Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!
De recepten met het icoontje 
zijn vegetarisch.
Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!
De prei behoort tot de familie van de lelieachtigen (liliaceae) net als de ui en knoflook. In tegenstelling tot deze twee vormt de prei geen bol, maar een stevige stok. Alle delen van de prei kunnen worden gebruikt, het witte en lichtgroene gedeelte om te koken of te bakken. Het taaiere donkergroene gedeelte van de prei kan prima worden gebruikt voor het maken van bouillon. Snijd de prei kort voor het gebruik overlangs doormidden en spoel hem dan onder de stromende kraan uit.
Hoofdgerecht 2 personen:
600 gr prei
1 ui
2 tenen knoflook
2 takken tijm
1 el boter
1 plak bladerdeeg van ongeveer 40 bij 24 cm (koelvers, op rol)
1 ei
1 el honing
50 gr walnoten
150 gr boerenbrie
zout en peper
Verwarm de oven voor op 200°C. Snipper de ui en knoflook. Verhit de boter in een hapjespan en fruit hierin de ui en knoflook. Was de prei en snijd in dunne ringen. Voeg de prei en tijm toe aan de pan en roerbak 10-15 minuten tot het een zacht mengsel is. Breng op smaak met zout en peper.
Leg het bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Maak een rand door 1 centimeter van het bladerdeeg rondom naar binnen te vouwen. Schep het preimengsel gelijkmatig op het bladerdeeg en zorg ervoor dat je de rand vrij houdt. Snijd de brie in plakken. Verdeel de brie en walnoten over de prei. Schenk de honing erover. Klop het eitje los en bestrijk hiermee de omgevouwen bladerdeegrand.
Bak de plaattaart 20-25 minuten in de oven, tot het deeg goudbruin en gerezen is en de brie gesmolten.
Dit is een van de gemakkelijkste manieren om prei te bereiden, met gegarandeerd succes, waar geen pan aan te pas komt. Wanneer het eenmaal in de oven staat, hoef je er niet meer naar om te kijken en het resultaat is zijdezachte, smaakvolle prei. Serveer bijvoorbeeld met aardappeltjes, linzen, witvis of een zacht gekookt eitje.
Bijgerecht 4 personen:
ongeveer 5 middelgrote preien
12 takjes verse tijm
60 ml extra vierge olijfolie
1 el droge witte wijn
zout
Verwarm de oven voor op 190°C. Snijd het kontje en de donkergroene delen van de prei af. Snijd de preien in de lengte doormidden en spoel ze vervolgens goed schoon. Plaats de prei, met de snijkant naar beneden, strak tegen elkaar aan, in een ovenschaal. Leg de takjes tijm tussen de preien. Meng in een klein kommetje de olie, wijn en 1 eetlepel water goed met elkaar. Schenk dit over de prei en bestrooi met zout. Dek de ovenschaal losjes af met aluminiumfolie en plaats het ongeveer 45 minuten in de oven, tot je met een vork gemakkelijk door de prei kunt prikken. Verwijder de aluminiumfolie en plaats de prei nog ongeveer 10 minuten terug in de oven, tot de bovenkant mooi bruin is. Verwijder de takjes tijm en serveer.
Orzotto is eigenlijk een soort risotto voor valsspelers, of in dit geval beter gezegd, voor slimspelers. Het resultaat lijkt op risotto, maar de bereidingstijd is een stuk korter. Heerlijk met kabeljauw met een krokant kruidenkorstje.
Hoofdgerecht 2 personen:
120-150 gr orzo
400-450 gr prei
2 uien
2 tenen knoflook
1 el olijfolie
½ citroen
50 gr Parmezaanse kaas
1 el boter
zout en peper
Snijd de ui in dunne halve ringen en snijd de knoflook fijn. Was de prei en snijd het witte en lichtgroene deel in dunne halve ringen. Verhit de olie in een ruime pan en fruit hierin de prei, ui en knoflook in ongeveer 15 minuten tot het zacht is. Kook ondertussen de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet de orzo af en vang het kookvocht op. Meng de orzo door het zachte preimengsel. Voeg de rasp en het sap van de citroen toe. Rasp de Parmezaanse kaas erboven. Voeg de boter en een scheut van het pastakookvocht toe en roer alles door elkaar tot een licht smeuïge massa. Breng op smaak met zout en peper.
1 in ringetjes gesneden prei
1 in blokjes gesneden tomaat
1/2 in blokjes gesneden paprika
1 fijngehakt teentje knoflook
ketjap
sambal
Roerbak alles gaar in een wok. Doe er op het laatst een dessertlepel ketjap en een theelepel sambal bij.
Dit recept komt, in iets aangepaste versie, uit het boek Gather van Gill Meller. De krokante gerstvlokken maken echt iets bijzonders van prei met vinaigrette. Het gerecht gaat goed samen met gegrilde vis.
Bijgerecht 2 personen:
600 gr prei
25 gr gerstvlokken
2 takken tijm
2 blaadjes laurier
2 el boter
2 tl mosterd
1 tl honing
2 el olijfolie
zout en peper
Verhit 1 eetlepel boter in een koekenpan op middelhoog vuur tot het begint te bruisen. Voeg de gerstvlokken en een flinke snuf zout toe. Bak de gerstvlokken in 6-8 minuten goudbruin en krokant. Schud de pan regelmatig heen en weer zodat de gerstvlokken regelmatig bakken. Schep de gerst uit de pan en laat het uitlekken op keukenpapier.
Verwijder het donkergroene deel van de prei en was de prei. Snijd in schuine ringen van 2,5 centimeter. Verhit de andere eetlepel boter in de koekenpan. Voeg de prei, tijm, laurier en 50 milliliter water toe. Breng op smaak met zout en peper. Dek de pan af, breng op middelhoog vuur aan de kook en laat het ongeveer 10 minuten zachtjes doorkoken tot de prei gaar is. Voeg indien nodig een klein beetje extra water toe, maar zorg dat aan het eind van de kooktijd al het water verdampt is.
Klop ondertussen een dressing van de mosterd, honing en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Meng de dressing voorzichtig door de warme prei. Strooi de gerstvlokken erover en serveer.
Hoofdgerecht 4-6 personen
Voor deze chili gebruikten wij cannellini bonen, zwarte bonen en reuze bonen. Je kunt natuurlijk kiezen wat je wilt, maar een combinatie van verschillende soorten bonen maakt deze chili wel extra lekker. Gebruik de pepertjes naar smaak.
