Onze oudste dochter Vivian en haar man Barry bedenken heerlijke recepten bij de groentepakketten. Zij laten zien dat koken met lokale, seizoensgebonden groenten allerminst saai of moeilijk hoeft te zijn zodat ook jij enthousiast aan de slag kunt gaan.
De recepten met het icoontje 
zijn vegetarisch.
Onze oudste dochter Vivian en haar man Barry bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen maken zij de heerlijkste gerechten, gemaakt met wat er bij ons op het land groeit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met lokale, seizoensgebonden groenten allerminst saai of moeilijk hoeft te zijn zodat ook jij enthousiast aan de slag kunt gaan. Op onze sociale media kanalen komen ook foto's van de recepten voorbij.
De aubergine is een van de weinige groenten die niet rauw gegeten kan worden. Door de aubergine te bakken of grillen ontwikkelt ze echter een typisch aroma dat met zuidelijke kruiden zoals bijv. oregano, basilicum, laurier en knoflook heerlijk combineert. Basisbereiding: De aubergine hoeft niet geschild te worden en kan gesneden direct verwerkt worden in gerechten.
Dit is een recept uit mijn(Vivian) Masterchef Australia fase. Zeker tijdens de 'Yotam Ottolenghi-week' kon ik er maar geen genoeg van krijgen. Dit recept is geïnspireerd op die afleveringen. Als je allergisch bent voor sesam, of even niet aan tahin kunt komen, kun je de tahinsaus vervangen door onze feta-kruidendressing (recept op onze website). Grote eters raden we aan om er (Merguez)worstjes of feta bij te serveren.
Hoofdgerecht 2 personen:
2 aubergines
75 gr tahin (sesampasta, o.a. verkrijgbaar bij de natuurvoedingswinkel)
0,6 dl water
4 el citroensap
evt. 1 teentje knoflook
4 el olijfolie
200 gr bulgur
20 gr peterselie
15 gr munt
15 gr koriander
50 gr pistachenoten (gepeld, ongezouten)
2 lente-uien
zout en peper
Verwarm de oven voor op 200°C. Prik de aubergines rondom in met een vork. Leg ze in een ovenschaal en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Pof ze 30-40 minuten in de oven, tot ze binnenin zacht en gaar zijn.
Maak ondertussen de tabouleh. Bereid de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de lente-ui in dunne plakjes. Hak de peterselie, munt, koriander en pistachenoten grof. Schep dit alles door de ietwat afgekoelde bulgur en breng op smaak met 3 eetlepels olijfolie, 2,5 eetlepel citroensap, zout en peper.
Maak de tahinsaus. Schep met een lepel de pot met tahin goed door, want meestal scheidt de olie en de sesampasta zich van elkaar. Schep 75 gram van de gemengde tahin in een kom. Doe het water en 1,5 eetlepel citroensap erbij. Voeg eventueel een geperst teentje knoflook toe. Klop alles heel goed door elkaar, tot het geëmulgeerd is en een dik vloeibaar geheel is geworden (met de consistentie van vloeibare honing, zoals Yotam Ottolenghi dit zo mooi omschrijft).
Schep de tahinsaus onderop een serveerschaal of 2 borden. Haal de gepofte aubergines uit de oven. Snijd ze in de lengte open en druk het vruchtvlees een beetje platter. Leg de aubergine zo op de tahinsaus. Schep een beetje van de tabouleh erover en serveer de rest ernaast.
Saus of bijgerecht 4 personen
2 aubergines
2 el zout
250 ml olijfolie
2 rode uien
1 teentje knoflook
1 tl gemalen komijn
½ tl gemalen kurkuma
½ tl paprikapoeder
1 snufje cayennepeper
2 tomaten
1 el kristalsuiker
sap van 1 citroen
versgemalen peper
2 el platte peterselie
Snijd de aubergines in blokjes van 2-3 centimeter. Bestrooi ze met zout en laat 20 minuten staan. Hierdoor wordt het vocht onttrokken aan de aubergine en wordt de smaak zoeter. Snipper ondertussen de uien en de knoflook. Snijd de tomaten in blokjes en hak de peterselie fijn. Spoel het zout van de aubergines af en droog ze met keukenpapier. Verhit nu de helft van de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak hierin de aubergine tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en zet opzij. Misschien zal je dit in twee porties moeten doen, als de aubergineblokjes niet in een enkele laag in de pan passen. Veeg de pan schoon en verhit de overgebleven olie in de pan. Fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de specerijen toe en bak ze 3 minuten tot de aroma’s vrijkomen. Doe de aubergine terug in de pan en voeg de tomaat, suiker, citroensap en 175 ml water toe. Breng aan de kook en laat het ongeveer 10 minuten, onder af en toe roeren, pruttelen tot alles zacht is geworden. Haal van het vuur, breng eventueel op smaak met zout en peper en roer de peterselie erdoor.
De saus is in de koelkast 4 dagen houdbaar en is ook koud erg lekker, als onderdeel van Italiaanse antipasti (aperitiefhapjes) bijvoorbeeld.
Bijgerecht voor 4 personen
1 grote aubergine, in plakken van 0,5 cm dik (12-17 plakken)
125 ml amandelmelk
2 tl maizena
olijfolie extra vergine, voor het besprenkelen
1 blik (400g) tomatenblokjes
balsamicoazijn, voor het besprenkelen
50 g geraspte pecorino
een snufje chilivlokken
zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de paneermeel:
90 g hennepzaad
3 el edelgistvlokken
3 el zonnebloempitten
1 teentje knoflook
40 g panko (Japans paneermeel)
1 tl oregano
1/2 tl chilivlokken
zeezout en versgemalen peper
Verhit de oven op 200 graden Celsius. Bestrooi de aubergineplakken met zout en leg ze op keukenpapier. Laat ze zo liggen terwijl je de rest bereidt.
Maak het paneermeel:
Meng het hennepzaad, de edelgistvlokken, zonnebloempitten, knoflook, panko, oregano, chilivlokken en een paar snufjes zout en peper met de pulseknop in een keukenmachine. Doe het paneermeel in een ondiepe kom.
