Onze oudste dochter Vivian en haar man Barry bedenken heerlijke recepten bij de groentepakketten. Zij laten zien dat koken met lokale, seizoensgebonden groenten allerminst saai of moeilijk hoeft te zijn zodat ook jij enthousiast aan de slag kunt gaan.
De recepten met het icoontje 
zijn vegetarisch.
Onze oudste dochter Vivian en haar man Barry bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen maken zij de heerlijkste gerechten, gemaakt met wat er bij ons op het land groeit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met lokale, seizoensgebonden groenten allerminst saai of moeilijk hoeft te zijn zodat ook jij enthousiast aan de slag kunt gaan. Op onze sociale media kanalen komen ook foto's van de recepten voorbij.
De rode kool behoort tot de familie van de kruisbloemigen. De kool bevat veel vitamine C, caroteen en ijzer. Deze sluitkool is een echte bewaargroente. Het is belangrijk voor de verteerbaarheid van de kool om hem niet te lang te koken. Bovendien dragen kruiden als komijn of karwij bij aan een betere vertering van de kool. De groente kan gekookt/gestoofd worden gegeten of in een salade worden verwerkt. Ook kan de groente melkzuur worden ingemaakt.
rode kool
grof zeezout
kruiden en specerijen (bijvoorbeeld karwei, jeneverbes, mosterdzaad, fenegriek, laurier)
mengkom
weegschaal
pot(jes) van glas of keramiek (loodvrij geglazuurd)
Er gaat ongeveer een halve kool in een jampotje van 375 gram.
Verwijder de buitenste bladeren van de kool. Bewaar er een. Halveer de kool en verwijder de stronk. Snijd de kool in dunne repen. Weeg de hoeveelheid kool in de kom. Voeg 1,5 tot 2% van het koolgewicht aan zout toe (bijv: aan 1 kg kool voeg je 15 tot 20 gram zout toe). Kneed en kneus kool en zout in de kom met je handen tot de kool vocht loslaat. Even volhouden dan komt het vocht vanzelf. Je bent klaar als er een bodempje vocht in de kom staat. Voeg kruiden of specerijen naar smaak toe. Doe de kool in de pot en stamp of duw steeds goed aan. Zorg ervoor dat eventuele luchtbellen verdwijnen en de kool onder het eigen vocht komt te staan. Ruimte tussen deksel en kool kan worden opgevuld met een koolblad waarmee de kool onder het vocht geduwd wordt. Laat het deksel van de pot of draai het losjes op de pot. Er moet nog lucht en vocht uit kunnen. Plaats de pot op een donkere plek op kamertemperatuur. De kool gaat werken en zal licht ruiken. De fermentatie verloopt trager in een koelere omgeving. Na 2 tot 3 weken is de fermentatie goed op gang. Proef tussendoor. Als de smaak bevalt kun je het fermentatieproces remmen door de pot in de koelkast te zetten. Het deksel kan desgewenst worden dichtgedraaid (let op eventuele bolling: laat dan wat gas ontsnappen).
Variatietip: je kunt in plaats van rode kool ook witte kool gebruiken, al dan niet gemengd met andere groenten.
Dit is een bijgerecht waar je weinig omkijken naar hebt. Je hebt dus je handen vrij om nog lekker de krant te lezen enz.
Bijgerecht 8 personen:
1 rode kool (ongeveer 900 gr)
2 uien
450 gr goudreinetten
40 gr rozijnen
4 el balsamicoazijn
2 el donker bruine basterdsuiker
25 gr boter
½ tl koekkruiden
klein handjevol gehakte peterselie
Snijd de rode kool in kwarten, verwijder de harde, bittere kern en snijd de kool vervolgens in dunne reepjes. Doe de kool in een stoof/braadpan met dikke bodem en een goed sluitend deksel, zodat er geen vocht ontsnapt. Snijd de uien in dunne ringen en voeg toe aan de pan. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in plakjes. Voeg ook de appel toe aan de pan, samen met de rozijnen, azijn, suiker, boter en koekkruiden. Breng op smaak met zout en peper en meng alles goed door elkaar. Doe het deksel op de pan, zet de pan op een laag! vuurtje en laat de kool 3 uur zachtjes stoven. Roer af en toe even om en voeg zo nodig een klein beetje water toe. De kool is klaar als ze zacht, geslonken en glanzend is. Serveer met verse peterselie.
Dit is absoluut één van onze favoriete voorgerechten, ook heerlijk als lunchgerecht.
