Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!
De recepten met het icoontje 
zijn vegetarisch.
Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!
Van pompoen kun je onbezorgd genieten: het bevat slechts 13 kilocalorieën per 100 gram. Weinig! Ook levert pompoen een gezonde portie calcium, bètacaroteen (voor weerstand, huid en ogen) en voedingsvezels.Pompoen is veelzijdig in gebruik, koken, stomen, roosteren, verwerken tot soep, stoofpot of curry, het kan allemaal!
Als het pompoensnijden zwaar voor je is:
Doe de pompoen in zijn geheel in een pan met kokend water en laat 5-10 minuten zachtjes koken. Haal de pompoen uit de pan, laat hem even afkoelen en voila, als een warm mes door de boter. Extra fijn: doordat de hele pompoen nu zacht is, ook de schil, kun je veel meer vruchtvlees uit je pompoen halen. Als de buitenkant van de pompoen schoon en zonder grote butsen en gekke plekjes is, dan kun je de schil zelfs gebruiken.
Linzen'crunch', wij strooien het de laatste tijd zo'n beetje overal overheen. Dankzij de nootachtige aardse smaak, in combinatie met de knapperigheid, voegt het echt iets toe aan je gerecht. Bovendien is het bijzonder rijk aan eiwitten, waardoor het voor vegetariërs een uitstekende toevoeging vormt bij de maaltijd. Maak van dit recept een hoofdgerecht door te serveren met gekookte spelt of wilde rijst en een handje slamix. Wanneer je geen tahin in huis hebt, of allergisch bent voor sesam, kun je het sausje lekker maken door de tahin te vervangen door pesto of harissa.
Bijgerecht 4 personen:
1,5 kg pompoen (nog niet schoongemaakt gewicht)
3 takjes tijm
4 el olijfolie
1 blaadje laurier
75 gr le Puy linzen
3 el (Griekse) yoghurt
1 el tahin (sesampasta)
1 el citroensap
zout en peper
Zo maak je de linzen’crunch’: Kook de linzen beetgaar, volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg een blaadje laurier aan het kookvocht toe. Giet de linzen af. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de linzen, al roerend, 10-15 minuten, tot ze knapperig zijn en er wat verschrompeld uitzien. Schep de linzen uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Breng ze op smaak met flink wat zout en peper. Als ze eenmaal afgekoeld en uitgelekt zijn kun je ze in een goed afgesloten pot wel 2 weken bewaren en knapperig houden.
Verwarm de oven voor op 190°C. Halveer de pompoen en schep met een lepel de pitten en het draderige vruchtvlees eruit. Snijd de pompoen in parten van iets meer dan 1 centimeter dik. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, rits de tijm erboven en schenk 2 eetlepels olijfolie erover. Breng op smaak met zout en peper en meng door elkaar. Rooster de pompoen ongeveer 30 minuten in de oven, tot de parten zacht en gaar zijn. Maak het tahinsausje. Meng hiervoor de yoghurt, tahin en citroensap door elkaar en breng op smaak. Schik de pompoenparten op een bord, sprenkel het tahinsausje erover, bestrooi met 3-4 eetlepels knapperige linzen en dien op.
Deze curry is verrassend makkelijk te maken en heerlijk! Om het gerecht nóg vullender te maken kun je vegetarische gehaktballetjes toevoegen, met rijst erbij is het dan een zeer complete maaltijd.
2 el zonnebloemolie
1 grote ui, fijngesneden
5 cm gemberwortel, fijngehakt
3 tenen knoflook, fijngehakt
1/2 tl komijnzaad, licht geplet
1 tl gemalen geelwortel
1/2 tl rood chilipoeder
450 gr pompoen, geschild, in flinke blokken gesneden
1 1/2 dl kokosmelk
yoghurt
eventueel vegetarische gehaktballetjes
Verhit de olie in een braadpan met een dikke bodem en smoor de ui op laag vuur in 8-10 min glazig. Pureer intussen de gember en de knoflook in een kleine blender of snijd heel fijn. Smoor dit mengsel 2-3 minuten met de ui mee. Voeg komijnzaad, geelwortel en chilipoeder toe en smoor nog 1 minuut mee. Schep de blokken pompoen er zo door, dat ze met het kruidenmengsel zijn bedekt. Giet de kokosmelk erop en stoof de pompoen gaar in 20-30 minuten. Serveer met een schepje yoghurt.
Normaalgesproken wordt caponata gemaakt met aubergine. Wij maken een herfstvariant door de aubergine te vervangen door geroosterde pompoen. De pompoen combineert bijzonder goed met de ingrediënten die in een klassieke Siciliaanse caponata gaan zoals kappertjes, olijven, tomaten en rozijnen. Serveer met pasta, granen of brood.
Hoofdgerecht 2 personen:
500 gr pompoen
1 kleine ui
2 tenen knoflook
400 gr tomatenblokjes (uit blik)
3 el olijfolie
15 zwarte olijven
1 volle el kappertjes
1 volle el (blanke) rozijnen
½-1 el balsamicoazijn
½-1 el vloeibare honing
1 el pijnboompitten
peterselie en Parmezaanse kaas ter garnering
zout en peper
Verwarm de oven voor op 200°C. Verwijder de pitten van de pompoen. Snijd de pompoen in stukken van zo'n 2 cm. Spreid ze uit over een bakplaat en meng er 2 eetlepels olijfolie door. Breng op smaak met zout en peper. Rooster de pompoen in 25-35 minuten gaar.
Snipper ondertussen de ui en knoflook. Verhit 1 eetlepel olie in een ruime pan en fruit hierin de ui en knoflook tot glazig. Schenk de tomatenblokjes en 200 ml water erbij. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen en indikken. Halveer de olijven. Voeg de olijven, kappertjes en rozijnen toe en laat de saus nog 5 minuten pruttelen.
Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze rondom goudbruin zijn. Zet apart.
Schep de geroosterde pompoen door de tomatensaus en breng het geheel op smaak met balsamicoazijn, honing, zout en peper. Warm nog eventjes door. Garneer met de pijnboompitten, gehakte peterselie en geschaafde Parmezaanse kaas.
Dit recept is favoriet bij abonnee Diane en komt uit het kookboek The River Cottage cookbook.
klontje boter
2 el olijfolie of koolzaadolie
500-600 gram pompoen
3 preien
200 gram quinoa
tijm
zeezout en versgemalen peper
50 gram pijnboompitten, licht geroosterd
Schil de pompoen, verwijder het zaad en snijd in blokjes van 1 cm. Snijd de preien in ringen van 1 cm. Verhit boter en olie in een grote pan, voeg de pompoen, prei, tijm en wat zout en peper toe. Doe het deksel op de pan en bak 20-25 minuten zachtjes tot alles gaar is. Af en toe roeren.
Spoel intussen de quinoa goed af in water dat je steeds verschoont. Doe in een pan met een snuf zout en schenk er ruim water overheen. Breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat ongeveer 12 minuten zacht koken of tot de quinoa gaar is, maar nog steeds nootachtig en de lange witte vliesjes van de zaadjes loskomen. Schenk in een zeef en laat uitlekken en uitstomen om overbodig vocht af te voeren.
Voeg de uitgelekte quinoa toe aan de pompoen en prei. Roer goed door elkaar en kijk of er extra peper en zout nodig is. Dien op met de pijnboompitten eroverheen gestrooid.
750 gr butternut/pompoen, zaad verwijderd en in blokken gesneden
1 teen knoflook, geperst
geraspte schil van 1 citroen
sap van 1 citroen
75 ml olijfolie
een beetje rode peper, zeer fijngehakt
450 gr spinazie of snijbiet
8 vellen filodeeg
150 gr feta
75 gr zwarte olijven
Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de butternut/pompoenstukken met de knoflook, citroenrasp, rode peper, 3 el olie en wat zout. Schep het mengsel op een flink stuk aluminiumfolie. Vouw het dicht als een pakketje en leg het 30 minuten op een rooster in de oven. Kook ondertussen de spinazie en laat het goed uitlekken. Maak de taartbodems door 4 vellen filodeeg uit te spreiden en ze in te smeren met olie. Leg op ieder vel nog een vel filodeeg, maar dan een kwartslag gedraaid. Neem de butternut/pompoen uit het folie en verdeel het over de 4 bodems. Verdeel de spinazie, feta en olijven over de stukken pompoen. Besprenkel de pompoen met het citroensap en de olie. Vouw de randen van het filodeeg wat omhoog zodat je een kommetje krijgt en vet de randen in met olie. Bak de taartjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat in het midden van de oven in een klein kwartiertje goudbruin en knapperig.
