Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!
De recepten met het icoontje 
zijn vegetarisch.
Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!
De pastinaak behoort tot de familie van de schermbloemigen. Tot de komst van de aardappel behoorde hij tot ons basisvoedsel. Het loof van de pastinaak is te gebruiken als smaakmaker en kan meegekookt worden, zonder dat de smaak verloren gaat. De pastinaak zelf kan worden geraspt voor een salade, maar kan ook worden gekookt of gestoofd. Ook is pastinaak geschikt voor het maken van soep. De beste kruiden om te gebruiken bij de pastinaak zijn kruiden uit de eigen familie, zoals bijvoorbeeld venkel- of anijszaad, koriander en komijn.
1 grote of 2 kleine pastinaken
250 gram champignons
1 ui, klein gesneden
100 gram salami
handje kerstomaten
6 plakjes bladerdeeg
4 eieren
125 ml slagroom
geraspte kaas, klein handje
cayennepeper
tijm
peper
zout
beetje boter
Schil de pastinaak en snijd in kleine stukjes. Stoof in boter tot ze zacht zijn. Als het zover is, voeg dan gehalveerde champignons toe met een uitje. Snijd de salami en halveer de kerstomaatjes. Voeg dit toe aan de pastinaak en roer het goed door. Bekleed een springvorm met bladerdeeg. Schep het pastinaakmengsel in de springvorm. Klop in een kom de eieren met de room en roer er de cayennepeper, peper eventueel zout en de tijm doorheen. Giet het mengsel over het pastinaakmengsel. Rasp er flink wat kaas over en bak ongeveer 40 minuten in de oven op 200C.
Skordalia is een veelzijdige Griekse puree. Lekker met gebakken witvis of geroosterde champignons. Of smeer het op een zuurdesemboterham met wat blaadjes sla en verbrokkelde blauwe kaas. Ook is het als dip als onderdeel van een mezze, met bijvoorbeeld brood, rauwe groenten, olijven, gevulde wijnbladeren en fêta erg lekker.
Bijgerecht 2 personen:
500 gr pastinaken
50 gr amandelschaafsel
1 teen knoflook
100 ml olijfolie
½ citroen
zout en peper
Verwarm de oven voor op 200°C. Pak de pastinaken in met aluminiumfolie. Pof ze 40 minuten in de oven, tot je er met een satéprikker makkelijk doorheen kunt prikken. Haal ze uit het aluminiumfolie en laat wat afkoelen. Rooster ondertussen het amandelschaafsel in een droge koekenpan tot goudbruin. Doe het schaafsel in een keukenmachine en maal tot een fijn poeder. Rasp het teentje knoflook.
Wanneer de pastinaken voldoende afgekoeld zijn en je ze beet kunt houden zonder je handen te branden, pel dan de schil eraf. Snijd de pastinaken in stukken en doe ze in de keukenmachine bij het amandelschaafsel. Voeg het sap van de ½ citroen en de olijfolie toe. Pureer tot een redelijk gladde puree. Breng op smaak met zout en peper.
(voor bij een stukje witvis bijv. skrei, schelvis of wijting)
2 pastinaken, in kleine stukken
2 eetlepels room
2 dl groente- of kippenbouillon
Kook de pastinaken in de bouillon met room goed gaar, laat het dan iets afkoelen (naar ongeveer 70 C). Hou het kookvocht apart en doe de pastinaken in een blender en zorg dat de deksel er heel goed op zit want het kan door de hitte overlopen. Voeg iedere keer een beetje vocht toe totdat de puree mooi glad is maar niet te dun.
Dit is heerlijk bij een mooi geroosterd stukje witvis met bijvoorbeeld een salade met notenvinaigrette.
Dit gerecht is warm, zoet en hartig, licht en toch stevig. Lekker met bijv. uienjus gemaakt met salie, een vega worstje en knapperig gebakken salieblaadjes erbij.
250 gram aardappelen
500 – 600 gram pastinaken
1 – 2 goudreinetten
peper
zout
kaneel
klont roomboter
Schil de aardappelen, snijd in stukken en breng ze aan de kook. Schil ondertussen de pastinaken en snijd ook in stukken, voeg na ongeveer een minuut of zeven de pastinaken toe. Schil de goudreinetten en snijd in stukken. Kook alles gaar en voeg de laatste vijf minuten de goudreinetten toe.
