Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!
De recepten met het icoontje 
zijn vegetarisch.
Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!
Rabarber behoort tot de familie van de duizendknoopachtigen. Het is een zeer vitaal gewas met een enorme groeikracht. Rabarber bevat veel vitaminen en mineralen, vooral vitamine C. Verwijder voor het koken het blad en het bruine velletje aan de onderkant. Was de stengels onder de stromende kraan. Snijd de stelen in stukjes en kook ze meteen om vitamineverlies te voorkomen.
Dit toetje is absoluut favoriet bij ons gezin!
Toetje voor 6 - 8 personen
4 eiwitten
225 gr fijne kristalsuiker
1 tl tarwebloem
1 tl ciderazijn
1/2 tl vanille essence
3 dl slagroom, stijfgeklopt
2 1/2 dl rabarbercompote, gezeefd (de siroop die eruit gezeefd wordt, smaakt heerlijk met ijskoud mineraalwater of champagne)
verse muntblaadjes ter garnering
Rabarbercompote:
500 gr rabarber
1 citroen of sinaasappel
ongeveer 100 gr suiker
Verwarm de oven voor op 140C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en teken daarop een cirkel van 23cm doorsnede. Klop de eiwitten goed stijf. Klop geleidelijk de suiker erdoor tot er een stijf, glanzend schuim ontstaat. Strooi de tarwebloem erover en spatel dit met de azijn en de vanille essence door het mengsel. Strijk de schuimige massa op de cirkel op het bakpapier met een cirkelvormige beweging. Bak de ronde vorm 1 1/4 uur in de oven of tot het schuim knapperig is en goudbruin wordt. Zet de oven uit maar laat hem dicht tot de schuimvorm is afgekoeld in 1 - 2 uur. Haal voorzichtig het bakpapier onder de vorm vandaan en leg hem op een serveerschaal.
Maak ondertussen de rabarbercompote.
Maak de rabarberstelen schoon en snijd ze in dikke stukken. Boen 1 citroen of sinaasappel schoon en rasp de helft van de schil. Zet de rabarber op met een bodempje water, de rasp en de suiker (naar smaak). Kook de rabarber in ongeveer 7 minuten zachtjes gaar. Laat de compote afkoelen en zeef.
Schep de rabarber door de stijfgeklopte slagroom, meng niet helemaal, houd een beetje een gemarmerd effect. Schep het mengsel op het midden van de schuimvorm en garneer met muntblaadjes.
500 gr bloem
5 tl bakpoeder
250-300 gram rabarber
300 ml karnemelk
100 gr suiker
240 gr boter
2 eieren
200 gr witte chocolade, in niet te kleine blokjes gehakt
Verwarm de oven voor op 160C. Verdeel de suiker over een dichte bakvorm. Snijd 80 gram boter in stukjes en leg ze op de suiker. Haal de bakvorm uit de oven als de boter gesmolten is. Was de rabarber en snijd ze in stukjes van 3 cm. Smelt 160 gram boter in een pannetje. Klop de eieren en de karnemelk in een kommetje. Doe de bloem in een kom met de bakpoeder. Giet het mengsel uit het kommetje in een kuiltje in de bloem. Voeg de gesmolten boter en stukjes chocolade toe. Roer alles even om met een metalen lepel. Het beslag moet iets klonterig blijven. Leg de rabarber op de gesmolten boter en suiker. Verdeel daarna het beslag erover. Bak de taart in ongeveer 40 minuten op 180C (even controleren met een satéprikker, mag klef zijn) Maak de zijkanten los en stort op een ruime schaal.
Als het rabarbertijd is, staat er bij het restaurant Villa Augustus altijd een gerecht op de kaart met rabarber en custard. Verslavend lekker! Maar aangezien we natuurlijk niet elke avond een dessert daar kunnen gaan eten, besloten we onze eigen versie thuis te maken.
