Onze oudste dochter Vivian en haar man Barry bedenken heerlijke recepten bij de groentepakketten. Zij laten zien dat koken met lokale, seizoensgebonden groenten allerminst saai of moeilijk hoeft te zijn zodat ook jij enthousiast aan de slag kunt gaan.
De recepten met het icoontje 
zijn vegetarisch.
Onze oudste dochter Vivian en haar man Barry bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen maken zij de heerlijkste gerechten, gemaakt met wat er bij ons op het land groeit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met lokale, seizoensgebonden groenten allerminst saai of moeilijk hoeft te zijn zodat ook jij enthousiast aan de slag kunt gaan. Op onze sociale media kanalen komen ook foto's van de recepten voorbij.
Selderij is een milde, grote vorm van een bitter Aziatisch kruid met een dunne stengel. In ons land wordt de bleekselderij gekweekt als zomergroente en met stengel en blad aangeboden. De knapperige stengels hebben een opvallende maar subtiele smaak, dankzij ongewone verbindingen die ook in walnoten voorkomen. Daarom is de combinatie van walnoten en bleekselderij ook zo succesvol. Het blad van de bleekselderij wordt het beste snel gebruikt in bijvoorbeeld bouillon. Bij bleekselderij van de volle grond zijn de buitenste stengels soms wat hard. Met een mesje kunnen dan de harde nerven van de stengel worden getrokken. De binnenste stengels zijn zeer geschikt voor een salade of kunnen als rauwkost worden gebruikt om te dippen. De buitenste hardere stengels kunnen worden gestoofd of worden gebakken met bijvoorbeeld wortel en ui.
Dit is waarschijnlijk het kortste recept dat wij ooit voor jullie schreven...
Bijgerecht 1-2 personen:
1 volle hand taugé
1 stengel bleekselderij
1 kleine wortel
1 bosui
1,5 el limoensap
½ el olijfolie
½ el sojasaus
1 tl sesamzaad
Snijd de bleekselderij, wortel en bosui julienne, oftewel in luciferdunne reepjes. Meng vervolgens alle ingrediënten door elkaar.
Dit recept is gebaseerd op een traditionele Perzische Nieuwjaarssoep die Ash Reshteh heet. Het is een goedgevulde soep met kruiden, noedels en bonen. NIeuwjaar of niet, we krijgen geen genoeg van deze soep. De noedels symboliseren geluk en voorspoed en dat kunnen we natuurlijk het hele jaar wel gebruiken.
Hoofdgerecht 2 personen of voorgerecht 4 personen:
1 struik bleekselderij
2 tenen knoflook
1 grote ui
1 tl kurkuma
50 gr dille
50 gr platte peterselie
50 gr koriander
1 bouillonblokje
150 gr eiernoedels
2 el olijfolie
400 gr gemengde bonen (niet uitgelekt gewicht)
eventueel wat fêta
eventueel knapperige uitjes
zout en peper
Snipper de knoflook en snijd de bleekselderij in dunne plakjes. Verhit 1 eetlepel olie in een soeppan en fruit hierin de knoflook en bleekselderij 5 minuten. Voeg 1 liter water en het bouillonblokje toe. Hak de dille, peterselie en koriander fijn. Voeg de kruiden toe aan de soep en breng aan de kook. Laat 20 minuten zachtjes pruttelen. Snijd ondertussen de ui in ringen. Verhit de overige eetlepel olie in een koekenpan. Fruit hierin de ui. Voeg de kurkuma toe en fruit de ui zachtjes tot het heerlijk zacht is. Voeg het uimengsel toe aan de soep. Giet de bonen af en voeg ze na 20 minuten toe aan de soep. Kook de soep nog 10 minuten. Voeg net voordat je gaat eten de noedels toe en kook die zo lang als op de verpakking aangegeven staat. Breng de soep op smaak. Serveer de soep naar wens gegarneerd met fêta en knapperige uitjes.