Stamp samen met de kruiden en de boter (eventueel een beetje kookvocht) door elkaar.
8 grote aardappelen
2 uien
2 pastinaken
scheut olijfolie
1 tl gedroogde tijm
1 dl water
1 dl (warme) volle melk
50 gram boter
zout en versgemalen zwarte peper
1 tl versgemalen nootmuskaat
Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken. Kook ze gaar in een ruime pan. Pel ondertussen de uien en snipper ze fijn. Schil de pastinaken en snijd ze in grove stukken. Doe de olijfolie in een pan en bak hierin de uien glazig. Voeg de pastinaak toe samen met de tijm en het water. Laat de pastinaak in een kwartiertje gaarstoven. Giet de aardappelen af, voeg de melk en een klont boter toe. Stamp tot een romige puree. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Prak de gare pastinaken fijn en roer de pastinaken door de puree tot een glad geheel.
Hoofdgerecht 4 personen
Diane: Dit is een recept van de website "Uit Paulines keuken", wij vonden het echt heerlijk!
800 gr aardappelen
400 gram pastinaken
500 gr champignons of paddenstoelenmix
40 gr Parmezaanse kaas
4 tl venkelzaad
peper en zout
250 ml crème fraîche
70 gram hazelnoten
4 el olijfolie
4 blaadjes salie
Schil de aardappels en pastinaak. Snijd daarna in zo gelijk mogelijke stukjes van ongeveer 2 cm. Doe in een pan en vul de pan met water zodat de groenten net onder staan. Voeg 2,5 tl zout toe. Breng de aardappels en pastinaak aan de kook en laat zachtjes koken tot dat de aardappel en pastinaak goed gaar zijn (wanneer je er gemakkelijk met een vork in prikt zijn de groenten gaar).
Rooster ondertussen in een droge koekenpan de hazelnoten. Hak ze grof.
Giet de groenten af en stamp ze fijn. Meng met de crème fraîche en breng verder op smaak peper.
Maak de champignons schoon en snijd eventuele grotere exemplaren in stukken. Kleinere kun je heel bakken. Doe het venkelzaad in een droge koekenpan en bak een minuut. Voeg dan olijfolie toe en bak de champignons totdat ze mooi bruin zijn. Voeg tot slot ook de salie blaadjes toe en bak ze mee.
Verdeel de aardappel-en pastinaakpuree over de borden. Schep de champignons er op en garneer met wat flinters Parmezaanse kaas en grof gehakte hazelnoten.
Kedgeree is een Indiaas-Engels fusion gerecht van kruidige rijst met vis, eieren en groenten. De zoet-notige smaak van pastinaak past er perfect bij. Dit zou zo maar eens je nieuwe familiefavoriet kunnen worden!
Hoofdgerecht 4-6 personen:
800 gr pastinaak
300 gr basmatirijst
2 el olie
1 grote ui
2 tenen knoflook
eventueel ½ groene peper
1,5 tl garam masala
1,5 tl gemalen komijnzaad
1 tl gemalen korianderzaad
½ tl kurkuma
600 ml groentebouillon
1 gerookte makreel
100 gr tuinerwten (diepvries)
4 eieren
koriander, peterselie en/of lente-ui ter garnering
zout en peper
Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de pastinaken en rasp ze grof. Leg de op een met bakpapier beklede ovenplaat. Sprenkel er 1 eetlepel olie over en breng op smaak met zout en peper. Rooster de pastinaak 15 minuten in de oven goudbruin. Roer na 7 minuten een keer om.
Snijd ondertussen de ui, knoflook en peper fijn. Verhit de overige olie in een grote koekenpan of wok. Fruit de ui, knoflook en peper tot glazig. Voeg de specerijen toe en fruit 2 minuten mee. Voeg de rijst en groentebouillon toe. Breng aan de kook, dek de pan af en laat op een matig vuur 15 minuten pruttelen, tot de rijst gaar is en het vocht is opgenomen. Voeg een scheutje extra water toe als het geheel dreigt aan te bakken alvorens de rijst gaar is.
Kook ondertussen de eieren halfzacht. Wij doen dit altijd door ze in een pannetje koud water te leggen, aan de kook te brengen en dan 5 minuten te laten koken. Laat de eieren schrikken onder koud water en pel ze.
Verwijder de huid van de makreel en verdeel de vis met een vork of je vingers in stukjes. Controleer op graatjes.
