Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!
De recepten met het icoontje 
zijn vegetarisch.
Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!
De andijvie behoort tot de composietenfamilie. Net als de witlof, waarmee de andijvie nauw verwant is, bevat andijvie veel gezonde, maar voor de smaak niet altijd gewaardeerde, bitterstoffen. Andijvie bevat ijzer en vitamine C, maar ook vitamine A en B. Voor het bereiden van de andijvie worden de buitenste bladeren en de stronk verwijderd en de bladeren gewassen. De andijvie kan rauw worden gebruikt in een salade of een stamppot, maar kan ook worden gestoofd, gesmoord en gekookt. Door een andijviesalade aan te maken met een dressing waarin zout wordt gebruikt, wordt de bitterheid gecompenseerd.
Dit recept is eenvoudig en echt heerlijk. Zonder de andijvie is het een basisrecept voor het maken van jouw favoriete risotto. Voeg je favoriete groente toe, rauw (bijv. andijvie, winterpostelein), of geroosterd (bijv. zoete bataten, knolvenkel), mee gegaard in de risotto (bijv. champignons) en smullen maar. Voeg eventueel naar smaak nog passende kruiden toe.
1 krop andijvie
½ ui, in stukjes gesneden
1 teentje knoflook
¼ Spaans pepertje, gesneden
200 gr risottorijst
5-6 dl groentebouillon
scheutje olijfolie
25 gr blokjes boter
Parmezaanse kaas voor het serveren
Snijd de andijvie in de lengte in vieren en vervolgens in stukken van ongeveer 2 cm. Breng de bouillon aan de kook en fruit ondertussen de uitjes, knoflook en Spaanse peper aan in een scheutje olijfolie tot ze glazig zijn. Doe de rijst erbij en bak deze ook even, al roerend, aan. Zet het vuur middelmatig tot laag en doe er een flinke lepel kokende bouillon bij. Blijf roeren tot de bouillon is opgenomen door de rijst en voeg dan nog een lepel toe. Blijf roeren en bouillon toevoegen tot deze in ongeveer 15 minuten helemaal is opgenomen en de risotto gaar en smeuïg is. Roer er de blokjes boter door. Wanneer de risotto (door de boter) romig is geworden kan de andijvie er kort door worden gemengd. Het lijkt erg veel maar het volume zal drastisch afnemen en de risotto zal goed gevuld zijn met andijvie. Serveer bestrooid met Parmezaanse kaas.
1 krop andijvie
1 grote ui, gesnipperd
1 el kerrie
1 dl groentebouillon (van tablet)
1 el bloem
75 gr pistache- of cashewnoten
zout en peper
olie om in te bakken
Was de andijvie en snijd in repen. Laat het uitlekken. Fruit de ui met de kerrie in een beetje olie. Roer de bloem erdoor. Schep de andijvie erdoor en blus het af met de bouillon. Voeg de noten toe. Laat het onder voortdurend doorscheppen, 5 minuten zachtjes doorsudderen. Breng op smaak met zout en peper. Lekker met rijst of gierst.
5 plakjes hartige taartdeeg
650 gr andijvie
1 ui, gesnipperd
125 ml crème fraïche
4 eieren
100 gr geraspte kaas
75 gr ongezouten cashewnoten
1 teentje knoflook, geperst
1 el olijfolie
zout en peper
Verwarm de oven voor op 200 C. Laat het taartdeeg ontdooien en bekleed een springvorm ( 24 cm) ermee. Prik gaatjes in het deeg op de bodem. Bak de ui en knoflook kort in een hapjespan op een matig vuur in een eetlepel olijfolie. Snijd ondertussen de andijvie, was deze goed en laat deze bij de ui in 5 minuten warm worden. Laat daarna de andijvie in een vergiet goed uitlekken. Klop de eieren los in een kom. Voeg vervolgens de crème fraïche, cashewnoten, 75 gram geraspte kaas, andijvie, zout en peper toe. Roer het mengsel goed door elkaar en giet dit in de springvorm. Strooi de rest van de geraspte kaas er overheen. Laat de taart in ongeveer 25-35 minuten gaar worden in de oven.
