Abonnee Diane zoekt graag op diverse websites en heeft een neus voor het vinden van de lekkerste recepten. Én ze kookt en proeft ze voordat wij ze van haar ontvangen, top! Dit recept heeft ze gevonden op franscescakookt.nl
500 gram spruitjes
1 bloemkool
olijfolie extra vergine
zeezout
½ tl komijn
½ tl kurkuma
200 gram boekweit
2 el tahin
sap van 1 limoen
koud water
1 teentje knoflook
witte peper
bosje platte peterselie
Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak de spruitjes schoon en snijd ze doormidden. Snijd de bloemkool in kleine roosjes. Leg alle groenten op de bakplaat en meng door elkaar met een scheut olijfolie, snuf zeezout en de komijn en kurkuma. Schuif in de oven en rooster 30 minuten, schep halverwege om.
Rooster de boekweit in de tussentijd 15 minuten in een koekenpan met antiaanbaklaag en een scheutje olijfolie. Roer regelmatig en haal van de hittebron als de boekweit te veel gaat kleuren. Je hoeft de boekweit dus niet eerst te koken.
Meng de tahin en limoensap in een kommetje en klop er steeds een straaltje water door totdat je een romige, net vloeibare dressing hebt. Pers het teentje knoflook uit en roer erdoor. Breng op smaak met witte peper en zeezout.
Meng de geroosterde bloemkool, spruitjes, boekweit en tahindressing door elkaar in een kom. Schenk er nog een scheutje olijfolie extra vergine over en schep over op een grote schaal of losse borden. Garneer met grof gehakte platte peterselie.