Schep als de rijst gaar is voorzichtig de pastinaak, tuinerwten en makreel erdoor. Breng op smaak met zout en peper en warm 2 minuten door.
Halveer de eieren en leg ze op de kedgeree. Garneer met verse kruiden en/of lente-ui en serveer.
4 pastinaken
1 ui
1 teentje knoflook, fijngesneden
30 gram boter
2 liter (kippen)bouillon
zout en peper
200 ml room
verse bieslook
Schil de pastinaken en snijd ze in blokjes. Pel ook de ui en snijd deze grof. Verwarm de boter in een soeppan en voeg de pastinaak, de ui en de knoflook toe. Bak de groenten enkele minuten op hoog vuur aan en voeg vervolgens de warme bouillon toe. Laat even goed doorkoken en draai het vuur lager. Laat de soep zo een half uurtje pruttelen tot de pastinaken gaar zijn. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Breng op smaak met zout en peper. Roer de helft van de room erdoor. Serveer de soep met verse bieslook en de overgebleven room.
Hoofdgerecht 2 personen:
400 gr kruimige aardappels
200 gr pastinaken
250 gr witlof
75 ml melk
75 gr blauwe of belegen kaas
1 flinke peer
1 klontje boter
1 el honing
40 gr walnoten
zout en peper
Schil de aardappels en pastinaak, snijd in stukken en kook ze in ruim water gaar. Snijd de witlof in de lengte doormidden en verwijder de harde kern. Snijd de witlof in reepjes. Snijd de kaas in kleine blokjes. Verwarm de melk in een pannetje. Giet de aardappels en pastinaken af en stamp ze met de warme melk tot een grove stamppot. Roer de witlof en kaas erdoorheen. Breng goed op smaak met zout en peper. Houd op een laag vuurtje warm.
Hak de walnoten grof. Snijd de peren in de lengte in achten en verwijder het klokhuis. Smelt de boter in een koekenpan en bak hierin de peren in ongeveer 5 minuten aan beide kanten goudbruin. Voeg de honing toe en bak eventjes mee tot de peren er rondom mee bedekt zijn. Schep de stamppot op twee borden, verdeel de gebakken peren erover en strooi tot slot de walnoten erover.
500gr. pastinaak,in stukken van 3 cm
500 gr. winterwortel, in stukken van 3 cm
40 gr. boter of olie
100 gr. ontbijtspek in reepjes
2 uien in ringen
250 gr. kastagnechampignons, gehalveerd
3 takjes tijm
1 laurierblad
1 1/2 eetlepel balsamicoazijn
100 cc water
Verhit de boter of olie in een braadpan en bak het spek zachtjes uit. Fruit de uien 5 min. heel zachtjes in het vet. Schep de paddestoelen, de tijm en laurier erdoor en bak dit samen zo'n 2 min. Schep de wortels en de pastinaak door het champignonmengsel. Schenk de azijn erbij en breng dit aan de kook. Schenk nu 100 cc water erbij en breng het opnieuw aan de kook. Zet de warmtebron zacht en doe het deksel op de pan. Laat alles 10-15 minuten stoven. Lekker met aardappelpuree.
Hoofdgerecht 2 personen:
600 gr pastinaak
2 kippenpoten
2 bloedsinaasappels
1 el honing
2 el olijfolie
5 takjes tijm
zout en peper
Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de pastinaak en snijd in de lengte in zessen. Kook de pastinaken 5 minuten, zodat ze straks in de oven tegelijkertijd met de kip gaar zijn. Giet de pastinaak af en leg ze in een enkele laag in een ruime ovenschaal. Leg de kippenpoten ertussen. Schenk de honing en olijfolie erover en bestrooi met zout en peper. Snijd 1 sinaasappel in plakjes en leg die tussen de pastinaken en kip. Knijp het sap van de andere sinaasappel erboven uit. Verdeel de takjes tijm erover en meng alles door elkaar. Leg de kip met de huidkant naar boven. Rooster het geheel 45 minuten, tot de pastinaak zacht is en de kip goudbruin en knapperig.
1 pastinaak
1 peer
1 dl. crème fraïche
50 gr. walnoten, even geroosterd in een droge koekenpan
een beetje geraspte gemberwortel of gemberwortelpoeder
peper zout
Schil de pastinaak en snijd hem in kleine blokjes. Blancheer vervolgens de pastinaak en meng je deze met de in blokjes gesneden peer en de noten. Voeg daarna een beetje crème fraïche, peper, zout en gember(poeder) toe.