Klop in een andere ondiepe kom de amandelmelk en maizena,
Besprenkel een ovenschaal van 23 x 33 cm met een beetje olijfolie. Doe de tomatenblokjes erin, besprenkel ze met wat balsamicoazijn en voeg een paar snufjes zout en peper toe. Verspreid alles gelijkmatig over de bodem van de schaal zodat de bodem goed bedekt is.
Dep de plakken aubergine droog. Dompel de aubergine in de amandelmelk, schud het teveel aan vloeistof eraf en doop ze in het paneermeel. Leg de plakken enigszins overlappend op de tomaat. Bestrooi ze met de pecorino, besprenkel ze met de olijfolie en bestrooi ze met chilivlokken. Zet ze afgedekt met aluminiumfolie 15 minuten in de oven. Haal de folie eraf en zet ze nog 15-18 minuten in de oven of tot de aubergine zacht is en de bovenkant krokant.
Eet smakelijk!
Zoet en heet, heerlijk als bijgerecht met een lekker stuk vlees of bij roergebakken rijst. Met het pepertje kan je zo heet gaan als je zelf wil, van de milde Turkse pepers tot de superhete Madama Jeanette van de Suri-Toko. Ik vind de Surinaamse toko een beleving op zich, de enige plek op aarde waar je zoete aardappelen, bloedworst en nephaar in dezelfde winkel kan kopen!
1 aubergine, in 4 parten gesneden
1 etl. honing naar keuze bijvoorbeeld Rotterdamse honing of honing uit uw omgeving.
1 peper in kleine stukjes gesneden, doe handschoenen aan bij de hele hete!
2 tl. sesamolie
grof zeezout
Meng de honing, peper en sesamolie en smeer de aubergine in met het mengsel, rooster in een oven van 180 graden of op een niet te hete grill en draai de stukken regelmatig om totdat ze goudbruin zijn. Voeg zout naar smaak toe.
Panzanella is een Italiaanse broodsalade met tomaten. Ideaal voor als je nog een stuk oud brood hebt liggen. Wij voegen er dit keer aubergine aan toe, gewoon omdat het heerlijk is.
Maaltijdsalade 2 personen, bijgerecht 4 personen:
200 gr stevig brood (ongesneden)
1 teen knoflook
500 gr aubergine
200 gr (cherry)tomaten
7 el olijfolie
1 el rode wijnazijn
2 el kappertjes
½ rode ui
2 el pijnboompitten
10 gr peterselie of basilicum
Parmezaanse kaas
zout en peper
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd het brood in stukken, ter grootte van grove croutons. Snipper de teen knoflook en doe het samen met het brood in een ovenschaal. Meng er 2 eetlepels olijfolie door en breng op smaak met zout en peper. Snijd de aubergines in grove stukken. Doe ze in een aparte ovenschaal en meng er 4 eetlepels olijfolie, zout en peper door. Rooster de aubergine en het brood ongeveer 25 minuten in de oven, tot het brood goudbruin en knapperig is en de aubergine gaar. Wellicht heeft de aubergine nog 5 minuten langer dan het brood nodig.
Snijd ondertussen de tomaten in kwarten. Snijd de ui in zo dun mogelijke halve ringen. Doe de tomaten met de ui, kappertjes, rode wijnazijn, en 1 eetlepel olijfolie in een kom en meng door elkaar. Breng op smaak. Laat dit marineren terwijl de aubergine en het brood roosteren.
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan goudbruin. Hak de peterselie of basilicum grof. Schep de geroosterde aubergine en de croutons zodra ze uit de oven komen door het tomatenmengsel. Meng de peterselie en pijnboompitten erdoor. Schaaf er tot slot wat Parmezaanse kaas over. Serveer direct.
2 aubergines
1 grote bataat
1 courgette
3 tenen knoflook
olijfolie
grof zeezout
braadslee
oven op 200C
heerlijk met scheutje tamari en piri piri saus
combineer met woknoedels of couscous
Was de aubergines en snijd ze overlangs in plakken. Leg ze in een met olie ingevette braadslee. Strooi er de zeezout overheen. Leg de gepelde knoflooktenen her en der in de braadslee. Sprenkel er eventueel nog wat olie overheen. Zet de braadslee in de oven. Na 25 minuten verdeel je de gesneden plakjes courgette en bataat over de aubergines en laat ze mee garen. Na 10 minuten even husselen. Na nog eens 5 minuten in de oven is alles gaar.
Lunchgerecht 2 personen:
2 bagels
100 gr luchtige roomkaas (zuivelspread)
1 bosje radijs
200 gr aubergine
2 el olijfolie
2 el zonnebloempitten, geroosterd
2 el platte peterselie, basilicum of pesto
zout en peper
Snijd de aubergine in de lengte in dunne plakken van ongeveer ½ centimeter dik. Bestrijk de plakken rondom met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Grill de aubergine in een grillpan, 'toaster' of oven 7-10 minuten tot ze zacht en gaar zijn. Roer ondertussen de roomkaas los met een vork. Rasp 10 radijsjes met een grove rasp en meng dit door de roomkaas. Breng op smaak met zout en peper. Hak de kruiden die je gebruikt grof. Snijd de bagels doormidden. Besmeer de onderste helft met ongeveer 2 eetlepels radijsroomkaas. Drapeer de aubergine erover. Snijd de overige radijsjes in kwarten en leg die op en tussen de aubergines. Strooi de zonnebloempitten en kruiden erover of schep er een paar dotjes pesto op. Dek af met de bovenste helft van de bagel.
2 aubergines
mespuntje trassi
1 rode peper
blik gepelde tomaten
150 ml kokosmelk
zonnebloemolie
2 uitjes
2 teentjes knoflook
Snijd de aubergines in plakken (in de lengte) en bestrooi ze met zout. Laat even staan. Snipper de uitjes en de knoflook. Snijd de rode peper (mag ook weggelaten worden) in stukjes. Doe olie in een pan met een dikke bodem. Als de olie warm is, de ui/rode peper/knoflook erbij doen. Goed in beweging houden (anders verbrand het), voeg de trassi toe. Voeg als alles begint te ruiken, de tomaten toe. Laat lekker pruttelen. Voeg kokosmelk toe en zet even weg op laag vuur. Spoel de aubergines af en maak tussen papier/keukendoeken droog. Vul een pan met veel zonnebloemolie en frituur de aubergines mooi goudbruin. Laat uitlekken op papier. Voeg dan de aubergines aan de tomatensaus toe en laat het het liefst nog een paar uur pruttelen. Serveer met rijst en een vlees/visgerecht. Indisch eten..het is het lekkerst de dag erna.