Maaltijdsoep 2-3 personen:
1 kg pompoen
2 el olijfolie
1 ui
2 tenen knoflook
1 rode peper
2 cm gember
800-900 ml groentebouillon
½-1 el vloeibare honing
pompoenpitten en verse koriander of peterselie ter garnering
zout en peper
Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de pompoen, schep de pitten eruit en snijd het vruchtvlees (kan gewoon met schil) in stukken. Snijd de ui in parten. Leg de pompoen en ui op een bakplaat en besprenkel met olijfolie, zout en peper. Rooster ongeveer 45 minuten tot de pompoen zacht is. Snijd ondertussen de knoflook, peper en gember fijn. Strooi deze 10 minuten voor het einde van de roostertijd over de pompoen en rooster mee. Schep alle geroosterde ingrediënten in een ruime pan en schenk de bouillon erbij. Breng aan de kook. Zet het vuur uit en pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met honing, zout en peper. Garneer de soep met pompoenpitten en verse kruiden.
Geef er een flinke salade bij en je maakt van deze hartige taart een volwaardig hoofdgerecht.
Flink bijgerecht 4 personen:
5 vellen bladerdeeg
3 el olijfolie
800 gr pompoen
2 uien
2 tenen knoflook
1 el balsamicoazijn
1 el donkerbruine basterdsuiker
100 gr fêta
5 blaadjes salie
2 el zonnebloem- of pompoenpitten
zout en peper
Verwarm de oven voor op 200°C. Verwijder de pitten uit de pompoen en snijd de pompoen (met schil) in stukken van ongeveer 2 centimeter. Meng ze in een ovenschaal met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper. Rooster ze 30 minuten in de oven tot de pompoen gaar is. Snijd de uien in dunne ringen en de knoflook in dunne plakjes. Verhit de resterende olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit hierin de ui 10 minuten tot die zacht en glazig is. Voeg de knoflook, azijn en suiker toe en bak de ui nog 5 tot 10 minuten tot het gekarameliseerd is. Schep de gare pompoen en gekarameliseerde uien in een kom, meng voorzichtig door elkaar en laat wat afkoelen. Leg ondertussen de vellen bladerdeeg op elkaar en rol met een deegroller uit tot een ronde lap die groot genoeg is om een quichevorm of springvorm van 24 centimeter doorsnede te bekleden. Bekleed je taartvorm met het deeg, prik met een vork enkele gaatjes in het deeg, leg er bakpapier op en vul met steunvulling (bijvoorbeeld gedroogde bonen). Bak het bladerdeeg blind 10 minuten in de oven. Snijd de salie fijn. Verkruimel de fêta en meng het samen met de salie en zonnebloempitten door het afgekoelde pompoenmengsel. Verwijder de steunvulling en schep het pompoenmengsel in de taartvorm. Bak de taart nog 25 minuten in de oven tot hij knapperig en goudbruin is.
1 kg pompoen
mespunt chilipoeder
4 teentjes knoflook
zout & peper
3 el olijfolie
Snijd de pompoen in schijven, haal de pitten eruit maar laat de schil eraan zitten. Verwarm de oven voor op 175 C. Leg de pompoenschijven op een bakblik met de holle kant naar boven. Maak de knoflook schoon en pers de teentjes fijn boven de pompoen. Besprenkel de schijven met olijfolie. Strooi de chilipoeder over de pompoen. Bedek alles met aluminiumfolie en laat de pompoen in ongeveer een uur gaar worden.
Dit is mam's favoriete salade, lekker pittig met pompoen en harissa.
Serveer naar wens met feta, geitenkaas, mozzarella, worstjes of falafelballetjes, om er nog meer een maaltijdsalade van te maken.
Hoofdgerecht 2 personen:
1 pompoen
1 volle el harissa
3 el olijfolie
1 el rode wijnazijn
1 tl honing
1 avocado
75-100 gr gemengde slablaadjes
½ rode ui
2 takjes munt
zout en peper
Verwarm de oven voor op 190 graden. Snijd de pompoen, met schil en al, in grove stukken. Gooi de pitten niet weg, maar leg ze samen met de pompoenstukken op een bakplaat. Meng er 1 eetlepel olijfolie, harissa, zout en peper door. Rooster de pompoen in ongeveer 40-50 minuten gaar, afhankelijk van de pompoensoort die je gebruikt en de grootte waarin je de stukken hebt gesneden.
Snijd de ui in zo dun mogelijke halve ringetjes. Halveer de avocado, verwijder de pit, schep het vruchtvlees uit de schil en snijd in repen. Klop een dressing van de overige olie, azijn en honing en breng op smaak met zout en peper.
Meng de dressing in een kom met de slablaadjes. Verdeel de pompoen, pompoenpitten, avocado en rode ui erover. Garneer met blaadjes munt.
Dit recept willen we graag met je delen! Het is een variant op de klassieke Indiase Tikka Masala. Toegegeven, het is een vrij lange lijst ingrediënten, maar wat ons betreft is er weinig dat zoveel voldoening geeft als een heerlijke zelfgemaakte curry, helemaal zonder pakjes, zakjes of potjes.
Hoofdgerecht 5-6 personen:
1 flinke pompoen
6 el olijfolie
2½ tl garam masala (zie tip 1)
400 gr kikkererwten (uit blik, uitgelekt gewicht)
70 gr gember
10 tenen knoflook
2 rode pepers
2 el tomatenpuree
1 tl gemalen kaneel
1 tl paprikapoeder
8 (Roma) tomaten
180 ml yoghurt
zout en peper
Verwarm de oven voor op 200°C. Verwijder de zaden van de pompoen en snijd de pompoen (met schil eraan) in stukken van ongeveer 2,5 centimeter. Spreid ze uit in een ovenschaal en meng met 2 eetlepels olijfolie, 1½ theelepel garam masala, zout en peper. Rooster de pompoen 30 minuten in de oven. Maak ondertussen de Tikka Masala saus. Snijd de tomaten in grove stukken en zet apart. Schil de gember en snijd in plakjes. Doe de gember, knoflooktenen en pepers in een keukenmachine en pureer tot een pasta. Verhit 4 eetlepels olie in een pan met dikke bodem op middelmatig vuur. Voeg de pasta toe en bak deze, regelmatig roerend, 8 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak 3 minuten mee, tot de kleur donkerder wordt. Voeg de kaneel, paprikapoeder en de overgebleven 1 theelepel garam masala toe en bak nog 2 minuten mee. Voeg nu de tomatenstukken toe alsmede 360 ml water. Breng op smaak met zout en breng aan de kook. Laat het vervolgens 20 minuten zachtjes pruttelen, zonder deksel op de pan. Laat de saus iets afkoelen en pureer het daarna met behulp van een blender (of anders een staafmixer) tot een zo glad mogelijke saus. Giet de saus terug in de pan en roer de kikkererwten en geroosterde pompoen erdoor. Voeg de yoghurt toe en warm het geheel goed door. Serveer met koriander, rijst en/of naanbrood.
Tip 1: Een versimpelde maar heerlijke garam masala maak je zelf door 1 tl komijnpoeder, 1 tl korianderpoeder, 2 tl kardemonpoeder, 2 tl gemalen kaneel en 2 tl gemalen kruidnagel met elkaar te mengen. In een luchtdicht afgesloten bakje blijft het hartstikke lang goed.
Tip 2: In plaats van kikkererwten kun je ook 450 gram kip toevoegen. Snijd de kip in stukjes en leg ze in een ovenschaal. Meng er olijfolie, zout en 1 tl garam masala door. Zet naast de pompoen in de oven en rooster 25 minuten. Vervolgens voeg je het tegelijk met de pompoen toe aan de Tikka Masala saus.
500 gr pompoen
5 bosuitjes
3 el tarwemeel
mespunt foelie
mespunt nootmuskaat
1 tl kruidenzout
2 eieren
olie om te bakken
Maak de pompoen schoon, schil eventueel de groene pompoen en snijd de pompoen in stukjes. Kook ze in 10 tot 15 minuten gaar. Prak de goed uitgelekte pompoenstukjes met een vork fijn. Snijd de bosuitjes in ringetjes. Meng nu alle ingredienten met elkaar. Verwarm de olie in een koekenpan en bak van het beslag mooie pannenkoekjes.