Dit recept maakt Marianne een beetje uit de losse pols, dat lukt jou vast ook!
handje rozijnen
flinke hand pijnboompitten
ui
paar teentjes knoflook
zout en peper
olijfolie
krop andijvie
2 – 3 eieren
paar lepels kwark of crème fraîche of hüttenkäse
Italiaanse kruiden, extra oregano is lekker
geraspte pittige kaas
bakvorm bekleed met bladerdeeg (of deeg naar keuze)
Verwarm de oven voor op 200C.
Laat de rozijnen wellen en rooster de pijnboompitten. Hak het uitje en de knoflook fijn en fruit met een beetje zout in de olijfolie. Voeg de fijngesneden andijvie toe, steeds handje voor handje totdat het vocht is verdampt, zorg dat het niet gaat koken maar echt bakt. Meng de rozijnen en pijnboompitten door het mengsel. Laat het mengsel afkoelen.
Klop een mengsel van eieren, kwark, kruiden (lekker veel peper en oregano) en geraspte kaas. Echt goed op smaak brengen. Neem de met deeg beklede bakvorm en bestrooi de bodem eventueel met wat paneermeel. Doe de andijvie in de vorm en giet het eiermengsel erover. Roer voorzichtig door elkaar met een vork.
Bak de taart ongeveer 30-40 minuten in het midden van de oven.
16 grote andijviebladeren
4 el pijnboompitten
200 gr geitenkaas
4 volle el couscous
3 el pesto
peper
olijfolie
Verwarm de grill van de oven voor. Was de andijviebladeren. Blancheer ze 5 minuten in kokend water met zout. Spoel ze daarna af onder koud water en laat ze uitlekken. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan tot ze goudbruin zijn. Kook de couscous volgens de aanwijzing op de verpakking. Leg 2 andijviebladeren op elkaar zodat er 8 setjes dubbele andijviebladeren klaar liggen. Verdeel de geitenkaas in 8 stukken en leg ze in het midden van de bladeren samen met de couscous, pijnboompitten en pesto. Maal er verse peper over. Vouw aan weerszijden de zijkanten van ieder setje andijvieblad naar binnen en rol ze op tot 8 rolletjes. Bestrijk ze met olijfolie. Plaats de rolletjes in een ovenschaal en zet ze gedurende 5 minuten onder de grill.
Lekker bij spaghetti aglio e olio (zie recepten met knoflook) of als onderdeel van antipasti.
Bijgerecht 2 personen:
1 krop andijvie
½ rode peper
1 grote teen knoflook
4 el olijfolie
1 tl witte wijnazijn
zout en peper
Verwarm de oven voor op 200°C. Breng een ruime pan met water aan de kook. Blancheer de hele andijvie 5 minuten. Spoel het daarna goed af onder koud stromend water, zodat de felgroene kleur behouden blijft. Knijp daarna voorzichtig zoveel mogelijk vocht uit de andijvie. Snijd de andijvie in de lengte in vieren en laat het hart zitten, zodat de parten niet uit elkaar vallen.
Snijd de rode peper en knoflook zo fijn mogelijk. Klop een dressing van de peper, knoflook, olijfolie en azijn en breng op smaak met zout en peper. Smeer de andijvieparten rondom in met de chili-knoflookdressing. Leg ze in een ruime ovenschaal en rooster de andijvie 15 minuten in de oven. Dit gerecht is zowel warm als op kamertemperatuur erg lekker.
Weer andijvie in het pakket? Floor vindt van niet! Want als je deze soep eenmaal geproefd heb, hou je nooit meer andijvie over. En in een handomdraai gemaakt!
1 krop andijvie
25 gr boter
25 gr bloem
7,5 dl groentebouillon
2,5 dl melk
100 gr camembert
peper
Snijd de andijvie in repen en was ze. Smelt de boter in een soeppan, roer de bloem erdoor en laat het even garen. Voeg de melk en de bouillon beetje bij beetje toe, roer glad en breng langzaam aan de kook. Laat het een paar minuten zachtjes doorkoken tot de soep glad en mooi gebonden is. Voeg de andijvie toe aan de soep en kook even door. Snijd de camembert in blokjes en laat ze onder voortdurend roeren in de soep smelten. Pureer eventueel. Breng op smaak met zout en peper.
Hoofdgerecht 4 personen.