Super snel, super makkelijk en super lekker! Serveer met couscous, knapperig brood of pasta.
Bijgerecht 2 personen:
250 gr aubergines
1 teen knoflook
1 el olie
8 kwarten zongedroogde tomaat
100 gr fêta
2 el platte peterselie
25 gr pijnboompitten
eventueel chilivlokken
zout en peper
Snijd de aubergines in blokjes. Snijd de knoflook in dunne plakjes. Verhit de olie in een koekenpan. Bak de knoflook en aubergine in 7-10 minuten tot ze goudbruin en zacht is. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze rondom goudbruin zijn. Hak de peterselie en zongedroogde tomaten grof. Schep de aubergine in een schaal en laat iets afkoelen. Meng dan de zongedroogde tomaten en peterselie erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Verkruimel de fêta erover en bestrooi met pijnboompitten. Strooi en tot slot naar wens wat chilivlokken over.
4 aubergines
8 el olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
6 takjes rozemarijn
100 gr geraspte Parmezaanse kaas of oude kaas
zout en peper
Verwarm de oven 180 C. Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Maak met de punt van een mes een grof ruitpatroon in het vruchtvlees en schenk er de olijfolie over. Strooi de knoflook over de aubergines en duw het een beetje in het vruchtvlees. Steek de blaadjes rozemarijn ook in het vruchtvlees. Strooi er zout, peper en kaas over. Leg de aubergines in een ovenschaal en bak ze ongeveer 30 minuten, tot het vruchtvlees zacht is. De aubergines kunnen zowel warm als koud gegeten worden.
1 aubergine
1 courgette
1 teen knoflook, fijngehakt
1 ui, gesnipperd
1 paprika
1 el olijfolie
tijm
peterselie
laurier
1/2 glas witte wijn
50 gr zwarte olijven zonder pit
zout en peper
Snijd alle groenten in grove stukken. Fruit in de olie de knoflook en de ui. Voeg de groenten en kruiden toe en laat alles even doorbakken. Giet er dan de witte wijn bij en laat alles in een half gesloten pan in ongeveer een half uur gaarstoven. Voeg de olijven toe en laat 2 minuten meestoven. Lekker met rijst.
Voor dit gerecht gebruiken we het liefst udon noedels, een dikke Japanse noedelsoort; die nemen de misosaus zo lekker op. De misosaus is bij ons een favoriet. De gefermenteerde sojabonenpasta geeft je de smaak umami en combineert goed met bijna alle groenten en noedels. (Kijk voor meer informatie over miso op onze website bij het recept broccoli en zoete bataat met miso-sesamdressing).
Hoofdgerecht 4 personen:
500 gr aubergines
1 grote paksoi
375 gr stevige tofu
2 el zonnebloemolie
350-400 gr udon noedels
1 rode peper
2 teentjes knoflook
2 cm gember
½ limoen
2 el rijstwijn
2 volle el lichte miso
5 el mirin (Japanse kookwijn)
2 tl sesamolie
4 el sojasaus
2 tl honing
2 lente-uien in ringetjes
Snijd de rode peper, tenen knoflook en gember fijn. Klop voor de misosaus de peper, knoflook, gember, sap van de limoen, rijstwijn, miso, mirin, sesamolie, sojasaus en honing goed door elkaar tot een gladde saus. Haal de tofu uit de verpakking en knijp overtollig vocht eruit. Snijd de tofu in stukken. Verhit 1 eetlepel olie in een wok op hoog vuur en bak hierin de tofu in 5-7 minuten rondom goudbruin. Schep uit de wok. Snijd de aubergines in stukken. Verhit de overige olie in de wok en bak de aubergines in 7-10 minuten goudbruin en gaar. Kook ondertussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de paksoi in reepjes. Voeg de misosaus, tofu en paksoi toe aan de aubergines in de wok. Breng aan de kook en warm het geheel 3-5 minuten goed door. Giet de noedels af en meng snel door het groente-tofu-misomengsel. Serveer met ringetjes lente-ui.
Dit recept ontstond toen ik (Vivian) een zielig restje blauwe kaas en een halve aubergine in de koelkast vond en me vaag herinnerde dat honing en aubergine lekker smaken bij elkaar. Nu herinner ik het me weer levendig, want de combinatie levert iets bijzonder smakelijks op.
Ontbijt- of lunchgerecht 1 persoon:
2 eieren
2 el olie
½ aubergine
25 gr blauwe kaas
1 el honing
snufje chilivlokken
zout en peper
Snijd de aubergine in blokjes. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak hierin de aubergine tot ze zacht en gaar is. Breng op smaak met zout en peper. Schep de aubergine uit de pan. Verhit de andere eetlepel olie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Breek de eieren boven een kommetje en klop ze door elkaar. Voeg zout en peper naar smaak toe. Giet de eieren in de pan. Verdeel de aubergine erover en brokkel de blauwe kaas erover. Bestrooi met een snufje chilivlokken. Dek de pan af en laat de omelet in ongeveer 5 minuten gaar worden. Haal het deksel van de pan, schenk de honing over de omelet en serveer direct.
1 el olijfolie
1 kleine ui, gesnipperd
1 middelgrote aubergine, in blokjes
2 teentjes knoflook, geperst
2 tl sojasaus
12 trostomaten, gepureerd of in fijne blokjes
handvol verse basilicum
1 tl mosterd
10 zwarte olijven, ontpit, gehakt
zout en peper
Bak de ui glazig in wat olie in een koekenpan. Zet het vuur hoger, voeg de blokjes aubergine toe en roerbak ze tot ze zacht zijn (ongeveer 10 minuten). Zet het vuur lager, roer de knoflook, sojasaus en trostomaten erdoor en voeg basilicum, mosterd en olijven toe. Roerbak het geheel 5 minuten op zeer laag vuur. Breng het geheel op smaak met zout en peper en serveer het op stokbrood met een lekkere salade of gebruik het als heerlijk, verse pastasaus.
