Onze oudste dochter Vivian en haar man Barry bedenken heerlijke recepten bij de groentepakketten. Zij laten zien dat koken met lokale, seizoensgebonden groenten allerminst saai of moeilijk hoeft te zijn zodat ook jij enthousiast aan de slag kunt gaan.
De recepten met het icoontje 
zijn vegetarisch.
Onze oudste dochter Vivian en haar man Barry bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen maken zij de heerlijkste gerechten, gemaakt met wat er bij ons op het land groeit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met lokale, seizoensgebonden groenten allerminst saai of moeilijk hoeft te zijn zodat ook jij enthousiast aan de slag kunt gaan. Op onze sociale media kanalen komen ook foto's van de recepten voorbij.
Deze kool hoort bij de Brassica rapa en heeft een herkomst, zoals de naam al zegt, uit Centraal-Azië. Met de lichtgroen gekrulde bladeren en een brede sappige nerf vormt zij geen gesloten geheel zoals rode of witte kool. Alle delen van het blad en de stronk zijn bruikbaar. Op een koele plaats is de kool zeker 1-2 weken houdbaar. De kool is snel gaar, lichtverteerbaar en kan ook rauw worden gebruikt.
In ons kerstpakket ontvingen wij de RotPot van Keukenboeren, superleuk! De RotPot is een doe-het-zelf kit waarmee je, als een echte thuislaborant, gemakkelijk de lekkerste gefermenteerde producten maakt, zoals bijv. zuurkool of Kimchi. Wij gebruiken daarvoor altijd dit recept, gebaseerd op een recept uit het kookboek Citroengras & Gember. Je kunt het maken in de RotPot, www.keukenboeren.nl of gewoon in een gesteriliseerde (weck)pot.
1 Chinese kool
100 gr zeezout
3 cm gember
6 tenen knoflook
1 ui
½ appel
eventueel 2 el vissaus
30 gr Koreaans rode peperpoeder, cayennepeper, andere chilivlokken of sambal
1 el kristalsuiker
4 lente-uien
Snijd de Chinese kool in stukken van 3 centimeter en doe in een grote kom. Meng het zout met 500 ml water en roer tot het zout is opgelost. Schenk dit pekelwater over de kool. Laat 4-5 uur rusten bij kamertemperatuur. Hak ondertussen de gember, ui, knoflook en appel grof. Mix deze ingrediënten in een keukenmachine tot een gladde saus. Roer het peperpoeder, de suiker en eventueel de vissaus erdoor.
Spoel daarna de kool heel goed af onder koud stromend water. Knijp zoveel mogelijk water eruit. Snijd de lente-uien in ringen en doe met de kool in een kom. Giet de pittige saus over de kool. Meng en kneed alle ingrediënten met de hand heel goed door elkaar (we raden je aan keukenhandschoenen aan te doen). Schep alles in een gesteriliseerde (weck)pot en sluit de pot. Laat de Kimchi op een koele, donkere plek 24-48 uur fermenteren. Zet de pot dan in de koelkast waar de Kimchi nog maanden goed blijft. De smaak zal zich blijven ontwikkelen.
Tip: naar wens kun je ook 2 grof geraspte wortelen of 8 grof geraspte radijsjes toevoegen.
Hoofdgerecht 2 personen:
1 Chinese kool
1 ui
3 tenen knoflook
3 cm gember
250 gr tempeh (natuurvoedingswinkel of ruim gesorteerde supermarkt)
2 el appelcider- of rijstazijn
2 el sojasaus
2 tl sesamolie
1 tl honing
1 el olie
snufje chilivlokken
zout en peper
Snijd de tempeh in plakken van 1 centimeter dik. Rasp 1 teen knoflook en 1 centimeter gember. Meng voor de marinade de geraspte knoflook, gember, azijn, sojasaus, sesamolie, honing, chilivlokken en 2 eetlepels water in een ondiepe ovenschaal. Leg de plakken tempeh er in een enkele laag in. Laat ten minste 30 minuten marineren en draai de plakken op de helft van de tijd om. De tempeh zal uiteindelijk alle marinade opslurpen. Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd ondertussen de Chinese kool in reepjes. Snipper de ui en de rest van de knoflook en gember.