De gerookte spekreepjes, die we voorheen vaak in onze minestrone deden, hebben we vervangen door gerookt paprikapoeder.
Maaltijdsoep 4 personen:
1 el olie
1 ui
2 tenen knoflook
3 takken tijm
2 wortelen
6 stengels bleekselderij
2 tl gerookt paprikapoeder
eventueel ½ tl cayennepeper
2 el tomatenpuree
400 gr tomatenblokjes (uit blik)
1 l groentebouillon
1 el rodewijnazijn
400 gr cannellinibonen (uit blik, niet uitgelekt gewicht)
350 gr groene kool
geraspte (Parmezaanse) kaas
zout en peper
Snipper de ui en knoflook. Verhit de olie in een ruime pan op middelmatig vuur. Fruit de ui en knoflook langzaam in ongeveer 10 minuten zacht en glazig. Snijd ondertussen de wortels en bleekselderij in stukjes. Voeg als de ui glazig is de paprikapoeder en cayennepeper toe en fruit 1 minuut mee. Voeg daarna de tomatenpuree en tijm toe en fruit 2 minuten mee, zodat het zuur van de tomatenpuree wegebt. Voeg dan de wortel en bleekselderij toe aan de pan. Fruit het geheel nog zo’n 10 minuten tot de groenten zacht beginnen te worden. Giet er de tomatenblokjes en bouillon bij en breng aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen, zonder deksel op de pan, tot de smaak zich voldoende heeft ontwikkeld en de groenten zacht zijn. Snijd ondertussen de groene kool in reepjes. Giet de bonen af en voeg toe aan de pan. Voeg ook de groene kool toe aan de soep en roer alles goed door elkaar. Breng opnieuw aan de kook en laat nog 10 minuten pruttelen. Voeg extra vocht toe als je de soep te dik vindt worden, maar wat ons betreft mag het een dikke en stevige soep zijn. Breng de soep op smaak met azijn, zout en peper en serveer met geraspte kaas erover.
Vegetarische bolognesesaus klinkt wellicht wat dubieus. Is het immers nog wel bolognesesaus als er geen vlees in zit? Wij besloten van wel. Het vlees wordt vervangen door linzen, waardoor je een minder vette variant van de Italiaanse klassieke pastasaus krijgt, die wel een goede bite blijft hebben.
Hoofdgerecht 4 personen:
300-400 gr (spelt)pasta
2 el olie
1 ui
1 flinke stengel bleekselderij of 2 kleinere
3 tenen knoflook
400 gr passata (gezeefde tomaten)
250 gr cherrytomaten
100 gr Le Puy linzen
40 gr Parmezaanse kaas
basilicum of peterselie
zout en peper
Kook in een ruime pan de linzen beetgaar, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet apart. Snijd ondertussen de ui en knoflook fijn. Snijd de bleekselderij in dunne plakjes. Kook de pasta ook volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Verhit de olie in een braadpan op middelhoog vuur. Fruit hierin de ui, bleekselderij en knoflook. Voeg wanneer de ui glazig is, de passata en 125 ml water toe. Breng aan de kook. Halveer de cherrytomaten en voeg ze toe aan de saus. Kook ze ongeveer 5 minuten mee, tot de tomaatjes zacht worden. Voeg de beetgare linzen toe en breng op smaak met zout en peper. Meng het geheel goed door elkaar. Giet de pasta af en voeg de pasta toe aan de pan met saus. Meng de pasta en saus door elkaar en warm het geheel een minuut goed door. Serveer met geraspte Parmezaanse kaas en verse blaadjes basilicum of peterselie.
Hoofdgerecht 2 personen:
Serveer met frietjes en/of lekker brood om de saus mee op te deppen.