800 gr prei
950 gr verschillende soorten bonen uit blik (uitlekgewicht ongeveer 600 gram)
1 el olie
1 ui
2-4 pepertjes
3 tenen knoflook
2 el chilipoeder
2 tl gemalen komijn
1 tl gedroogde oregano
2 tl zout
1 flesje bier (30 cl) (kan ieder soort bier zijn)
800 ml tomatenblokjes (uit blik)
Snijd de ui en knoflook fijn. Verwijder de zaadjes van de pepertjes en snijd ze fijn. Halveer de prei en was ze. Snijd vervolgens in stukken van 5 centimeter lang. Verhit de olie in een pan met dikke bodem. Fruit de ui tot zacht en glazig. Voeg de pepertjes toe en fruit nog 3 minuten mee. Voeg dan de knoflook, chilipoeder, komijn, oregano en zout toe. Bak dit ongeveer 2 minuten mee, tot het diepbruin wordt en heerlijk gaat ruiken. Voeg de prei toe en bak nog enkele minuten voorzichtig mee. Schenk het bier in de pan en schraap met een pollepel goed over de bodem, zodat alle smaakmakers loskomen. Laat het bier zachtjes pruttelen, tot het met de helft gereduceerd is. Geen zorgen om de kinderen, alle alcohol zal nu verdampt zijn. Voeg de tomatenblokjes toe en laat het geheel 20 minuten zachtjes pruttelen (zonder deksel op de pan). Roer af en toe. Giet ondertussen de bonen af en spoel ze goed om. Voeg na 20 minuten de bonen toe en laat het nog 10 minuten pruttelen, tot alle smaken goed met elkaar gemengd zijn.
Serveer met rijst of tortillawraps, crème fraîche, partjes citroen en peterselie of koriander.
Je ziet het steeds vaker, room gemaakt van cashewnoten. Gezond, makkelijk én erg lekker. Ook in deze saus zorgen de cashewnoten voor de romigheid die je gewend bent van zuivelproducten. Het enige wat je niet moet vergeten, is de cashewnoten ten minste 3 uur te laten wellen. Wij leggen de cashewnoten meestal 's- ochtends in het water, zodat we na ons werk snel de saus in elkaar kunnen flansen.
Hoofdgerecht 4 personen:
350-400 gr (spelt)pasta
1 kg prei
2 el olijfolie
1 ui
75 gr rauwe cashewnoten (ten minste 3 uur geweld in ruim water)
200 ml groentebouillon
1 flinke tl mosterd
2 takjes rozemarijn of tijm
zout en peper
Snijd de ui in dunne ringen. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en fruit de ui glazig. Giet de cashewnoten af en doe ze samen met de ui, bouillon en mosterd in een blender. Mix tot je een gladde saus met de consistentie van dikke room hebt.
Bereid de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Was de prei en snijd in ringen. Hak de naaldjes rozemarijn grof. Verhit nog een eetlepel olie in de koekenpan en bak hierin de prei en rozemarijn ongeveer 10 minuten tot het zacht en gaar is. Voeg eventueel een scheutje water toe wanneer het dreigt aan te koeken. Schenk het cashew-roommengsel erbij en warm het geheel al omscheppend goed door. Breng op smaak met zout en peper. Giet de pasta af, meng het door de preisaus en serveer.
Dit recept hebben we ontvangen van abonnee Marsha, het is te vinden op de site van Amber Albarda.
De bodem van de pizza is gemaakt van witte kool en prei. Je kunt er ook kleinere koekjes van maken en deze later nog opeten. De speltbloem kan vervangen worden door boekweitmeel, dan is de pizza glutenvrij.
Bodem:
160 gr witte kool (in flinterdunne reepjes gesneden)
80 gr prei (fijngesneden)
60 gr speltbloem
een paar snufjes fijngemalen zeezout
2 eieren
1 of meer eetlepels olijfolie (extra vergine)
Topping:
handvol geroosterde geschaafde amandelen
verse bieslook of andere verse kruiden naar smaak
Ideeën voor de topping: heel fijn gesneden groenten, avocado,tonijn, gerookte zalm, zure room, salsa of een salade.
Doe de kool, de prei, het zout en het meel in een grote kom. Hussel het goed door zodat alles bedekt is onder een stoffige laag meel. Voeg daarna de eieren toe en mix het geheel goed zodat het een goed gelijk kleverige toestand is.
Verwarm alvast een grote, ondiepe koekenpan op het vuur met daarin een flinke scheut olijfolie. Schep het kleverige ‘deeg’ in de koekenpan en gebruik een metalen spatel om de pannenkoek aan te drukken en zo plat mogelijk te maken. Bak de ‘pizzabodem’ in 4-5 minuten op medium vuur mooi goudbruin en keer hem om zodat de andere kant kan bakken. De beste manier om dit te doen is om de pizzabodem in z’n geheel uit de pan op een groot bord te laten glijden, een tweede bord er omgekeerd bovenop te zetten, omdraaien en de bodem in z’n geheel omgedraaid van het bord weer in de pan te laten glijden. Zo blijft de pizzabodem intact. Voordat je dat doet is dit het moment om te beoordelen of de pan nog een beetje olijfolie nodig heeft om de andere kant te bakken.
Rooster de amandelschilfers, pas op voor aanbranden!
Als de pizza aan beide kanten mooi goudbruin is laat je hem op een groot bord glijden en breng de topping aan van geroosterde amandelschilfers en een royale hoeveelheid verse bieslook. Heel fijn gesneden groenten kunnen er naar keuze ook op. Giet een eetlepel olijfolie over de gegarneerde pizza, een beetje extra zeezout en serveer in punten gesneden. Mmmmm.
Deze quiche met een voor ons doen klein aantal ingrediënten, haha, is altijd een doorslaand succes! Serveer met gebakken kabeljauw en/of een lekkere salade.
Hoofdgerecht 3-4 personen:
5 plakjes bladerdeeg
1 el boter, plus een beetje om in te vetten
2 grote preien
100 gr (zachte) fêta
200 ml slagroom
100 ml melk
4 eieren
zout en peper
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een quichevorm in met boter. Leg de plakken bladerdeeg op elkaar en rol ze uit tot een plak die groot genoeg is om de quichevorm mee te bekleden. Bekleed de quichevorm met het deeg. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem. Leg er bakpapier op en stort er een blindbakvulling (zoals bakerwten of linzen) in. Bak de bodem 15 minuten blind in de oven. Verwijder de blindbakvulling en bak het deeg nog 5 tot 10 minuten, tot het goudbruin is.
Was ondertussen de preien en snijd in grove plakken. Verhit de boter in een koekenpan en fruit de preien tot ze zacht zijn. Voeg eventueel een scheutje water toe om het proces wat te versnellen. Zorg dan wel dat al het water verdampt. Breng op smaak. Verdeel de prei over de voorgebakken quichebodem. Klop de slagroom, melk en eieren goed door elkaar en breng op smaak. Schenk het mengsel over de prei. Verkruimel de fêta erover. Bak de quiche ongeveer 35 minuten in de oven, tot hij goudbruin en gaar is.
Heel klassiek, heel simpel en superfrans.
1 prei
2 el olie koudepersing naar keuze, bijvoorbeeld koolzaad
1 el grove mosterd
1 tl azijn naar keuze
peper uit de molen en zeezout
Stoom de prei totdat deze goed gaar is, koel de prei in ijswater of onder heel koud stromend water. Laat uitlekken op een doek en maak een vinaigrette van de overige ingrediënten. Simple comme bonjour!
