Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!
De recepten met het icoontje 
zijn vegetarisch.
Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!
Asperges zijn de eetbare stengels van de aspergeplant. De stengels kunnen onder de grond (witte asperges) en boven de grond (groene asperges) groeien.
Basisbereiding witte asperges: Snijd het houtige onderste stukje van de asperges af en schil ze voorzichtig, eventueel liggend op een snijplank, met een dunschiller van onder het kopje naar beneden. Kook ze in een ruime pan met ruim water met een beetje zout in ongeveer 20 minuten gaar. De kooktijd is afhankelijk van de dikte, beetgaar vraagt een kortere kooktijd.
Basisbereiding groene asperges: Snijd het houtige onderste stukje van de asperges af. Schillen is niet nodig! Kook ze in een ruime pan met ruim water met een beetje zout in ongeveer 10-15 minuten gaar. De kooktijd is afhankelijk van de dikte, beetgaar vraagt een zeer korte kooktijd. Groene asperges zijn ook goed geschikt om te roerbakken of grillen. Dan eerst 2 minuten blancheren.
Groene asperges
Citroensap
Olijfolie
Harde oude kaas
Snij de asperges op een mandoline, op een snijmachine of een dunschiller in dunne plakjes. Marineer met het citroensap, olijfolie en peper en zout naar smaak. Laat dit ongeveer 15 min. marineren en meng dan met de geraspte oude kaas ook naar smaak. Heerlijk als antipasti of als onderdeel van een groene salade met gegrilde groentes.
2 kg witte asperges
suiker
2 eieren
bosje peterselie
bieslook
tuinkers
300 ml zure room
4 el slasaus
1 el witte wijnazijn
200 gr dunne plakjes boerenham
zout en peper
Maak de asperges schoon, schil ze en snijd de houtachtige uiteinden ruim af. Vul een pan met water, voeg een snufje zout en een snufje suiker toe en breng het water aan de kook. Laat de asperges met het deksel op de pan in 15-20 minuten gaar worden. Kook de eieren hard. Laat ze schrikken onder de koude kraan. Pel de eieren en laat ze helemaal afkoelen. Was de peterselie en bieslook en snijd fijn. Knip de tuinkers los. Pureer de kruiden met de zure room en de slasaus. Breng de saus op smaak met de witte wijnazijn, een snufje suiker, zout en peper. Snijd de eieren in stukjes en schep deze voorzichtig door de saus. Haal de asperges uit de pan en laat ze uitlekken. Dien de asperges op met de kruidensaus en de plakjes ham.
1 kg asperges
1 el dijonmosterd
4 el rode-wijnazijn
1 tl suiker
1-2 tl zout
1-2 tl gemalen zwarte peper
peterselie of bieslook, fijngehakt
125 ml olijfolie
Snijd 4 centimeter van de onderkant van de asperges af en schil ze van het kopje af naar beneden met een dunschilmesje. Gaar de asperges 15 minuten in ruim kokend water met wat suiker en zout. Voor de vinaigrette: klop de mosterd, azijn, suiker en het zout door elkaar en breng op smaak met de kruiden. Blijf kloppen en voeg de olie druppelsgewijs toe tot er een dik mengsel ontstaat. Leg de asperges op een bord, besprenkel ze met de vinaigrette en serveer warm of koud.
Er gaat weinig – en misschien wel niets – boven een schaal geroosterde groenten. De biologische groenten zijn zó smaakvol dat ze niets meer nodig hebben dan een beetje olijfolie, zout en peper, en wat lekkere sausjes om ze in te dippen.
Tip: Wij hebben zelf geen grillpan, dus wanneer het geen barbecueweer is, grillen wij de groenten met behulp van een 'contactgrill', die we normaal voor tosti's gebruiken. Dat gaat ook heel goed.