1 kg verse mosselen
2 el boter
½ ui
1 teentje knoflook
1 flinke prei
3 stengels bleekselderij
10 takjes tijm
100 ml witte wijn
zout en peper
Snipper het uitje en de knoflook. Snijd het witte en lichtgroene deel van de prei in de lengte doormidden en was de prei goed schoon. Gooi het groene deel weg of bewaar voor het maken van bouillon. Was ook de bleekselderij. Snijd de prei en bleekselderij in dunne plakjes. Verhit 1 eetlepel boter in een grote wok of (mossel)pan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit 3 minuten. Voeg de prei en bleekselderij toe en bak 5 minuten al roerend mee. Breng op smaak met zout en peper. Was ondertussen de mosselen met koud water en gooi de geopende exemplaren, die na een ferme tik niet meer willen sluiten, weg. Voeg na 5 minuten de mosselen en de wijn toe aan de pan, zet het vuur hoog, doe het deksel op de pan en stoom de mosselen 5-8 minuten tot ze openstaan en gaar zijn. Schud de pan een keer voorzichtig om. Haal het deksel van de pan en gooi de ongeopende mosselen weg. Schep de mosselen met een schuimspaan uit de pan in een grote schaal. Voeg de overgebleven eetlepel boter toe aan de pan, roer erdoor en laat het vocht 3 minuten inkoken. Schenk de saus over de mosselen en dien op.
Dit recept komt uit één van de favoriete kookboeken van abonnee Diane, I love groenten van Janneke Vreugdenhil.
3 el olijfolie
1 stengel bleekselderij in kleine blokjes
1 winterwortel, in kleine blokjes
150 gr linzen
1 kleine tomaat, ontveld en in blokjes
2 blaadjes verse salie, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
Verhit 1 el olijfolie in een flinke pan en fruit hierin de bleekselderij en wortel een paar minuten. Voeg de linzen, tomaat, salie en knoflook toe en fruit een minuutje mee. Zet alles ongeveer 2 cm onder water en breng aan de kook. Draai het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat de linzen in 25-35 minuten gaarkoken. Haal zo nodig de laatste 10 minuten het deksel van de pan, zodat het meeste kookvocht verdampt. Maak de linzen op smaak met zout, versgemalen peper en een royale scheut olijfolie.
Hoofdgerecht 4 personen:
400 gr risottorijst
400 gr tomatenblokjes op tomatensap (uit blik)
750 ml groentebouillon of water
1 groenselderij
1 ui
1 teentje knoflook
1 el olie
125 ml droge witte wijn
zout en peper
Parmezaanse kaas
Verwarm in een pan de tomatenblokjes met hun sap en de bouillon of water. Snipper het uitje en de knoflook. Snijd de stengels van de bleekselderij in dunne plakjes. Bewaar de blaadjes. Verhit de olie in een grote pan en fruit hierin de ui, knoflook en groenselderij. Voeg de rijst toe als de ui glazig is. Bak de rijst even mee tot het rondom is bedekt met een laagje olie. Schenk de witte wijn erbij en blijf roeren tot de wijn verdampt is. Voeg dan een grote soeplepel van het tomatenmengsel toe en blijf op een middelmatig vuurtje roeren tot het vocht door de rijst is opgenomen. Voeg vervolgens weer een lepel toe en blijf roeren tot het vocht is opgenomen. Ga hiermee door tot de rijst beetgaar en smeuïg is, misschien heb je hier niet alles van het tomatenmengsel voor nodig. Breng de risotto op smaak met zout en peper. Serveer met gehakte selderijblaadjes en geraspte Parmezaanse kaas.
Voorgerecht voor 4 tot 6 personen of als hoofdmaaltijd met een lekker stuk stokbrood of ciabatta.
1 ui fijngesneden
2 el olie
250 gr. selderijknol, grof geraspt
5 stengels bleekselderij, in plakjes
7,5 dl bouillon naar keuze groenten of kippenbouillon
1 eierdooier
1 dl slagroom
2 el fijngesneden bladselderij
6 gedroogde tomaten op olie, uitgelekt, in lange dunne reepjes gesneden.