Flink dessert 2 personen:
450 gr rabarber
160 gr kristalsuiker
1 sinaasappel
4 eidooiers
400 ml volle melk
1 vanillepeul
4 el cruesli
Maak eerst de custard. Klop hiervoor de eidooiers en 100 gram suiker met een garde door elkaar. Snijd de vanillepeul in de lengte doormidden en schraap de zaadjes eruit. Verhit de melk met de vanillezaadjes tot tegen het kookpunt aan. Schenk de melk beetje bij beetje en al kloppend bij het eimengsel. Giet alles terug in de pan en verwarm het op een laag vuurtje, onder constant roeren met een pollepel of rubberen spatel, tot de custard dik wordt. Bij ons duurt dit ongeveer 10 minuten. De custard is goed als hij aan een pollepel blijft 'hangen'. Laat je niet verleiden het vuur hoger te zetten, want dan is de kans groot dat je met een zoet roerei in plaats van custard eindigt. Dek de custard af met vershoudfolie en laat het afkoelen in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 150°C. Snijd de rabarber in stukken van 5 centimeter lang. Halveer dikke stengels rabarber ook nog in de lengte. Leg ze in een enkele laag in een ovenschaal. Strooi er 60 gram suiker over. Rasp de schil van de sinaasappel erover en knijp een halve sinaasappel erboven uit. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak 20 minuten in de oven tot de rabarber zacht is maar nog niet uit elkaar valt. Snijd naar wens de rabarber hierna in kleinere stukjes. Laat ook afkoelen.
Maak in een mooi glas laagjes van rabarber, siroop uit de ovenschaal en custard. Eindig met een beetje rabarber en strooi de cruesli erover.
300 gr boter
400 gr zelfrijzend bakmeel
50 gr fijne havervlokken
2 tl kaneel
zout
200 gr lichtbruine basterdsuiker
1 eidooier
50 gr amandelschaafsel
500 gr rabarber
Verwam de oven voor op 170 C. Was de rabarber en snijd de lelijke stukken weg. Snijd hem in keine stukjes. Doe deze in een pan met 2 eetlepels suiker en een bodempje water. Laat even koken tot de rabarber zacht is, maar nog niet uit elkaar valt. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Snijd de boter in blokjes en kneed het met zelfrijzend bakmeel, havervlokken, kaneel, zout, basterdsuiker en 1 1/2 el koud water snel tot kruimeldeeg. Verdeel het deeg in 2 even grote delen. Kneed door een deel de eidooier en de helft van het amandelschaafsel tot een samenhangend deeg ontstaat. Rol dit op de bakplaat uit tot een 1/2 cm dikke rechthoekige deeglap van ca. 22 bij 30 cm. Verdeel de rabarber erover. Meng het overige amandelschaafsel door het kruimeldeeg en verdeel dit in rulle stukjes over de rabarberlaag. Bak de amandelplaattaart in het midden van de oven in ca. 40 minuten goudbruin en gaar. Laat de plaattaart uit de oven afkoelen en snijd hem in ca. 16 rechthoekige stukken.
6 stuks taart:
400 gr rabarber
135 gr bloem
125 gr kristalsuiker
185 gr koude roomboter
75 gr blanke amandelen
1 ei
snuf zout
Bekleed een vierkante taartvorm of cakeblik van 21 bij 21 centimeter met bakpapier. Verwarm de oven voor op 180°C. Maak eerst de bodem van de taart. Doe hiervoor 125 gram bloem, 50 gram suiker, 115 gram boter en een snuf zout in een keukenmachine. Maal tot een zachte deegbal ontstaat. Schep het deeg in de taartvorm en verdeel met de achterkant van een lepel over de bodem. Bak de bodem in 15 minuten lichtbruin.
Maak ondertussen de frangipane. Maal hiervoor de amandelen met 10 gram bloem, 75 gram suiker en een snufje zout tot een fijn poeder. Voeg het ei en 70 gram boter toe en meng alles door elkaar, tot je geen stukjes boter meer ziet. Dit is je frangipane.