Bijgerecht 2 personen:
250 gr groene asperges
1 courgette
1 paprika
4 lente-uien
olijfolie
eventueel 1 el geroosterde pitten en zaden (zie recept op de website)
zout en peper
Verhit een grillpan of barbecue. Snijd de harde kontjes van de asperges af. Snijd de courgette in dikke, schuine plakken. Snijd de paprika in brede repen. Doe alle groenten in een kom en meng er olijfolie door zodat ze rondom met een dun laagje olie bedekt zijn. Bestrooi met zout en peper. Gril de groenten tot ze beetgaar zijn. Voor de paprika duurt dit 8-10 minuten, de courgette 7-9 minuten, de asperges en lente-ui 4-5 minuten. Voor mooie grillstrepen is het belangrijk dat je de groenten niet te vaak heen en weer beweegt en ze slechts 1 keer omdraait. Leg de groenten op een schaal, strooi de geroosterde pitten en zaden eroverheen en serveer met de sausjes.
Ansjovissalsa
Snijd 5 ansjovisfilets, 10 gram oregano, 10 gram peterselie en 1 teentje knoflook zo fijn mogelijk. Doe alles in een kom en voeg 1 eetlepel rode wijnazijn en 60 ml olijfolie toe. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Als je liever geen ansjovis gebruikt kun je die vervangen door kappertjes.
Paprikamayonaise
Verwarm de oven voor op 225°C en zet indien mogelijk de boven-grill aan. Halveer de puntpaprika en verwijder de zaadlijsten. Leg de helften op een bakplaat met de velkant naar boven en schenk er een beetje olijfolie over. Grill de paprika zo'n 20 minuten tot de schil zwartgeblakerd is. Doe de paprika in een plastic zak en laat afkoelen. Zo komt het velletjes er straks gemakkelijker vanaf. Trek het velletje van de afgekoelde paprika af. Pureer met een staafmixer de paprika met 2 volle eetlepels mayonaise. Breng op smaak met zout en peper.
1,5 kg witte asperges, geschild, in stukken
400 gr spaghetti
4 eieren
1 prei, fijngesneden
1-2 el zonnebloemolie
200 gr gerookte zalmfilet, in lange reepjes
3 el fijngesneden peterselie
Kook de asperges in ruim water in ongeveer 15 minuten beetgaar en giet ze af. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen beetgaar. Kook de eieren in ongeveer 8 minuten hard. Laat ze schrikken onder een koude kraan, pel ze en hak ze fijn. Bak de prei 5-8 minuten in de olie. Roer de asperges en eieren erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Meng de spaghetti met het aspergemengsel en de zalm en bestrooi met peterselie.
Bijgerecht 4 personen:
800-1000 gr asperges
1 citroen
1 sinaasappel
1 kleine sjalot
4 el olijfolie
1 tl honing
2 el geroosterde pitten en zaden (zie recept op de website) of hazelnoten
zout en peper
Snijd de houtachtige uiteinden van de asperges af en gril ze in een grillpan in 5-10 minuten beetgaar. Heb je witte asperges, schil ze dan en kook ze in 10-15 minuten beetgaar. Eventueel kun je ze daarna nog grillen voor mooie grilstrepen.
Maak ondertussen de dressing. Rasp de schil van de citroen en sinaasappel en pers daarna het sap uit. Snipper het sjalotje zeer fijn. Klop de citrusrasp en -sap, sjalot, honing en olijfolie goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
Schik de asperges op een serveerschaal, schep 8 eetlepels dressing erover en garneer met geroosterde pitten en zaden.
1,5 kg asperges, geschild
3 el witte wijn
3 el witte wijnazijn
1 sjalotje, fijngesneden
2 el slagroom
175 gr koude boter
citroensap
verse kervel
zout en peper
Laat voor de beurre blanc de wijn, azijn, sjalot en een snufje peper in een pan met dikke bodem op zacht vuur inkoken tot er een halve eetlepel over is. Voeg de slagroom toe, roer goed en voeg de boter in gedeelten toe. Doe dit op heel zacht vuur of in een kom boven een pan met heet water. Roer onafgebroken tot er een fluwelige saus ontstaat. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Kook de eieren in ongeveer 8 minuten hard. Spoel ze koud, pel ze en verkruimel de eieren met een vork. Kook de asperges en laat ze uitlekken. Serveer ze met de beurre blanc en eieren. Strooi wat zwarte peper over de asperges en garneer met takjes kervel.