Voorgerecht 4 personen
1/2 rode kool, heel dun gesneden
2 grote peren, geschild in plakken gesneden
60 gr rietsuiker
100 ml rode wijnazijn
1 el roomboter
beetje suiker
175 gram blauwe kaas (koe of geit)
50 gr pistachenoten, fijngehakt
zout en peper
Dressing:
3 el witte wijnazijn
8 el olijfolie
1 el vloeibare honing
snufje gemalen kruidnagel
Breng de rode wijnazijn, 700 ml water, rietsuiker, zout en peper naar smaak, aan de kook en laat de suiker oplossen. Doe de kool in een kom en giet het azijnmengsel erover. Meng alles goed en laat 5 minuten staan. Laat uitlekken in een vergiet en laat goed afkoelen. Zet in de koelkast tot gebruik. Verwarm de roomboter samen met een beetje suiker in een koekenpan. Leg de plakken peer erin en laat licht carameliseren.
Meng alle ingrediënten voor de dressing, voeg toe aan de rode kool en meng goed. Verdeel de salade over 4 borden. Brokkel de kaas en strooi de pistachenoten erover. Leg als laatst de plakjes peer erop. Eet smakelijk!
2 appels
50 gr boter
1 ui, gesnipperd
800 gr rode kool, fijngesneden
1 1 /2 dl sinaasappelsap
2 el bruine basterdsuiker
1 el kaneel
2 kruidnagels
2 laurierblaadjes
100 gr rozijnen
Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in kleine blokjes. Smelt de helft van de boter in een ruime braadpan en fruit de ui en appels 4 minuten. Schep de rodekool erdoor en schenk het sinaasappelsap erbij. Voeg de suiker, kaneel, kruidnagels, laurier en rozijnen toe en laat de rodekool met het deksel op de pan op laag vuur in 30 minuten gaar stoven. Schep de rodekool tijdens het stoven een paar keer om. Verwijder de kruidnagels en laurier en roer de rest van de boter door de rodekool. Serveer het gerecht in een grote voorverwarmde schaal. Lekker met hachee.
1 kg rode kool
0,5 dl appeldiksap
10 pruimen zonder pit
1 tl kaneelpoeder
1 tl zout
3 laurierblaadjes
6 kruidnagels
4 el azijn
2 el honing
1 volle el aardappelzetmeel
Maak de kool schoon en verwijder de stronk. Snijd de kool in smalle reepjes. Doe deze reepjes in een pan met 2,5 deciliter water, appeldiksap, pruimen, kaneelpoeder en zout. Steek de kruidnagels in de laurierblaadjes en doe deze samen met de azijn en de honing bij de kool. Breng alles aan de kook met het deksel op de pan en laat de kool 30 minuten zachtjes koken. Los het aardappelzetmeel op in een beetje water en bind hiermee het vocht bij de rode kool.
750 gr rode kool
3 volle el rozijnen
2 el azijn
1 tl kummel (karwijzaad)
2 el honing
0.5 dl kokend water
zout
Maak de kool schoon en verwijder de witte stronk. Snijd de kool in hele smalle reepjes. Doe de rozijnen, azijn, kummel, honing en zout in een kommetje en giet er 0,5 deciliter kokend water op. Laat dit 10 minuten staan. Roer het sausje goed door en giet het over de rode kool.
350 g rode kool, gesneden
1 (rode) ui, in ringen
een scheutje olijfolie
1/2 tl korianderzaadjes, gemalen
1 tl vers geraspte gember
1 appel, in kleine stukjes
peper en zout
50-100 ml water
1 el diksap
1 el (rode wijn)azijn
voor de liefhebber:
2 bolletjes gekonfijte gember in vieren snijden en toevoegen samen met een eetlepel gembernat
Bak de ui in een beetje olie tot ze zacht is. Voeg de korianderzaadjes toe en bak het geheel tot de ui lichtbruin is. Voeg de vers geraspte gember, appelstukjes en rode kool toe en roer alles goed door elkaar. Voeg peper, zout en het water toe en breng het aan de kook. Laat met een deksel op de pan een half uur zachtjes pruttelen (voeg eventueel nog een scheutje water toe). Breng op smaak met diksap, azijn en eventueel de gemberbolletjes. Lekker met aardappels en gestoofde peertjes.
225 gr macaroni
scheutje olijfolie
50 gr boter
1 ui
2 teentjes knoflook
1 el gehakte verse tijm
450 gr rode kool
75 gr sultanarozijnen
50 gr geroosterde pijnboompitten
zout & peper
175 gr geraspte belegen cheddar.
Breng in een grote pan water aan de kook en voeg de macaroni en een scheutje olijfolie toe. Kook in ca. 10 minuten onder af en toe roeren beetgaar. Laat de pasta uitlekken en zet hem apart. Verwarm de oven voor op 200 C. Smelt de boter in een grote braadpan en fruit de ui, knoflook en tijm ca. 3 minuten tot de ui glazig is. Voeg de rode kool, de rozijnen en de pijnboompitten toe en breng ze op smaak met zout en peper. Dek de pan af en laat alles 10 minuten zachtjes smoren; af en toe roeren. Roer de macaroni erdoor en schep het mengsel in een ovenschaal. Bestrooi het met geraspte kaas en bak het in ca. 20 minuten goudbruin. Serveer onmiddellijk.