Plaats de ovenschaal met tempeh in de oven en rooster ze 30 minuten. Draai de tempeh na 15 minuten om. Verhit dan de olie in een wok en fruit de ui, knoflook en gember tot glazig. Voeg de Chinese kool toe en roerbak 5 minuten tot het beetgaar is. Serveer met rijst en de tempeh en eventueel pindasaus.
3 el zout
1,4 l water (1400 ml)
900 gram Chinese kool
6 lenteuitjes, julienne gesneden
1,5 el geraspte gember
2 el Koreaans peperpoeder voor Kimchi
1 tl suiker
Was de Chinese kool en snij in stukken van 3 bij 3 cm. Leg de kool in een kom. Los 3 eetlepels zout op in 1,4 liter water. Giet de oplossing over de kool. Leg er een bord met iets zwaars op zodat het naar beneden wordt gedrukt en laat 12 uur buiten de koelkast staan. Het bord zal op een gegeven moment onder water staan omdat de kool zal slinken. Giet de kool af, maar bewaar het zoute water. Voeg lenteui, gember, peperpoeder en suiker toe, meng door elkaar en doe in een pot(je). Giet op de kool zoveel van het water als nodig is om de kool onder water te zetten. Doe de rest van het water in een plastic zak die je dichtknoopt en bovenop de kool legt. Zet dit 3 tot 6 dagen op een koele plek (niet warmer dan 20° C), maar niet in de koelkast, want het fermentatieproces moet wel zijn gang kunnen gaan. Proef af en toe. Als de kimchi goed is, verwijder je de zak met zout water en doe je het deksel op de pot. Zet het in de koelkast. In de koelkast kun je het maanden bewaren.
Lekker makkelijk en snel voor doordeweeks. Serveer met rijst of noedels.
Hoofgerecht 4 personen:
1 Chinese kool
2 teentjes knoflook
1 ui
1 cm gember
2 el olie
2 el sesamzaadjes
200 gr garnalen
3 el ketjap manis of sojasaus
3 bosuitjes
zout en peper
Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren en zet apart. Snijd de ui, knoflook en gember fijn. Verhit 1 eetlepel olie in een wok op hoog vuur. Voeg de ui, knoflook en gember toe. Roerbak tot de ui glazig is en voeg dan de garnalen toe. Bak deze twee minuten mee. Schep alles over in een kommetje.
Snijd de Chinese kool in dunne reepjes. Snijd de bosuitjes in dunne, schuine ringen. Verhit opnieuw 1 eetlepel olie in de wok, op hoog vuur. Doe de Chinese kool en bosuitjes in de wok en roerbak tot de kool net zacht begint te worden, ongeveer 5 minuten. Voeg de ketjap manis, 1 eetlepel water, de garnalen met het uimengsel en de sesamzaadjes toe. Roerbak nog eventjes tot alles goed gemengd is, het meeste vocht verdampt is en het geheel warm is. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met rijst of noedels en partjes limoen. Ook lekker met nog wat cashewnoten, knapperige uitjes of koriander erover.
Het is al jaren een traditie in ons gezin dat we op vrijdagavond bij Oma Visser eten. Hoewel niet alle kinderen meer thuis wonen, is vrijdagavond vaak een moment waarop we weer allemaal even samen zijn, soms zelfs inclusief vriendjes en vriendinnetjes. Oma kookt altijd verassend en heerlijk, zoals ook haar Chinese koolsalade. Barry was erg enthousiast toen hij de salade voor het eerst proefde. Haar precieze recept blijft voor ons gissen, maar deze salade is er zeker door geïnspireerd.
Salade 4 personen:
1 Chinese kool
2 sinaasappels
75 gr ongezouten pinda’s
5 augurkjes
1 rode ui of 3 lente-uitjes
3 el yoghurt
1 el olie
zout en peper
Snijd de Chinese kool in dunne reepjes en plaats ze in een grote kom. Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster hierin de pinda’s, tot ze beginnen te verkleuren en geuren. Snijd de ui in zeer fijne ringen en snijd de augurkjes in dunne plakjes. Verwijder met een mes de schil van de sinaasappels, zodat je al het bittere witte van de schil eraf snijdt. Snijd nu boven de kom met kool, met een dun scherp mesje de partjes sinaasappel tussen de vliesjes uit. Knijp de overgebleven ‘vliesjes’ uit boven een klein kommetje. Voeg aan dit kommetje met sinaasappelsap de yoghurt en olie toe. Klop door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Meng in de grote kom de kool, sinaasappel, ui en augurkjes door elkaar. Schep er de sinaasappel-yoghurtdressing doorheen en kneed eventjes licht met je handen totdat alles goed gemengd is. De salade wordt nog lekkerder als je hem een half uurtje in de koelkast zet. Strooi vlak voor serveren de geroosterde pinda’s erover.
