Snijd de roosjes van de stronk en kook deze in ruim zout water in enkele minuten beetgaar. Giet ze af en spoel ze af met koud water. Klop voor de vinaigrette de olie met het citroensap of azijn. Pers de knoflook er boven uit. Hak de basilicum fijn en roer deze eveneens door de vinaigrette. Breng alles nu op smaak met zout en peper. Schep deze saus door de afgekoelde romanesco. Snijd de kerstomaatjes doormidden en hak de amandelen fijn. Schep dit alles door de romanescosalade.
500 gr romanesco
4 el olijfolie
2 el citroensap of azijn
2 teentjes knoflook
3 takjes verse basilicum
zout en peper
10 kerstomaatjes
30 gr amandelen