2 eidooiers
1 el sojasaus
1 pepertje, fijngehakt
3 el limoensap
2 dl olijfolie
230 gr in repen gesneden rode kool
230 gr in repen gesneden witte kool
160 gr geraspte wortel
180 gr taugé
30 gr korianderblaadjes, fijngehakt
4 lente-uitjes, fijngesneden
Doe voor de mayonaise de eierdooiers, sojasaus, peper, een snufje zout en het limoensap in een keukenmachine. Zet hem aan en voeg geleidelijk de olijfolie aan het eidooiermengsel toe, eerst druppelsgewijs en als u de helft heeft toegevoegd in een gestage dunne stroom. Meng tot alles is opgenomen. Voeg 1 el warm water toe en roer goed. Doe de mayonaise in een kom, dek hem af en zet hem in de koelkast tot u hem nodig heeft. Meng in een grote kom de kool, wortel, taugé, koriander en lenteuitjes. Schep alles goed door elkaar. Voeg de limoenmayonaise toe, roer hem door de sla en dien die op.
Zo maak je rode kool eens anders en lekker snel klaar.
Hoofdgerecht 2-3 personen:
150 gr soba noedels (of andere noedels naar keuze)
450 gr rode kool
100 gr wortel
180 gr gekruide tofu roerbakreepjes (bijvoorbeeld pittig gekruid of teriyaki)
1 ui
2 tenen knoflook
1 el zonnebloemolie
2 lente-uien
2 el sojasaus
2 el mirin (of water)
2 el honing
1 tl sambal oelek
1 el sesamzaad
Snijd de ui in dunne halve ringen. Snipper de knoflook. Verhit de olie in een wok en fruit hierin de ui en knoflook. Verwijder ondertussen de harde kern van de rode kool en snijd in dunne reepjes. Voeg toe aan de pan en roerbak 5 minuten mee. Snijd de wortel in luciferdunne reepjes. Voeg de wortel en tofu toe aan de pan en roerbak 5 minuten mee tot het geheel beetgaar is.
Bereid ondertussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan. Snijd de lente-ui in dunne ringetjes. Klop de sojasaus, mirin, honing en sambal door elkaar. Voeg de noedels en het sojasausje toe aan de pan met rode kool en meng het geheel goed door elkaar. Garneer de noedels met sesamzaad en lente-ui.
Net als abonnee Diana zijn Vivian en ik (Ageeth) heel blij met het verrassende kookboek "De Groene Bakplaat" van Rukmini Iyer.
Dit is ook weer zo'n verrassing; salade uit de oven........
Salade:
600 gr rode kool, grof gesneden in stukjes van 5 cm
150 gr lekker (gekruid) brood in blokjes van 2,5 cm
1 el olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
1 tl zeezout
versgemalen zwarte peper
100 gram veldsla of waterkers (eigenlijk kan elke slasoort)
1 appel in dunne plakjes
paar handjes rozijnen
Dressing:
½ el citroensap
1 tl zeezout
2 el extra vergine olijfolie
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor tot 200 C. Trek de bladeren van de stukjes kool los van elkaar en leg ze in een enkele laag op een grote bakplaat, samen met het brood. Voeg de olijfolie, knoflook, het zout en de zwarte peper toe, schep alles om en zet 25 minuten in de oven. Bak tot krokant.
Roer de ingrediënten voor de dressing door elkaar en voeg naar smaak extra zout en citroensap toe.
Meng de sla en de helft van de dressing met de gebakken kool en broodcroutons. Doe dat gewoon op de bakplaat. Bestrooi met de plakjes appel en rozijnen en schenk de rest van de dressing erover. Dien meteen op.
Lekker als bijgerecht of bijv. op een broodje falaffel.
Bijgerecht 2 personen:
½ rode kool
12 dadels
50 gr amandelen
½ citroen
2 el olijfolie
1 el granaatappelmelasse of balsamicoazijn
15 gr munt
zout en peper
Snijd de rode kool in parten, verwijder de harde kern en snijd de kool in zeer dunne reepjes. Je kunt dit ook gemakkelijk doen met het juiste opzetstuk van een keukenmachine. Doe de rode kool in een kom en knijp de citroen erboven uit. Strooi en ½ theelepel zout over. Kneed met je handen alles even kort door elkaar en laat het liefst 30 minuten staan zodat de kool zacht kan worden.
Verwijder de pitten van de dadels en snijd in dunne reepjes. Hak de amandelen grof. Snijd de munt in fijne reepjes. Meng alle ingrediënten door de rode kool en breng op smaak met peper en eventueel nog wat zout.