1 komvol mungbonen, koken met laurierblad
1 ui, gesnipperd
1 grote teen knoflook, geplet en gehakt
1 grote pastinaak, geschild, in stukjes
2 volle theelepels garam massala
1 liter groentebouillon
1 snuif bonenkruid,
1 snuif tijm
1/2 gesnipperde rode peper
1 scheut tamari om af te maken
Smoor de ui een paar minuten in een flinke scheut (olijf)olie, doe daarna de knoflook en pastinaak erbij. Kook intussen de mungbonen met laurierblad gaar. Warm de bouillon op en voeg de gesmoorde groenten, garam massala, bonenkruid en tijm toe en stoof nog 10 minuten.
Meng de mungbonen als ze gaar zijn door de soep.
Je kunt eventueel een mooie zachte snert maken door even de handmixer er op te zetten. Voeg eventueel een scheutje room of kokosmelk toe (al is het best al zoet) en maak het af met een scheut tamari.
Natuurlijk kan er altijd een rookworstje bij voor de vleesliefhebbers of een handje fijne sojabrokjes.
Dit recept nodigt tot veel meer variaties uit. Elke keer wat anders!
250-300 gr aardappelen
2 grote pastinaken
200 gr grof gehakte (verse) walnoten
150 gr pecorino of Parmezaanse kaas
1 ei
ongeveer 200 ml crème fraïche
versgemalen peper en zout
eventueel een beetje bieslook
Verwarm de oven voor op 200 C. Schil de aardappelen en rasp deze grof. Schil de pastinaken en rasp deze eveneens grof. Snijd de pecorino of Parmezaanse kaas in kleine stukjes. Meng de aardappelen met de pastinaak. Voeg ongeveer 2/3 van de walnoten en ongeveer 100 gram kaas toe. Doe het mengsel in een niet te diepe ovenschaal of springvorm. Klop het ei los met de crème fraïche. Breng het op smaak met peper, zout en eventueel bieslook. Giet het eimengsel over de aardappelen met pastinaak en meng licht (met een vork) door elkaar. Dek af met aluminiumfolie. Bak de schotel in 30- 45 minuten in de voorverwarmde oven gaar. Meng het overgebleven deel van de kaas met de achtergehouden walnoten. Verwijder tegen het eind van de baktijd het aluminiumfolie en strooi het mengsel van kaas en walnoten over de schotel. Laat de bovenkant nog een aantal minuten bruin kleuren.
Meriam maakt, met behulp van een spirelli, tagliatelle van de pastinaken. Zo eet je nog meer groenten!
Recept voor ongeveer 4 personen
250 gram volkoren tagliatelle
4 pastinaken, geschild en in daarna met een spirelli gesneden als tagliatelle
20 g gedroogd eekhoorntjesbrood
2 grote rode uien
2 tenen knoflook
2 wortels of restanten van de pastinaaktagliatelle
2 stengels bleekselderij
2 takjes verse rozemarijn
olijfolie
1 vers laurierblad
eventueel 100 ml chianti (rode wijn)
1 blikje groene linzen (à 400 g) of verse linzen zelf gekookt
2 blikjes gepelde tomaten (à 400 g)
½ bosje bladpeterselie (à 15 g)
100 g Parmezaan
Week het gedroogde eekhoorntjesbrood in een kommetje kokend water. Schil de pastinaken en snijd met een spirelli tot slierten net als tagliatelle. Bewaar de stukjes die over blijven. Pel de uien en knoflook, maak de bleekselderij schoon. Hak samen met de rozemarijnnaaldjes fijn (voeg ook de stukjes pastinaak toe) en meng goed. Zet een grote braadpan met 1 eetlepel olie op middelhoog vuur en doe daarin het groentemengsel en de laurier. Leg een deksel op de pan en bak het geheel 20 minuten, terwijl je af en toe roert, of tot de groenten zacht zijn.