1 kg aardappelen
zout
1 eidooier
800 gr. andijvie
25 gr. boter
4 tomaten
2 dl. melk
peper
nootmuskaat
2 tl oregano
50 gr. geraspte kaas.
Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de aardappelen gaar, giet af en stamp fijn.Voeg boter, dooier, peper, zout, nootmuskaat en melk toe en roer goed door elkaar. Vet een taartvorm in en schep de puree erin en verdeel over de bodem . Strijk uit tegen de rand.
Was de andijvie, snijd klein en laat 5 minuten stoven met wat zout. Laat uitlekken in een vergiet. Snijd de tomaten in plakken. Doe de andijvie in de taartvorm en bedek met de plakken tomaat. Bestrooi met peper, oregano en geraspte kaas. Bak de taart 10 min. in de oven tot de kaas is gesmolten.
250 gr andijvie
100 gr feta
50 gr ontbijtspek, in blokjes of 50 gram gezouten croutons
10 gr boter (of margarine)
50 gr ongezouten cashewnoten
3 el olijfolie
1 el azijn
zout en peper
mespunt mosterd
Snijd de andijvie in fijne reepjes en de kaas in kleine blokjes. Bak de blokjes spek in een koekenpan in ongeveer 2 minuten knapperig en laat ze op keukenpapier uitlekken. Verwarm de noten al omscheppend in dezelfde pan. Roer de olie met azijn, zout, peper en mosterd tot een sausje. Schep alle ingrediënten voorzichtig door elkaar en serveer. In plaats van spekjes kunt u ook croutons door de salade mengen.
Grillen is wat ons betreft een van de beste dingen die je kunt doen met andijvie. Het blijft knapperig, licht bitter en brengt een nootachtige smaak naar boven. Mocht het zonnig en zomers worden, dan leent dit gerecht zich perfect voor de bbq.
Bijgerecht 4 personen:
1 stronk andijvie
2 el olijfolie
1x recept gember-limoensaus/dressing
Snijd de andijvie, vanuit het midden van de stronk, in de lengte in 4 of 6 parten (afhankelijk van de grootte). Zorg ervoor dat ze niet uit elkaar vallen, dus houd het kontje aan de stronk. Verhit een grillpan op middelhoog vuur of steek de bbq aan. Bestrijk de snijkanten van de andijvie met olijfolie. Leg de parten met een snijkant naar beneden in de grillpan of op het rooster van de bbq en grill ze aan beide snijkanten ongeveer 3 minuten, tot ze goudbruin kleuren en mooie strepen krijgen. De andijvie zal een beetje slinken en zachter worden van buiten, maar moet nog wel zijn knapperigheid aan de binnenkant behouden. Haal ze van het vuur af en besprenkel rijkelijk met de gember-limoendressing. Serveer direct.
Tip: Niet zo'n fan van een Aziatische dressing? Probeer dan eens met een Franse vinaigrette en pompoenpitten. Dat recept vind je ook op deze website.
1 el sesamzaad
2 cm gemberwortel, geschild en geraspt
1 teentje knoflook, fijngehakt
800 gr andijvie
2 bosuitjes, in ringen
1 el (sesam)olie
zout
1 el sojasaus
Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan goudbruin. Maak de andijvie schoon en snijd de groente in repen. Verwarm de olie in een wok of braadpan en fruit hierin de gember en de knoflook. Voeg dan de ui en andijvie toe en roerbak dit in enkele minuten gaar. Maak de groente op smaak met wat zout en de sojasaus en strooi het sesamzaad erover.
Recept voor 2 personen:
scheut zonnebloemolie
1 teentje fijngesneden knoflook
halve rode peper, in ringetjes
flinke struik andijvie, grof gescheurd of gesneden
2 el ketjap manis
250 gram taugé
1 el gembersiroop
flinke hand cashewnoten
Verhit de zonnebloemolie en bak daarin de knoflook en peper. Voeg de andijvie toe en roerbak totdat het iets gaat slinken. Voeg dan de ketjap toe (hoeveelheid naar smaak) en bak de taugé een minuutje mee. Voeg op het laatst een lepel gembersiroop en de cashewnoten toe. Combineer het met bijv. rijstnoedels.