Snijd de rabarber in stukjes van 7 centimeter lang. Smeer de frangipane uit over de voorgebakken taartbodem. Verdeel de rabarber in 3 rijen over de frangipane en druk lichtjes aan. Bak de taart in ongeveer 45 minuten goudbruin en gaar, zodat een prikker die je in de frangipane steekt er droog uitkomt. Je kunt de taart het best even laten afkoelen, en dan in 6 mooie rechthoekige stukken snijden.
500 gr rabarber
25 gr suiker
10 el crème de cassis (likeur)
2 dl slagroom
2 el suiker
150 g mascarpone
1 pak lange vingers
Was de rabarber en snijd in stukjes. Kook in een pan de rabarber met wat water en suiker en roer tot moes. Roer er eenmaal afgekoeld 2 el crème de cassis door. Klop de slagroom stijf met suiker. Roer 2 el crème de cassis door de mascarpone en schep de slagroom er luchtig doorheen. Leg op de bodem van de schaal een laag lange vingers nadat deze door de likeur zijn gehaald. Verdeel achtereenvolgens erover de helft van het mascarponemengsel, helft van rabarbermoes, weer een laagje lange vingers (door de drank halen), rest van het mascarponemengsel en afdekken met rest van rabarbermoes. Laat in de koelkast de tiramisu in ca. 2 uur door en door koud worden.
Deze rabarbersaus is heerlijk bij bijv. een gegrild geitenkaasje of een (vega) worstje van de barbecue.
400 gr rabarber
1 el olie
4 el honing
1 cm gember
1 kleine ui
1 teentje knoflook
1 tl kaneel of Chinese 5-spices
eventueel ½ tl chilivlokken
snufje zout
Snijd de rabarber in stukjes. Snipper het uitje, de knoflook en de gember. Verhit de olie in een steelpan en fruit hierin de ui, knoflook en gember tot de ui glazig is. Voeg de rabarber, honing, kaneel, chili en een snufje zout toe. Laat het geheel op een laag vuurtje, af en toe roerend, rustig pruttelen tot de rabarber uit elkaar begint te vallen en een saus vormt.
500 gr rabarber
1 citroen of sinaasappel
ongeveer 100 gr suiker
Maak de rabarberstelen schoon en snijd ze in dikke stukken. Boen 1 citroen of sinaasappel schoon en rasp de helft van de schil. Zet de rabarber op met een bodempje water, de rasp en de suiker (naar smaak). Kook de rabarber in ongeveer 7 minuten zachtjes gaar. Laat de compote afkoelen.
Barry steekt altijd de gek met me dat ik in ieder gerecht het liefst limoen toevoeg. Voor mijn verjaardag heb ik ter ere daarvan zelfs schoenen met limoenen erop cadeau gekregen en ik draag ze met trots. Dus ja, ook in deze crumble mag het frisse limoensap en –rasp niet ontbreken.
Nagerecht 6 personen:
500 gr rabarber
2 appels
1 limoen
2 cm gember
200 gr kristalsuiker
300 gr bloem
190 gr koude boter
100 gr hazelnoten
Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de rabarber wanneer nodig. Snijd de rabarber in stukken van 5 centimeter lang. Snijd de appels in stukken. Schil de gember en rasp het fijn. Meng de rabarber, appel, gember, 50 gram suiker en het sap en rasp van de limoen door elkaar. Plaats in een ovenschaal. Maal voor de crumble de boter, bloem en noten in een keukenmachine snel door elkaar, tot een korrelig deeg ontstaat. Voeg vervolgens de overgebleven 150 gram suiker toe en laat de machine weer draaien tot het kruimelig en gemengd is. Verdeel deze crumble over de rabarber en appel in de ovenschaal en plaats de schaal in de oven. Bak de crumble ongeveer 30 minuten tot het deeg goudbruin en knapperig is. Serveer met vanille-ijs of Turkse yoghurt.
Zodra het rabarberseizoen begonnen is, bak ik, Ageeth, deze cake. Het frisse en zure van de rabarber vind ik erg lekker in combinatie met het zoete van de cake. De lichtbruine basterdsuiker over de rabarber voeg ik zelf niet toe maar ik hou van zuur.....