Een recept voor een snelle auberginecurry is altijd goed om achter de hand te hebben. Gelukkig is dit zo'n recept! Serveer met rijst en/of naanbrood, koriander, een schepje dikke yoghurt en een kiemensalade van gemengde kiemen met wat limoensap.
Hoofdgerecht 3-4 personen:
500-600 gr aubergine
300 gr cherrytomaten
2 el tomatenpuree
3 el olie
1 grote ui
1 groene peper
4 cm gember
4 tenen knoflook
½ tl kurkuma (gemalen geelwortel)
1½ tl gemalen komijnzaad
1½ tl gemalen korianderzaad
1 tl suiker
1½ tl zout
Snij de ui, knoflook, gember en peper fijn. Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui in 6-8 minuten glazig. Voeg de knoflook, gember en peper toe en fruit 3 minuten mee. Halveer ondertussen de cherrytomaatjes. Voeg ze toe aan de pan, dek af en laat de tomaatjes onder af en toe roeren 10 minuten stoven tot ze zacht zijn. Roer het zout, de kurkuma, komijnzaad, korianderzaad, tomatenpuree en suiker erdoor. Bak al roerend 3 minuten tot de tomatenpuree donkerder wordt. Schenk er 150 ml water bij. Roer door en breng aan de kook. Snijd ondertussen de aubergines in de lengte in vieren en vervolgens in plakken van 1 centimeter dik. Voeg de aubergines toe aan de pan en schep ze door de saus. Dek de pan af en stoof de aubergines 15-20 minuten op halfhoog vuur tot ze gaar en zacht zijn.
2 flinke aubergines
3 flinke aardappels
3 dikke tenen knoflook, fijngehakt
2 grote uien, gesnipperd
eventueel een stukje rode peper, fijngehakt
500 gr rundergehakt (of vegetarisch gehakt)
1 el olijfolie
1 blik tomatenblokjes
1 blikje tomatenpuree
1 el gedroogde oregano
1/2 tl kaneel
60 gr geraspte Parmezaanse kaas
boter om in te vetten
zout en peper
Voor de bechamelsaus:
50 gr boter
50 gr bloem
200 ml room
300 ml melk
1 el gedroogde oregano
nootmuskaat
zout en peper
Verwarm de oven voor op 200 C. Schil de aardappels en snijd ze in plakken van 1 cm. Kook de schijven aardappel 10 minuten en laat ze uitlekken. Snijd de aubergines in plakken van 1 cm. Bak de aubergines in een anti-aanbakpan 2-3 minuten aan elke kant en bewaar ze op een bord. Fruit de ui met de knoflook glazig in de olijfolie. Voeg het gehakt toe en bak deze rul. Voeg de tomaten uit blik, de tomatenpuree, de oregano, wat zout en peper, de rode peper en het kaneel toe. Laat op een zacht vuur pruttelen. Voor de bechamelsaus: smelt de boter. Voeg de bloem toe en roer het een minuutje door. Voeg beetje bij beetje de melk en de room toe. Blijf goed roeren tot een gladde saus. Voeg dan zout, peper, nootmuskaat en oregano toe. Laat nog even zachtjes garen. Roer er op het laatst eventueel wat van de geraspte kaas door. Vet een ovenschaal in met wat boter. Leg afwisselend een laag aardappels, geraspte kaas, aubergines en gehaktsaus in de schaal. Giet als laatste laag de béchamelsaus erover en strooi hier nog wat geraspte kaas over. Zet in de oven voor ongeveer 1 uur.
Spaans bakplaatgerecht met paprika, aubergine en tomaat.
Gerecht voor ruim 2 personen (recept uit het boek de Groene Bakplaat)
2 hele aubergines, rondom met de vork ingeprikt
3 rode puntpaprika's
6 grote trostomaten
1 rode ui, in vieren
handje verse tijm
4 tenen knoflook, ongepeld
1 el olijfolie
2 tl zeezout
50 gr hele amandelen
1 el citroensap
1 el extra vergine olijfolie
25 gram verse basilicum, grof gesneden of gescheurd
Knapperig brood of parelgort voor erbij
Verwarm de oven voor op 200C. Leg de hele aubergines, paprika's, tomaten, ui, tijm, knoflook, olijfolie en 1 tl van het zout op een grote bakplaat en schep alles met je handen om.
Zet het geheel ongeveer 1 uur in de oven en voeg 10 minuten voor het einde de amandelen toe.
Haal de bakplaat uit de oven. De groenten moeten nu rondom een beetje geblakerd zijn en zo zacht zijn dat je erin kunt prikken. Verwijder de knoflook, knijp de velletjes uit, pureer ze en roer ze door de citroensap, de olijfolie en de overgebleven tl zout.
Verwijder met een mes en vork de oneetbare delen van de gare groenten en scheur de groenten vervolgens in grove stukken.
Schenk de dressing erover en schep alles goed door elkaar. Strooi de basilicum erover.
Dien warm op met knapperig brood of parelgort.
Misschien heb je de voortreffelijke melanzane alla parmigiana (aubergine-laagjesschotel) van onze website wel eens gemaakt. Zo niet, zeker een aanrader! Zo ja, dan weet je dat het niet een gerecht is dat binnen 30 minuten op tafel staat. Hoewel het resultaat de moeite en het wachten meer dan waard is, is onze 'short-cut' versie ontstaan uit tijdnood en dus sneller klaar.
Bijgerecht, 4 personen
2 aubergines
3-4 tomaten
2 flinke el pesto
3 el olijfolie
1 bol mozzarella
25 gr Parmezaanse kaas
12 blaadjes basilicum
zout en peper
Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de aubergines in de lengte. Leg ze met de snijkant naar boven op een bakplaat en sprenkel de olijfolie erover. Breng op smaak met zout en peper. Rooster de aubergines 25 minuten in de oven, tot ze zacht zijn. Snijd ondertussen de tomaten en mozzarella in plakjes. Haal de aubergines uit de oven en bestrijk de snijkant met pesto. Schik de plakjes tomaat erop met daarop plakjes mozzarella. Rasp de Parmezaanse kaas erboven. Zet de belegde aubergines nog 5-10 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is. Garneer met verse blaadjes basilicum.