Bak de ui in olie circa 5 minuten. Voeg de selderijknol en bleekselderij toe en laat circa 4 minuten meebakken. Voeg de bouillon toe en kook even door. Pureer de soep, eventueel naar wens kun je de soep ook zeven. Breng de soep weer aan de kook. Roer de eierdooier los met de slagroom en voeg enkele lepels toe. Roer het dooiermengsel door de soep en laat de soep nu absoluut niet meer koken. Serveer met fijngesneden bladselderij en de gedroogde tomaten.
2 rode appels
1 grote groene appel
1 1/2 stengel bleekselderij
3 el walnoten
2 el mayonaise
1 el zure room
zout, peper en mosterd
voor het serveren eventueel ijsbergsla en/of tuinkers
Snijd de appels in vieren. Snijd het klokhuis eruit en snijd het vruchtvlees in niet te dikke wigvormige stukken. Schep de stukken appel in een grote kom om met de bleekselderij en de walnoten. Klop in een kommetje de mayonaise en de zure room door elkaar. Schep het selderijmengsel om met deze dressing. Maak de dressing op smaak met zout, peper en eventueel een beetje mosterd. Serveer bijv. op een blaadje ijsbergsla en bestrooi met tuinkers.
30 gr boter
1 struik groenselderij, in stukken van 5 cm.
500 ml groentebouillon
2 tl fijngesraspte citroenschil
3 el citroensap
2 eidooiers
1 el maizena
100 ml room
een snufje gemalen foelie of nootmuskaat
1 tot 2 el gehakte peterselie
zout en versgemalen peper
Verwarm de oven voor op 180C. Beboter een ovenschaal. Smelt de boter in een koekenpan. Leg de stukken groenselderij in de pan en schep ze om met de gesmolten boter. Leg een deksel op de pan en smoor de groenselderij 2 minuten op matig vuur. Giet de bouillon bij de groenselderij. Voeg de geraspte citroenschil en het citroensap toe. Leg een deksel op de pan en stoof de groenselderij circa 10 minuten, tot hij gaar is maar nog niet uit elkaar valt. Haal de groenselderij met een schuimspaan uit de pan en schep hem in de ovenschaal. Schep 3 eetlepels van het kookvocht in een kommetje. Klop in een kom de room, de eidooiers en de maizena door elkaar. Klop het apart gehouden kookvocht erdoor. Giet het mengsel in de koekenpan en breng het al roerend aan de kook. Blijf roeren tot de saus begint in te dikken. Voeg de foelie of nootmuskaat toe. Breng de saus op smaak met zout en versgemalen peper. Giet de saus over de groenselderij. Zet de schaal ca. 15 minuten in de oven, tot de groenselderij door en door gaar is en de saus borrelt. Strooi de peterselie erover. Dien de gesmoorde groenselderij warm op.
1 el olijfolie
300 gr pompoen, in blokjes
1 prei, in ringen
1 winterwortel, in stukken
2 stengels bleekselderij, in plakjes
2 tenen knoflook, fijngehakt
700 ml groentebouillon
250 gr savooie kool, in reepjes
1 klein potje witte bonen (uitgelekt)
2 el gehakte peterselie
zout en peper
Verhit olijfolie in een hapjespan. Doe de pompoen, prei, winterwortel, bleekselderij en knoflook in de pan en bak alles op middelhoog vuur 10 minuten. Voeg 700 ml groentebouillon toe en roer alles even om. Breng het geheel aan de kook, zet de vlam laag, doe een deksel op de pan en laat het 20 minuten zachtjes koken. Voeg de savooie kool toe en kook nog eens 10 minuten. Doe de witte bonen erbij, breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Strooi aan tafel een beetje peterselie over de soep.
