Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!
De recepten met het icoontje 
zijn vegetarisch.
Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!
De raapstelen, ook wel bladmoes genoemd, behoren tot de Brassica rapa. Ze zijn het jong geoogste blad van de Chinese kool. De groente heeft een pittige smaak. Vanwege het hoge watergehalte, zijn de raapstelen kwetsbaar. Bewaar ze daarom niet te lang. De raapstelen kunnen verwerkt worden in een stamppot of salade. Geblancheerd kunnen ze gebruikt worden in een hartige taart.
1 grote bos raapstelen
1 kg aardappelen
een klont boter
een scheut melk
200 gr fêta
1 appel
Snijd de worteltjes van de raapstelen, was de groente en snijd ze in stukjes. Kook ondertussen de aardappelen gaar en stamp ze met een klont boter en een scheut melk fijn. Schep de rauwe raapstelen erdoor. Rasp de appel en snijd de feta in blokjes. Voeg dit aan de stamppot toe. Laat de stamppot nog even goed doorwarmen en serveer. Ook erg lekker: Voeg grof gehakte hazelnoten toe.
1 bos raapstelen, beetje grof gesneden
100 gr rijst
2 uien, gesnipperd
1 tl kerrie
2 aardappelen, geschild, in blokjes
(kruiden)zout
1,5 l bouillon
boter
Smelt de boter en fruit de ui samen met de kerrie. Voeg de bouillon met de rijst en aardappelblokjes toe. Kook de soep ca. 30 minuten. Voeg tot slot de raapsteeltjes toe. Kook de soep nog even door en dien daarna direct op.
Als je de soep te grof vindt, kun je hem ook staafmixen voordat je de raapsteeltjes toevoegt. Eventueel nog een paar keer pulsen met de staafmixer als je de raapsteeltjes toevoegt.
4 rijpe handperen
200 gr blauwe kaas bijv. stilton, gorgonzola of danisch blue
bosje raapstelen
2 el ciderazijn
1/2 tll lichte basterdsuiker
mespunt gedroogde tijm
2 el olijfolie, extra vierge
1 el zonnebloemolie
1 el maanzaad
zout en versgemalen zwarte peper
Snijd de peren elk in vier partjes en verwijder de klokhuizen. Snijd elk partje nogmaals in de lengte doormidden en rangschik ze op een bedje van raapstelen op vier borden. Meng azijn, suiker en tijm in een kommetje. Klop er geleidelijk olijfolie door en daarna de zonnebloemolie. Breng de dressing op smaak met peper en zout en roer het maanzaad erdoor. Besprenkel de peren met de dressing. Brokkel de kaas erover. Serveer met toast of dunne sneetjes roggebrood.
1 ui, fijngesneden
een paar rozemarijnnaaldjes
4 el olijfolie
2-3 bosjes raapstelen, worteltjes verwijderd
zout & peper
8 eieren
1 el fijngesneden munt
3 el fijngesneden bladpeterselie
40 gr geraspte Parmezaanse kaas
2 el gedroogd broodkruim
20 gr boter
Bak ui en rozemarijn 5-6 minuten in 2 el olie. Snijd de raapstelen in grove stukken en bak ze met wat zout en peper al omscheppend 3-4 minuten mee met de ui. Laat de raapstelen in een zeef uitlekken. Klop de eieren los met zout, peper en voeg munt, peterselie, kaas, broodkruim en raapstelen toe. Verhit 2 el olijfolie met de boter in een koekenpan en schenk het eimengsel in de pan. Laat dit op zacht vuur bijna stollen. Keer de frittata en laat ook de andere kant stollen. Lekker met versgebakken brood en boter.