2 grote aubergines
200 gr geraspte (Parmezaanse) kaas
200 gr mozzarella of zachte geitenkaas, in plakjes
4 el pesto
olijfolie
1 liter tomatensaus
handvol verse basilicum
zout en peper
Verwarm de oven voor op 200 C. Snijd de aubergines in de lengte in plakken en smeer ze in met olijfolie. Grill de aubergineplakken in een grillpan of onder de grill in de oven. Verwarm de tomatensaus. Leg in een ingevette ovenschaal (of 4 aparte langwerpige schaaltjes) een laagje aubergineplakken, smeer de plakken dun in met pesto, schenk er een laagje tomatensaus over en dan een laagje geraspte kaas. Leg hierop een paar blaadjes basilicum en bestrooi met een beetje zout en peper. Herhaal dit tot alles op is. Sluit af met een laag tomatensaus. Leg bovenop de plakjes geitenkaas of plakjes mozzarella en bak de schotel ongeveer 30 minuten tot de kaas goed gesmolten is. Met dit gerecht kun je volop variëren bijv: met roergebakken (quorn) gehakt als eerste laag maak je er een hoofdgerecht van, je kunt ook gegrilde courgettes, verse tomaten, uien of gegrilde paprika erin verwerken.
Adobo is het onofficiële nationale gerecht van de Filipijnen. In tegenstelling tot veel Aziatische keukens, is de Filipijnse niet pittig en worden niet veel specerijen gebruikt. In plaats daarvan vormen sojasaus en azijn de basis, zoals ook bij adobo het geval is. Toen wij een aantal jaren geleden in de Filipijnen waren, kregen we adobo in allerlei varianten, meestal met kip of vlees dat lang moest stoven. Wij maken er nu graag een vegetarische variant van. Serveer met rijst.
Bijgerecht 2 personen:
2 aubergines
1 ui
3 tenen knoflook
3 el zonnebloemolie
80 ml rijstazijn
80 ml tamari of sojasaus
10 zwarte peperkorrels
2 el palmsuiker, bruine basterdsuiker of honing
2 laurierblaadjes
koriander of lente-ui ter garnering
Snijd de aubergines in de lengte doormidden en vervolgens iedere helft in de lengte in vieren. Snijd die in stukken van 5-7 centimeter lang. Verhit 1 eetlepel olie in een brede koekenpan en bak hierin de helft van de aubergines in ongeveer 5 minuten rondom goudbruin. Schep uit de pan en herhaal het met de andere helft van de aubergines. Schep die ook uit de pan.
Snijd de ui in dunne halve ringen. Snijd de knoflook in dunne plakjes. Verhit een eetlepel olie in de koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook glazig. Schenk de azijn en tamari erbij. Voeg de peperkorrels, suiker en laurier toe en breng aan de kook. Draai het vuur lager. Voeg de aubergines weer toe aan de pan, schep alles door elkaar en dek de pan af. Stoof de aubergines 5-10 minuten tot ze gaar zijn. Serveer met rijst en garneer met koriander of lente-ui.
Een snel gerecht dat door de umami-rijke saus ook fervente vleeseters tevreden zal stellen.
Bijgerecht 2 personen of hoofdgerecht 1 persoon:
1 middelgrote aubergine
2 el olie
1 el mirin (Japanse zoete rijstwijn)
1 el sojasaus (het liefst een minder zoute variant)
½ el kristalsuiker
½ el witte misopasta
3 lente-uien
Verhit de olie in een wok op een middelhoog vuur. Snijd de aubergine in grove stukken en roerbak ze 10 minuten, tot ze goudbruin en zacht zijn. Snijd de lente-uien in stukken van ongeveer 5 centimeter lang. Meng de mirin, sojasaus, suiker en miso in een kommetje. Voeg het toe aan de wok samen met de lente-uien en bak het 2 minuutjes mee. Serveer direct, bijvoorbeeld met rijst.
Het kost wat voorbereidingstijd maar dit recept is een topper!
2 aubergines
200 gr rundgehakt of quorn
olie of boter
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1/2 eetlepel fijngehakte peterselie
1/2 eetlepel fijngehakte basilicum en oregano
40 gram geraspte Parmezaanse kaas
1 el tomatenpuree
beetje paneermeel
zout en peper
4 plakken belegen kaas
Verwarm de oven voor op 200 C. Snijd de kroontjes van de aubergines. Snijd ze in de lengte doormidden en hol de helften uit tot 1 cm. van de rand. Hak het vruchtvlees fijn. Bak het gehakt in wat olie of boter rul en droog. Voeg de ui, knoflook, tomatenpuree, vruchtvlees en kruiden toe aan het gehakt. Stoof dit in ongeveer 20 minuten gaar tot het meeste vocht verdampt is. Roer er de geraspte kaas en het paneermeel door. Breng het mengsel op smaak met zout en peper. Vul hiermee de auberginehelften. Zet de auberginehelften in een ingevette ovenschaal. Leg de plakken kaas erop. Dek de schotel af met aluminiumfolie en zet deze onderin de oven. Verwijder na 15 minuten de folie en laat de kaas in nog 10 minuten goudbruin kleuren.
Een snel en makkelijk eenpansgerecht. Harissa is hierin – zoals in meer van onze recepten de laatste tijd – de grote smaakmaker. Zeker de moeite waard om in huis te halen, mocht je dat niet al gedaan hebben. Serveer naar wens met platbrood of couscous en feta of merguezworstjes.