350 gr rabarber
eventueel 125 gr licht bruine basterdsuiker
1 tl kaneel
200 gr boter
150 - 200 gr witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
4 eieren
scheutje melk
200 gr zelfrijzend bakmeel of een combi van speltmeel en zelfr. bakmeel
Snijd de rabarber in stukken en meng met kaneel en eventueel met de licht bruine basterdsuiker. Klop een cakebeslag van de boter, de witte basterdsuiker, de vanillesuiker, de eieren, de melk en het meel. Meng het beslag met de rabarber en doe in een ingevette cakevorm (met boter en meel ingevet). Bak de cake midden in de oven op 150 C in ongeveer 60 minuten goudbruin. Serveren kan warm en koud en is erg lekker met bijv. zure room of slagroom erbij!
Dessert of ontbijt 2-3 personen:
100 gr dessertrijst
600 ml volle melk
1 vanillestokje
3 kardemonpeulen
3 el honing
1 sinaasappel
250 gr rabarber
20 gr kristalsuiker
2 el ongezouten pistachenoten
Hak de pistachenoten en zet apart. Halveer het vanillestokje en schraap de zaadjes eruit. Kneus de kardemonpeulen in een vijzel. Schil met een dunschiller een reepje sinaasappelschil af. Doe de rijst, melk, kardemonpeulen, honing, sinaasappelschil, vanillezaadjes- en stokjes in een pan met dikke bodem en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat ongeveer 30 minuten zachtjes pruttelen tot de rijst gaar is en een smeuïg geheel vormt. (Dit kan sterk verschillen per merk van de rijst. Blijf het dus goed in de gaten houden en houdt eventueel wat extra melk achter de hand). Blijf geregeld roeren, daar wordt de pap lekker vol en romig van. Snijd ondertussen de rabarber in diagonale stukken van 2,5 centimeter lang. Verwijder alleen de schil van de rabarber als die erg hard en draderig is. Plaats de rabarber in een brede pan. Schep de suiker erbij. Schil met een dunschiller reepjes sinaasappelschil en doe ook in de pan. Pers vervolgens de sinaasappel uit boven de rabarber. Breng aan de kook en laat ongeveer 5 minuten rustig inkoken tot een siroopje. Na deze tijd zal de rabarber ook zacht zijn maar nog wel zijn vorm behouden.
Verdeel de rijstepap over schaaltjes en schep de rabarber met een beetje siroop er bovenop. Garneer met gehakte pistachenoten. Serveer bij voorkeur warm.
Toptoetje!
750 gr rabarber
60 gr (riet)suiker
1 tl vanillesuiker
2 cm verse gemberwortel, geraspt of 2 tl gemberpoeder
boter voor invetten van de vorm
voor het kruimeldeeg:
100 gr bloem
100 gr fijne havervlokken
50 gr (riet)suiker
rasp van 1/2 citroen
75 gr koude boter, in stukjes
poedersuiker
1 dl slagroom
100 gr kwark
Maak de rabarber schoon en snijd de stelen in stukken van 3 cm. Meng de rabarber met de (riet)suiker, vanillesuiker en gember. Vet de vorm in en leg het rabarbermengsel erin. Meng de bloem, havervlokken, suiker, citroenrasp en klontjes boter. Kneed met een koele hand of mix kort met de mixer tot een kruimelig deeg. Verdeel het deeg over de rabarber. Bak de rabarber-crumble ca. 35 minuten in het midden van een op 200 C voorverwarmde oven. Neem de crumble uit de oven, bestrooi met poedersuiker en serveer lauwwarm met roomkwark. (Klop in een kom de slagroom stijf, eventueel met suiker, en spatel er de kwark door.)
Dunne plakjes rauwe rabarber in deze salade hebben hetzelfde effect als augurk; een lekker zuurtje in iedere hap. Het is momenteel onze favoriete lentesalade die we als lunch eten, meenemen naar de eerste barbecues of samen met brood en dipjes eten als lichte avondmaaltijd.