4 personen:
6 eieren
1 rode peper
3 lente-uitjes
3 tl sojasaus
2 el sojasaus,
1 el sesamolie
600 gr pompoenvruchtvlees
stukje gemberwortel van 4 cm
250 gr noedels
2 el zonnebloemolie
60 gr cashewnoten (of pijnboompitten of zo)
verse koriander
Snijd het pompoenvruchtvlees in blokjes. Schil de gemberwortel en snijd fijn, evenals de peper en lente-uitjes. Klop de eieren los. Kook de noedels beetgaar en laat uitlekken.
Roer de helft van het pepertje, de helft van het uitje en de helft van de gember door het eimengsel. Breng op smaak met 3 tl sojasaus. Verwarm de olie in een koekenpan, schenk het eimengsel erbij en bak er, op een lage warmtebron, in 10 minuten een mooie omelet van. Verhit een wok, voeg zonnebloemolie toe en roerbak de pompoenblokjes met de rest van het pepertje, de uitjes en de gember. Bak in 5 á 8 minuten beetgaar. Voeg de uitgelekte noedels en 2 el sojasaus toe en roerbak 1 à 2 minuten tot alles door en door warm is.
Leg op elk bord een kwart van de omelet en verdeel het pompoen-noedel mengsel erover heen. Bestrooi met grof gehakte cashewnoten en fijngeknipte koriander naar smaak.
Voor dit recept kan ook een butternut gebruikt worden.
1 pompoen
575 gr kipdrumsticks
4 el olijfolie
2 rode uien
3 tenen knoflook
110 gr ongezouten walnoten
250 ml kippenbouillon
Verwarm de oven voor op 190C. Boen de pompoen schoon en snijd hem in kwarten. Lepel de pitten en draden eruit. Snijd de kwarten in parten van 1 cm en halveer de parten.
Bestrooi de kip met peper en zout. Verhit de olie in de braadpan en bak de kip op hoog vuur in 4 minuten rondom goudbruin.
Snijd de ui in parten. Voeg de ui toe en bak 1 minuut mee. Halveer de knoflook. Doe de pompoen, knoflook, walnoten en bouillon erbij en schep om. Voeg peper en zout naar smaak toe. Zet de pan in het midden van de oven voor een gelijkmatige verhitting. Laat ca. 40 minuten stoven.
500 gr pompoen, in plakken, pitten verwijderd
4 el olijfolie
1 ui, fijngesneden
1 el milde Indiase currypasta
500 ml groentebouillon
zout & vers gemalen zwarte peper
1 rode peper, zaad verwijderd, in flinterdunne reepjes
1 tll gemalen komijn (djinten)
75 g Griekse yoghurt
2 naanbroodjes, in repen
Schil de plakken pompoen en snijd ze in blokjes. Verwarm in een soeppan 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de ui, pompoen en currypasta 2-3 minuten. Voeg de groentebouillon en zout en peper naar smaak toe en kook de pompoen in ca. 15 minuten zachtjes gaar. Verhit 2 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak hierin de peperreepjes en komijn ca. 1 minuut, tot de komijn gaat geuren. Neem direct de pan van het vuur. Pureer de pompoensoep met de staafmixer tot een gladde soep. Warm de soep nog heel even zachtjes door. Verdeel de soep over kommen en schep in het midden een flinke dot yoghurt. Schenk de olie met komijn en rode peper over de yoghurt in de soep. Serveer met het naanbrood.
Warm voorgerecht, 4 personen
De 'Sugar Babe' kun je ook prima gebruiken in hartige gerechten. Door de wat zoetere smaak van deze pompoen is hij goed te combineren met bijvoorbeeld groene kruiden als rozemarijn of salie en met wat pittiger ingrediënten als chilipeper of ui. Het zoete van de 'Sugar Babe' geeft dan een mooie balans in dat soort gerechten.
In dit recept gebruik je de 'Sugar Babe' samen met salie, een traditionele combinatie. En dankzij de rode peper en de knoflook is dit een soep die lekker pittig van smaak is. En omdat je zoete aardappel en wortel toevoegt, is dit ook een heel gezonde soep boordevol vitaminen en mineralen. Heb je nog meer redenen nodig om dit recept uit te proberen?
1 pompoen 'Sugar Babe'
3 takjes salie
2 teentjes knoflook
150 gram winterwortel
2 stengels bleekselderij
1 rode peper
1 rode ui
1 grote zoete aardappel
1 liter groentebouillon
peper en zout
handje pompoenpitten
voor erbij: crème fraîche
Haal de blaadjes van 3 van de salietakjes en snijd de blaadjes klein. Snijd of pers de knoflook-teentjes.
Snijd de winterwortel, de bleek¬selderij en de rode ui in stukjes. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd deze peper ook in kleine stukjes.
Verwarm een pan met deksel op middelhoog vuur en voeg wat olijfolie toe. Doe de knoflook en salie in de pan en fruit 2 minuten aan.
Voeg de winterwortel, de bleek¬selderij, de rode peper en de ui toe en zet het vuur wat zachter. Bak 5 minuten.
Snijd in de tussentijd de 'Sugar Babe' in kleine stukjes van onge¬veer 3 centimeter en verwijder de pitjes. De schil kan je verwijderen, dat hoeft niet. Schil ook de zoete aardappel en snijd deze in stuk-jes.
Voeg zowel de pompoen- als de zoete aardappelstukjes toe aan de pan en roer goed door. Schenk dan de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur daarna zacht.
Laat de soep 20 minuten prut¬telen. Mix dan de soep met de staafmixer tot een mooi, romig geheel. Breng op smaak met peper en zout. Laat zachtjes nog even door pruttelen.
Rooster als laatste de pompoen¬pitten in een droge koekenpan totdat ze poffen.
Serveer de pompoensoep met de geroosterde pompoenpitten en crème fraîche.
Er bestaat een kookboek met de fantastische titel ‘Eggs on top.’ Het staat nog steeds op ons verlanglijstje……… We kunnen ons voorstellen dat dit gerecht er ook in zou staan, omdat een gebakken eitje erover of erbij, simpelweg heerlijk is!
Hoofdgerecht 4 personen:
2 el olie
2 sjalotten
2 tenen knoflook
1 rode peper
500 gr pompoen (gewicht zonder schil en pitten)200 gr basmati rijst
500 ml hete groentebouillon
100 gr spinazie of raapsteel
100 gr zachte geitenkaas
zout en peper
Verwarm de oven voor op 180 °C. Snipper de ui en knoflook. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van het pepertje en snijd in ringen. Snijd de pompoen in stukken (de schil mag eraan blijven). Verhit de olie in een ovenbestendige pan. Fruit hierin de sjalotten 5 minuten. Voeg daarna de knoflook, chili en pompoen toe en bak het 5 minuten mee. Voeg de basmati rijst toe en roer goed door tot de rijst rondom bedekt is met een laagje olie. Voeg de bouillon toe en roer door elkaar. Dek de pan af en plaats hem in het midden van de oven. Bak de rijst 30-35 minuten, tot het vocht verdampt is en de rijst gaar is. Plaats de spinazie of raapstelen op de rijst en brokkel de geitenkaas erover. Doe het deksel weer op de pan en bak het geheel nog 5 minuten. Breng op smaak, roer door elkaar en serveer.
1 ui
1 tl kerriepoeder
2 stengels bleekselderij
1 l groentebouillon
300 gr pompoen
50 gr rode linzen
2 el boter of olie
eventueel: geraspte kaas om over de soep te strooien
Maak de ui schoon en snijd deze in kleine stukjes. Snijd de bleekselderij in smalle reepjes. Haal de pitten uit de pompoen en snijd de rest, met schil, in kleine stukjes. Smelt de boter in een pan en bak hierin alle groenten glazig. Voeg het kerriepoeder toe en laat dit even meebakken. Giet de groentebouillon en de linzen erbij en breng de soep aan de kook. Laat alles 20 minuten zachtjes doorkoken totdat de linzen gaar zijn. Pureer de soep en breng deze op smaak met zout en peper. Bestrooi de soep bij het opdienen eventueel met geraspte kaas.