Snijd het geweekte eekhoorntjesbrood fijn en doe dat samen met het eekhoorntjesbrood in de pan. Zet het vuur middelhoog, giet eventueel de chianti erbij en laat inkoken. Voeg de linzen (met vocht en al) en tomaten toe. Maak de tomaten met een houten lepel stuk. Vul elk tomatenblikje voor de helft met water, spoel de blikjes uit en giet het water in de pan. Breng de saus aan de kook, zet het vuur laag en laat 35 minuten zachtjes koken of tot-ie heerlijk dik is. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Kook ondertussen de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking in een grote pan kokend water met wat zout. Voeg de laatste 2 minuten de tagliatelle van pastinaken toe. Giet hem af en vang daarbij een kopje van het kookwater op. Schep de tagliatelle door de bolognesesaus en voeg zo nodig een scheutje van het kookwater toe. Snijd de bovenste helft van de bos peterselie fijn, rasp het grootste deel van de Parmezaan en meng beide door de pasta. Schep de borden vol, rasp de rest van de kaas erover en serveer.
4 middelgrote pastinaken
3 el melk
25 gr boter
1/2 tl zout
1/2 tl gemalen witte peper
mespunt nootmuskaat
50 gr fijngesneden andijvie
Schil de pastinaken en snij ze in stukken. Kook de pastinaken gaar en pureer met de staafmixer helemaal glad. Meng alle ingrediënten erdoor, als laatste de andijvie. Serveer direct.
Dit recept is een ietwat versimpelde versie van een recept dat we hebben gevonden op de site van Green Kitchen Stories, die je wellicht wel kent (blog en enkele kookboeken). Wij geven het recept graag aan jullie door, omdat het bij ons in de familie zo'n succes is!
Cake:
225 gr pastinaak
200 gr (spelt)bloem
2 tl bakpoeder
1 tl gemalen kaneel
1 tl vanille-essence
½ tl gemberpoeder
snufje gemalen kruidnagel
snufje zout
1 sinaasappel
4 eieren
160 ml honing of ahornsiroop (of gemengd)
160 ml neutrale plantaardige olie
Voor het glazuren:
200 gr roomkaas
1 sinaasappel
2 el honing of ahornsiroop
125 gr hazelnoten
Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed de zij- en onderkant van een springvorm, met een diameter van ongeveer 20 centimeter, met bakpapier. Schil de pastinaken en rasp ze met een grove rasp. Meng de bloem met bakpoeder, kaneel, gemberpoeder, kruidnagel en zout door elkaar. Klop de eieren in een grote kom luchtig. Voeg de olie, vanille-essence en honing of ahornsiroop toe en klop nog een minuutje door. Roer de geraspte pastinaak erdoor en rasp de schil van 1 sinaasappel erboven. Voeg het bloemmengsel toe en roer snel door elkaar. Schenk het mengsel in de springvorm en bak de cake circa 45 minuten in het midden van de oven, tot het goudbruin is en een satéprikker die je in het midden van de cake prikt er weer schoon uit komt. Je kunt de cake nu direct serveren of hem laten afkoelen en daarna glazuren.
Als je het glazuren wilt doen, roer je simpelweg de roomkaas, sap van 1 sinaasappel en 2 eetlepels honing of ahornsiroop door elkaar, tot een luchtig goed gemengd geheel. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan en hak ze grof. Smeer de taart met een paletmes of achterkant van een lepel rondom en aan de bovenkant in met het roomkaasmengsel en garneer tot slot met de gehakte hazelnoten en de rasp van 1 sinaasappel.
1 sinaasappel
100 gr hazelnoten
125 gr roomboter
200 gr suiker
2 eieren
150 gr geraspte pastinaak
150 gr zelfrijzend bakmeel
1 tl Chinese 5 kruidenpoeder
200 gr roomkaas naturel
150 gr gestampte muisjes
ingevette springvorm (24 cm)
Verwarm de oven voor tot 160C. Rasp de schil, alleen het oranje laagje, van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Hak 75 gram hazelnoten fijn. Klop in een kom met de handmixer de roomboter met de suiker tot een romige crème. Klop de eieren er een voor een door. Schep met een houten lepel de pastinaak met de hazelnoten, sinaasappelrasp- en sap door de botercrème. Zeef er het bakmeel met de kruidenpoeder en 1/2 theelepel zout boven en spatel luchtig door het beslag. Schep het beslag in de vorm en bak de taart in ongeveer 75 minuten goudbruin en gaar. Controleer de gaarheid met een satéprikker, komt deze er schoon uit dan is de taart gaar. Laat de taart 5 minuten rusten. Verwijder de vorm en laat de taart verder op een taartrooster afkoelen. Rooster in een droge koekenpan de resterende 25 gram hazelnoten goudbruin en hak ze grof. Roer de roomkaas met de gestampte muisjes glad. Strijk het anijsglazuur over de afgekoelde taart en bestrooi met de geroosterde hazelnoten.