Salade voor 4 personen:
200 gr Le Puys/Dupuis linzen
2 stengels rabarber
2 tomaten
2 sinaasappels
10 blaadjes basilicum
10 baadjes munt
2 lente-uien
naar wens een handje sla, spinazie of rucola
150 gr fêta
2 el ahornsiroop
2 el olijfolie
zout en peper
Kook de linzen beetgaar volgens de instructies op de verpakking. Snijd de rabarber in heel dunne halve maantjes. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd met een scherp mes de schil en het witte vlies van de sinaasappels. Snijd de partjes vruchtvlees tussen de vliesjes uit. Snijd de lente-uien in dunne plakjes. Hak de basilicum en munt grof. Giet de linzen af en laat heel goed uitlekken. Doe de warme linzen, rabarber, tomaat, sinaasappel, lente-ui, sla en kruiden in een kom. Verbrokkel de fêta erboven. Giet de ahornsiroop en olijfolie erbij en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Dien lauwwarm op of laat de salade nog een uurtje marineren in de koelkast.
Om verfrissende limonade mee te maken, met wat bruisend water en een takje munt. Of voor volwassenen als aperitief met prosecco of op een feestelijk avondje met gin, tonic en een schijfje limoen.
250 gr rabarber
200 gr kristalsuiker
200 ml water
Snijd de rabarber in plakjes. Je hoeft de schil niet te verwijderen omdat je de siroop straks nog zult zeven. Doe de rabarber met suiker en water in een pan en breng aan de kook. Laat 5 minuten koken tot de rabarber uiteenvalt. Zeef de rabarber boven een kom waarin je de siroop opvangt. Druk met de bolle kant van een lepel zoveel mogelijk vocht door de zeef (die je eventueel bekleedt met een kaasdoek). Giet de siroop in een gesteriliseerde fles of pot en je kunt hem zeker een maand in de koelkast bewaren.
Door de gelerende werking van chiazaadjes kun je gemakkelijk en snel geleisuikervrije jams maken. Deze jam is heerlijk voor door de yoghurt, op toast of met scones.
225 gr rabarber
2 el honing
1 el chiazaad
1 el citroensap of sinaasappelsap
eventueel ½ el aardbeiendiksap
Snijd de rabarber in halve maantjes van 0,5 centimeter breed. Verwijder alleen de schil als je merkt dat het hard of draderig is. Doe ze in een klein pannetje met de honing en breng aan de kook in zijn eigen vocht. Voeg de chiazaadjes toe en laat al roerend 15-20 minuten zachtjes pruttelen tot de rabarber helemaal uit elkaar valt en er nog maar een paar stukjes inzitten. Roer het citroensap of sinaasappelsap erdoor en eventueel voor de kleur wat diksap. Roer door, haal van het vuur af en laat afkoelen. De jam is in een afgesloten potje in de koelkast een week houdbaar.
500 gram rabarber
2 eetlepels ahornsiroop
ongeveer 3 eetlepels appel-aardbeiendiksap
kaneel
Was de rabarber en snijd in stukjes. Zet langzaam op met aanhangend water totdat de rabarber is gesmolten. Haal van het vuur en voeg de ahornsiroop toe en naar smaak diksap. Voeg ongeveer 2 theelepels kaneel toe, roer door en smullen maar.
600 gram rabarber
1 eetlepel kaneel
600 gram vanille kwark
lange vingers
cacaopoeder
zoeten met (gelei)suiker, (aardbei)dixap of ahornsiroop
Schil de rabarber en snijd in stukken. Kook tot moes in ongeveer 15 minuten. Voeg de kaneel toe en het zoetmiddel. Een beetje geleisuiker zorgt ervoor dat de moes wat vaster wordt en dat is fijn voor de tiramisu. Laat afkoelen.
Neem een schaal en leg op de bodem een laag lange vingers. Schep daarover een laag rabarbermoes en daarover een laag vanille kwark. Herhaal dit nogmaals. Strooi de cacaopoeder erover en laat opstijven in de koelkast. Smullen maar!!
Lekker door de yoghurt, bij een panna cotta of een bolletje ijs. Óf met zachte geitenkaas op een boterhammmmmm.