Warm nagerecht 4 personen
De 'Sugar Babe' is een heerlijk zoete, zachte pompoen Je kunt deze pompoen bijvoorbeeld gebruiken in bakrecepten als 'Pumpkin Pie' of in een cake. Daarnaast is 'Sugar Babe' ook een prima basis voor allerlei hartige ge¬rechten.
In dit recept gebruik je 'Sugar Babe' ook als manier om je gerecht in te serveren. Door de 'Sugar Babe' lang in de oven te garen, kun je 'm in z'n geheel op¬eten na bereiding. Je vult de pompoen met een heel bekende mix van appels en kaneel en je maakt een crumble als topping. Het resultaat? Een zoet toetje van kaneel, appel en pompoen dat je zo op tafel kunt zetten.
1 pompoen 'Sugar Babe'
Voor de appelvulling:
3 appels
1 handje blauwe rozijnen
1 theelepel maïzena
50 gram bruine suiker
1 eetlepel citroensap
1 theelepel kaneel
Voor de crumble:
50 gram bloem
50 gram grove havermoutvlokken
50 gram roomboter
30 gram bruine suiker
1 theelepel kaneel
Eventueel vanille ijs en slagroom
Extra nodig: aluminiumfolie
Verwarm de oven op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Halveer de 'Sugar Babe' over de lengte. Schep met een lepel de pompoenpitten eruit, verwijder de draden en snijd het vruchtvlees kruislings in. Leg de twee helften op de bakplaat.
Maak de appelmix. Snijd hiervoor de appels in blokjes van ongeveer 2 cm. Doe ze in een schaal sa-men met de rozijnen, de maïzena, de bruine suiker, het citroensap en de kaneel. Mix goed door en laat even staan.
Maak vervolgens de crumble. Snijd hiervoor de boter in kleine blokjes en mix de blokjes in een schaal met de bloem, de haver¬moutvlokken, de bruine suiker en de kaneel tot je een soort nat-zandmengsel hebt.
Verdeel de appelmix over de pompoenhelften en druk goed aan. Verdeel hierover de crumble. Zorg dat je ook het pompoen¬vlees bedekt met de crumble.
Dek de beide helften van de 'Sugar Babe' af met aluminiumfolie en rooster de pompoen in 100 minuten gaar in de voorver¬warmde oven. Verwijder 20 minu¬ten voor het einde van de baktijd de aluminiumfolie.
Serveer de beide 'Sugar Babe' helf¬ten warm met bijv. vanille ijs en slagroom.
1 kleine pompoen
2 uien
1 dunne prei
1 teen knoflook
1 rode paprika
1 pot of pakje tomatensaus met basilicum
4 dl. kruidenbouillon
klein potje witte bonen
100-150 gr roomkaas met knoflook
geraspte Parmezaanse kaas
ongeveer 250 gram speltpasta
Snijd de pompoen in vieren en verwijder de zaden en lijsten. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Snipper de uien, snijd de prei in ringen en pers de knoflook uit. Bak de ui, knoflook en prei in een scheutje olie. Snipper de rode paprika en voeg samen met de pompoenblokjes toe en laat even meebakken. Voeg de bouillon toe en laat alles garen(+/-15 min.). Voeg de tomatensaus toe en warm nog +/- 5 minuten door. De saus kan grof blijven of je kunt hem nu pureren. Voeg de witte bonen en de roomkaas toe. Voeg eventueel naar smaak nog wat zout en peper toe. Kook de pasta in de tussentijd gaar. Serveer de pasta met de saus en strooi er op het bord de geraspte Parmezaanse kaas over. Lekker met een frisse salade.
De 'Green Tangerine' is een ietwat zoete acorn-pom¬poen met een groene buitenkant en geel vruchtvlees. Door zijn niet-geheel zoete smaak kun je deze pom¬poen prima gebruiken in zowel hartige als zoete gerechten.
Voor dit recept gebruik je de hele pompoen. Door de 'Green Tangerine' in de oven te roosteren, kun je de hele pompoen na bereiding opeten. Met deze in de pompoen opgediende Mexicaanse chili zet je een echt feestje op tafel!
Warm hoofdgerecht, 4 personen
2 acorn-pompoenen 'Green Tangerine'
5 eetlepels olijfolie
grof zeezout uit de molen
Voor de chili:
1 rode ui
1 rode peper
1 teentje knoflook
300 gram half-om-halfgehakt
1 blikje tomatenpuree (70 gram)
1 blik gepelde tomaten
2 theelepels suiker
1 blik kidneybonen (310 gram)
1 blikje mais (150 gram)
peper en zout
geraspte oude kaas
voor erbij: avocado, crème fraîche, tortillachips, koriander
Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Snijd met een scherp mes de top van de pompoenen af. Schep vervolgens met een lepel de pom¬poenzaden uit de pompoenen. Haal ook zoveel mogelijk de draden weg, die zijn bitter. Snijd de binnen¬kant van de pompoenen kruislings in.
Smeer de buiten- en de binnenkant van de pompoenen in met 4/5 deel van de olijfolie. Dit gaat het snelst met je handen. Vergeet niet de top van de pompoen in te smeren. Verdeel dan wat grof zeezout uit de molen over de buitenkant van de pompoenen.
Zet de pompoen, met de top op de pompoen, op de bakplaat in de oven. Rooster 45 minuten.
Maak in de tussentijd de rest van de chili. Snipper de ui en snijd de rode peper en de knoflook fijn. Zet een koekenpan op middelhoog vuur, doe er de rest van de olijfolie in een fruit de ui, de knoflook en de chilipeper 2-3 minuten.
Zet dan het vuur hoger en voeg het gehakt toe. Bak 5 minuten.
Voeg nu de tomatenpuree toe. Laat dit minimaal 1 minuut meebakken en roer het gehaktmengsel goed om, dan verdwijnt de bitterheid van de puree.
Giet vervolgens de tomaten uit blik bij het gehakt en vul het lege blik tot de helft met water. Giet het water ook bij het gehakt. Laat 10 minuten pruttelen.
Spoel de kidneybonen en mais in de tussentijd af. Doe ze vervolgens bij het gehaktmengsel en warm nog 5 minuten door.
Haal de pompoenen na 45 minuten uit de oven (pas op, ze zijn echt heel heet!) en haal de dekseltjes eraf. Doe de Mexicaanse chili in de pompoenen en strooi er wat oude kaas overheen. Zet de pompoen nog een minuut of 10 in de oven totdat de kaas gesmolten is.
Serveer de Mexicaanse chili met 'Green Tangerine' met stukjes avocado, crème fraîche, tortillachips en koriander. Je kunt de hele pompoen eten.
Deze soep is lekker licht en fris. Wij aten de soep op de verjaardag van onze tante, dus met dank aan haar, delen wij het recept graag met u!
Soep voor 4 personen:
2 el olie
1 ui
2 teentjes knoflook
1 cm verse gember
sap van 1 limoen
desgewenst 1 rode peper
800 gr pompoen, pitten verwijderd en in stukken gesneden
600 ml groentebouillon
400 ml kokosmelk
150 gr jonge spinazie of grof gehakte snijbiet
zout en peper
Snipper het uitje en de knoflook. Schil het stukje gember en snijd fijn. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de peper en snijd fijn. Verhit de olie in een grote, diepe (soep)pan en fruit hierin de ui, knoflook, gember en peper. Voeg de pompoenstukken toe als de ui glazig begint te worden en bak 5 minuten mee. Voeg dan de bouillon en kokosmelk toe en breng aan de kook. Laat het geheel 20 minuten zachtjes pruttelen met het deksel op de pan, tot de pompoen zacht is. Pureer de soep in een blender of met de staafmixer. Breng op smaak met limoensap, zout en peper. Zet de soep op een laag vuurtje en voeg de spinazie toe. Warm alles even goed door, tot de spinazie net begint te slinken. Serveer direct.
Hoofdgerecht 4 personen:
1 pompoen
2 pakjes zuurkool
2 grote uien
4 dl groentebouillon
2 kg aardappelen
flinke scheut melk
flinke klont boter
peper & zout
100 gr geraspte kaas
Verwarm de oven voor op 200C. Snijd de pompoen doormidden en verwijder de pitten en draden. Snijd hem in halve manen en daarna in blokjes. Snipper de ui en bak hem glazig in wat boter. Laat de zuurkool uitlekken en voeg samen met de bouillon toe aan de ui. Laat 15 minuten sudderen.