1 Chinese kool, in dunne ringen gesneden
2 el rijst/wijnazijn
1 el sesamzaadjes, geroosterd
2 tl gembersiroop
1 stevige peer, in blokjes
2 el koolzaadolie
1 tl sesamolie
½ rode peper, heel fijn gesneden
Het kan niet simpeler, meng alle ingrediënten behalve de kool en de peer, breng op smaak met peper en zout. Schep dit dan rustig door de peer en de kool. Even laten staan en smullen maar, bijv. heerlijk bij (vega)saté.
300 gr (vegetarisch) gehakt
1 el olie
1 Chinese kool, in fijne reepjes
450 gr taugé 1 ui of 2 bosuitjes, fijngesneden
1 teen knoflook, geraspt
1/2 verse chilipeper, fijngesneden
1 cm verse gember, geraspt
30 gr hazelnoten, gekneusd
verse koriander, naar smaak
1 pakje loempiadeeg (diepvries)
zout en peper
maïzena
frituurolie
zoete chilisaus
Verhit de olie in een koekenpan. Fruit hierin de ui, knoflook, gember en peper 5 minuten. Voeg het gehakt toe en later de kool en fruit tot het gaar is. Voeg als laatste de gekneusde hazelnoten, taugé en koriander toe en breng het geheel op smaak met zout en peper. Maak een papje van maïzena en wat water. Vul het loempiadeeg met het koolmengsel, maak hiervan rolletjes en plak ze dicht met het maïzenapapje. Verhit de frituurolie tot 180 C en frituur de loempia's goudbruin. Serveer met zoete chilisaus.
1 el olie
1 ui, gesnipperd
400 gr rundergehakt (of vegetarisch gehakt)
11/2 tl kerriepoeder
1 tl paprikapoeder
1 ei
1 grote Chinese kool
300 ml kippenbouillon (van tablet)
1 ovenschaal (20 x 30 cm), ingevet
zout en peper
Verwarm de oven voor op 200 C. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui 1 minuut. Meng in een kom het gehakt met de ui, kerrie, paprikapoeder en ei. Voeg zout en peper naar smaak toe. Breng een grote pan met water en wat zout aan de kook. Haal voorzichtig de 8 buitenste bladeren van de kool los. Kook de koolbladeren 2-3 minuten tot ze zacht en plooibaar zijn. Giet ze af en spoel ze af onder koud stromend water. Laat ze uitlekken in een vergiet. Leg de bladeren op een werkvlak en verdeel er het gehaktmengsel over (leg het gehakt op het zachte bladgedeelte, dan rollen ze gemakkelijker op). Vouw de zijkanten van de bladeren zoveel mogelijk naar binnen en rol de bladeren op. Leg de koolrolletjes met de naden naar beneden in een ovenschaal en schenk er de bouillon over. Laat de koolrolletjes in het midden van de oven in 30-35 minuten gaar worden. Lekker met rijst en roerbakgroenten.
1 1/2 liter kippenbouillon
80 gr rijst
300 gr kipfilet, in reepjes
2 el olie
2 uien, gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
mespunt sambal
500 gr Chinese kool, in reepjes
200 gr champignons, in plakjes
1 el ketjap
zout en peper
Schenk de kippenbouillon in een pan en voeg de rijst toe. Kook de rijst gaar in ongeveer 15 minuten. Verhit de olie in een pan en bak de reepjes kipfilet met de uien en knoflook goudbruin. Voeg wat sambal toe. Voeg de Chinese kool met de champignons toe. Laat alles 5 minuten zachtjes bakken en doe dit mengsel bij de bouillon en de rijst. Voeg wat ketjap toe en eventueel peper en zout.