Bijgerecht 4-6 personen:
900-1000 gr prei
2 takjes tijm
200 ml groentebouillon
150 ml slagroom
90 gr koude boter + 1 el boter
100 gr (spelt)bloem + 2 el bloem
100 gr havermout (of broodkruim)
75 gr Parmezaanse of oude kaas
50 gr hazelnoten
zout en peper
Verwarm de oven voor op 200°C. Was de prei en snijd het witte en lichtgroene deel in plakken van ongeveer 1 centimeter. Verhit 1 eetlepel boter in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Fruit hierin de prei 5 minuten aan. Ris de blaadjes van de takjes tijm en voeg toe aan de prei. Strooi er 2 eetlepels bloem over en roerbak nog 2 minuten. Voeg de bouillon en slagroom toe. Breng aan de kook, dek af en draai het vuur lager. Stoof de prei zo'n 10 minuten tot het zacht is en de saus ingedikt. Hak ondertussen de hazelnoten grof en rasp de kaas. Doe de koude boter in blokjes samen met de bloem en havermout in een keukenmachine en pulseer tot het eruit ziet als grof broodkruim met wat klontjes erin. Je kunt dit ook doen door de boter, bloem en havermout tussen je vingers of met twee messen te verkruimelen. Roer daarna de kaas en hazelnoten erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Schep het preimengsel in een ovenschaal. Strooi het kruimeldeeg er in een dikke laag over. Bak de preicrumble ongeveer 30 minuten in het midden van de oven, tot het aan de randen begint te bubbelen en de kruimellaag goudbruin en knapperig is. Lekker met geroosterde of gebakken aardappels.
Tip: afhankelijk van het formaat van je ovenschaal, houdt je wellicht wat kruimeldeeg over. Stiekem komt dat mooi uit. Verdeel het kruimeldeeg over een bakplaat en bak tot het goudbruin en knapperig is. Serveer dit knapperige goedje bijvoorbeeld met geroosterde pompoen.
4 zalmfilets
2 preien, in heel dunne ringetjes (alleen het wit en licht groen, gebruik de rest in bijv. groentesoep)
200 ml droge witte wijn
200 ml slagroom
1 el maïzena
2 el kappertjes
1/2 bosje verse dille
kneepje vers citroensap
klontje boter
zout en peper uit de molen
Verwarm de oven voor op 180C. Smelt de boter in een pan en fruit de prei rustig op laag vuur tot hij zacht is. Schep in een ingevette ovenschaal. Bestrooi de zalmfilets rondom met zout en peper en leg bovenop de prei. Klop de wijn, slagroom, maïzena en royaal peper en zout in een kom door elkaar. Knip de dille fijn en roer erdoor. Meng ook de kappertjes erdoor. Giet in de schaal en zet die 10 tot 12 minuten in de oven tot de zalm net gaar is. (Controleer in het midden van de zalm met een scherp mes, als de zalm net niet meer rauw is, is ie het lekkerst. Knijp er wat vers citroensap boven uit.
Dat prei niet winters hoeft te zijn, bewijst dit recept! Lekker met aardappelpuree en een gebakken visje.
Bijgerecht 2 personen:
2 preien
1,5 el boter
200 ml groentebouillon
250 gr tuinerwten of doperwten (diepvries)
3 takken tijm
2 tenen knoflook
1 el citroensap
zout en peper
Verwijder het donkergroene deel en het kontje van de prei. Snijd de prei in diagonale stukken van 5 centimeter. Snijd de knoflook in dunne plakjes. Verhit 1 eetlepel boter in een brede pan. Fruit hierin de knoflook 2 minuten. Voeg de prei en tijm toe en bak 3 minuten mee. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Dek de pan af en stoof de prei zachtjes in 10-15 minuten tot ze zacht en gaar is. Test dit door er met een vork in te prikken. Als deze er makkelijk doorheen glijdt is de prei zoals je het hebben wilt. Haal het deksel van de pan, draai het vuur hoog en voeg de erwten toe. Stoof ze enkele minuten mee tot het geheel goed warm is. Roer er de overige boter doorheen en breng op smaak met zout, peper en citroensap.
1 pak hartig taartdeeg
750 gr prei
2 el boter
150 gr zachte geitenkaas
3 eieren
10 zongedroogde tomaatjes
3 el crème fraïche
2 el bloem
geraspte kaas
Verwarm de oven voor op 200 graden en laat het deeg ontdooien. Snijd de prei in ringen. Smelt in een grote pan de boter (houd een klein beetje over voor het invetten van de springvorm). Bak de prei circa 7 minuten in de pan. De prei zal slinken en vocht verliezen.Voeg vervolgens de bloem toe en roer goed door. Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes en roer ze door het preimengsel. Voeg vervolgens ook de geitenkaas toe en meng het geheel opnieuw. Klop de eieren los met de crème fraïche. Voeg de eieren bij de prei en roer het geheel door. Vet een springvorm in en bekleed deze met het deeg. Giet het preimengsel in de bakvorm en strooi er wat geraspte kaas over. Bak de quiche in de oven af in 25-30 minuten.
250 gr prei
200 gr kruimige aardappels
1 el boter
zout
750 ml groentebouillon (van tablet)
100 ml room
zwarte peper
tuinkers en radijsjes om mee te garneren
Snijd de prei in schijfjes, was ze en laat uitlekken. Schil de aardappels en snijd in kleine blokjes. Smelt boter in een pan en bak hierin de aardappels en prei. Voeg een beetje zout toe en blus af met de groentebouillon. Breng het aan de kook en laat 10 minuutjes zachtjes koken. Pureer de soep. Breng op smaak met versgemalen peper. Garneer met schijfjes radijs, tuinkers en room.
Deze opmerkelijke manier van prei bereiden is momenteel erg populair en niet zonder reden. Door de prei van buiten zwart te blakeren, wordt de binnenkant ongelooflijk zacht en behoudt het al zijn heerlijke smaken.
Bijgerecht 4 personen:
1,2 kg prei
5 el notenolie of olijfolie
2 el witte wijnazijn of citroensap
3 el gepelde hazelnoten of walnoten (zonder vlies)
4 eieren
tuinkers
zout en peper
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin. Hak ze grof en zet apart. Verwarm de oven voor op 230°C en zet indien mogelijk de bovengrill aan. Snijd het donkergroene deel van de prei af. Was het eventuele zand voorzichtig van de prei af. Leg ze in een ovenschaal of op een bakplaat en rooster ze in de oven, onder af en toe draaien, zo'n 15 minuten tot ze rondom zwartgeblakerd zijn.
Kook ondertussen de eieren zoals je ze zelf het liefst eet. Klop een dressing van de olie, azijn, noten, zout en peper. Haal de prei uit de oven en laat eventjes afkoelen totdat je ze beet kunt pakken. Pel de zwarte buitenkant van de prei af zodat je de boterzachte, zoete en rokerige binnenkant overhoudt. Snijd in stukken van 10 centimeter. Leg de prei op een serveerschaal of verdeel over 4 borden. Pel de eieren, snijd in kwarten en leg op de prei. Schep de dressing erover en garneer met tuinkers.