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 el olie
1 krop andijvie
1 beker crème fraïche
zout en peper
Maak de andijvie schoon, snijd ze in reepjes, was ze en laat ze uitlekken. Verhit in de wok de olie en fruit hierin eventjes de ui en knoflook. Voeg dan de andijvie toe en roerbak deze 5 minuten. Voeg dan de crème fraiche toe en warm nog even goed door. Breng op smaak met zout en peper.
Met dit recept proef je gegarandeerd de pure smaak van andijvie. Voor iedereen die niet terugschrikt van een beetje bitterheid (in smaak) op z’n bord. Wij ontdekten tegelijkertijd dat andijvie ook een verstopt nootachtig smaakje heeft.
Bijgerecht 4 personen:
2 medium stronken andijvie
4 el pompoenpitten
90 ml extra vergine olijfolie
30 ml citroensap of witte wijnazijn
2 tl mosterd
eventueel 1 tl honing
2 el olijfolie
zout en peper
Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan op hoog vuur tot ze beginnen te ‘poppen’. Klop ondertussen de olijfolie, citroensap, mosterd en eventuele honing goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de andijvie, vanuit het midden van de stronk, in de lengte in 4 of 6 parten (afhankelijk van de grootte). Zorg ervoor dat ze niet uit elkaar vallen, dus houd het kontje aan de stronk. Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Bestrijk de snijkanten van de andijvie met olijfolie. Leg de parten met een snijkant naar beneden in de grillpan en grill ze aan beiden snijkanten ongeveer 3 minuten, tot ze goudbruin kleuren en mooie strepen krijgen. De andijvie zal een beetje slinken en zachter worden van buiten, maar moet nog wel zijn knapperigheid aan de binnenkant behouden. Serveer direct. Sprenkel rijkelijk de vinaigrette erover en bestrooi met de pompoenpitten. Ook lekker met wat geitenkaas of blauwe kaas erbij.
1 kg aardappelen
1 grote krop andijvie
150 gr geraspte pittige kaas
4 eieren
boter om in te vetten en een paar klontjes extra
zout en peper
Verwarm de oven voor op 200 C. Vet een ovenschaal in met boter. Schil de aardappelen, snijd ze in plakken en laat ze 5 minuten koken en giet af. Was de andijvie en snijd ze in repen. Blancheer de andijvie in kokend water, giet ze af en laat ze uitlekken. Klop de eieren los met 50 gram geraspte kaas en schep dit door de andijvie. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Leg de aardappelplakken in de ovenschaal en verdeel het andijvie-eimengsel erover. Strooi de rest van de kaas erover en verdeel er wat klontjes boter over. Zet de schotel ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven.
Supersnel! Lekker met (kip) rijst of noedels
Bijgerecht 4 personen:
1 struik andijvie
1 rode peper
1 teen knoflook
2 el olie
2 el ketjap of sojasaus
125 gr taugé
100 gr ongezouten pinda’s
Snijd de andijvie in grove repen. Snijd de knoflook en het pepertje in dunne reepjes. Verhit de olie op hoog vuur in een wok. Voeg de knoflook en peper toe en roerbak 1 minuut. Voeg de andijvie in delen toe en roerbak ongeveer 3 minuten, tot het geheel geslonken en warm is. Voeg de ketjap en taugé toe en roerbak nog 1 minuut. Bestrooi met gehakte pinda’s en dien op.
1 struik andijvie
1 rode ui, in halve maantjes
3 el olie
1 el Japanse sojasaus
1 teen knoflook, fijngehakt
1 tl sambal
2 cm verse gember, geschild en fijngehakt
25 gr lichtgezouten cashewnoten
Was de hele struik andijvie grondig in ruim water en sla de andijvie goed droog. Snijd de andijvie in repen van ongeveer 3 cm breed. Verhit de olie in een wok en fruit de knoflook en gember even aan. Bak de ui 2 minuten op matig hoog vuur mee. Schep de andijvie erdoor en laat de groente al roerbakkend op hoog vuur slinken. Breng de andijvie op smaak met sojasaus en sambal en schep de cashewnoten erdoor. Lekker met gekookte aardappeltjes of rijst erbij.
1kg aardappelen
1 krop andijvie, fijngesneden
250 gr spekblokjes
400 gr gekruide gehaktballetjes
1 ui, gesnipperd
1 paprika, in stukjes gesneden
beetje melk
zout
Kook de aardappelen. Braadt ondertussen de gehaktballetjes en bak de spekjes uit.