Dit recept vraagt om gerookt paprikapoeder. Mocht je dat niet in huis hebben, dan kun je gewoon paprikapoeder gebruiken. Maar we raden je aan er zeker naar op zoek te gaan (bij delicatessenwinkels of Dille en Kamille heb je het meeste succes) omdat een snufje van het poeder de simpelste sauzen of geroosterde groenten een complexe, diep rokerige smaak geeft.
Bijgerecht 4 personen:
500 gr pastinaken
500 gr zoete aardappel
1 tl gerookt paprikapoeder
snufje chilivlokken
2 el olijfolie
zout en peper
Verwarm de oven voor op 220°C. Breng ruim water in een pan aan de kook. Was de zoete aardappels en pastinaken grondig. Snijd de pastinaken in de lengte in ongeveer 6 parten. Kook ze 3 minuten, zodat ze straks in de oven tegelijk klaar zijn met de zoete aardappels. Snijd ook de zoete aardappels in de lengte in parten. Leg ze samen met de pastinaken in een ovenschaal, bestrooi met paprikapoeder en chilivlokken en sprenkel de olijfolie erover. Meng door elkaar, breng op smaak met zout en peper en rooster de groenten 30 minuten in het midden van de oven tot ze knapperig van buiten en zacht van binnen zijn.
500 gr pastinaken
2 uien, in ringen
olijfolie om te bakken
1 l groentebouillon
30 gr verse kervel
1 teentje knoflook
1 el pijnboompitten
4 el olijfolie
3 el versgeraspte oude kaas
Schil de pastinaken en snijd ze in stukken. Bak in de soeppan de ui in olijfolie. Voeg de pastinaak toe en roerbak even mee. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en kook de soep in 15 minuten gaar. Maak intussen de pesto door de kervel met de knoflook en de pijnboompitten in de keukenmachine of vijzel te pureren of fijn te wrijven. Schenk de olijfolie er in een straaltje bij en voeg de kaas toe. Breng de pesto op smaak met versgemalen zout en peper. Neem de soeppan van het vuur en pureer de pastinaak met de staafmixer. Breng de soep op smaak met versgemalen peper en zout. Schep de soep in 4 diepe borden of kommen en schep er een beetje kervelpesto in .
Serveer dit stevige brood boordevol pastinaak, zaden en pitten met wat roomboter bij het ontbijt, met een groene salade of naast romige (prei)soep.
Bijgerecht 6 personen:
75 ml fruitige olijfolie
220 gr pastinaken
1 citroen
2 el chiazaad
100 gr gemengde pitten en zaden (zoals zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaad en hennepzaad)
1 handvol peterselie
2 eieren
2 el volle yoghurt
120 gr (spelt)meel
1 tl bakpoeder
½ tl zuiveringszout
flinke snuf zout
Verwarm de oven voor op 180°C.
Schil de pastinaken en rasp ze met een grove rasp. Hak de peterselie fijn. Rasp de schil van de citroen. Vet een cakeblik in met olijfolie. Meng de rest van de olijfolie met de pastinaak, citroenschil, chiazaad, peterselie, zout, eieren en yoghurt. Houd 2 eetlepels van de gemengde pitten en zaden apart en meng de rest door het pastinakenmengsel. Meng goed door elkaar. Zet dat 5 minuten apart. Meng in een andere kom het meel, bakpoeder en zuiveringszout. Meng het meel met het pastinakenmengsel tot een stevig beslag. Schep het beslag in het cakeblik en bestrooi met de achtergehouden pitten en zaden. Bak het brood 25-30 minuten in de oven totdat het iets gerezen is, gaar is en terugveert als je er licht op drukt. Laat 5 minuten afkoelen en haal het brood dan uit de vorm. Laat afkoelen of serveer direct.