Hoofdgerecht 2-3 personen:
2 aubergines
2 el olijfolie
2 tenen knoflook
1 rode ui
2 tl komijnzaadjes of 1 tl gemalen komijn
15 cherrytomaten
400 gr kikkererwten (uit blik, niet uitgelekt gewicht)
1-2 el harissa (Marokkaanse pittig gekruide pasta, te koop in de supermarkt en natuurvoedingswinkel)
zout en peper
Snijd de ui in 6 parten en pel vervolgens de 'rokken' los. Verhit de olie in een ruime koekenpan en fruit hierin de 'uienschuitjes' tot ze zacht zijn. Voeg de komijnzaadjes toe en bak 2 minuten mee. Snipper ondertussen de knoflook en snijd de aubergines in grove stukken. Voeg de knoflook en aubergine toe aan de pan en roerbak ongeveer 10 minuten tot de aubergine gaar is. Halveer de cherrytomaten en voeg ze toe aan de pan. Bak de tomaatjes mee tot ze beginnen te barsten, maar nog niet uit elkaar vallen. Giet de kikkererwten af en voeg ze samen met de harissa toe aan de pan. Meng alles door elkaar en warm goed door. Breng op smaak met zout en peper en serveer.
recept voor 4 personen
500 gr bloem, gezeefd
1 zakje gedroogde gist (7 gr)
4 el olijfolie
1 blik gepelde tomaten (400 gr)
2 teentjes knoflook, geperst
1 courgette, in plakjes
1 aubergine, in plakjes
150 gr cherrytomaatjes
100 gr Parmaham
75 gr rucola
15 gr Parmezaanse kaas
Kneed een soepel deeg van bloem, gist, 1 eetlepel olijfolie en een snuf zout. Zout en gist mogen elkaar niet raken, meng eerst zonder zout en voeg het zout op het laatst toe samen met 275 ml handwarm water. Vorm een bal en laat het deeg onder een theedoek 1 uur rijzen. Pureer de gepelde tomaten en schenk in een pan. Voeg 1 eetlepel olijfolie en de knoflook toe en kook 10 minuten zachtjes tot een dikke tomatensaus. Verhit de grillpan. Bestrijk de courgette en aubergine dun met de laatste 2 eetlepels olijfolie en grill aan beide kanten tot ze mooie roosterstrepen hebben. Verwarm de oven voor tot 250C. Verdeel het deeg in 4 stukken en rol ze uit op een met bloem bestoven werkvlak tot 4 dunne pizzabodems. Leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk met 2 eetlepels tomatensaus en beleg met de gegrilde groenten en de tomaatjes. Bak de pizza's in de voorverwarmde oven in 6-8 minuten goudbruin en gaar. Leg op 4 borden en leg er de ham losjes op. Bestrooi met de rucola en schaaf of rasp de Parmezaanze kaas erover.
2 aubergines
4 takjes peterselie, fijngehakt
4 takjes munt, fijngehakt
5 el olijfolie
200 gr verse geitenkaas
1 sjalotje, gesnipperd
zout en peper
prikkers
Warm de grillpan voor. Was de aubergines en snijd elk in de lengte in 6 dunne plakken. Bestrijk de plakken aubergine heel dun met olie en grill ze aan beide kanten ongeveer 2 minuten in de hete grillpan. Meng de geitenkaas met de kruiden en het sjalotje. Breng het mengsel op smaak met zout en peper. Bestrijk de plakken aubergine met het kaasmengsel en rol ze daarna op. Steek de rolletjes vast met prikkers.
Wetend dat niet alleen Vivian maar ook haar vriendinnen altijd aan het kokkerellen zijn en zelfs restaurants met de familie runnen, is dit recept tot een vriendinnenfavoriet benoemd, dus dat belooft wat!
Hoofdgerecht voor 4 personen
scheut olijfolie
2 rode uien, in dunne ringen
3 tenen knoflook, in dunne plakjes
1 el ras el hanout
1 tl kaneel
1 tl zout
2 aubergines, in blokjes
1 rode paprika, in blokjes
600 gr zoete aardappelen, geschild en in blokjes
400 gr stukjes tomaat, uit blik
400 ml kokosmelk
1 el tahin
1 el harissa
¼ tl cayennepeper
handvol rozijnen
1 tl honing
peper en zout
Voor erbij:
300 gram couscous
geschaafde amandelen
verse muntblaadjes
Verhit een grote pan op middelhoog vuur en doe er een scheutje olijfolie in. Bak de uiringen en plakjes knoflook tot de ui glazig is. Voeg de ras el hanout, kaneel en zout toe en blijf 1-2 minuten roeren. Doe er de blokjes aubergine, paprika en zoete aardappelen bij en roerbak ze 2-3 minuten. Voeg de tomaatjes, kokosmelk, tahin, harissa, cayennepeper, rozijnen en honing toe. Leg een deksel op de pan en laat de stoof 15-20 minuten op laag vuur pruttelen. Proef en voeg naar smaak peper en zout toe.
Bereid de couscous zoals op de verpakking aangegeven. Geef bij de schotel couscous, geschaafde amandelen en verse munt.
Je kent hem waarschijnlijk wel, die klassieke Italiaanse salade in de kleuren van de Italiaanse vlag, gemaakt met mozzarella, tomaat en verse basilicum. Met dit recept brengen we het kleurenpalet iets in de war, door paarse aubergine toe te voegen. We hopen dat de Italianen het ons kunnen vergeven, want wij vinden deze versie gewoon heel erg lekker.
Voorgerecht of bijgerecht 2 personen:
1 aubergine
1 tl gedroogde oregano
1 bol mozzarella van goede kwaliteit
2 tomaten
12 blaadjes verse basilicum
2 el olijfolie en een beetje extra
zout en peper
Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd de aubergine in plakken van iets minder dan 1 centimeter dik. Spreid de plakken uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Sprenkel de olijfolie erover en bestrooi met oregano, zout en peper. Meng alles goed door elkaar zodat de aubergine rondom is bedekt met olie. Rooster de aubergine 20 minuten in de oven tot ze gaar en goudbruin zijn, draai ze na 10 minuten om. Je kunt de aubergine overigens ook bereiden in een grillpan of op de barbecue. Snijd ondertussen de tomaten en mozzarella in plakken. Laat ze aubergine afkoelen tot lauwwarm. Leg de plakken aubergine, mozzarella en tomaat dakpansgewijs in een cirkel op een mooi bord. Verdeel de blaadjes basilicum erover en besprenkel tot slot met een beetje olijfolie.
Serveer met rijst, atjar en knapperige uitjes.