Schil de aardappelen en snijd deze in blokjes. Kook de aardappel- en pompoenblokjes in ongeveer 15 minuten gaar. Voeg zout en peper toe en stamp daarna fijn. Roer met melk en boter tot de gewenste puree dikte. Vet een ovenschaal in, schep de puree erin, verdeel de zuurkool erover en bestrooi met kaas. Zet ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten is. (eventueel afdekken met aluminiumfolie zodat de kaas niet zwart wordt).
Deze ovenschotel is ook heerlijk met uitgebakken spek of met gebraden gehakt tussen de laag puree en de zuurkool.
Je zou het door zijn naam misschien niet vermoeden, maar de 'Green Tangerine' leent zich ook heel goed voor zoete gerechten. Juist omdat deze pompoen niet superzoet is, kun je er nog allerlei smaken aan toevoe¬gen. De lichte zuurte van de 'Green Tangerine' geeft zoete gerechten zelfs juist wat extra body.
In dit recept karamelliseer je de stukken pompoen in de oven. Heel makkelijk, door de plakken in te smeren met een mix van honing en olie. De oven doet de rest. En omdat je de pompoenplakken serveert met licht gezoe¬te hangop of kwark (of wellicht wat kaneelijs) heb je in een handomdraai een bijzonder smakelijk en luxe toetje op tafel staan. Meteen proberen dus.
Warm nagerecht 4 personen
1 pompoen 'Green Tangerine'
2 eetlepels zonnebloemolie
4 eetlepels honing
1 eetlepel kaneel
5 takjes tijm
hangop of kwark naar smaak eventueel licht gezoet met poedersuiker
Verwarm de oven voor op 220 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Snijd de 'Green Tangerine' in parten van 2-3 cm dik. Verwijder de zaadjes en de draden.
Ris de blaadjes van de takjes tijm. Meng de blaadjes tijm vervolgens in een bakje met de olie, de honing en de kaneel. Roer goed door elkaar.
Leg de pompoenparten naast elkaar op de bakplaat. Verdeel de honingmix met een kwastje erover¬heen. Zorg dat je alle zijden van de pompoen bedekt met de honing¬mix.
Rooster de pompoenplakken in 30 minuten goudbruin en gaar. Haal ze uit de oven en laat ze even afkoelen.
Roer in de tussentijd de poedersuiker door de hangop of kwark.
Serveer de 'Green Tangerine'-parten met de hangop en strooi er nog wat tijmblaadjes en extra poedersuiker overheen.
Voor het deeg:
300 gr tarwebloem
50 gr suiker
300 gr koude boter
1 eierdooier
2 eieren
Voor de vulling:
ongeveer 500 gram oranje pompoen
½ liter slagroom
2 eieren
3 eidooiers
200 gr lichtbruine basterdsuiker
snufje zout
1 el kaneel*
1 el gemberpoeder*
1 tl kardemonpoeder*
*mocht je dit niet hebben dan kan je ook altijd koekkruiden nemen.
De bodem:
Meng suiker, zout en eierdooier door de bloem en voeg in de boter, in blokjes gesneden, toe. Kneed het deeg goed en maak er vervolgens een bal van. Pak deze bal in vershoudfolie en leg het een paar uur in de koelkast.
De vulling:
Snijd de pompoen in stukken (niet schillen, wel wassen) en kook in 15 min. gaar in een beetje water tot de stukken goed zacht zijn. Giet af en laat 10 min. afkoelen. Doe alle ingrediënten voor de vulling in de keukenmachine, of gebruik een staafmixer, en meng tot een gladde pap.
De taart:
Verwarm de oven voor op 250 graden. Vet een taartvorm in en bestuif de bodem met aardappelzetmeel/maïzena/bloem. Je kunt een gewone taartvorm gebruiken, maar een grote, lage taartvorm is het mooist (ᴓ 32 cm). Bestuif het aanrecht met bloem er rol het deeg uit met een deegroller, tot zo’n halve cm dikte. Rol de lap deeg voorzichtig over de deegroller en rol deze vervolgens af over de taartvorm. Druk het deeg zachtjes aan en snijd de overhangende randjes weg. Schenk de vulling in de taart en zet het in de oven. Draai na 10 min. de oven terug naar 160 graden en laat de taart nog 40 min. bakken. Controleer of de taart gaar is met een satéprikker. (prikker droog eruit, taart gaar!) Haal de taart vervolgens uit de oven en laat hem afkoelen.
Tip: serveer met lobbige slagroom, mmmmm.
1 kleine pompoen of 1/2 grote pompoen
200 gr gemengde noten (walnoten, hazelnoten etc.)
4 el olijfolie
2 sjalotjes, gesnipperd
3 takjes tijm
250 gr tagliatelle
1 teen knoflook, fijngehakt
1 paksoi, gewassen
200- 250 ml crème fraîche
Leg de noten op een bakplaat en zet ze 10 minuten in een hete oven (200 C). Laat afkoelen, doe in een theedoek en wrijf zoveel mogelijk van de vliesjes eraf. Hak de noten grof. Schil de pompoen en snijd in blokjes. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de sjalotjes glazig. Voeg de pompoenblokjes toe en bak 5 minuten. Doe er 4 eetlepels water bij, plus de blaadjes van de takjes tijm. Doe een deksel op de pan en laat op matig vuur in 10 minuten gaar stoven. Houd apart. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een flinke koekenpan of wok. Fruit de knoflook even en voeg dan de in stukken gesneden paksoi toe. Roerbak 2 minuten tot de paksoi is geslonken. Schep de noten, de pompoen en de creme fraiche er voorzichtig door en warm goed door. Breng op smaak met zout en vers gemalen peper. Giet de pasta af, verdeel over vier warme borden en doe er een schep pompoenmengsel overheen.
Een simpel gerecht met een fenomenale dressing; fris, pittig, zoet, zuur en zout. Wij eten het graag met rijst, gebakken garnalen of tofu en pinda's.
Bijgerecht 2-3 personen:
1 (butternut) pompoen
1 el olijfolie
½ teen knoflook
2 (lange) groene chilipepers (of gebruik eventueel rode)
eventueel 2 lente-uitjes
1 bos koriander
2 limoenen
2 el vissaus
25 gr palmsuiker
2 cm gember
zout en peper
Verwarm de oven voor op 200°C. Schil en halveer de pompoen en schep de pitten eruit. Snijd de pompoen in plakken van 1,5 centimeter dik. Leg de pompoen in een ovenschaal en meng met olijfolie, zout en peper. Rooster de pompoen in ongeveer 30 minuten gaar.
Maak ondertussen de Vietnamese dressing. Verwijder de pitjes van de pepers en schil de gember. Snijd de knoflook, chilipepers, gember, lente-uitjes en koriander grof en doe ze in een blender. Rasp de schil van de limoenen erboven en pers het sap erboven uit. Voeg de vissaus en palmsuiker toe. Mix met de blender alle ingrediënten door elkaar, tot het een nog net niet helemaal fijngehakte dressing is. Proef of de dressing fris, pittig, zoet, zuur en zout tegelijk smaakt. Pas waar nodig nog een beetje aan. Serveer de geroosterde pompoen met de dressing erbij.
Voor het droge mengsel:
300 gr zelfrijzend bakmeel
150 gr rietsuiker
150 gr (licht)bruine basterdsuiker
2 tl koekkruiden
2 tl zuiveringszout/baking soda/wijnsteen bakpoeder
snufje zout
Voor het natte mengsel:
ongeveer 500 gr vruchtvlees van pompoen, geraspt en geschild
200 gr gesmolten (room)boter
4 eieren
150 gr rozijnen
sap van 1 mandarijn of een scheut sinaasappelsap
Verwarm de heteluchtoven op 180C
Schil en rasp de pompoen. Smelt de boter in een pannetje en laat deze afkoelen .Verwarm de oven voor. Meng alle droge ingrediënten in een kom en roer ze goed door elkaar. Meng alle natte ingrediënten in een andere grotere kom en roer deze ook goed door elkaar. Roer vervolgens het droge mengsel door het natte mengsel tot een homogeen geheel. Giet het beslag in een ingevette bakvorm/cakeblik. Bak de cake in ongeveer 30 minuten gaar en laat na de baktijd nog 10 minuten afkoelen voordat je de cake uit de vorm haalt.
Tip: je kan i.p.v. pompoen natuurlijk ook pastinaak of wortels gebruiken. Je kunt ook gehakte noten toevoegen.