1 prei, fijngesneden
4 takjes dille
8 zongedroogde tomaten, in reepjes
30 gr boter of margarine
4 bospeentjes, fijngesneden
versgemalen zout en peper
600 gr tilapiafilet, in repen
Verwarm de oven voor op 200 C. Bestrijk vier vellen bakpapier van 25x25 cm met boter of gebruik aluminiumfolie. Verdeel de groenten en de vis erover en voeg zout, peper en dille naar smaak toe. Vouw het papier dicht en zorg er hierbij voor, dat er geen vocht uit kan lopen. Zet de pakketjes in een schaal en laat ze in de oven in ca 20 minuten gaar worden.
In het Engels noemen ze dit gerecht heel toepasselijk een 'pot pie' oftewel een hartige taart in een potje of schaaltje, die als het ware de buitenste korst vormt. Je hebt dan enkel nog een dakje van bladerdeeg nodig om het af te maken. Het dakje prik je door om bij de heerlijke vulling te komen.
Bijgerecht 4 personen:
600 gr prei
300 gr kastanjechampignons
50 gr boter
40 gr bloem
600 ml paddenstoelenbouillon
50 ml room
3 takjes tijm
1 teen knoflook
1 ei
4 plakjes bladerdeeg
zout en peper
Verwarm de oven voor op 210°C. Maak dan eerst een dunne gebonden saus. Begin met het maken van een roux. Smelt hiervoor 30 gram boter en voeg daarna de bloem toe. Gaar de roux, al roerend met een pollepel, zo’n 5 minuutjes tot de bloem gaar is en het mengsel uit elkaar begint te vallen. Voeg dan beetje bij beetje de bouillon toe en klop het met een garde tot een gladde saus. Meng de room erdoor. Breng aan de kook en laat even flink borrelen tot de saus dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven plakken. Zet het vuur zo laag mogelijk en houd de saus warm.
Was de prei en snijd in dunne halve ringetjes. Verhit 10 gram boter in een pan en fruit hierin de prei met tijmblaadjes tot de prei zacht begint te worden. Schep het preimengsel uit de pan in de saus en roer door. Veeg de pan schoon en verhit de overige 10 gram boter. Snijd de champignons in grove stukken en snipper de knoflook. Roerbak de knoflook en champignons tot de champignons net gaar zijn. Schep ook dit mengsel in de saus. Roer de saus goed door elkaar en breng nog eenmaal aan de kook. Breng op smaak met zout en peper.
Zet 4 ovenvaste (soep)kommen klaar met ieder een inhoud van ongeveer 350 ml. Snijd de plakjes bladerdeeg uit zodat ze over het kommetje passen en er nog 1 centimeter overheen hangen. Vul ieder kommetje met de prei-champignonsaus. Kluts het ei in een kommetje. Kwast de rand van de uitgesneden bladerdeegrondjes in met ei. Dek de kommetje af met een omgekeerd plakje bladerdeeg. Gebruik het met ei bestreken deel om het deeg zo goed mogelijk aan het kommetje te plakken. Bestrijk vervolgens het bladerdeeg geheel met ei. Prik met een scherp mes een gaatje in het midden van ieder plakje zodat de stoom kan ontsnappen. Bak de afgedekte kommetjes 25-30 minuten in de oven tot de vulling borrelt en het deeg goudbruin en gerezen is.
1 ui
4 eetlepels boter
150 gr zilvervliesrijst
2 tl kerriepoeder
zout
750 gr prei
2 el crème fraïche
25 gr geraspte kaas
Maak de ui schoon en snijd hem in kleine stukjes. Verwarm de boter in een pan en bak de stukjes ui glazig. Voeg de rijst met het kerriepoeder toe en bak deze even mee. Voeg 5 deciliter water met zout toe en breng de rijst aan de kook. Zet na 5 minuten een sudderplaatje onder de rijst. Laat de rijst in 45 minuten gaar worden. Maak intussen de prei schoon en snijd deze in ringetjes. Verwarm de overige boter in een pan en bak de prei op laag vuur in 15 minuten gaar. Voeg het zout en de crème fraïche toe en zet de pan van het vuur. Vet een ovenschotel in.Verwarm de oven voor op 200 C. Schep de helft van de gare rijst in de schaal en verdeel de helft van de prei hierover. Herhaal dit nog een keer. Verdeel de kaas over de prei en zet de schotel 20 minuten in de oven.
Tijd genoeg? Leef je lekker uit met het maken van deze spiraalvormig opgerolde börek; filodeeg gevuld met een lekker preimengsel.
Minder tijd in de keuken? Zie tip onderaan het recept
Hoofgerecht 4 personen:
800 gr prei
2 tenen knoflook
2 el olijfolie
250 gr filodeeg
150 gr ricotta
150 gr fêta
1 ei
30 gr zachte groene kruiden (zoals peterselie, dille, koriander, munt)
150 gr boter
1 el sesamzaad
zout en peper
Bekleed de bodem van een quichevorm met bakpapier. Zet de quichevorm in de oven. Verwarm de oven voor op 220°C. Het voorverwarmen van je vorm zorgt ervoor dat straks ook de onderkant van je börek gelijkmatig gaart.
Snijd de prei in de lengte doormidden en was schoon. Snijd de prei in dunne halve ringen. Snipper de knoflook. Verhit de olijfolie in een koekenpan. Fruit hierin de prei en knoflook tot de prei zacht is. Breng op smaak met zout en peper.
Verkruimel de fêta. Klop de ricotta, fêta en het ei door elkaar. Snijd de groene kruiden fijn en meng door het ricottamengsel. Breng op smaak met zout en peper. Meng de prei door het ricottamengsel.
Smelt de boter op laag vuur in een pannetje.
Maak je werkbank schoon. Leg 5 vellen filodeeg naast elkaar en laat ze een beetje overlappen, zodat je als het ware een vel filodeeg van ongeveer 1 meter lang krijgt. Bestrijk dit met een kwastje rijkelijk met gesmolten boter. Leg een tweede laag filovellen erover. Bestrijk opnieuw met boter. Leg er nog een derde laag filodeeg over en bestrijk met boter.
Verdeel de prei in de lengte als een lange worst over het deeg en houd 3 centimeter van de onderkant van het deeg vrij. Rol voorzichtig het deeg over de prei. Rol dit vervolgens voorzichtig op tot een spiraal. Til je spiraal voorzichtig in de voorverwarmde quichevorm. Je kunt met wat overgebleven filodeeg eventuele gaatjes of scheuren herstellen. Bestrijk de bovenkant van de börek met boter en strooi de sesamzaadjes erover. Bak de börek 30-35 minuten in de oven tot het goudbruin is.