600 gr pastinaken
2 el honing
1/2 tl gemalen kaneel
Schil de pastinaken en snijd ze in stukken van 5 cm. Halveer ze ook in de lengte en snijd dikke exemplaren in kwarten zodat de stukken ongeveer gelijk van dikte zijn. Kook de pastinaak 5 minuten in weinig water met zout. Giet af en laat goed uitlekken. Verwarm in een sauspan de honing met de kaneel op laag vuur. Schep de pastinaak erdoor en verwarm 1 á 2 minuten of tot de pastinaken knapperig gaar zijn. U kunt ook een mengsel van winterpeen, knolselderij, pastinaak en schorseneer glaceren.
Bijgerecht 4 personen:
1 kg pastinaken
40 gr polenta
60 gr Parmezaanse kaas
snufje nootmuskaat
3 el olijfolie
zout en peper
Verwarm de oven voor op 220°C. Breng ruim water in een pan aan de kook. Schil de pastinaken en snijd ze, afhankelijk van de grootte, in de lengte in 4 of 6 stukken. Kook de pastinaken 4 minuten. Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas en meng met de polenta, nootmuskaat, een beetje zout en versgemalen peper. Doe het mengsel in een ondiepe schaal. Giet de pastinaken af en wentel ze al dampend door het polenta-kaasmengsel, zodat ze rondom bedekt zijn. Doe 2 eetlepels olijfolie in een ovenschaal en plaats die 2 minuten in de hete oven tot de olie warm is. Leg de pastinaken in de warme ovenschaal en sprenkel de laatste eetlepel olijfolie erover. Rooster de pastinaken 30 minuten in de oven tot ze gaar zijn en een knapperig korstje hebben. Lekker met citroenmayonaise.
200 gr winterwortel of pastinaak
200 gr gesneden savooiekool
1 Spaanse peper
100 gr taugé
2 el olie
1 el sojasaus
2 tl honing
Snijd de geschrapte wortel in stukken van circa 10 cm lang. Snijd de stukken in plakken van 0,5 cm dik en de plakken in reepjes van dezelfde dikte. Controleer de savooikool op dikke stukken. Snipper het pepertje zonder de zaadjes. Was de taugé, verwijder de losdrijvende groene dopjes en laat de taugé uitlekken. Verhit de olie in een wok of koekenpan. Roerbak de wortelreepjes 2 minuten. Voeg de kool en de spaanse peper of de sambal toe en roerbak nogmaals 2 minuten. Schep er de sojasaus en de honing of de gembersiroop door. Voeg de taugé toe en laat omscheppend kort doorwarmen. Lekker bij een gebakken kipfilet of een karbonaadje en aardappelpuree of aardappelgratin.
Rosti-bugers:
1 aardappel, geschild
2 pastinaken, geschild
1 of 2 eieren
roomboter om in te bakken
Om te serveren:
bedje van sla
dressing naar keus
gebakken eitje
Rasp de aardappel en de pastinaken. Meng met de eieren (1 of 2 afhankelijk van de massa), voeg zout en peper toe en vorm er ballen van. Sla de ballen plat tot burgers.
Bak de burgers in roomboter in een koekenpan (of meerdere koekenpannen).
Serveer de burgers op een bedje van sla met een dressing. Bijv. wat balsamico met peper of een pittige tomatensalsa. En serveer naar wens het gebakken eitje er boven op! mmmmmm.
200 gr pastinaken
200 gr prei
2 scharreleieren
6 el bloem, gezeefd
1 tl rozemarijn, fijngehakt
1/2 tl zout
een flinke snuf chilipoeder
boter
Schil de pastinaken en snijd er met een dunschiller reepjes af. Verwijder de buitenste bladeren van de prei. Snijd de stengels overlangs door en snijd ze dan in de lengte in dunne reepjes. Stoom de reepjes pastinaak en prei beetgaar en laat ze afkoelen. Roer een beslag van de eieren, bloem, rozemarijn, het zout en het chilipoeder. Verhit een klont boter in een koekenpan. Rol met een vork wat groente op, haal die door het beslag en bak de groentenestjes in de pan aan één kant goudbruin. De nestjes zien er niet alleen mooi uit, ze smaken ook uitstekend. Geef er tomatensaus en (wilde)rijst bij.