1 ui, gesnipperd
200 gr wortels
2 stengels bleekselderij
1 el olie
1 teentje knoflook, geperst
3 of 4 el kerriepoeder
3 dl kippenbouillon
2 dl appelmoes
300 gr gaar kippenvlees, in stukken
Snijd de wortel en bleekselderij in dunne plakken. Verhit de olie in een koekenpan. Bak de uisnippers, de wortel, de bleekselderij en de knoflook met de kerriepoeder gedurende 5 minuten. Voeg de kippenbouillon en de appelmoes toe en laat alles nog een half uur zachtjes doorkoken. Roer er de gare stukjes kip door en laat alles goed warm worden. Serveer de kipkerrie met rijst.
40 gr walnoten
150 gr gerookte kipfilet of reepjes tofu
175 ml magere yoghurt
1 tl mierikswortel (potje of tube)
2 el mayonaise
2 el verse citroensap
350 gr blauwe druiven, doormidden gesneden, zonder pitjes
3 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
2 appels ongeschild, in blokjes
1 klein kropje sla, in dunne reepjes
zout en peper
Verwarm de oven voor op 175 C. Spreid de walnoten naast elkaar uit op een bakplaat en rooster ze ongeveer 7 minuten tot ze knapperig zijn. Laat ze enigszins afkoelen en hak ze grof. Snijd de kip in stukjes van 2-3 cm. Roer voor de dressing de yoghurt, mierikswortel, mayonaise en het citroensap goed door elkaar in een grote kom. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de walnoten, de stukjes kip, de druiven, de bleekselderij en de appelblokjes om met de dressing. Schep er tot slot de reepjes sla door. I.p.v. kip is het ook lekker om gerookte tofu te nemen.
Bijgerecht, 4 personen
1 struik bleekselderij
200 gr blauwe druiven
60 gr walnoten
1 bosje peterselie
4 el walnoot- of olijfolie
2 el rodewijnazijn
zout en peper
Snijd de bleekselderij in dunne plakjes. Halveer de druiven. Hak de walnoten en peterselie grof. Meng de bleekselderij, druiven, walnoten, peterselie, olie en azijn door elkaar en breng op smaak. Serveer deze knapperig frisse salade bijv. naast de aspergequiche.
Ideale weekendsoep bijv. voor na het sporten of werken in de tuin.
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 stengels bleekselderij, in plakjes
1 winterwortel, in plakjes of blokjes
eventueel 1 rode paprika, in blokjes
2 el olijfolie
1 blikje tomatenpuree
1/2 of 1 el chilipoeder
1/2 el shoarmakruiden
1 liter groentebouillon
1 kruidnagel
2 laurierblaadjes
250 gram rode linzen of 1 blikje linzen (400 gr)
4 el (Griekse) yoghurt
Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en de knoflook zachtjes aan. Doe de bleekselderij, paprika en winterwortel erbij en bak mee. Roer de tomatenpuree met het chilipoeder en de shoarmakruiden erdoor. Bak nog 2 minuten heel zachtjes en voeg dan al roerend de bouillon en de droge linzen toe. Voeg ook de kruidnagel en laurier toe. Breng de soep aan de kook en laat de soep daarna in ongeveer 30-40 minuten zachtjes gaar worden. (bij linzen uit een blik is de kooktijd korter, slechts 10 minuten, maar met droge linzen is de soep echt lekkerder) Verdeel de linzensoep over 4 diepe borden en schep in het midden een flinke lepel yoghurt. Lekker met grof volkorenbrood en wat blaadjes koriander.
Met dit recept van Hugh Fearnley-Whittingstall, hopen we vrienden van ons, die wel een groente-abonnement hebben maar op zijn zachtst gezegd niet dol zijn op bleekselderij, te overtuigen dat bleekselderij toch echt een heerlijke groente is. Bleekselderij wordt vaak als relatief onopvallende smaakmaker gebruikt van soepen en sauzen, maar met dit gerecht maak je het de ster van je maaltijd. Serveer de zoetzure bleekselderij met rijst, pasta of linzen, of schep het door een groene salade. Het is zowel warm als op kamertemperatuur erg lekker.
