Kook de linzen in 30-45 minuten gaar, laat ze uitlekken. Roer een dressing van azijn, mosterd, olijfolie, zout en peper en roer deze door de warme linzen. Laat afkoelen. Roer er daarna komkommer, ui, lente-ui, rucola, munt en peterselie door. Bak de kaasjes 8- 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200 C en serveer ze bij de salade.
300 gr (groene) linzen
1 el balsamicoazijn
1 tl grove mosterd
4 el olijfolie
1 kleine komkommer, in reepjes
1 (rode)ui, in ringen
3 lente-uitjes, in ringetjes
handvol rucola
1 el munt, grof gesneden
3 el peterselie, fijngesneden
4 verse geitenkaasjes of 4 plakken geitenkaas
zout en peper