Socca is een soort pannenkoek, gemaakt van kikkererwtenmeel, die oorspronkelijk uit het Zuid-Franse Nice komt. Daar aten wij het met enkel een beetje olijfolie en citroenpartjes erbij. Nu leuken we de boel wat op met een heerlijke aspergesalade.
Licht hoofdgerecht 2 personen:
150 gr kikkererwtenmeel
350 gr groene asperges
½ krop sla
2 lente-uien
4 el olijfolie
½ el witte wijnazijn
1 tl grove mosterd
10 gr peterselie
10 gr munt
3 el felgroene dressing (recept op de website), crème fraîche of pesto
2 el geroosterde pitten en zaden (recept op de website)
citroen
zout en peper
Doe het kikkererwtenmeel in een kom en klop er met een garde geleidelijk 250 ml water door, totdat er geen klontjes meer in het beslag zitten. Breng op smaak met zout en peper en zet apart. Snijd de houtige eindjes van de asperges af. Rooster, gril of kook de asperges beetgaar. Snijd ze daarna in drieën. Klop een dressing van 2 eetlepels olie, de azijn, mosterd, zout en peper. Hak de kruiden grof. Snijd de lente-ui in dunne plakjes. Scheur de sla in grove stukken. Meng de asperges, lente-ui, kruiden en dressing door elkaar.
Maak nu de socca. Je kunt er 2 maken met een doorsnede van ongeveer 23 centimeter. Verhit een eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur en verdeel het goed over de pan. Roer het beslag nogmaals goed door en schenk de helft ervan in de pan. Verdeel over de gehele bodem. Ga verder te werk zoals je met (dikke) pannenkoeken zou doen. Bak de socca 3-5 minuten, tot de randjes knapperig worden en de bovenkant 'droog' oogt. Keer hem dan met een spatel voorzichtig om en bak nogmaals 3-5 minuten tot hij aan beide kanten goudbruin is. Schep op een bord en houd warm onder aluminiumfolie terwijl je de tweede maakt.
Leg de socca op 2 borden, smeer de felgroene dressing erover, schik de salade erop en bestrooi met de geroosterde pitten en zaden. Serveer met een partje citroen.
Simpel en fris.
250 gr asperges
350 gr (spelt) penne of tagliatelle
50 gr boter
100 ml slagroom
geraspte schil en sap van 1 citroen
2 el extra vergine olijfolie
1 el fijngesneden bladpeterselie
geraspte Parmezaanse
kaas
zout en peper
Schil de asperges en snijd de houtige onderste einden af. Snijd de asperges schuin in stukken maar laat de punten heel. Kook de asperges beetgaar. Spoel ze af in koud water en laat ze uitlekken. Kook de pasta beetgaar in licht gezouten water. Doe intussen de boter met de room in een pan en verwarm ze enkele minuten op laag vuur. Voeg de stukjes asperge, de citroenschil- en sap toe. Neem de pan van het vuur en laat de saus 5 minuten rusten. Giet de pasta af als deze gaar is maar vang een beetje van het kookvocht op. Voeg 1 eetlepel van het kookvocht en 2 eetlepels olie aan de pasta toe. Giet de asperge-citroensaus ook bij de pasta. Schep alles goed om, voeg nog wat zout en peper toe en bestrooi met peterselie. Geef er een kommetje geraspte Parmezaanse kaas bij.
Bijgerecht 2 personen:
500 gr witte asperges
2 tenen knoflook
25 gr roomboter
handje platte peterselie
1 tl kappertjes
2 el citroensap
plantaardige olie om in te frituren
zout en peper
Maak eerst de knoflookchips. Verwarm hiervoor de olie in een pan met dikke bodem tot 180°C. Snijd de knoflook in heel dunne plakjes. Frituur de plakjes knoflook 1-2 minuten, tot ze lichtbruin zijn. Let goed op, want ze verbranden heel snel, waarna ze onaangenaam bitter zullen smaken. Schep de knoflook snel met een schuimspaan uit de pan, bestrooi met een beetje zout en laat uitlekken op keukenpapier.