500 gr zoete aardappelen
1 el olie
2 teentjes knoflook, geperst
2 bosjes raapstelen, grof gehakt
2 el sojasaus
2 el groentebouillon
Snijd de zoete aardappelen in blokjes van 1,5 cm en kook ze in een grote pan kokend water in 15 minuten gaar. Laat ze goed uitlekken. Laat een wok gloeiend heet worden, doe de olie erin en bedek de bodem en zijkant van de wok ermee. Roerbak de knoflook 1 minuut. Voeg de zoete aardappelen toe en roerbak 2 minuten. Voeg de raapstelen, sojasaus en bouillon toe en schep het geheel om tot de raapstelen net geslonken zijn. Lekker met rijst.
Oftewel, oortjespasta met raapstelen. Een eenvoudige klassieker uit de Zuidoost-Italiaanse regio Apulië.
Hoofdgerecht 2 personen:
200 gr orecchiette (of andere pasta)
300 gr raapstelen
3 tenen knoflook
2 el olijfolie, plus extra ter garnering
eventueel 3 ansjovisfilets
een flinke snuf chilivlokken
eventueel pecorino (schapenkaas) voor erover
zout en peper
Breng een ruime pan met gezouten water aan de kook. Kook hierin de orecchiette volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de knoflook in dunne plakjes. Was indien nodig de raapstelen en snijd de kontjes ervan af. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook, chilivlokken en eventueel ansjovisfilets 3-5 minuten. Voeg de laatste 2 minuten van de pastakooktijd de raapstelen toe aan het water. Giet daarna de pasta en raapstelen af en vang het kookvocht op. Schep de pasta en raapstelen in de koekenpan en meng alles snel door elkaar. Voeg indien nodig nog wat pastakookvocht toe. Onze ervaring is dat er nog best wat vocht aan de orecchiette blijft hangen dus dat dit niet per se nodig is. Breng op smaak met zout en peper, verdeel over 2 borden en serveer naar wens met extra olijfolie en/of geraspte pecorino erover.
Tip: Wij strooien graag pangrattato (pittig broodkruim, ook wel 'armeluis Parmezaan' genoemd) over dit gerecht. Rooster daarvoor 1 oude boterham en hak die tot (grof) kruim. Bak het kruim in olijfolie met gesnipperde knoflook en chilivlokken tot het goudbruin en heel knapperig is. Breng op smaak met zout en peper en bewaar in een goed afsluitbaar bakje.
Bijgerecht 4 personen, brunchgerecht 8 personen:
700 gr aardappels
2 uien
4 tenen knoflook
350 gr raapstelen
7 eieren
250 ml olijfolie
zout en peper
Verhit de olijfolie in een diepe koekenpan op middelhoog vuur. Snijd ondertussen de aardappels in dunne plakjes (van zo'n 3 mm dik). Als de olie heet genoeg is, wanneer een plakje aardappel begint te sissen als het in aanraking komt met de olie, voeg dan alle aardappels toe aan de pan. Bak de aardappel in 10-12 minuten gaar. Schep af en toe voorzichtig om. Pas indien nodig het vuur aan, zodat de plakjes aardappel blijven sissen in de olie maar niet goudbruin en knapperig worden als chips. Schep de aardappel uit de pan en laat op keukenpapier uitlekken. Schenk de olie uit de pan en laat 1 eetlepel achter. (Wij bewaren de olie en gebruiken het om mee te roerbakken). Snijd de ui en knoflook in dunne plakjes. Fruit de ui en knoflook tot glazig. Was ondertussen de raapstelen en snijd ze in grove stukken. Bak de raapstelen 5 minuten mee met de ui en knoflook. Doe dit mengsel en de aardappelplakjes in een grote kom. Klop de eieren los. Meng de eieren voorzichtig door het aardappelmengsel en breng goed op smaak met zout en peper.
