipper de rode ui. Hak de munt of peterselie grof. Snijd 2 ansjovisfilets fijn. Klop een dressing van de fijngesneden ansjovis, azijn en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Meng alle ingrediënten met de dressing door elkaar. Garneer de salade met de overige ansjovisfilets.