1/2 pompoen
1 kop water
1 kop gebuild tarwemeel
1 tl zeezout
1 el arrowroot of maïzena
frituurolie
dipsaus:
8 el shoyu,
1 tl gember geraspt
half kopje water
Snijd de pompoen door de helft en verwijder de pitten en draden. De schil kan eraan blijven, wel de houtachtige stukjes eraf snijden. Snijd het vruchtvlees in dunne schijfjes. Meng het meel, arrowroot of maïzena, zout en het water snel door elkaar, roer niet te lang, het beslag mag klonterig blijven. Verhit frituurolie tot 180 C. Wentel de pompoenschijfjes door het beslag en frituur in 3 Ã 4 minuten krokant. Laat even op keukenpapier uitlekken. Meng de ingrediënten voor de dipsaus en serveer de dipsaus erbij.
Dit is een heerlijke, vullende salade waarin de herfstsmaken van paddenstoelen en pompoen samen komen. Blauwe kaas smaakt er heerlijk bij, maar kan ook worden vervangen door geschaafde Parmezaanse kaas, harde geitenkaas of een stevige schapenkaas.
Voor de salade:
1 kleine pompoen, ong. 1 kg
12 salieblaadjes
4 teentjes knoflook, in dikke plakjes
100 ml koolzaad- of olijfolie
een flinke klont boter
300 gram champignons, in dikke plakken
Klein bosje rucola
150 gram blauwe kaas, bijv. gorgonzola, roquefort of Stilton, verkruimeld
zeezout en versgemalen peper
Voor de dressing:
3 el koolzaad-of olijfolie
1 el balsamicoazijn
zout en peper
Verwarm de oven voor op 190C. Schil en halveer de pompoen en verwijder de zaden. Snijd in stukken van 2-3 cm en doe ze in een braadslede met de salie, knoflook, veel zout en peper en alle olie op 1 el na. Zet 40 minuten in de oven, roer alles halverwege een keer door, tot de pompoen zacht is en aan de uiteinden begint te kleuren.
Doe de laatste el olie in een koekenpan met de boter en zet op een middelhoog vuur. Doe de champignons en wat zout en peper erin en bak 4-5 minuten of tot ze gaar zijn en de vloeistof is verdampt.
Roer voor de dressing in een klein kommetje de olie en zijn door elkaar met wat zout en peper.
Doe de nog warme (maar niet hete) pompoen in een grote schaal met de champignons, rucola en kaas. Voeg een klein beetje dressing toe (misschien gebruik je hiervoor niet alles), schep om en dien op.
ca. 800 g pompoen, schoongemaakt en in blokjes 1,5 cm
1-2 el sesamolie
1 ui, fijngehakt
1 tl geraspte gember
1 tl gedroogde koriander
½ tl geelwortelpoeder
200 gr quinoa, gewassen en uitgelekt
100 gr boerenkool, fijngesneden
40 gr geroosterde pompoenpitten
zeezout
versgemalen peper
Verwarm de oven voor op 190 °C. Leg op een bakplaat een laagje bakpapier, besmeer deze met een klein beetje olie. Nog een klein beetje olie door de pompoenblokjes mengen. Leg de
pompoenblokjes daarna op de bakplaat. Laat ze ruim een half uur roosteren, zodat ze zacht en goudbruin zijn. Zet een pan met ruim water op, breng aan de kook. Blancheer hierin de boerenkool 5 minuten. Ondertussen 1 el olie verwarmen in een koekenpan. De ui in ca. 5 minuten zacht en goudbruin bakken. Voeg dan de gember, koriander, klein snufje zout en geelwortelpoeder toe. Laat 1 minuut meebakken.
Voeg dan de quinoa toe, een snufje zout en 500 ml water, breng aan de kook. Draai het vuur laag en plaats het deksel op de pan. Laat ca. 12-15 minuten zachtjes koken. Mengen met de
boerenkool, pompoen, pompoenpitten en eventueel nog wat zeezout en versgemalen peper of een beetje shoyu (of tamari voor gluten- en tarwevrij).
1 kg pompoen, geschild, zaden verwijderd, in blokjes van 3 cm of in "schuitjes"
1 el gehakte verse rozemarijn
2 el olijfolie,
geraspte schil en sap van 1 citroen
Verwarm de oven voor op 220 C. Schep de pompoen of leg de schuitjes in een braadslede en meng de overige ingrediënten erdoor. Rooster 25 minuten tot de pompoen goudbruin en zacht is.
(Licht) hoofdgerecht 4 personen:
1 flinke pompoen
2 tl komijnpoeder
2 tl korianderpoeder
1 tl kurkuma
1 tl paprikapoeder
2 el olijfolie
8 pitabroodjes
zout en peper
Voor erbij: alles wat je graag op een broodje shoarma of falafel doet zoals slablaadjes, komkommer, tomaat, rode ui, pepertjes, ingelegde kool en knoflooksaus.
Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd in parten van ongeveer 1,5 centimeter dik. Leg ze op een met bakpapier beklede ovenplaat. Strooi de specerijen erover en besprenkel met olijfolie. Breng op smaak met zout en peper en meng alles door elkaar. Rooster de pompoenparten 30 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Bak daarna de pitabroodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet alles op tafel en laat iedereen zelf zijn broodjes naar wens samenstellen.
Mijn favoriete polenta, heel regelmatig op het menu van Eendracht en binnenkort op dat van Dertien!.
1 kilo pompoen, geschild in grote stukken
½ liter room
½ liter groentebouillon
100 gr polentameel (grof)
100 gr semolinameel (fijn)
Kook de pompoen in de room en de bouillon goed gaar, maal dit fijn in een blender of met een staafmixer. Breng het weer zachtjes aan de kook, voeg onder langzaam roeren de beide meelsoorten toe en blijf zachtjes roeren totdat de polenta dikker is (ongeveer 5 minuten). Pas op voor opschietend polenta, het is net lava! Doe de polenta in een ingevet bakblik in een laag van ongeveer 5 cm. Zet dit op 140 graden 3 kwartier in de oven.
Laat dit afkoelen en snijd er plakken of blokken van of steek er rondjes uit. Je kan dit op 180 graden bakken in de oven, eventueel met kaas erover. Maar mijn favoriet is om dit in plakken te grillen en dan te serveren met pittige groene bladsla (mizuna, rucola, groene mosterdsla of mijn favoriet: raapstelen) en oude kaas. Ook heerlijk als bijgerecht bij een goede stoof van wild.
1 kleine pompoen met oranje schil
1 grote ui, fijngesnipperd
olijfolie
1 l kippen- of groentebouillon
1 teentje knoflook
tijm
1 laurierblaadje
1 dl room
nootmuskaat
zout en peper
Schrob de pompoen goed schoon, snijd de harde onder- en bovenkant af en snijd de pompoen ongeschild in stukken. Verwijder de pitten en zaden aan de binnenkant. Fruit de ui en de knoflook in een pan met een flinke scheut olijfolie. Voeg de pompoenstukken toe en bak deze onder goed omroeren twee minuten mee. Giet de helft van de bouillon, het laurierblaadje en de tijm erbij en laat het geheel op laag vuur minimaal 20 minuten koken. Pureer de soep met een staafmixer. Voeg extra bouillon toe tot de gewenste dikte is bereikt. Breng de soep op smaak met een snufje nootmuskaat, peper en zout. Als de room te vloeibaar is, dik hem dan iets aan met een garde of mixer. De room mag niet stijf worden. Om een mooi effect te bereiken druppelt u de room in een stervorm vanuit het midden en trekt u met een prikker van binnen naar buiten door elke druppel. Vanuit het midden kunnen de druppels ook in spiraalvorm worden getrokken.
Dit is een vegetarische variant van de pastei ('pie') zoals je die in Engeland vindt. We maken het onszelf gemakkelijk, door niet zelf het deeg te maken en enkel de bovenkant af te dekken met knapperig bladerdeeg. Je kunt je daar wel op uitleven door je creativiteit de vrije hand te geven en aan de slag te gaan met deegvormen, versieringen en vlechttechnieken.