Schil de asperges en kook ze in 10-15 minuten beetgaar. Hak de peterselie en kappertjes fijn. Smelt de boter in een pannetje en voeg de peterselie, kappertjes en het citroensap toe. Breng op smaak met zout en peper. Giet de asperges af en meng ze met de botervinaigrette. Verdeel over twee borden en strooi de knoflookchipjes erover. Garneer met een partje citroen.
1 kg asperges
125 ml crème fraîche
beetje olijfolie of zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
12 dunne (rauwe) plakken ham
bieslook, fijngesneden
zout en peper
Schil de asperges en snijd de onderste houtige uiteinden af. Kook de asperges gaar naar wens. Bak in de olijfolie de ui glazig. Voeg op laag vuur de crème fraîche toe, roer en warm even door. Breng op smaak met zout en peper. Leg op elk van de vier borden 3 plakken (rauwe) ham, verdeel de asperges over de borden en schep de saus erover. Garneer met bieslook.
Ideaal om mee te nemen naar een picknick of buitenetentje.
Hoofdgerecht 3-4 personen:
5 vellen bladerdeeg
boter om in te vetten
1 kg witte asperges
3 eieren
100 gr harde geitenkaas of jong belegen kaas
15 gr basilicum
125 ml slagroom
zout en peper
Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de vellen bladerdeeg op elkaar en rol uit tot een lap die groot genoeg is om een quichevorm mee te bekleden. Vet je quichevorm in met boter en bekleed met het bladerdeeg. Leg er een vel bakpapier op en stort er een blindbakvulling in (zoals bakerwten of oude linzen of rijst). Bak de taartbodem 10-15 minuten blind. Verwijder de blindbakvulling en het bakpapier en bak hem nog 5 minuten tot het deeg goudbruin begint te worden.
Schil ondertussen de asperges en kook ze 10 minuten in ruim kokend water. Mix in een blender of met een staafmixer de slagroom met basilicum door elkaar, tot je een lichtgroene room hebt. Rasp de kaas. Klop de eieren, kaas en basilicumroom door elkaar. Breng op smaak. Giet het mengsel in de taartbodem en leg de asperges erin. Bak de quiche in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar.
1,5 kg asperges|
3 eieren
10 gr peterselie
4 sneetjes witbrood
150 gr boter
Schil de asperges en snijd de onderste houtige uiteinden af. Kook de asperges gaar en laat ze uitlekken op een keukendoek. Kook de eieren hard. Pel deze en hak ze heel fijn. Hak de peterselie fijn en meng dit door het fijngeprakte ei. Droog het brood zonder korstjes op een bakplaat in een lauwe oven en wrijf ze door een zeef tot kruim (of in een broodrooster op een lage stand). Smelt de boter en laat deze lichtbruin kleuren. Bak hierin het broodkruim goudbruin. Leg de asperges op een schaal, strooi er het eimengsel over en schep hier het gebakken broodmengsel op.
Bijgerecht 4 personen:
1 bos groene asperges (ongeveer 350 gram)
250 gr lente-ui
2 tl citroenrasp
1 el citroensap
2 el olijfolie
zout en peper
5 plakjes bladerdeeg
2 eieren
125 ml slagroom
80 gr jonge of belegen kaas
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de houtachtige onderkantjes van de asperges af. Snijd het donkergroene deel van de lente-uien af en snijd dikke uien in de lengte doormidden. Spreid de asperges en lente-uien uit op een ovenplaat. Meng het citroenrasp, -sap en de olijfolie erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Rooster de asperges en lente-uien in het midden van de oven, 15-20 minuten tot de uien zacht zijn en de asperges beetgaar. Beide zullen een goudbruin kleurtje krijgen hier en daar. Als je de bovengrill van je oven aan kunt zetten, hoef je het geheel maar zo'n 7-10 minuten te roosteren.