Tip: Toch wat minder tijd om in de keuken te staan? Maak het jezelf gemakkelijker door een taartvorm te bekleden met enkele vellen filodeeg, met boter ertussen, en stort daar het prei-ricottamengsel op. Frommel nonchalant de randen van het deeg over de prei en bak af in de oven.
Serveer deze pannenkoekjes met partjes limoen, guacamole, salsa en ringetjes ingelegde jalapeños. Een op de huid gebakken stukje witvis past er bijzonder goed bij.
Voor- of bijgerecht 4 personen:
1 kleine prei of ½ grote prei
50 gr bloem
100 ml melk
1 ei
1 tl bakpoeder
50 gr kaas
1 tl chilivlokken of cayennepeper
olijfolie
zout en peper
Meng de bloem en bakpoeder in een kom. Voeg het ei en de melk toe en klop tot een glad beslag. Halveer de prei in de lengte, spoel goed af en snijd in dunne reepjes. Rasp de kaas. Voeg de prei en kaas toe aan het beslag. Breng goed op smaak met chilivlokken, zout en versgemalen peper. Verhit wat olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Schep 3 eetlepels van het beslag in de pan, druk voorzichtig aan, zodat je een pannenkoekje krijgt van ongeveer 10 centimeter doorsnede. Bak het pannenkoekje ongeveer 3 minuten per kant, totdat hij gaar is en rondom mooi goudbruin. Maak op deze manier meerdere pannenkoekjes in de pan of bak ze één voor één. Je zult ongeveer 8 kleine pannenkoekjes kunnen maken. Je kunt ze goed warm houden in een oven op 70°C.
3 dikke stengels prei (ongeveer 1 kg)
een paar takjes bonenkruid of tijm
2 teentjes knoflook
2 el boter
150 ml vlees- of groentebouillon
1/2 citroen
150 ml slagroom
zout & versgemalen peper
desgewenst 1 mespunt sambal of harissa
Was de prei grondig wassen en snijd in stukjes van 1 cm breed. Hak het bonenkruid of tijm fijn. Pel en snipper de knoflook. Smelt de boter in een pan smelten, en fruit de knoflook en het bonenkruid of tijm kort op halfhoog vuur. Voeg de prei toe en schep goed om. Giet de bouillon erbij, draai het vuur laag draaien en leg het deksel op de pan. Laat de prei 15-20 minuten stoven. Borstel intussen de citroen onder de hete kraan af en rasp de schil. Schep de room en de citroenrasp door de prei, breng op smaak met wat zout en peper en desgewenst de sambal of harissa. Voeg eventueel nog een scheutje citroensap toe.
In dit gerecht speelt allium (look) de hoofdrol. De uien worden heerlijk zoet geroosterd waardoor ze een waardig bijgerecht vormen bij de luchtige rijstpilaf met zachte prei.
Hoofdgerecht 2 personen:
150 gr prei
150 gr basmatirijst
½ citroen
1 kaneelstok
400 gr uien
5 el boter
4 el olijfolie
5 takken tijm
2 el pompoenpitten
zout en peper
Wel de basmatirijst 15 minuten in ruim koud water. Verwarm de oven op 220°C. Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan tot ze open beginnen te barsten. Snijd de prei in de lengte in vieren en vervolgens in kleine stukjes. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en fruit hierin de prei 5 minuten tot het zacht is. Giet de rijst af en roer door de prei, zodat de rijst rondom met een laagje olie bedekt is. Breng ondertussen 300 ml water aan de kook. Doe het prei-rijstmengsel in een ovenschaal. Voeg een kaneelstok en de schil van de citroen in dikke repen toe. Strooi ¼ theelepel zout over de rijst. Schenk het kokende water erbij en dek de ovenschaal zorgvuldig af met aluminiumfolie zodat er geen stoom kan ontsnappen. Zet de schaal 25 minuten in de oven. Laat daarna nog afgedekt 10 minuten buiten de oven staan. Zo krijg je perfect gegaarde, luchtige rijst
Maak terwijl de pilaf in de oven staat, de geroosterde uien. Pel de uien en houd ze heel. Snijd elke ui in ongeveer 3 dikke ronde plakken (zo'n 1,5 centimeter dik). Smelt 2 eetlepels olijfolie en boter in een ovenbestendige pan op middelhoog vuur. Leg de uien er in een enkele laag in. Bestrooi met zout en peper. Bak de uien ongeveer 7 minuten tot de onderkanten mooi donkerbruin gekleurd zijn. Draai ze voorzichtig om met een spatel. Voeg de takjes tijm en de rest van de boter in blokjes toe aan de pan. Bestrooi opnieuw met zout en peper. Haal de pilaf uit de oven en verlaag de temperatuur naar 180°C. Zet de pan in de oven en rooster de uien ongeveer 10 minuten tot ze zacht zijn. Bedruip af en toe met boter uit de pan.
Maak met een vork de pilaf een beetje los. Leg de uien erop en bedruip met het botersausje uit de pan. Strooi er tot slot pompoenpitten over.
Dit recept is favoriet bij abonnee Diane en komt uit het kookboek The River Cottage cookbook.
klontje boter
2 el olijfolie of koolzaadolie
500-600 gram pompoen
3 preien
200 gram quinoa
tijm
zeezout en versgemalen peper
50 gram pijnboompitten, licht geroosterd
Schil de pompoen, verwijder het zaad en snijd in blokjes van 1 cm. Snijd de preien in ringen van 1 cm. Verhit boter en olie in een grote pan, voeg de pompoen, prei, tijm en wat zout en peper toe. Doe het deksel op de pan en bak 20-25 minuten zachtjes tot alles gaar is. Af en toe roeren.
Spoel intussen de quinoa goed af in water dat je steeds verschoont. Doe in een pan met een snuf zout en schenk er ruim water overheen. Breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat ongeveer 12 minuten zacht koken of tot de quinoa gaar is, maar nog steeds nootachtig en de lange witte vliesjes van de zaadjes loskomen. Schenk in een zeef en laat uitlekken en uitstomen om overbodig vocht af te voeren.
Voeg de uitgelekte quinoa toe aan de pompoen en prei. Roer goed door elkaar en kijk of er extra peper en zout nodig is. Dien op met de pijnboompitten eroverheen gestrooid.
1 prei
1 ui
2 el boter
3/4 l kippenbouillon
4 el Zaanse mosterd
1 dl slagroom
zout en versgemalen peper
paar sprietjes bieslook
Snipper de ui en de prei. Verhit de boter en bak de ui en de prei hierin omscheppend 5 minuten. Schenk de bouillon erbij, breng het geheel aan de kook en laat dit ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Pureer de soep. Roer de mosterd door de soep. Klop de slagroom los met een lepel hete soep en roer het mengsel weer bij de soep. Breng de soep op smaak met zout en peper. Schep de soep in de borden of kommen en knip er wat bieslook boven.