Bijgerecht 2 personen:
2 aubergines
50 gr ongezouten pinda's
½ rode peper
1 teentje knoflook
1 el ketjap manis
1 el honing
1 limoen
olijfolie
zout en peper
Snijd de knoflook en rode peper fijn. Doe dit samen met de pinda's in een koekenpan en bak 5 minuten tot de knoflook goudbruin is en de pinda's een olieachtig laagje krijgen. Schep het in een keukenmachine en maal tot een grof poeder. Schenk de ketjap, honing, het sap van de limoen en 15-20 ml water erbij. Maal nog een keer snel door elkaar tot een grove korrelige saus. Breng op smaak en laat in de koelkast afkoelen tot gebruik.
Snijd de aubergines in de lengte in dunne plakken. Bestrijk ze rondom met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Gril de plakken aubergine in ongeveer 5 minuten zacht en gaar. Rol iedere plak op tot een rolletje. Snijd ieder rolletje doormidden, zodat je smallere rolletjes krijgt. Rijg deze halve auberginerolletjes aan satéstokjes, 4 of 5 rolletjes per stokje. Serveer de saté lauwwarm met de pindadipsaus erbij.
Een bijzondere en frisse maaltijdsalade.
Maaltijdsalade 3-4 personen:
2 aubergines
½ komkommer
scheut olijfolie
150 gr sobanoedels
150 gr feta
2 handjes verse munt
1 citroen of limoen
2 lente-uien
eventueel 1 rode of groene peper
zout en peper
Snijd de aubergines horizontaal in plakken van 1 centimeter dik. Snijd ze vervolgens in repen van niet meer dan 1 centimeter breed. Verhit de olijfolie in een ruime pan op hoog vuur. Bak hierin, voorzichtig omscheppend, de auberginerepen tot ze goudbruin en zacht zijn. Misschien zal je dit in twee keer moeten doen omdat het anders niet in de pan past. Schep de aubergine in een schaal en knijp de citroen erboven uit en rasp de helft van de schil erboven. Hak 1 handje munt fijn en doe dit bij de aubergine. Breng op smaak met zout en peper, meng het geheel goed door elkaar en laat de aubergine zo 10 minuten marineren. Breng ondertussen water in een pan aan de kook en kook hierin de noedels volgens de instructie op de verpakking. Giet de noedels af en spoel ze af met koud water. Laat goed uitlekken. Snijd de komkommer in dunne, lange repen, eventueel met behulp van een julienneschiller, zodat ze dezelfde vorm krijgen als de noedels. Snijd de lente-uien in dunne, diagonale plakjes. Snijd ook de peper als je die wilt gebruiken in (zeer) dunne reepjes. Doe de noedels, komkommer, lente-ui en peper bij de aubergine in de schaal. Breng op smaak met flink zout en peper, de overgebleven munt en eventueel nog wat citroenrasp of sap. Verkruimel tot slot de feta erover.
Serveer met pitabrood en/of couscoussalade om er een volwaardige maaltijd van te maken.
Hoofdgerecht 2 personen:
2 aubergines
400 gr kikkererwten (uit blik, niet uitgelekt gewicht)
3 el olijfolie
2 tl paprikapoeder
1,5 tl gemalen korianderzaad
1 tl gemalen komijnzaad
1 portie felgroene dressing (recept op onze website, zoek op felgroene dressing)
blaadjes koriander, munt of peterselie ter garnering
zout en peper
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de aubergine in de lengte in 6 tot 8 parten. Snijd het vruchtvlees licht in, zonder door de schil heen te snijden. Leg de aubergineparten op een bakplaat. Giet de kikkererwten af en spoel ze om. Leg ze tussen de aubergines. Meng de aubergines en kikkererwten met de olijfolie en specerijen. Breng op smaak met zout en peper. Leg de aubergines met het vruchtvlees naar boven. Rooster de aubergines in 30-40 minuten goudbruin en gaar. De kikkererwten zullen dan lekker knapperig zijn geworden. Schep een beetje van de felgroene dressing erover -serveer de rest er in een kommetje bij- en garneer met verse kruiden.
Tip: Je kunt de aubergine ook vervangen door zoete aardappel.
Een simpel recept met succesgarantie: zoete gekarameliseerde aubergine met pit!
Bijgerecht 4 personen:
2 aubergines
4 el vloeibare honing
2 groene of rode pepers
2 el olijfolie
zout en peper
Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Snijd het vruchtvlees kruislings in, maar niet helemaal door tot op de schil. Verwijder de zaadjes van de pepers en hak de pepers fijn. Smeer de aubergines rondom in met olijfolie en leg ze in een ovenschaal. Verdeel 2 eetlepels honing over de aubergines en wrijf het een beetje in de sneetjes die je hebt gemaakt. Verdeel ook de peper over de aubergine en duw ze in de sneetjes. Breng op smaak met zout en peper. Draai de aubergines om zodat ze met de schil naar boven liggen. Rooster de aubergines 20 minuten. Draai ze daarna om en rooster ze nog 10 minuten tot de aubergine mooi goudkleurig, zacht en gekarameliseerd is. Haal ze uit de oven en schenk er tenslotte nog de overgebleven 2 eetlepels honing over. Serveer direct.
Hoofdgerecht (2 of 3 personen)
Dit recept is een variatie op de klassieke Moussaka die je maakt met aardappelen. De aardappelen zijn vervangen door lasagnebladen, vandaar Moussagne!
2 flinke aubergines
3 dikke tenen knoflook, fijngehakt
2 grote uien, gesnipperd
eventueel een stukje rode peper, fijngehakt
350 gram rundergehakt (of vegetarisch gehakt)
1 el olijfolie
1 blik tomatenblokjes
1 blikje tomatenpuree
1 el gedroogde oregano
½ tl kaneel
9 lasagnebladen
60 gram geraspte Parmezaanse kaas
boter om in te vetten
zou en peper
Voor de bechamelsaus:
50 gr boter
50 gr bloem
200 ml room
300 ml melk
1 el gedroogde oregano
nootmuskaat
zout en peper
Verwarm de oven voor op 200 C. Snijd de aubergines in plakken van 1 cm. Bak de aubergines in een anti-aanbakpan 2-3 minuten aan elke kant en bewaar ze op een bord. Fruit de ui met de knoflook glazig in de olijfolie. Voeg het gehakt toe en bak dit rul. Voeg de tomaten uit blik, de tomatenpuree, de oregano, wat zout en peper, de rode peper en het kaneel toe. Laat op een zacht vuur pruttelen.