Draai de oven iets hoger tot 210°C. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol het uit tot een ronde plak die groot genoeg is om de bodem en randen van je quichevorm te bedekken. Bekleed de quichevorm met het deeg. Leg er bakpapier bovenop en stort er bakerwten in. Bak de quichebodem 15 minuten blind in de oven. Rasp ondertussen de kaas. Klop de kaas, slagroom en eieren goed door elkaar. Breng op smaak met flink zout en peper. Haal de quichebodem uit de oven en verwijder de blindbakvulling. Verlaag de oventemperatuur naar 180°C.
Snijd alle asperges en lente-uien in twee stukken. Leg ze als spaken van een wiel in de quichevorm. Wissel asperges en lente-ui, kopjes en kontjes af. Giet het eiermengsel in de vorm. Wij hielden een aantal asperges over, waardoor we bovenop nog een tweede laag asperges konden neerleggen. Dat is een aanrader, omdat het er zo mooi uitziet. Bak de quiche in het midden van de oven, ongeveer 40 minuten, tot de quiche gaar en goudbruin is.
1,5 kg witte asperges
150 gr boter
75 gr versgeraspte Parmezaanse kaas
boter om in te vetten
Verwarm de oven voor op 250 C. Schil de asperges en snijd de onderste houtige uiteinden af. Kook de asperges gaar. Laat ze even uitlekken op een keukendoek. Vet een lage ovenschaal in met wat boter en leg de asperges erin. Strooi er de kaas over. Smelt in een pan de boter op een laag vuur en laat deze lichtbruin kleuren. Giet het over de asperges. Zet de aspergeschotel op een rooster in de oven. Laat de kaas in ongeveer 10 minuten smelten en goudbruin kleuren.
Bijgerecht 2 personen:
1 bos groene asperges (ongeveer 350 gram)
250 gr lente-ui
2 tl citroenrasp
1 el citroensap
2 el olijfolie
zout en peper
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de houtachtige onderkantjes van de asperges af. Snijd het donkergroene deel van de lente-uien af en snijd dikke uien in de lengte doormidden. Spreid de asperges en lente-uien uit op een ovenplaat. Meng het citroenrasp, -sap en de olijfolie erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Rooster de asperges en lente-uien in het midden van de oven, 15-20 minuten tot de uien zacht zijn en de asperges beetgaar. Beide zullen een goudbruin kleurtje krijgen hier en daar. Als je de bovengrill van je oven aan kunt zetten, hoef je het geheel maar zo'n 7-10 minuten te roosteren. Schep de asperges en lente-uien op een mooi bord en serveer direct met citroenmayonaise of aïoli .
500 gr witte asperges
klein stukje foelie
1,25 liter water
mespuntje zout
30 gr boter
30 gr bloem
mespuntje suiker
1 eierdooier
50 ml room
zout en peper
Schil de asperges en snijd de onderste harde uiteinden eraf. Kook de asperges samen met de schillen en uiteinden met de foelie in water met zout in 45 minuten gaar. Haal de asperges uit het kookvocht en houd ze apart. Zeef het kookvocht. Smelt op een laag vuur de boter in een soeppan en voeg al roerende de bloem toe. Blijf roeren tot een glad mengsel ontstaat. Laat dit 3 minuten gaar, maar niet bruin worden. Giet er langzaam, al roerende, 1 liter kookvocht met de suiker bij en breng de soep aan de kook. Laat deze op een laag vuur, onder af en toe roeren, 20 minuten doorpruttelen. Klop vlak voor het serveren de eidooier los met de room. Roer er een paar eetlepels warme soep door en giet dit, van het vuur af, al roerende bij de soep. Breng de soep op smaak met zout en peper. Schep de soep in borden en garneer met de asperges.