Zwarte ogen bonen zijn niet zo bekend, maar in de West-Afrikaanse, Indiase en Zuid-Amerikaanse keuken worden ze vaak gebruikt. Ook dichterbij huis kent de Griekse keuken het gerecht mavromatika, een salade op basis van de oogbonen. Dat inspireerde ons voor dit recept. Serveer met stevig brood. Wij vinden het lekker om er wat fêta over te brokkelen of met een gepocheerd eitje te serveren.
Hoofdgerecht 2 personen:
400 gr zwarte ogen bonen (niet uitgelekt gewicht, uit blik)
200 gr prei
2 tenen knoflook
1 el olijfolie
1 tomaat
5 gr dille (of peterselie)
100 ml witte wijn (of water/groentebouillon)
½ citroen
zout en peper
Snijd de prei in de lengte in vieren. Was en snijd in dunne reepjes. Snipper de knoflook. Verhit de olie in een koekenpan en roerbak de prei en knoflook in ongeveer 10 minuten zacht. Snijd ondertussen de tomaat in stukjes. Giet de bonen af en spoel om. Voeg de bonen, tomaat en witte wijn toe en breng aan de kook. Schep voorzichtig om en laat het geheel zo'n 5 minuten pruttelen tot het meeste vocht verdampt is. Breng goed op smaak met zout en peper. Draai het vuur uit. Snijd de dille fijn en meng door het gerecht. Serveer met partjes citroen om eroverheen te knijpen naar smaak.
Twee van onze persoonlijke top 10 groenten gecombineerd, voor wanneer we niet kunnen kiezen tussen spruitjes of prei.
Bijgerecht 3-4 personen:
150 gr (gerookte) spekreepjes
200 gr spruitjes
1 prei
1 flinke tl karwijzaad
een beetje citroensap
1,5 el hazelnoten
zout en peper
Rooster de hazelnoten in een droge pan tot ze goudbruin kleuren. Hak grof. Snijd de spruitjes in dunne plakjes. Was de prei, snijd in de lengte in kwarten en snijd fijn. Verhit een ruime pan op middelhoog vuur. Bak hierin de spekjes tot ze knapperig beginnen te worden. Voeg de spruitjes, prei en karwijzaad toe. Bak het geheel, af en toe omscheppend, tot de groenten nét gaar zijn. Breng op smaak met zout, peper en wat citroensap. Schep de gehakte hazelnoten erdoor en serveer.
200 gr prei
8 sneetjes casinobrood
25 gr boter
1/2 dl melk
8 plakjes rookkaas (donkere korst verwijderd)
zeezout & witte peper
1 mespunt nootmuskaat
1 milde ui, in dunne ringen gesneden
Maak de stengels prei schoon en snijd ze in dunne ringetjes. Smoor de prei in rijkelijk boter in 10 minuten zacht. Voeg de melk toe, samen met zeezout, witte peper en nootmuskaat en laat de prei nog 2 minuten zachtjes sudderen op het vuur. Beleg vier sneetjes brood met rookkaas en verdeel de prei over de vier boterhammen. Verdeel de uienringen er ook over. Leg de andere 4 boterhammen erbovenop en snijd de tosti' s doormidden. Bak ze vervolgens goudbruin in de sandwichmaker. Geef er eventueel wat milde mosterd bij.
Laatst maakten wij dit gerecht voor vrienden tijdens een korte vakantie in Frankrijk en dat viel in de smaak! We aten het toen gewoon als hoofdgerecht met een baguette en een lekker Frans kaasje. Terug in Nederland eten we het graag als bijgerecht met gebakken vis of geroosterde kip.
Bijgerecht 4 personen:
4 preien
800 gr witte of cannellinibonen (uit blik, niet uitgelekt gewicht)
1 tl mosterd
1 tl honing
4 el olijfolie
1 citroen
1 el boter
1 ui
2 tenen knoflook
1 blad laurier
2 grote takken tijm of rozemarijn
1 el bloem
125 ml witte wijn of groentebouillon
verse peterselie en/of geroosterde pitten en zaden (zie website) ter garnering
zout en peper
Verwarm de oven voor op 230°C en zet indien mogelijk de bovengrill aan. Snijd het donkergroene deel van de prei af. Was het eventuele zand voorzichtig van de prei af. Leg ze in een ovenschaal of op een bakplaat en rooster ze in de oven, onder af en toe draaien, zo'n 15 minuten tot ze rondom zwartgeblakerd zijn. Haal de prei uit de oven en laat eventjes afkoelen totdat je ze beet kunt pakken. Pel de zwarte buitenkant van de prei af zodat je de boterzachte, zoete en rokerige binnenkant overhoudt. Snijd in grove stukken.
Klop ondertussen een dressing van 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel citroensap, mosterd en honing. Breng op smaak met zout en peper. Meng de preistukken met de dressing en laat even marineren.
Snipper de ui en knoflook. Verhit 1 eetlepel olie en boter in een brede koekenpan en fruit de ui, knoflook, laurier en kruiden tot de ui glazig is. Giet de bonen af en voeg ze toe. Snijd een halve citroen in dunne plakjes en voeg toe aan de bonen. Roer het geheel goed door elkaar. Voeg de bloem toe en fruit 1 minuut mee. Schenk de wijn erbij en breng aan de kook. Laat even pruttelen tot de bonen warm zijn en het een smeuïg geheel vormt. (Voeg wat bouillon of water toe als het te droog lijkt te worden). Breng op smaak met zout en peper.
Leg de gemarineerde stukken prei op de bonen en garneer met verse peterselie en/of geroosterde pitten en zaden.
Mijn moeder vindt gestoofde varkenswangen maar griezelig klinken. Ongetwijfeld zal dit op en top herfstige gerecht haar over haar angst heen helpen. Want wie kan nou niet verleid worden door zacht, mals, uit elkaar vallend vlees in een zoetpittige preisaus dat ook nog eens budgetvriendelijker is dan menig ander stoofgerecht? Ok, waarschijnlijk op een vegetarisch stoofgerecht na dan.
Hoofdgerecht 4 personen:
1 kg varkenswangen
2 el bloem
4 el olijfolie
2 uien
2 preien
een klont boter
5 takjes tijm
1 laurierblad
1 el honing
200 ml witte wijn
200 ml kippenbouillon
1 el grove mosterd
100 ml room
zout en peper
Verwijder het harde vet, de zenuwtjes en eventueel de vliesjes van de varkenswangen. Of kijk je slager lief aan en vraag of hij/zij het voor je wilt doen. Breng de bloem op smaak met zout en peper. Wentel hierin de varkenswangen. Verhit 2 eetlepels olie in een grote stoofpan met dikke bodem. Voeg de varkenswangen toe en bak ze in 2-3 minuten rondom goudbruin. Misschien zal je dit in een paar keer moeten doen. Haal de wangen uit de pan en zet apart.