1 Chinese kool, in zeer smalle reepjes
1 kleine (rode) ui, in dunne ringen
3 wortelen, julienne gesneden (luciferreepjes)
2 rode appels, julienne gesneden
een klein bosje peterselie, fijngehakt
sap van 1 of 2 citroenen
3 el mayonaise
1 tl mosterd
zout en peper
Maak een dressing van citroensap, mayonaise, zout, peper en de gehakte bladpeterselie. Meng in een slakom de kool, wortel, ui en appel door elkaar. Schep de dressing erdoorheen en breng eventueel verder op smaak. Deze salade kan met iedere kool gemaakt worden en er kunnen ook meerdere soorten kool in dezelfde salade worden verwerkt.
1 kg aardappelen
500 gr Chinese kool, in reepjes
2 tl kerriepoeder
1 blokje groentebouillon
1 kleine rode paprika, in blokjes
5 ananasschijven, in blokjes
150 ml melk
200 gr kaas, in blokjes
nootmuskaat
zout en peper
Kook de aardappelen gaar en maak er puree van met de melk, zout, peper en nootmuskaat. Kruimel het groentebouillontablet erdoor en roer de kerriepoeder en stukjes paparika erdoor. Snijd de Chinese kool in reepjes en meng het door de puree. Laat het goed warm worden in ongeveer 10 minuten. Roer dan de kaasblokjes erdoor tot de kaas zacht wordt. Schep als laatst de stukjes ananas door de stamppot.
Dit recept is steeds weer verrassend lekker!
500 gr Chinese kool, in smalle reepjes
1 appel of 2 mandarijnen, in stukjes
75 gr rozijnen
80 gr walnoten, grof gehakt
6 el olijfolie
3 el citroensap
3 el sinaasappelsap
2 tl zachte honing
2 tl mosterd
zout en peper
Was de rozijnen en laat ze een kwartiertje wellen in lauw water. Meng Chinese kool met rozijnen. Voeg het fruit toe. Rooster de walnoten even in een droge pan en meng ze door de salade. Klop van de overige ingrediënten een dressing en meng deze door de salade. Laat de salade minimaal een kwartiertje staan om de dressing er in te laten trekken.
Een frisse Vietnamese salade van Chinese kool. Perfect voor dit warme zomerweer. Voor een vegetarische variant kun je de kip weglaten of vervangen door knapperig gebakken stukjes tofu. Voeg noedels toe om er een meer vullende maaltijd van te maken.
Licht hoofgerecht 4 personen:
1 Chinese kool
4 wortelen
2 kleine rode uien
2 kipfilets
2 rode pepers
eventueel 2 tenen knoflook
2 el rijstazijn
6 el limoensap
6 el vissaus
2 el olijfolie
2-3 el kristalsuiker
10 gr munt
10 gr koriander
een handje pinda's
zout en peper
Doe de kipfilets in een pan en voeg zoveel water toe dat de kip onder staat. Voeg zout en peper toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 30 minuten zachtjes pruttelen tot de kip goed gaar is. Snijd ondertussen de Chinese kool in de lengte in vieren en vervolgens in dunne reepjes. Schil de wortelen en snijd ze in luciferdunne reepjes (julienne). Snijd de uien in zo dun mogelijke halve ringetjes.
Snijd de pepers en eventuele knoflook zo fijn mogelijk. Klop een dressing van de rijstazijn, limoensap, vissaus, olijfolie en kristalsuiker. Roer tot de suiker is opgelost. Voeg de peper en knoflook toe. Proef de dressing en pas zo nodig nog iets aan. De dressing moet zowel zoet, zout, zuur als pittig smaken.
Snijd de munt en koriander in dunne reepjes en hak de pinda's grof.
Haal de kip uit de pan en trek het met twee vorken uit elkaar tot kleine lange stukjes. Meng alle ingrediënten met de dressing door elkaar en breng op smaak met versgemalen zwarte peper.
Tip: Je kunt het kookvocht van de kip meer smaak meegeven door bijvoorbeeld limoenblaadjes, lente-ui en gember toe te voegen.
Biologische boerderij Landzicht
Broekseweg 2a
3291 LA Strijen
Telefoon: 06-14110152
E-mail: info@groentenabonnement.nl
Privacy statement | Powered by HVMP Internet Marketing | Vormgeving en illustraties: Janna Kool