Bak zachtjes in een andere pan de gesnipperde ui en de in stukjes gesneden paprika .
Stamp de aardappelen en maak er samen met de melk puree van. Breng op smaak met peper en zout.
Schep de rauwe andijvie er door en daarna het ui- paprikamengsel. Voeg ook voorzichtig de spekjes en de gehaktballetjes toe.
Hoofdgerecht 4 personen
Ik leefde altijd in de veronderstelling dat het maken van pizzadeeg een ingewikkeld (lees: onhaalbaar) karwei was. Gelukkig heeft Barry mij een makkelijke manier laten zien, waardoor het nu nooit meer mislukt! Deze verrassende (en wat ons betreft onweerstaanbare) pizza is belegd met bechamelsaus, waardoor hij lekker romig is. Dit past goed bij de knapperige, bittere andijvie die je er op het laatst op doet. Wil je liever een vegetarische pizza, vervang dan de worst door zongedroogde tomaten.
1 snufje kristalsuiker
1 zakje gedroogde gist (7 gr)
2 tl olijfolie en een beetje extra
350 gr bloem en een beetje extra om mee te bestuiven
50 gr boter
400 ml volle melk
2 verse varkensworsten
1 teen knoflook
200 gr andijvie
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
zout en peper
Maak eerst het pizzadeeg. Doe 240 ml warm water in een kom. Strooi hier de gist en suiker over en laat 5 minuten staan tot het begint te borrelen en/of schuimen. Roer de olijfolie erdoorheen en doe 300 gram bloem erbij. Schep alles met een pollepel goed door elkaar tot het water geheel is opgenomen. Je hebt nu een droog, korrelig deeg. Zo niet, voeg wat extra bloem toe. Verplaats dit naar een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het deeg 2 minuten tot een elastische bol. Vet een kom in met een beetje olijfolie en leg hier het deeg in. Dek de kom af met vershoudfolie en laat het deeg op een warme plek 45 minuten rijzen. Duw daarna met je vuist het deeg terug en laat opnieuw 30 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 250 graden. Maak ondertussen een dikke bechamelsaus. Maak een roux door de boter te smelten op een matig vuur. Voeg daarna 50 gram bloem toe en roer met een pollepel zo’n 2 minuten door tot de roux loslaat van de pan en de bloem gaar is. Voeg beetje bij beetje de melk toe en roer met een garde tot een gladde saus ontstaat. Laat het nog 5 minuten op een laag vuur sudderen, onder af en toe roeren, tot de gewenste dikte is ontstaan. Breng op smaak met flink wat zout en peper. Snijd de andijvie in repen. Snijd de teen knoflook in dunne plakjes. Snijd de worsten in plakken van 0,5 centimeter dik.
Pak het pizzadeeg erbij. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier en vet het een beetje in met olijfolie. Leg het pizzadeeg op de bakplaat en rol of duw het uit tot een dunne, grote pizzabodem. Schep de bechamelsaus op de pizzabodem, strijk het uit en laat de buitenste randen vrij. Leg de plakjes worst erop en bestrooi met de Parmezaanse kaas. Bak de pizza 10 minuten. Haal hem uit de oven en strooi de plakjes knoflook en de helft van de andijvie erover. Plaats de pizza terug in de oven en bak nog eens 10 minuten, tot de bodem knapperig en gaar is. Haal de pizza uit de oven en verdeel de rest van de andijvie erover. Bestrooi met zout en grof gemalen peper, besprenkel met olijfolie en serveer direct.
1 krop andijvie
2 teentjes knoflook
2 ansjovisfiletjes, afgespoeld en uitgelekt
1 el crème fraîche
1 el extra vergine olijfolie
1 augurk
1 handje pecannoten, walnoten of pijnboompitten
1 snee witbrood, in azijn geweekt
2 eieren
peper en zout naar smaak
geraspte kaas, bijvoorbeeld grana padano of pecorino
100 gr (spelt) pasta, bij voorkeur fusilli, anders penne of farfalle
Haal de eventueel taaie buitenste bladeren van de andijvie en gooi weg, snijd de stronk af en gooi weg. Was de losse bladeren en laat uitlekken. Dep eventueel droog met een schone theedoek.