Hoofdgerecht 4 personen:
1 pompoen
250 gr champignons
25 gr porcini (gedroogde paddenstoelen, die je in het Italiaanse schap van de winkel vindt)
600 gr sjalotten
2 tenen knoflook
1 el rozemarijntakjes
5 salieblaadjes
2 el olijfolie
30 gr boter
50 gr bloem
500 gr groentebouillon
5-6 plakjes bladerdeeg
1 ei
zout en peper
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Week de porcini in 250 ml kokend water. Schil de sjalotten en halveer ze in de lengte. Verhit 1 eetlepel olie in een pan en roerbak de sjalotten 5 minuten tot ze zacht worden. Halveer de pompoen, schep de pitten en het draderige vruchtvlees eruit. Snijd in halve manen en schil indien nodig*. Snijd de pompoen in stukjes van 1,5 centimeter . Snijd de kruiden en knoflook fijn. Voeg de pompoen, kruiden en knoflook toe aan de sjalotten en roerbak nog 10 minuten. Schep het uit de pan. Snijd de champignons in vieren. Verhit de overige olie en bak hierin de champignons tot ze zacht zijn. Giet de porcini af en vang het vocht op. Hak de porcini grof, voeg toe aan de champignons en bak 2 minuten mee. Meng de champignons met het pompoenmengsel en breng op smaak.
Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe. Bak de roux, al roerend, een paar minuten, tot de bloem gaar is en het mengsel 'zanderig' aanvoelt. Voeg beetje bij beetje al roerend de groentebouillon en het vocht van de porcini toe. Blijf roeren en breng aan de kook. Laat 2-3 minuten koken tot de saus dik wordt. Schep al je groenten in deze saus en breng goed op smaak.
Schep het mengsel in een aardenwerken taartvorm of ovenschaal. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot een lap die groot genoeg is om je taartvorm te bedekken. Leg het deeg over de taartvorm en druk de randen goed aan. Bestrijk het deeg met een losgeklopt ei.
Bak de pastei 30-40 minuten in de oven, tot het deeg goudbruin is en de binnenkant pruttelt.
250 gr pompoen, geschild, gekookt, gepureerd en afgekoeld
125 gr boter
100 gr rietsuiker
250 gr bloem of zelfrijzend bakmeel
2 dessertlepels kaneel
1 dessertlepel kruidnagel
1 ei
Meng in een kom bloem, kaneel en kruidnagel. Klop in een andere kom de boter met de rietsuiker romig. Roer de pompoen samen met 1 ei door het botermengsel. (Voeg eventueel vanillesuiker of vanille-extract toe) Voeg het bloemmengsel toe en roer zo kort mogelijk.*
Schep het beslag in een ondiepe ingevette bakvorm. (Neem de dubbele hoeveelheid voor een groot bakblik). Bak de koek op 165C ongeveer 20 minuten.
*je kunt hier ook nog andere ingrediënten toevoegen:
150 gr gehakte witte chocolade of
75 gr rozijnen of
100 gram gehakte noten of
alles tegelijk, extra lekker!!
500 gr pompoen
3/4 l groentebouillon
1 middelgrote ui
1 laurierblaadje
1 prei
2 losse takjes tijm
olijfolie
zout & peper
1 teentje knoflook
Maak de pompoen schoon, snijd doormidden, schep de pitten en draden eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de ui in grove stukken. Snijd de prei in smalle ringen en spoel het zand eruit. Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en roerbak de pompoenblokjes, de stukken ui en de uitgeperste knoflook 3 minuten. Doe de bouillon erbij, breng het geheel aan de kook en laat 5 minuten op een laag vuur koken, met een deksel op de pan. Doe de fijngesneden prei, de laurier en de tijm erbij. Laat de soep nog 10 minuten zachtjes koken tot de pompoen zacht is. Haal de laurier en de tijm eruit en pureer de groenten met een staafmixer. Breng de soep op smaak met zout en peper. Tip: kook een handje fijne havervlokken mee, voor een extra romige soep. Serveer met broodcroutons.
Voor de grote eter kun je dit gerecht serveren met gekookte granen, rijst of linzen. Maar eigenlijk heeft dit gerecht al alles in één: zachte, zoete pompoen en appel met een knapperig frisse rauwe spruitjessalade. Op-en-top herfst!
Variatie: Niet zo'n fan van rauwe spruitjes? Of geen zin om ze fijn te snijden? Je kunt ze ook mee roosteren met de pompoen. Snijd dan de pompoen in stukjes en rooster ze met olijfolie, kruiden, chilivlokken, zout en peper. Voeg na 15 minuten gehalveerde spruitjes, stukjes appel, pecannoten, ahornsiroop en 2 eetlepels balsamicoazijn toe. Rooster nog ongeveer 20 minuten tot alles beetgaar is.
Hoofdgerecht 3-4 personen:
ongeveer 1 kg pompoen
4 el olijfolie
2 takken rozemarijn of 5 blaadjes salie
nuf chilivlokken
2 appels
200 gr spruitjes
een handje pecannoten
2 tl grove mosterd
1 el appelciderazijn
2 tl ahornsiroop
een handje gedroogde cranberries
zout en peper
Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de pompoen en schep de zaden eruit. Snijd in parten van zo'n 2 centimeter dik. Hak de rozemarijn of salie fijn. Doe de pompoen in een ovenschaal. Voeg de rozemarijn of salie, chilivlokken en 2 eetlepels olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper en meng door elkaar. Rooster de pompoen 30 minuten in de oven.
Maak ondertussen op je gemak de spruitjessalade. Snijd het kontje van de spruitjes af en verwijder eventuele lelijke blaadjes. Halveer de spruitjes en snijd ze in zo dun mogelijke plakjes. Hak de cranberries grof. Klop een dressing van de overige 2 eetlepels olijfolie, mosterd, ahornsiroop en azijn. Breng op smaak. Meng met je handen de spruitjes, cranberries en dressing door elkaar, waarbij je de plakjes spruitjes 'losbreekt' zodat je als het ware allemaal dunne snippers spruitjes krijgt.
Snijd de appels in parten van ongeveer 1 centimeter dik. Hak de pecannoten grof. Voeg na 30 minuten de appels en pecannoten toe aan pompoen. Rooster het geheel nog 15 minuten in de oven, tot de pompoen gaar is en goudbruine randjes krijgt.
Serveer de geroosterde pompoen en appel met de rauwe spruitjessalade erover.
200 gr aardappelen
200 gr pompoen
1 ui
olijfolie
2 eieren
25 gr boter of margarine
50 gr meel
1 theelepel bakpoeder
snufje kaneel
zout en peper
Schil de aardappelen en de pompoen en snijd in blokjes. Kook gaar in circa 20 minuten in een bodempje water. Giet het vocht af en pureer ze met een staafmixer. Snijd de ui fijn en bak deze glazig en een scheutje olijfolie. Voeg de ui met de eieren en boter of margarine toe aan het groentemengsel. Pureer nogmaals. Voeg het meel, het bakpoeder en de kaneel toe en meng het geheel goed breng het beslag op smaak met zout en peper. Verhit de olijfolie in een koekenpan en doe per pannenkoekje 4 volle eetlepels van het beslag in de pan. Bak ieder pannenkoekje in 2 tot 3 minuten per kant goudgeel.
Denk je net als wij bij meelspijzen snel aan aardappels, rijst of pasta? Wissel dan eens af met bonenpuree. Bonen zijn hartstikke gezond; ze bevatten veel eiwitten en mineralen en zijn vetarm. We geven dit gerecht wat knapperigheid van dukkah. Het recept daarvoor vind je op onze website. Als je het jezelf makkelijker wilt maken, kun je gehakte hazelnoten of amandelen gebruiken.
Hoofdgerecht 2 personen:
1 pompoen
1,5 el ahornsiroop
2 takjes rozemarijn
400 gr witte bonen (uit blik, niet uitgelekt gewicht)
100 ml groentebouillon
1 kleine ui
1 teen knoflook
2 el olijfolie
½ citroen
2 el dukkah
zout en peper
Verwarm de oven voor op 200°C. Hak de naaldjes van de rozemarijn fijn. Halveer de pompoen en schep de pitten en het draderige vruchtvlees eruit. Snijd de pompoen in parten van zo'n 1,5 centimeter breed. Doe ze in een ovenschaal en meng met de ahornsiroop en rozemarijn tot ze rondom bedekt zijn. Breng op smaak met zout en peper. Rooster de pompoen in 30-40 minuten in het midden van de oven tot ze gaar en goudbruin zijn.