Van de nazomer naar de herfst, met deze kruidige pastinaaksoep met frisse appel. Garneer de soep met bijvoorbeeld crème fraîche, kleine blokjes appel, bieslook, peterselie of chilivlokken. Lekker met knoflookfocaccia! (zie recept bij knoflook)
Maaltijdsoep 2 personen:
350 gr pastinaak
1 appel
600 ml groentebouillon
2,5 cm gember
1 teen knoflook
1 ui
20 gr boter
1 tl gemalen komijn
½ tl gemalen koriander
½ t kurkuma
eventueel ¼ tl kardemonpoeder
eventueel ½ tl garam masala
zout en peper
Verhit de boter in een ruime pan op middelhoog vuur. Snipper de ui en fruit deze rustig 10 minuten tot ze glazig en zacht is. Snijd ondertussen de knoflook en gember fijn. Schil de pastinaken en snijd in stukken. Verwijder het klokhuis van de appel en snijd de appel ook in stukken. Voeg de gember, knoflook en alle specerijen toe aan de glazige ui. Fruit een minuutje al roerend mee tot het heerlijk begint te ruiken. Voeg de pastinaak en appel toe en roer het geheel goed om. Voeg de bouillon toe, doe een deksel op de pan en breng aan de kook. Laat de soep ongeveer 45 minuten zachtjes koken tot de pastinaken zeer zacht zijn. Laat de soep iets afkoelen en pureer hem daarna met een staafmixer of blender tot een zeer gladde, zijdezachte soep. Warm de soep op een laag vuur nog even goed door en voeg eventueel wat extra water toe tot je soep de gewenste dikte heeft bereikt. Breng op smaak met zout en peper en serveer met je gekozen garnering.
400 gr pastinaak
2 uien
1 el olie
1/2 dl melk of slagroom
1 tl majoraan
een bosje peterselie
peper en (kruiden) zout
2 tl. citroensap
evt. roomkaas
Was of schil de pastinaak en snijd deze in stukken. Snij de ui. Verwarm de olie en fruit de ui hierin glazig. Voeg de pastinaak en een bodempje water toe. Laat de pastinaak in ongeveer 15 minuten gaar stoven. Roer er slagroom, majoraan, kruidenzout, peper en citroensap, en eventueel roomkaas door. Klop het geheel mooi romig en strooi er fijngehakte peterselie over. Lekker met gierst en een kleine groene salade. Variatie met aardappelpuree: Kook de pastinaken samen met een zelfde hoeveelheid aardappels en maak er een romige puree van volgens het recept.
recept voor 3 - 4 personen
1 kg aardappelen, geschild
½ kg bataten, geschild
300 gr pastinaak, brunoise
300 gr wortelen, brunoise
300 gr uien, gesnipperd
olijfolie
½ tl komijnzaadpoeder
1,5 groentebouillontablet
klont roomboter
flinke scheut melk
1 groot ei of 2 kleine eieren
peper en zout
Kook de aardappelen en bataten in 15 minuten gaar en verwerk deze tot een puree samen met de roomboter, melk, het komijnzaadpoeder en de groentebouillontabletten. Voeg de eieren toe als de puree mooi glad is, zodat het geheel luchtig wordt. Gebruik hiervoor een mixer.
Breng ondertussen water aan de kook en voeg de pastinaakblokjes en de wortelblokjes toe. Blancheer de blokjes net gaar. Verhit de olijfolie en bak de gesnipperde ui glazig.
Meng vervolgens de pastinaakblokjes, wortelblokjes en de ui door de puree en maak op smaak met peper en zout (indien nodig).
Voorgerecht voor 2 of 3 personen
400 g pastinaak, schoon en in stukken gesneden
1 ui geschild en in stukken gesneden
2 peren, geschild en in stukken gesneden
½ l kippen- of groentenbouillon
zout, peper
beetje boter
evt: pijnboompitjesof hazelnootstukjes (even geroosterd in een droge koekenpan), crème fraîche, blauwschimmelkaas
Bak in een grote pan de ui, pastinaak en één peer in de boter op zacht vuur. Voeg na zo'n 10 minuten de bouillon toe en laat even sudderen op laag vuur. Pureer de soep met de staafmixer (prik met een vork om te zien of de pastinaak gaar is) en breng op smaak met zout en peper. Bak in de koekenpan de andere peer(stukjes). Serveer de soep met gebakken peer en eventueel het andere garnituur.
Biologische boerderij Landzicht
Broekseweg 2a
3291 LA Strijen
Telefoon: 06-14110152
E-mail: info@groentenabonnement.nl
Privacy statement | Powered by The Dare Company | Vormgeving en illustraties: Janna Kool