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan van ongeveer 25 centimeter doorsnede op middelhoog vuur. Schenk als de pan goed heet is het eiermengsel in de pan. Strijk de bovenkant glad. Draai het vuur naar middelmatig. Bak de tortilla 8-10 minuten tot de randen volledig gestold zijn en het midden tot ongeveer de helft gestold is. Schud met de pan om te controleren of de tortilla loskomt van de bodem. Steek hem indien nodig wat los. Nu komt het spannende moment om de tortilla om te draaien. Wij doen dit op een veilige manier door een andere koekenpan bovenop de pan te plaatsen, dan de pannen snel om te draaien waardoor de tortilla omgekeerd in de andere pan belandt en we die pan op het vuur zetten. Heb je geen 2 koekenpannen van hetzelfde formaat? Leg dan een groot bord op de koekenpan, draai de pan snel om zodat de tortilla op het bord komt te liggen en laat voorzichtig de tortilla omgekeerd terug in de pan glijden. Bak de tortilla vervolgens nog 5-6 minuten tot hij gaar is. Laat bij voorkeur 10 minuten afkoelen voor je hem serveert.
Dit is een van onze snelste bijgerechten, die je met allerlei soorten bladgroenten kunt maken, maar die wij toch wel het lekkerst vinden met de fris-peperige raapstelen. De ingemaakte citroen geeft het gerecht een verrassende kick, maar kun je eventueel vervangen door citroenrasp. Combineer bijvoorbeeld met een gebakken geitenkaasje, geroosterde kip of vis met een kruidenkorstje (recept op deze site).
Bijgerecht 2 personen:
600 gr witte bonen (uit blik, niet uitgelekt gewicht)
200 gr raapstelen
1 ui
2 tenen knoflook
2 el olijfolie
2 laurierblaadjes
150 ml groentebouillon
1 ingemaakte citroen
zout en peper
Snijd de ui en knoflook fijn. Verhit de olie in een brede pan. Fruit hierin de ui en knoflook tot glazig. Snijd ondertussen de ingemaakte citroen in vieren, verwijder het vruchtvlees en snijd alleen de schil in kleine stukjes. Giet de bonen af en spoel ze af met koud water. Voeg de bonen, ingemaakte citroenschil, laurier en groentebouillon toe aan de pan. Breng aan de kook en laat 5-10 minuten pruttelen tot de bonen warm zijn, de bouillon wat is opgenomen en verdampt en het een smeuïg geheel vormt.
Was de raapstelen indien nodig en snijd in grove stukken. Roer de raapstelen voorzichtig door de bonen en warm nog een paar minuten door tot de raapstelen geslonken zijn. Breng op smaak met zout en peper en serveer direct.
Tip: Deze bonenschotel is ook lekker op een geroosterde boterham.
Dit is absoluut een van onze lievelingspastagerechten! De worst is een makkelijke smaakmaker, de kikkererwten geven het een fijne bite en de raapstelen of amsoi zorgen voor pit én de nodige vitaminen.
Tip: Dit recept werkt ook goed met andijvie in plaats van raapstelen of amsoi.
Hoofgerecht 4 personen:
350-400 gr (spelt)pasta
200 gr braadworst
400-500 gr raapstelen of amsoi
2 takjes rozemarijn
2 tenen knoflook
1 tl (gerookt) paprikapoeder
400 gr kikkererwten (uit blik, niet uitgelekt gewicht)
2 el olijfolie
2 el boter
Parmezaanse kaas
zout en peper
Verhit 1 eetlepel olie in een ruime, ondiepe pan. Snijd de knoflook fijn en doe in de pan. Rits de naaldjes rozemarijn van de takjes, snijd grof en voeg ze toe aan de pan. Voeg ook het paprikapoeder toe. Knijp het worstvlees boven de pan uit zijn velletje (gooi het velletje weg), breek het uiteen met een lepel (zodat het eruit gaat zien als gehakt) en bak het onder af en toe roeren, in 8-10 minuten goudbruin en gaar. Schep het uit de pan.
Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Verhit opnieuw een eetlepel olijfolie in de pan. Giet de kikkererwten af en bak ze 5 minuten in de pan. Snijd de raapstelen of amsoi grof en voeg toe. Voeg een paar lepels van het pastakookvocht toe en laat de bladgroenten slinken. Giet de pasta af en vang het kookvocht op. Doe de pasta, het gebakken worstvlees en de boter bij de kikkererwten en bladgroenten in de pan. Meng alles door elkaar en voeg een scheutje pastakookvocht toe, tot het geheel begint te glanzen. Breng op smaak met zout en peper. Serveer direct, met geraspte Parmezaanse kaas.
Natuurlijk kun je bij je stamppot een gehaktbal met jus eten, maar je kunt er ook heerlijk smeuïge uien bij serveren.
Hoofdgerecht 4 personen:
1 kg kruimige aardappels
400 gr raapstelen
3 el boter
scheut melk
2 grote uien
1 el bruine basterdsuiker
2 el balsamicoazijn
zout en peper
Schil de aardappels en snijd in stukken. Kook de aardappels in ruim kokend water gaar.
Snijd ondertussen de uien in dunne ringen. Verhit 1 eetlepel boter in een koekenpan en fruit hierin de uien zachtjes tot ze glazig worden. Voeg de suiker toe, roer door en laat in een minuutje karamelliseren. Blus af met balsamicoazijn en laat het op een laag vuurtje iets indikken. Was de raapstelen en snijd grof. Giet de aardappels af en stamp ze met 2 eetlepels boter en een goede scheut melk tot een puree. Roer de raapstelen erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de stamppot met de zoetzure 'uienjus'.
bruchetta of vers (biologisch) (desem)brood, naar keuze
200 gr zachte geitenkaas
2 flinke el crème fraîche
100 gr raapstelen
50 gr hazelnoten of pijnboompitten
1 teentje knoflook
een klein handje geraspte Parmezaanse kaas
scheut olijfolie
zout en peper
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan. Doe de geitenkaas en crème fraîche in een keukenmachine en meng het goed door elkaar tot het een smeuïg mengsel is geworden. Breng op smaak met zout en peper en doe het in een kommetje. Maak je keukenmachine schoon en doe er vervolgens de hazelnoten, raapstelen, knoflook en Parmezaanse kaas in. Meng alles door elkaar en voeg daarna beetje bij beetje olijfolie toe tot de pesto de door jou gewenste dikte heeft bereikt. Breng op smaak met zout en peper en doe het ook in een kommetje.
Tip: De raapsteelpesto is ook heerlijk door pasta of lauwwarme nieuwe aardappels.
Je kunt het hazelnootstrooisel ook achterwege laten, maar het geeft wel een fijne knapperigheid aan je maaltijd. Het strooisel is in een goed afsluitbaar bakje 3 maanden houdbaar. Wij hebben altijd wat op voorraad om aan pastagerechten toe te voegen.
Hoofdgerecht 4 personen:
300-350 gr (spelt)pasta (bij gebruik van speltpasta ongeveer 75 gram p.p.)
400 gr raapstelen
2 el olijfolie
2 tenen knoflook
½ rode peper
1 grote sjalot
Parmezaanse kaas
30 gr hazelnoten
50 gr ciabatta of oud brood
2 tl tijmblaadjes
zout en peper
Verwarm voor het hazelnootstrooisel de oven voor op 180 °C. Rooster de hazelnoten 5-10 minuten. Hak ze grof en doe ze in een kom. Verhoog de oventemperatuur naar 200 °C. Scheur het brood in kleine stukjes en leg ze op een bakplaat. Bak het 3-5 minuten tot het brood droog en krokant is. Voeg het toe aan de gehakte hazelnoten. Voeg ook de tijm toe en meng goed door elkaar.