Maak nu de bechamelsaus. Smelt de boter. Voeg de bloem toe en roer het een minuutje door. Voeg beetje bij beetje de melk en de room toe. Blijf goed roeren tot een gladde saus. Voeg dan zout, peper, nootmuskaat en oregano toe. Laat nog even zachtjes garen. Roer er op het laatst eventueel wat van de geraspte kaas door. Vet een ovenschaal in met wat boter. Smeer een derde van de bechamelsaus uit over de bodem en leg daarop drie lasagnebladen. Doe afwisselend een laag geraspte kaas, aubergines en gehaktsaus, lasagnebladen en bechamelsaus in de schaal. Giet als laatste laag de bechamelsaus erover en strooi hier nog wat geraspte kaas over. Zet in de oven voor ongeveer een half uur.
Deze curry is snel, makkelijk, budget-vriendelijk en erg lekker! Serveer met warm naanbrood.
Hoofdgerecht 2-3 personen:
1 grote aubergine
1 rode of groene peper
3 el olie
1 tl chilipoeder of cayennepeper
1 ui
1 tl mosterdzaadjes
2 el (Thaise) rode currypasta (of 1 el als je niet van pittig houdt)
150 gr gedroogde rode linzen
450 ml groentebouillon
verse koriander of peterselie
Verwarm de oven voor op 190°C. Snijd de aubergine in stukken en doe ze in een ovenschaal. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de peper en snijd fijn. Meng de aubergine, peper, chilipoeder en 2 eetlepels olie goed door elkaar. Bak de aubergine 20-25 minuten tot ze zacht, gaar en goudbruin is.
Verhit ondertussen 1 eetlepel olie in een ruime pan. Snipper de ui en fruit deze tot ze glazig is. Voeg de mosterdzaadjes toe en bak mee tot ze beginnen te poppen. Voeg daarna de currypasta toe en bak deze 2 minuutjes mee. Voeg de linzen en bouillon toe en breng aan de kook. Laat het op een laag vuur 20-25 minuten pruttelen, tot de linzen gaar zijn en het meeste water door de linzen is opgenomen of verdampt. Roer af en toe even door. Zijn de linzen nog niet gaar maar koken ze al droog? Voeg dan nog een klein scheutje water toe en laat verder pruttelen.
Haal de pittige aubergine uit de oven en roer de stukken door de linzencurry. Serveer direct met verse koriander of peterselie erover.
Een klassieker: frisse pastasaus met aubergine, olijven en kappertjes.
Hoofdgerecht 4 personen:
2 aubergines
2 tl gedroogde Italiaanse kruiden
4 el olijfolie
5 tomaten
2 el kappertjes
3 el citroensap of rodewijnazijn
1 rode ui
5 cm jonge knoflook of 2 teentjes knoflook
20 gr peterselie
2 el pijnboompitten
1 handvol groene pitloze olijven
zout en peper
Snijd de aubergine in blokjes. Verhit de olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak hierin de aubergine met de Italiaanse kruiden tot de blokjes rondom goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Snipper ondertussen de ui en snijd de jonge knoflook in dunne plakjes. Snijd de steeltjes van de peterselie fijn. Voeg de ui, knoflook en peterseliesteeltjes na 10 minuten toe aan de pan en bak nog 3 minuten mee. Snijd de tomaten in blokjes. Voeg de kappertjes, olijven en het citroensap toe aan de pan. Voeg de tomaten toe zodra het vocht verdampt is. Laat het geheel op een matig vuur 15 minuten zachtjes pruttelen tot ze saus zacht is. Roer af en toe door.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Roer deze op het laatst door de saus. Breng goed op smaak met zout en peper en eventueel nog een beetje extra citroensap of olijfolie. Hak de peterselie fijn en strooi het over de saus. Serveer de caponata met pasta.
Dit is een sierlijke, zelfs feestelijke hartige taart, die snel en gemakkelijk te maken is zonder taartvorm of ovenschaal.
Bijgerecht voor 4-6 personen.
300 gr bladerdeeg (tussen de 6 en 7 plakjes)
1 aubergine
1 courgette
ongeveer 4 tomaten
3 teentjes knoflook
1 bosje platte peterselie
3 el vers paneermeel (van oud brood)
zout en peper
olijfolie
bakpapier
Snijd de aubergine, tomaten en courgette in ronde plakken van ongeveer 5 millimeter dik. Bestrijk de plakken aubergine met olijfolie en grill ze in een grillpan (5 minuten per kant) of in de oven op 200°C (ongeveer 15 minuten) tot de aubergine net gaar, zacht en goudbruin is. Wij doen de plakken tussen een wafel/tosti-ijzer, gaat supergoed! Doe hetzelfde met de plakken courgette. Deze zullen een iets kortere tijd nodig hebben om net gaar te worden. Leg ondertussen de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol het uit tot een ronde lap met een doorsnede van 23 centimeter. Hak de knoflook en peterselie zeer fijn en meng met het paneermeel. Breng op smaak met zout en peper. Leg de plakken courgette, tomaat en aubergine om en om, dakpansgewijs, in rondjes op het deeg. Houd 1 centimeter van de rand vrij zodat deze kan rijzen
in de oven. Je zult ongeveer 3 rondjes leggen, totdat het midden bereikt is. Bestrooi de ‘taart’ met het paneermeelmengsel. Besprenkel met nog wat extra olijfolie. Leg de tian op bakpapier op de bakplaat, bak hem ongeveer 35 minuten in een oven op 200°C, tot de deegrand gerezen en goudbruin is.
Biologische boerderij Landzicht
Broekseweg 2a
3291 LA Strijen
Telefoon: 06-14110152
E-mail: info@groentenabonnement.nl
Privacy statement | Powered by HVMP Internet Marketing | Vormgeving en illustraties: Janna Kool