Bijgerecht 4 personen:
500-600 gr rabarber
250 ml sinaasappelsap
5-6 el honing
½ tl zout
8 kardemonpeulen
2 stuks steranijs
1 vanillestokje
3 cm gember
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de rabarber in schuine stukken van ongeveer 4 centimeter lang. Snijd eventueel brede stengels een keer in de lengte doormidden. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap de zaadjes eruit. Schil de gember en snijd het in plakken. Doe de rabarber in een ovenschaal met het sinaasappelsap, de honing, kardemonpeulen, steranijs, gember, vanillezaadjes, het vanillestokje en zout. Plaats het 15-20 minuten in de oven tot de rabarber gaar is maar nog niet uit elkaar valt. Schep de rabarber voorzichtig over in een bakje. Giet het vocht met de specerijen over in een klein pannetje. Laat het vocht op een matig vuur inkoken tot een siroopachtige dikte ontstaat. Giet de siroop door een zeef en vang het vocht op. Serveer de rabarber met de siroop.
Voor de vleesliefhebbers onder ons zal dit een ware traktatie zijn. Zacht buikspek met een knisperend krokant laagje. Bij ons in de familie is het zeker een 'crowd-pleaser.' Als tegenhanger van het toch wel wat vette vlees, serveren wij er graag iets zuurs bij. Afgelopen winter deden wij dit met zuurkool, maar nu in de lente biedt deze rabarbersaus een uitkomst. En voor de vegetariërs onder ons, niet gevreesd. De rabarbersaus past ook goed bij een gebakken geitenkaasje.
Hoofdgerecht 4-6 personen
1 kg buikspek (ontbeend, met zwoerd)
1 el venkelzaad
½ el korianderzaad
1 tl komijnzaad
1 el grof zeezout
1 tl versgemalen zwarte peper
400 gr rabarber
1 el olie
4 el honing
1 cm gember
1 kleine ui
1 teentje knoflook
1 tl kaneel of Chinese 5-spices
eventueel ½ tl chilivlokken
snufje zout
Verwarm de oven voor op 190°C. Leg het buikspek plat voor je op een werkvlak, met de huid (oftewel het zwoerd) naar boven. Snijd de huid kruislings in met een scherp mes, zonder in het vlees te snijden. Meng het venkelzaad, korianderzaad, komijnzaad, zout en peper in een vijzel en stamp het een beetje kapot. Wrijf het buikspek zo goed als je kunt in met dit specerijenmengsel. Als je de tijd hebt, kun je het buikspek nu enkele uren (of een nacht) in de koelkast zetten, zodat het zwoerd wat uitdroogt en straks nog krokanter zal zijn. Plaats het buikspek met de huidkant naar boven, in een ovenschaal en rooster hem 1 tot 1½ uur, tot het vlees zacht en gaar is. Verhoog dan de oventemperatuur naar 220-230°C en rooster het buikspek nog 10-15 minuten zodat hij bovenop heerlijk krokant wordt.
Maak ondertussen de rabarbersaus. Snijd de rabarber in stukjes. Snipper het uitje, de knoflook en de gember. Verhit de olie in een steelpan en fruit hierin de ui, knoflook en gember tot de ui glazig is. Voeg de rabarber, honing, kaneel, chili en een snufje zout toe. Laat het geheel op een laag vuurtje, af en toe roerend, rustig pruttelen tot de rabarber uit elkaar begint te vallen en een saus vormt.
Laat het buikspek 10 minuutjes rusten en snijd hem dan in de breedte in plakken van ongeveer 1 centimeter dik. Serveer met de rabarbersaus.
Salade voor 4 personen.
Laatst ontdekten wij tot onze verrassing dat rabarber heel goed samengaat met rode bieten. Het bewijs? Deze salade!