Snipper het sjalotje en snijd de tenen knoflook in dunne plakjes. Verwijder de zaadjes van het pepertje en snijd fijn. Breng water met wat zout in een ruime pan aan de kook. Kook hierin de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit ondertussen de olijfolie in een pan en fruit hierin de sjalot, knoflook en rode peper aan, tot de sjalot glazig en zacht is. Voeg de raapstelen toe en roerbak 1 minuutje mee. Giet de pasta af en vang 3 eetlepels van het kookvocht op. Doe de pasta en het kookvocht bij de raapstelen in de pan en meng goed door elkaar. Serveer met Parmezaanse kaas en hazelnootstrooisel.
Lunchgerecht voor 1 persoon
1 snee boerenbrood
½ citroen
1 klein bosje raapstelen
1 bosuitje
middelgrote aardappel
half bouillonblokje
1 teentje knoflook
1 tl sesamolie
gehaktballetje (vlees of vega)
Schil de aardappel in kleine blokjes en kook de blokjes samen met een knoflookteentje in de bouillon gaar. De aardappelblokjes net onder de bouillon zetten. De bouillon tot de helft laten inkoken en dan het geheel fijnstampen (niet afgieten!).
Snijd wat raapstelen en een bosuitje fijn en schep dit door de aardappelpuree. Voeg er sap van een halve citroen aan toe en een theelepel sesamolie. Alles goed vermengen en af laten koelen (niet ijskoud, dus niet in de koelkast).
Rooster in de grillpan of de oven een boerenboterham.
Schep het stamppotje op de boterham en verdeel een in plakjes gesneden gehaktballetje over de bruchetta.
1 bosje raapstelen
2 hardgekookte eieren
1 ui 1 blikje ansjovisfilets
4 tomaten
Dressing:
1 teentje knoflook, geperst
4-6 eetlepels olijfolie
1-2 eetlepels balsamico-azijn
1 theelepel franse mosterd
zout en peper
zwarte olijven
Snijd de hardgekookte eieren elk in 4 parten. Klop een dressing van knoflook, olie, azijn, mosterd en peper en zout naar smaak. Snijd de ui in ringen en de tomaten in partjes. Schep de raapstelen, ui, tomaat en ansjovis door elkaar. Schenk de dressing erover. Garneer met de olijven en de partjes ei.
500 gr raapsteeltjes
2 uien
olie
2 teentjes knoflook
1/2 tl koriander
zout
1 tl paprikapoeder
1 bekertje zure room (crème fraïche)
50 gr Parmezaanse kaas
(eventueel uitgebakken spekjes)
Snijd de raapstelen in stukjes, was ze en laat ze uitlekken. Maak de uien schoon en snipper deze. Pel de knoflookteentjes en pers ze uit. Verhit wat olie in een pan en fruit hierin eventjes de uien en knoflook. Voeg dan de raapsteeltjes, koriander, paprikapoeder en wat zout toe. Laat dit 10 minuten zachtjes stoven. Roer dan de zure room erdoor en bestrooi het met geraspte kaas.
pasta naar keuze
1 teentje knoflook, gesnipperd
olijfolie
1 flinke bos raapsteeltjes
sap en rasp van 1/2 citroen
4 flinke eetlepels ricotta
1 klein handje geraspte Parmezaanse kaas
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op het pak in ruim kokend, gezouten water gaar. Giet af, maar bewaar wat van het kookvocht. Bak de knoflook even in wat olijfolie (niet bruin laten worden!) en voeg daar de raapsteeltjes aan toe met een paar eetlepels kookvocht van de pasta. Laat even stoven. Voeg citroenrasp en -sap toe en de ricotta en breng op smaak met zout en peper. Doe het raapsteeltjes-ricottamengsel bij de pasta in de pan en meng goed. Warm eventueel nog even door. Serveer met Parmezaanse kaas.
Biologische boerderij Landzicht
Broekseweg 2a
3291 LA Strijen
Telefoon: 06-14110152
E-mail: info@groentenabonnement.nl
Privacy statement | Powered by The Dare Company | Vormgeving en illustraties: Janna Kool