1 el olijfolie
1 fijngesneden prei
200 gram gepelde speltkorrels, afgespoeld en een dagje geweekt
400 gram uitgelekte witte bonen uit blik
250 gram groene asperges, houtige onderkant eraf gesneden
peper en zout
Voor de saus:
sap van 1- 2 citroenen
1 eidooier
0,75 dl olijfolie
1 bosje fijngeknipte bieslook
peper en zout
Giet de spelt af en kook het gaar in 20-30 minuten. Verhit 1 el olijfolie in een pan en voeg de prei toe. Voeg de speltkorrels toe en warm door. Voeg de uitgelekte bonen toe en warm nog 5 minuten door. Maak intussen de saus. Klop het citroensap en de eidooier in een kom door elkaar met een snufje zout. Giet de olijfolie er met kleine hoeveelheden tegelijk en onder voortdurend kloppen bij (in het begin drupje voor drupje) tot een dikke, romige saus ontstaat. Voeg de helft van de bieslook toe en peper en zout naar smaak.
Verhit een grillpan op hoog vuur. Wentel de asperges door de olijfolie en bestrooi royaal met peper en zout. Leg de asperges in een enkele laag in de gloeiend hete pan en laat 2-3 minuten grillen, keer ze regelmatig om.
Doe de spelt met bonen in warme kommen. Leg de asperges op de spelt en besprenkel met de saus. Strooi de rest van de bieslook erover en serveer.
400 gr tagliatelle
100 ml bouillon
1 el olijfolie
100 ml droge witte wijn
1 teentje knoflook, fijngesneden
12 scampi's, gepeld
1 rode peper, zaadlijsten verwijderd, in dunne reepjes
1 handje basilicum, fijngesneden
8 witte asperges, geschild, in schuine stukken
1 bosje rucola, grof gesneden
200 gr erwtjes uit de vriezer, ontdooid
sap van 1 limoen
Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm de olie in een pan en bak de knoflook en rode peper even aan. Schep de asperges en erwtjes erdoor. Blus af met de bouillon en wijn en laat 10 minuten sudderen (tot de asperges beetgaar zijn). Roer de garnalen erdoor en laat deze 1 minuut meegaren. Meng de pasta erdoor en warm nog even goed door. Meng op het laatst de basilicum, rucola en het limoensap erdoor.
5 à 6 wat dikkere witte asperges
1 sjalotje
1 teentje knoflook
1 eetlepel Groninger mosterd
2 handjes walnoten
klein bosje peterselie
1 ½ groentebouillonblokje
blikje kokosmelk
1 eetlepel boter
Verwarm de boter in een pan. Fruit hierin de fijngesneden knoflook en de sjalot. Voeg er een eetlepel mosterd aan toe en laat 5 minuten zachtjes garen.
Schil de asperges en snijd die in grove stukken. Voeg die aan het knoflook-sjalotmengsel toe. Bak even mee. Doe de bouillonblokjes en de kokosmelk erbij en vul het blikje met water; dat kan er ook bij. Laat de soep ongeveer 20 minuten op een laag vuur staan (de asperges moeten gaar zijn).
Hak ondertussen de walnoten grof en snijd de peterselie fijn.
Pureer de soep met een blender glad en roer daarna de walnoten en de peterselie erdoor. Warm de soep nog even door en breng zo nodig verder op smaak met wat peper.
Hoofdgerecht 3-4 personen:
200 gr risottorijst
1 l hete groentebouillon
een scheutje witte wijn
400 gr asperges
2 el olijfolie
1 ui
1 teen knoflook
1 tl citroenrasp, plus extra om te serveren
3 el citroensap
1 handje doperwten of tuinerwten (diepvries)
een bosje peterselie
75 gr Parmezaanse kaas, plus extra om te serveren
zout en peper
Schil de witte asperges, snijd ze in stukken van 2,5 centimeter en kook ze ongeveer 15 minuten tot beetgaar. Giet af en zet apart. Groene asperges hoef je niet te schillen en voor te koken. Zet een pan met bouillon op een laag vuur. Hak de peterselie en zet apart. Snipper de ui en knoflook. Verhit de olie in een ruime pan en fruit hierin de ui en knoflook tot glazig. Doe de rijst erbij en roer het even door. Schenk de wijn in de pan en roer tot de wijn is opgelost. Voeg een soeplepel bouillon toe en blijf roeren tot het vocht opgenomen is. Ga hiermee door, telkens een soeplepel bouillon toevoegend, tot de rijst gaar is, ongeveer 20 minuten. Misschien heb je niet alle bouillon nodig. Voeg tezamen met de laatste soeplepel bouillon, de stukken asperge en doperwten toe en roer weer door tot het vocht is opgenomen en het geheel goed warm is. Roer ten slotte de citroenrasp, het citroensap, de peterselie en Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper en dien direct op met de extra Parmezaanse kaas en citroenrasp.