4 rode bietjes
720 ml water
100 gr suiker
350 gr rabarber
3 sinaasappels
2 el rijstazijn of ciderazijn
1 el limoensap
3 el olijfolie
1 sjalot
1 tl honing
3 handenvol rucola of waterkers
zout en peper
eventueel een beetje verse geitenkaas of fêta
Verwarm de oven voor op 220°C. Pak ieder bietje in met aluminiumfolie. Leg de bietjes in de oven en pof ze ongeveer een uur, tot ze zacht en gaar zijn, test dit door er met een vork in te prikken. Haal de bietjes uit het aluminiumfolie en laat ze afkoelen. Snijd ondertussen de stengels rabarber schuin in stukken met een lengte van 2 centimeter. Breng in een pan het water met de suiker aan de kook. Zet het vuur iets lager en voeg de rabarber toe. Laat ze 1 tot 2 minuten borrelen, tot ze zacht zijn maar nog niet uit elkaar vallen. Let goed op, want een minuutje te lang en je hebt rabarbermoes in plaats van elegante stukjes voor door de salade. Haal de rabarber met een schuimspaan uit de pan en laat ze afkoelen.
Rasp de schil van een sinaasappel tot je 1 theelepel geraspte schil hebt. Verwijder nu met een mes de schil van de sinaasappels. Snijd met een dun scherp mesje de partjes sinaasappel los van de witte vliesjes. Werk boven een kom zodat je al het sap opvangt. Schep 2 eetlepels sinaasappelsap over in een klein kommetje en voeg de geraspte sinaasappelschil toe. Snipper het sjalotje en voeg dit toe aan het kommetje, samen met de azijn, limoensap, olijfolie en honing. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Verwijder nu voorzichtig de schil van de bietjes en snijd elk bietje in ongeveer 8 partjes. Verdeel de rucola of waterkers over de borden. Leg hierop de bietenpartjes, sinaasappelpartjes, stukjes rabarber en eventueel verbrokkelde geitenkaas of fêta. Maak de salade af door de dressing erover te gieten.
Rabarber wordt meestal in zoete desserts gebruikt. Dat het ook in hartige gerechten heerlijk is, bewijst dit recept. Het oogt misschien niet zeer appetijtelijk, maar dat is makkelijk op te lossen door hier en daar een beetje crème fraîche erop te lepelen. Het gerecht kan zo opgediend worden of worden geserveerd met rijst of naanbrood.
Hoofdgerecht 4-6 personen
2 el olie
1 el gemalen komijn
½ el gemalen kardemon
snufje cayennepeper
1 ui
4 teentjes knoflook
5 cm verse gember
500 gr pompoen of zoete aardappel
5 stengels rabarber
1 appel
150 gr rode of gele linzen
2 eetlepels honing
snufje zout
Snijd de ui, knoflook en gember fijn. Schil de pompoen of zoete aardappel en snijd in blokjes van ongeveer 1,5 bij 1,5 centimeter. Verwijder het klokhuis van de appel en snijd ook in blokjes. Snijd de rabarber (eventueel ontdaan van harde, draderige buitenkant) in plakjes van 0,5 centimeter.
Verhit de olie in een brede diepe koekenpan op middelhoog vuur. Bak de specerijen onder voortdurend roeren tot ze bruinig zijn. Voeg dan de ui, knoflook en gember toe en fruit ze al roerend tot de ui bijna glazig is. Als het te droog wordt, voeg dan een paar eetlepels water toe. Voeg de pompoen en rabarber toe en roer goed om. Doe er de linzen en 500 ml water bij. Breng aan de kook en laat vervolgens met het deksel op de pan circa 15 minuten pruttelen. Voeg dan de stukjes appel toe en laat het nog ongeveer 5 minuten koken tot het water verdampt is en de groenten en linzen gaar zijn. Is het water eerder verdampt dan dat de groenten en linzen gaar zijn, voeg dan nog een beetje extra water toe en laat weer verder pruttelen. Breng op smaak met zout en honing en dien op.
Biologische boerderij Landzicht
Broekseweg 2a
3291 LA Strijen
Telefoon: 06-14110152
E-mail: info@groentenabonnement.nl
Privacy statement | Powered by The Dare Company | Vormgeving en illustraties: Janna Kool