Snipper de ui. Was de prei en snijd fijn. Verhit de overgebleven olie in de pan en fruit hierin op een zacht vuurtje de ui en prei zo’n 20 minuten tot het zacht is. Voeg de tijm, laurier en honing toe, zet het vuur iets hoger en bak het geheel tot de prei goudbruin en gekarameliseerd is. Doe de varkenswangen terug in de pan, bij de prei. Schenk de bouillon en wijn erbij. Breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook. Dek de pan vervolgens af, zet het vuur laag en laat het vlees in 2½-3 uur zachtjes gaar stoven.
Schep de wangen met een schuimspaan uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie. Breng de saus aan de kook en voeg de mosterd en room toe. Laat het 5-10 minuten borrelen tot je een goudachtige, volle saus hebt. Voeg de wangen toe en warm het geheel nog eens goed door.
Serveer de gestoofde varkenswangen met smeuïge aardappelpuree, polenta of rijst.
Volgens abonnee Ada de lekkerste en gemakkelijkste preisoep!
5 grote preien
500 gr aardappelen
3 el boter
1,5 l kippen- of groentebouillon
2,5 dl melk
zout & peper naar smaak
2 el verse groene kruiden
100 gr gerookte vis
Maak de preien schoon en snijd ze in ringetjes. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Doe de boter in een diepe pan en fruit hierin de aardappelen en de prei even aan. Giet de boullon erbij en laat een kwatiertje stoven tot alle groenten gaar zijn. Voeg de melk toe en pureer de soep. Breng op smaak met zout en peper. Strooi voor het serveren de groene kruiden erover. De gerookte vis in de soep even warm laten worden of op brood serveren.
Deze kippensoep geeft je immuunsysteem gegarandeerd een boost.
Soep 4 personen:
2 preien
2 tenen knoflook
2 kippenpoten
1 el olijfolie
2 blaadjes laurier
2 l groente- of kippenbouillon (kan van een blokje)
200 gr quinoa (wij gebruikten een mix van witte, rode en zwarte quinoa)
50 ml citroensap (van ongeveer 2 citroenen)
30 gr peterselie
zout en peper
Verhit de olie in een ruime soeppan en bak hierin de kippenpoten rondom goudbruin. Haal de kip uit de pan. Snijd het kontje en het donkergroene deel van de prei af. Halveer de preien in de lengte en was ze. Snijd de prei in halve maantjes. Snijd de knoflook fijn. Fruit de prei en knoflook 5 minuten in de soeppan. Voeg dan de kippenpoten, laurier en bouillon toe en breng aan de kook. Laat 45 minuten zachtjes pruttelen, tot de kip gaar is. Schuim de soep indien nodig af.
Bereid ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet apart.
Haal de kippenpoten uit de pan en verwijder het vel (zie tip). Scheur met behulp van 2 vorken de kip in reepjes. Doe dit kippenvlees terug in de pan. Voeg ook de quinoa en citroensap toe. Roer door elkaar en breng nogmaals aan de kook. Hak de peterselieblaadjes fijn en roer erdoor. Breng goed op smaak met zout en peper en serveer.
Tip: je kunt het vel van de kip omtoveren tot een knapperig chipje, waarmee je bijvoorbeeld je soep kunt garneren. Spreid daarvoor het vel uit op een bakplaat met bakpapier. Leg er een vel bakpapier en een ovenschaal op, zodat het vel plat wordt gedrukt. Bak 15-20 minuten in een oven op 180°C, tot het goudbruin en knapperig is. Strooi er wat zout en peper over.
Hoofdgerecht voor 2 personen
1 kg verse mosselen
2 el boter
½ ui
1 teentje knoflook
1 flinke prei
3 stengels bleekselderij
10 takjes tijm
100 ml witte wijn
zout en peper
Snipper het uitje en de knoflook. Snijd het witte en lichtgroene deel van de prei in de lengte doormidden en was de prei goed schoon. Gooi het groene deel weg of bewaar voor het maken van bouillon. Was ook de bleekselderij. Snijd de prei en bleekselderij in dunne plakjes. Verhit 1 eetlepel boter in een grote wok of (mossel)pan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit 3 minuten. Voeg de prei en bleekselderij toe en bak 5 minuten al roerend mee. Breng op smaak met zout en peper. Was ondertussen de mosselen met koud water en gooi de geopende exemplaren, die na een ferme tik niet meer willen sluiten, weg. Voeg na 5 minuten de mosselen en de wijn toe aan de pan, zet het vuur hoog, doe het deksel op de pan en stoom de mosselen 5-8 minuten tot ze openstaan en gaar zijn. Schud de pan een keer voorzichtig om. Haal het deksel van de pan en gooi de ongeopende mosselen weg. Schep de mosselen met een schuimspaan uit de pan in een grote schaal. Voeg de overgebleven eetlepel boter toe aan de pan, roer erdoor en laat het vocht 3 minuten inkoken. Schenk de saus over de mosselen en dien op.
Recept uit het kookboek De Groene bakplaat.
In dit gerecht wordt vers bladerdeeg gebruikt, daar ben ik, Ageeth, zeker in de zomer, enorm fan van. Heel snel draai je hiermee een plaattaart, hartige taart of groentehapjes voor bij de borrel in elkaar.
Recept voor 4 personen
320 gr vers bladerdeeg (rol)
175 gram prei, in de lengte in vieren, op maat gemaakt tot de breedte van de braadslede of ovenschaal
180 gr roomkaas
1 tl gerookte paprikapoeder
½ tl cayennepeper
geraspte schil en sap van 1 citroen
versgemalen zwarte peper
1 ½ tl zeezout
100 gram champignons, in dunne plakjes
1 el olijfolie
Verwarm de oven voor op 200C. Leg het bladerdeeg in een met bakpapier beklede rechthoekige braadslede, ovenschaal of taartvorm. Snijd indien nodig op maat.
Roer de roomkaas, het paprikapoeder, de cayennepeper, citroenschil, het citroensap, de zwarte peper en ½ tl zeezout door elkaar en verdeel dit mengsel over het bladerdeeg. Laat hierbij de randen 2,5 cm vrij.
Schep de champignons om met de helft van de olie en een ½ tl zeezout en verdeel over de roomkaas. Schep de prei om met de overgebleven olie en de resterende ½ tl zeezout. Leg de prei mooi naast elkaar op de champignons. Zet het geheel ongeveer 30 minuten in de oven.
Lekker met een groene salade.
Hoofdgerecht 4 personen:
We zullen voor het gemak de verrassing maar direct verklappen: middenin de gehaktbal bevindt zich een gekookt eitje! Zo hoef je niet te kiezen tussen een lekker stampotje prei met gehaktbal óf een gekookt ei, nee je vangt twee vliegen in één klap. Het blijft fascinerend om een krokante gehaktbal doormidden te snijden en daar een perfect gekookt eitje aan te treffen. We kozen ervoor om de prei rauw met de aardappels te mengen, zodat je een frisse stamppot krijgt.