Dit recept is geschreven voor groene asperges, Als je witte asperges hebt, zal je de asperges eerst even moeten koken alvorens je ze gaat roosteren.
Bijgerecht 2 personen:
250 gr asperges
3 el panko of broodkruim
3 el geraspte Parmezaanse kaas
1 el koude boter
1 el olijfolie
½ citroen
zout en peper
Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd de houtige onderkantjes van de asperges af. Leg de asperges naast elkaar in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en strooi er zout en peper over. Hussel door elkaar. Doe de panko, Parmezaanse kaas en boter in een keukenmachine en maal het kort door elkaar. Strooi de Parmezaankruim over de asperges en rooster ze 20 minuten in de oven, tot de asperges beetgaar zijn en het kruim goudbruin en knapperig is. Snijd de citroen in partjes en serveer deze erbij, zodat je ze er naar smaak over uit kunt knijpen.
Bijgerecht 4 personen
Met dit gerecht krijg je botermalse asperges. Ze kunnen wel een beetje knapperigheid gebruiken en daarom serveren wij ze het liefst met de fris-zoutige ansjoviscroutons.
witte asperges
40 gr boter
zout en peper
1 oude boterham
25 ml (olijf)olie
geraspte schil van ¾ citroen
3 ansjovisfiletjes
2 el gehakte peterselie
aluminiumfolie
Verwarm de oven voor op 180°C. Scheur 8 stukken aluminiumfolie van 20 bij 20 centimeter af. Leg twee velletje aluminiumfolie op elkaar, zodat je 4 pakketjes kunt maken. Schil de asperges twee keer, zodat je straks geen draderige asperges zult eten. Leg op ieder set aluminiumfolie 4 asperges of 2 dikke asperges in de lengte gehalveerd. Verdeel de boter in kleine klontjes over de asperges. Breng op smaak met zout en peper. Vouw het aluminiumfolie goed dicht. Leg de pakketjes 30 minuten in de voorverwarmde oven tot de asperges gaar zijn.
Maak ondertussen de croutons. Snijd hiervoor de boterham in kleine blokjes, van 5 bij 5 millimeter. Pureer met een staafmixer de olie, ansjovis en citroenschil. Verwarm deze ansjovisolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg wanneer de olie begint te borrelen, de boterhamblokjes toe. Roer de croutons af en toe voorzichtig om (je wilt geen broodpapje krijgen) en laat ze in ongeveer 7 minuten goudbruin en knapperig bakken.
Haal de asperges uit de oven. Maak de pakketjes aan tafel open en strooi er per persoon ongeveer 1 flinke eetlepel croutons en ½ eetlepel peterselie over.
Mooi elegant voorgerecht, erg lekker met een gepocheerd ei, wat gegrilde asperges en eventueel wat mooie gerijpte ham.
200 gr groene asperges
2 dl witte wijn
1 el boter
2 dl room
2 gram agar agar
Stoof de groene asperges in de witte wijn, boter en een beetje zout gaar (Ã la greque) en tot de wijn met de helft is ingekookt. Voeg de room toe en doe alles dan in de blender, maal zo fijn mogelijk. Je krijgt het mooiste resultaat door dit mengsel door een fijne zeef te drukken. Voeg nu de agar agar toe en verwarm langzaam tot tenminste 90C. Je kan het nu verdelen in een diep bord of in een vorm om later te storten. Persoonlijk vind ik een diep bord mooier, je kan dan de panna cotta als basis gebruiken en de rest van het gerecht hierop maken.
Biologische boerderij Landzicht
Broekseweg 2a
3291 LA Strijen
Telefoon: 06-14110152
E-mail: info@groentenabonnement.nl
Privacy statement | Powered by HVMP Internet Marketing | Vormgeving en illustraties: Janna Kool