Doe de eieren in kokend water en laat ze 8 minuten koken.
Stamp de knoflook, ansjovis en noten of pijnboompitten in een vijzel fijn. Vermaal alle ingrediënten in een keukenmachine of met een staafmixer, tot er een fijne, pesto-achtige massa ontstaat. Voeg eventueel nog wat olijfolie toe voor extra smeuïgheid. Voeg peper en zout toe naar smaak.
Kook de pasta al dente en giet af. Schep de salsa verde door de hete pasta en dien op. Strooi eventueel nog wat geraspte kaas over de pasta.
Eet smakelijk!
Hoofdgerecht 2 personen:
150 gr (spelt)pasta
1 krop andijvie
2 el boter
1 ui
1 teen knoflook
75 gr zachte blauwe kaas zoals Gorgonzola, of zachte (blauwe)geitenkaas
2 el balsamicoazijn (het liefst een oude)
zout en peper
Kook de pasta volgens de instructie op de verpakking. Verwijder de schil van de ui, halveer de ui en snijd in dunne ringen. Snijd het teentje knoflook fijn. Verhit 1 eetlepel boter in een ruime pan. Fruit hierin de ui en knoflook, tot de ui glazig is. Snijd ondertussen de andijvie in kwarten en vervolgens in grove repen. Was de andijvie en doe ze met het aanhangende vocht in de pan bij de ui. Roerbak het mengsel 3 tot 5 minuten, tot de andijvie geslonken en zacht is. Breng op smaak met zout en peper. Giet de pasta af en doe de pasta in de pan met de andijvie en nog een eetlepel boter. Meng het geheel goed door elkaar en laat de boter smelten. Breng opnieuw op smaak met zout en peper.
Schep de pasta met andijvie op twee borden, verkruimel de kaas erover. Druppel tot slot de balsamicoazijn erover en eet smakelijk. Eventueel kun je er ook nog wat geroosterde pijnboompitjes over strooien.
Zachte romige bonen met bittere pittigheid van andijvie; heerlijk snel comfort-food.
Hoofdgerecht 3-4 personen
2 el olijfolie
1 grote ui
2 tenen knoflook
120 ml droge witte wijn
100 gr oesterzwammen of champignons
250-300 gr andijvie
400 gr gekookte witte cannellinibonen (uit blik)
80 ml groentebouillon
1 flinke el mascarpone
3 el citroensap
zout en peper
Snipper de ui en de teentjes knoflook. Was de andijvie en snijd in repen. Scheur de oesterzwammen in repen of snijd de champignons in plakjes. Verwarm de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit hierin de knoflook en ui een paar minuutjes tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze even mee tot ze zachter worden. Voeg de wijn en andijvie toe. Laat het even flink pruttelen tot de andijvie geslonken is en het meeste van de wijn verdampt. Voeg nu de bonen en bouillon toe. Laat het al roerend zo’n 5 minuten koken. Draai het vuur iets lager en voeg de mascarpone en citroensap toe. Roer alles goed door elkaar en laat het zachtjes pruttelen tot de mascarpone langzaam is “gesmolten”. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer met wat geraspte Parmezaanse kaas of citroenschil en eet er bijv. knapperig brood bij.
Een keer een ander soort recept met andijvie, lekker als salade met sinaasappel en hazelnoten. Je kan hier ook nog een lekkere jonge kaas zoals chêvre aan toevoegen of wat dungesneden pancetta.
1 andijvie, bladen los, gewassen en drooggedept
1 sinaasappel, ½ in partjes, ½ uitgeperst
1 kopje hazelnoten, geroosterd
2 takjes dragon
½ teentje knoflook
3 el notenolie
3 el rozijnen
Gril de andijviebladeren aan 1 kant op een hete grill, leg ze dan op een bord. Maak een pesto in een vijzel van het sinaasappelsap, hazelnoten, notenolie, dragon en de knoflook. Verdeel dit over de andijvie met de sinaasappelpartjes en de rozijnen.
Biologische boerderij Landzicht
Broekseweg 2a
3291 LA Strijen
Telefoon: 06-14110152
E-mail: info@groentenabonnement.nl
Privacy statement | Powered by HVMP Internet Marketing | Vormgeving en illustraties: Janna Kool