Bijgerecht 2 personen:
1 hele bleekselderij
2 el olijfolie
1 teen knoflook
1 chilipeper
3 el witte wijn of water
1 grote sjalot
2 el kappertjes
2 el rozijnen
2 el balsamicoazijn
1 el suiker
2 el peterselie
zout en peper
Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de knoflook en het pepertje in dunne plakjes. Verwijder het kontje van de bleekselderij en was de stengels. Snijd alle stengels in stukken van 5 centimeter lang. Leg ze in een ovenschaal en meng met 1 eetlepel olijfolie, knoflook en het pepertje. Breng op smaak met zout en peper. Schenk de wijn of het water erbij. Dek de ovenschaal goed af met aluminiumfolie, zodat er geen stoom kan ontsnappen. Zet de bleekselderij 45 minuten in de oven, tot het compleet zacht is en bruine randjes begint te krijgen.
Maak ondertussen een zoetzure dressing. Snipper de sjalot. Klop de sjalot, kappertjes, rozijnen, balsamicoazijn, suiker en 1 eetlepel olijfolie door elkaar en breng op smaak.
Verwijder na 45 minuten het aluminiumfolie en schep de dressing over de bleekselderij. Rooster de bleekselderij nog 10 minuten in de oven, zonder aluminiumfolie. Hak de peterselie grof, strooi het over de zoetzure bleekselderij en dien op.
Snel, simpel, slank en vooral lekker!
Bijgerecht, 4 personen
½ stronk bleekselderij
1 appel, geschild
3 el rozijnen (even weken in warm water en dan afgieten)
3 el (light)mayonaise
1 el olijfolie
1 el honing
paar druppeltjes maggi
peper en zout
Snijd de bleekselderij en de appel in stukjes en meng door elkaar. Voeg ook de rozijnen toe.
Maak een dressing van de mayonaise, olijfolie en honing. Proef en voeg naar smaak maggi, peper en zout toe. Voeg eventueel verse bieslook en citroensap toe.
Meng de dressing door de bleekselderij, appel en rozijnen, mmmmm.
Dit recept komt uit de Volkskrant en is een recept van Yvette van Boven. Abonnee Diana maakte het en was heel enthousiast!
2 bleekselderijstronken, overlangs gehalveerd, topjes eraf, blad grof gehakt
3-4 tenen knoflook, uitgeperst
3 el. appelazijn
6 el. hazelnootolie of lekkere olijfolie
zeezout en zwarte peper
200 ml groentebouillon, aangezuurd met 2-3 el. appelazijn
150 g (blauwe, stilton) kaas, verbrokkeld
70 g hazelnoten, grof gehakt
bosje bladpeterselie, gehakt
Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Blancheer de selderijhelften er 3 minuten in, schep ze met een schuimspaan eruit en laat ze uitlekken.
Leg ze op een bakblik met de gesneden kant naar boven. Klop de knoflook met de azijn en de olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
Besprenkel de selderijhelften met de helft van de dressing en kruiden en schuif de plaat in de oven. Giet er de bouillon bij en gaar de groente in 45-60 minuten (afhankelijk van de dikte van de stronk) tot het net beetgaar is en de topjes gaan kleuren. Besprenkel dan met de rest van de dressing en bestrooi met de rest van de peterselie, het selderijblad, de kaas en hazelnoten.
Lekker met bijv. aardappel-en/of knolselderijpuree.
Biologische boerderij Landzicht
Broekseweg 2a
3291 LA Strijen
Telefoon: 06-14110152
E-mail: info@groentenabonnement.nl
Privacy statement | Powered by HVMP Internet Marketing | Vormgeving en illustraties: Janna Kool