Begin ongeveer 15 minuten voordat de pompoen gaar is met het maken van de bonenpuree. Snijd de ui in dunne halve ringen. Snipper het teentje knoflook. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een brede pan en fruit hierin op een matig vuur de ui en knoflook, tot de ui glazig en zacht is. Giet de bonen af en voeg toe aan de pan. Schenk de groentebouillon erbij en breng op smaak. Breng aan de kook, draai het vuur lager en laat 4 minuten pruttelen. Giet de inhoud van de pan over in een blender en pureer tot een zijdezachte puree. Voeg olijfolie en het sap van de citroen toe en breng op smaak.
Schep de bonenpuree op een serveerschaal of op borden. Schik de parten geroosterde pompoen erop en bestrooi met dukkah.
1/2 pompoen, geraspt
1/2 theelepel zeezout
3 teentjes knoflook, fijngesneden
geraspte schil van 1 citroen
50 gr geroosterde amandelen, fijngehakt
6 el bloem
1 ei, losgeklopt
3 el fijngesneden bladpeterselie
olijfolie om te bakken
2 1/2 dl dikke Griekse yoghurt
1 teentje knoflook, geperst
kruidenzout en versgemalen peper
bieslook, fijngesneden
Meng de geraspte pompoen met het zout, de knoflook, citroenschil en amandelen in een kom. Voeg de bloem, het ei en de peterselie toe en meng alles tot een stevig beslag. Schep steeds eetlepels beslag in een beetje hete olijfolie en bak ze goed bruin, keer de koekjes en bak de andere kant eveneens bruin. Serveer ze met een schep yoghurtsaus. Roer door de yoghurt een uitgeperst teentje knoflook en de fijngesneden bieslook. Breng op smaak met kruidenzout en wat gemalen peper.
Kaasfondue! Deze keer bereiden we die niet in een pan, maar in een pompoen! Dat wordt heerlijk dippen in een pompoen met z'n allen en daarna snijd je de pompoen aan, om ook die op te eten. Het is absoluut niet het calorie-armste gerecht, maar het feestelijk ogende tafelstuk doet dat even vergeten.
Hoofdgerecht 3-4 personen:
1 middelgrote pompoen
1 el olijfolie
1 el maïzena
100 gr emmentaler kaas
100 gr jonge kaas
100 gr extra belegen kaas
100 gr crème fraîche
1 teen knoflook
1 sjalot
2 el witte wijn
1 stokbrood
allerlei rauwe groenten die je in de kaasfondue kunt dippen, zoals blaadjes witlof, stengels bleekselderij, staafjes wortel, reepjes paprika, radijs en komkommer
zout en peper
Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de kap van de pompoen. Snijd eventueel ook een klein stukje van de onderkant af zodat hij stevig rechtop kan staan. Schep met een lepel de pitten en draden uit de pompoen. Kwast de binnen- en buitenkant van de pompoen in met olijfolie. Strooi wat zout en peper in de holte. Plaats het kapje er weer op en leg de pompoen in een ovenschaal. Rooster de pompoen 25-30 minuten in de oven tot hij zacht begint te worden.
Rasp ondertussen de kazen. Meng de geraspte kaas met de maïzena. Snipper de sjalot en knoflook. Vul de voorgegaarde pompoen met laagjes kaas, knoflook en sjalot, witte wijn en crème fraîche. Dek de pompoen af met het kapje. Verhoog de oventemperatuur naar 200°C. Plaats de pompoen 20-25 minuten in de oven tot de pompoen gaar is en de kaas binnenin borrelt. Til de pompoen voorzichtig uit de ovenschaal en zet op een plank. Leg alle groenten en het stokbrood eromheen. Til het kapje er vanaf en dippen maar!
1 el olijfolie
300 gr pompoen, in blokjes
1 prei, in ringen gesneden
1 winterwortel, in stukken
2 stengels bleekselderij
2 tenen knoflook, fijngehakt
700 ml groentebouillon
250 gr savooie kool
1 klein potje witte bonen (uitgelekt)
2 el gehakte peterselie
zout en versgemalen zwarte peper
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een hapjespan. Snijd de groenten in blokjes, de prei en bleekselerij in ringen. Doe de pompoen, prei, winterwortel, bleekselderij en 2 tenen gehakte knoflook in de pan en bak alles op middelhoog vuur 10 minuten. Voeg 700 ml groentebouillon toe en roer alles even om. Breng het geheel aan de kook, zet de vlam laag, doe een deksel op de pan en laat het 20 minuten zachtjes koken. Voeg de gesneden savooie kool toe en kook nog eens 10 minuten. Doe de witte bonen erbij, breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Strooi aan tafel een beetje peterselie over de soep.
Flink bijgerecht, 4 personen
4 pompoentjes
150 gr quinoa
sap van 1 citroen
3 el extra vierge olijfolie
1 volle tl harissa
2 avocado’s, in plakjes gesneden
150 gr cherrytomaatjes, 1x doormidden gesneden
1 rode chilipeper, in ringetjes zonder zaadjes
4 fijngehakte lente-uitjes of 1 grote rode ui, in zeer dunne ringen
2 eetlepels fijngehakte koriander
1 eetlepel pompoenpitten, geroosterd
½ el chiazaad
zout en peper
Snijd de kapjes (ongeveer ¼) van de pompoentjes en lepel de pitten en draden uit de pompoentjes. Vet de pompoentjes en dekseltjes in met olijfolie en zet ze in een ovenschaal. Bestrooi de binnenkant met wat zout en peper. Zet de schaal in een voorverwarmde oven van 190 graden. De pompoentjes zijn gaar in zo’n 30-40 minuten. Prik af en toe voorzichtig met een vork of het vruchtvlees al zacht is. Laat niet té gaar worden. Maak ondertussen de vulling. Kook de quinoa gaar in 15 minuten. Laat uitlekken en spoel kort af. Meng met de sap van de citroen, de olijfolie en de harissa. Roer voorzichtig alle overige ingrediënten erdoor, als laatst de avocado. Proef of er nog zout of peper nodig is en voeg zo nodig toe.
Vul de gare pompoentjes met de vulling en zet ongeveer 5 minuten terug in de oven voordat je de pompoentjes serveert.
2 el olijfolie
1 sjalot, in ringen
1 kaneelstokje (2 cm)
1/2 tl komijn
1/2 tl koriander
2 teentjes knoflook, geperst
200 gr pompoen, geschild, zonder zaadjes, in blokjes
200 gr zoete aardappelen, geschild, in blokjes
200 gr kikkererwten, gekookt of uit blik
1 el tomatenpuree
1 dl rode wijn
2,3 dl groentenbouillon
handvol gedroogde abrikozen of rozijnen
zeezout en cayennepeper naar smaak
Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem (of in een tajineschaal) en bak de sjalot 2 minuten op laag vuur. Voeg de specerijen en knoflook toe en bak ze 30 sec. Voeg de pompoen, aardappelen en kikkererwten toe. Roerbak ze 3 minuten. Voeg de tomatenpuree, wijn, bouillon en abrikozen of rozijnen toe breng het geheel op smaak, breng het aan de kook en laat het sudderen tot de groenten zacht zijn. Serveer er gestoomde couscous bij.
Hoofdgerecht voor 3 personen:
1 grote prei
½ pompoen
½ bosje basilicum of 1 el gedroogd
2 el olijfolie
1 teentje knoflook
400 gr tomatenblokjes (uit blik)
200 ml groentebouillon
400 gr limabonen (uit blik)
400 gram cavolo nero (palmkool)
Maak de prei schoon en snijd in dunne ringen. Schil de pompoen en snijd hem in niet te grote stukken. Snijd de basilicum klein. Laat de bonen uitlekken in een vergiet en spoel goed af. Verwijder de nerven van de cavolo nero en snijd klein.
Verhit de olie in een stoofpan met dikke bodem en bak de prei 5 minuten. Voeg de pompoen, basilicum en knoflook toe en bak dit nog 5 minuten mee op hoog vuur. Voeg de tomatenblokjes en groentebouillon toe. Breng aan de kook, doe de deksel op de pan, en laat in ongeveer 15 minuten zachtjes gaar stoven. Voeg de bonen en cavolo nero toe, roer goed door en breng op smaak met zout en vers gemalen peper. Warm alles goed door en serveer.
Biologische boerderij Landzicht
Broekseweg 2a
3291 LA Strijen
Telefoon: 06-14110152
E-mail: info@groentenabonnement.nl
Privacy statement | Powered by The Dare Company | Vormgeving en illustraties: Janna Kool