1/1,2 kg aardappels
600 gr prei
1 el boter
2 el crème fraîche
100 ml (warme) melk
2 el grove mosterd
6 eieren
450 gr varkens- of half om half gehakt
1 el fijngehakte verse salie
1 el fijngehakte verse tijm
2 el fijngehakte verse peterselie
1 teentje knoflook
50 gr bloem
150 gr paneermeel, panko of wit broodkruim
olie om in te frituren
zout en peper
Maak eerst de verrassingsgehaktballen. Snijd het teentje knoflook fijn. Breng water in een ruime pan aan de kook. Leg voorzichtig 4 eieren in het kokende water en kook ze precies 6 minuten. Schep de eieren met een schuimspaan uit de pan en leg ze in een bak met (ijs)koud water. Laat ze afkoelen. Meng ondertussen met je handen het gehakt, de knoflook en kruiden goed door elkaar. Breng op smaak met flink wat zout en peper. Pel de eieren nu voorzichtig. Verdeel het gehakt in 4 gelijke porties. Leg een portie gehakt op je handpalm en druk het uit tot een lap van ongeveer 13 centimeter doorsnede. Leg hierop een ei en vouw het gehakt om het ei. Vouw het gehakt dicht en rol het eventueel nog even voorzichtig door je handen om er zeker van te zijn dat het gehakt overal gesloten om het ei heen zit en overal ongeveer dezelfde dikte heeft. Herhaal dit met de andere porties gehakt en eieren.
Breek de twee overgebleven rauwe eieren in een ondiepe schaal en kluts ze. Doe ook de bloem in een ondiepe schaal en de paneermeel in een andere. Paneer de gehaktballen door ze eerst door de bloem te rollen, daarna door het ei en ten slotte door het paneermeel. Zorg dat ze rondom goed bedekt zijn. Zet apart. Verwarm olie in een (frituur)pan.
Maak nu de stamppot. Schil de aardappels en snijd ze in grove stukken. Doe ze in een pan met een bodempje water en een snuf zout. Kook de aardappels afgedekt in 20 tot 30 minuten gaar. Snijd de prei in de lengte doormidden en was ze. Snijd de prei vervolgens in zeer dunne ringetjes. Giet de aardappels af en stamp ze samen met de prei, boter, crème fraîche, mosterd en melk tot een lekker smeuïge stamppot. Breng op smaak, doe het deksel weer terug op de pan en houd warm.
Wanneer de olie 180°C is (een stukje brood zal in 60 seconden goudbruin zijn), kun je twee gehaktballen in de olie laten zakken. Frituur de gehaktballen 8 minuten, tot ze knapperig en goudbruin zijn. Verhit wederom de olie tot 180°C en frituur de andere twee gehaktballen. Besprenkel de verrassingsballen met zout, laat ze iets afkoelen en serveer met de preistamppot.
Bij sardientjes uit blik moet ik (Vivian) altijd denken aan mijn vader, die vroeger vaak lunchte met sardines of makreel uit een blikje. Als kind vond ik dat niet bepaald aantrekkelijk ruiken en er evenmin appetijtelijk uitzien... Maar sinds Barry en ik naar Lissabon zijn geweest, waar ingeblikte vis razend populair is, begin ik het zowaar te waarderen. Nu eten we het bijvoorbeeld graag als we trek hebben in een snel pastagerecht.
Hoofdgerecht 2 personen:
150-200 gr tagliatelle
500 gr prei
120 gr sardines uit blik (op olie)
2 el olijfolie
1 ui
2 tenen knoflook
50 gr blanke rozijnen
eventueel een snuf chilivlokken
1 citroen
20 gr amandelen of pijnboompitten
zout en peper
Breng een ruime pan met water aan de kook. Snijd de prei en ui in dunne halve ringen. Snipper de knoflook. Verhit de olijfolie in een diepe koekenpan op middelhoog vuur. Fruit hierin de prei, ui, knoflook en rozijnen ongeveer 10 minuten, tot het geheel zacht is.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de rasp en het sap van ½ citroen toe aan het preimengsel. Breek de sardientjes in grove stukken – verwijder indien nodig de dikke graten die er soms nog inzitten – en meng dit voorzichtig door de prei.
Giet de pasta af en vang het kookvocht op. Meng de pasta met een scheutje kookvocht door het preimengsel. Warm het geheel even kort door. Breng op smaak met zout, peper en chilivlokken.
Hak de amandelen grof. Verdeel over 2 diepe borden, garneer met amandelen en serveer er partjes citroen bij.
Dit hapje is knapperig en romig, zout en zoetig. Je kunt het serveren als appetizer (goed idee alvast voor oud & nieuw) of als voorgerecht. Een andere optie is om er grotere flapjes van te maken en het te serveren als hoofd- of bijgerecht.
24 hapjes
3 preien
2 teentjes knoflook
½ tl kristalsuiker
2 el olijfolie, en wat extra om het deeg mee te bestrijken
1 el boter
175 ml bouillon
1 laurierblaadje
200 gr fêta
2 el fijngehakte oregano of Italiaanse kruiden
8 vellen filodeeg
2 el sesamzaadjes en/of maanzaad
zout en peper
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Snijd de prei in de lengte in vieren, was het zorgvuldig en snijd het vervolgens in fijne reepjes. Snijd het teentje knoflook fijn. Verhit de olie en boter in een pan met dikke bodem. Fruit hierin al roerend de prei en knoflook met de suiker. Voeg na 5 minuten de bouillon en laurier toe. Breng aan de kook en laat het zachtjes pruttelen tot het vocht verdampt is en de prei zacht is.
Verwijder de laurier en laat het mengsel enigszins afkoelen. Meng het daarna goed met de fêta en oregano en breng op smaak met zout en peper.
Spreid een velletje filodeeg uit op je werkvlak. Snijd het vel in de lengte in drie gelijke repen. Bedek de andere vellen met een vochtige theedoek om uitdrogen te voorkomen. Bestrijk een reep filodeeg met olijfolie. Schep een eetlepel van het prei-fêtamengsel in de rechterhoek aan de onderkant. Vouw vervolgens de hoek over de vulling naar boven, naar de linker zijkant, zodat een driehoek ontstaat waarin de vulling verpakt wordt. Vouw deze driehoek weer naar boven, linkerkant op linkerkant. Vouw weer verder naar boven, waardoor nu de onderkant van het flapje op de rechterkant van de reep komt te liggen. Je vouwt als het ware met de driehoek mee. Ga hiermee door tot de bovenkant van het filodeeg bereikt is. De vulling zit nu goed ingepakt. Leg het pakketje met de ‘losse’ kant naar beneden in een ovenschaal of bakplaat. Maak op deze manier 24 pakketjes.
Bestrooi de pakketjes met sesamzaad of maanzaad en plaats ze 20 minuten in de oven, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Biologische boerderij Landzicht
Broekseweg 2a
3291 LA Strijen
Telefoon: 06-14110152
E-mail: info@groentenabonnement.nl
Privacy statement | Powered by The Dare Company | Vormgeving en illustraties: Janna Kool