Voorgerecht 6-8 personen:
4 plakjes bladerdeeg
½ rode kool
2 rode uien
2 appels
2 el bruine basterdsuiker
2 el balsamicoazijn
2 stuks steranijs
1 kaneelstok
2 el olijfolie
1 el pompoenpitten
1 el peterselie of tuinkers
zout en peper
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de rode kool in parten en vervolgens in dunne reepjes. Halveer de ui en snijd in dunne halve ringen. Verhit de olie in een ruime pan. Doe de kool, ui, suiker, azijn, steranijs en kaneelstok in de pan, schep alles door elkaar. Dek de pan af en stoof de rode kool, onder af en toe roeren, in ongeveer 30 minuten zacht en tot het vocht verdampt is. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de appels in kwarten en verwijder het klokhuis. Pureer met een keukenmachine of staafmixer de appels tot een rauwe moes. Bekleed een quichevorm met bakpapier. Vis de steranijs en kaneelstok uit de rode kool. Schep de rode kool in de quichevorm, verdeel goed en druk een beetje aan. Verdeel de appelmoes over de rode kool en strijk het er voorzichtig over uit, zodat het gelijkmatig verdeeld is.
Leg de plakken bladerdeeg op elkaar en rol met een deegroller uit tot een lap die net iets groter is dan je quichevorm. Leg het deeg over de rode kool en appel. Stop het deeg aan de randen goed in. Bak de tarte tatin 40-45 minuten in de oven tot het deeg gaar is. Keer de taart voorzichtig om op een bord of snijplank en verwijder het bakpapier zodat de glanzende rode kool tevoorschijn komt. Garneer met pompoenpitten en peterselie of tuinkers.
Maak nu alvast deze zoetzure rode kool, en je hebt direct een schitterend roze bijgerechtje voor het kerstdiner. Lekker bij vlees en gevogelte, op een broodje (ham/ groente) burger of meng het door een groene salade.
500 gr rode kool
2 el zout
125 ml appelcider- of rijstazijn
125 ml rode wijnazijn
200 gr kristalsuiker
1 steranijs
2 laurierblaadjes
1 el mosterdzaad
Snijd de kool in zo dun mogelijke reepjes. Meng het zout erdoor en zet ten minste 3 uur weg. Zo wordt de kool zachter. Spoel de rode kool goed af en laat uitlekken. Doe alle overige ingrediënten samen met 250 ml water in een pan en breng aan de kook. Laat 5 minuten pruttelen. Doe de rode kool in een gesteriliseerde weckpot. Giet het azijn-suikermengsel met de specerijen erover. Sluit de pot en laat ten minste 24 uur staan. De zoetzure rode kool blijft minimaal een maand houdbaar in de koelkast.
Voldoende voor 4 personen als maaltijdsoep of voor 6 personen als voorgerecht. Dit is een romige, aparte soep, met een onverwacht zacht kruidige smaak.
1 kleine rode kool
1 struik palmkool
1 grote ui
1 bosje lente-ui
1 liter bouillon
peper en zout , naar smaak
1 theelepel sumak (Arabisch kruidenmengsel)
volle yoghurt of Griekse yoghurt, naar smaak
Breng de bouillon aan de kook. Snijd het hart uit de rode kool en verwijder de buitenste bladen. De kool mag nu vrij grof worden gesneden en worden gewassen. Doe de kool bij de kokende bouillon en zet de pan laag. Snipper de ui en de lente-ui en voeg dit ook toe aan de bouillon.
Maak de palmkool schoon (nerven uit het blad halen, goed wassen) en snijd de kool grof. Ook dit toevoegen aan de bouillon.
De pan zit helemaal vol! Maar geen water toevoegen, anders gaat de smaak verloren. Zet de pan nu heel laag, gebruik eventueel een vlamverdeler of hooikist en laat alles heel zachtjes in minimaal 1,5 uur garen. Controleer geregeld of er voldoende vocht aanwezig blijft.
Laat de pan helemaal afkoelen. Pureer met een staafmixer de groente. Er ontstaat nu een prachtig dikke soep met de structuur van gebonden soep. De kleur is dieppaars, bijna zwart.
Breng de soep nu op smaak met de sumak en eventueel extra peper en zout.
Verwarm de soep. De soep hoeft niet te koken. Schep de soep in kommen of borden en maak af met een lepeltje yoghurt. Het wit staat mooi in de zwarte soep, en geeft een licht zuurtje aan de kruidige smaak.
Pittig, zoet en zuur. Probeer zeker eens deze variant van gestoofde rode kool.
Bijgerecht 6 personen:
1 rode kool
1 appel
2-3 rode pepers
4 cm gember
4 stuks steranijs
4 tenen knoflook
3 el sojasaus
75 ml rijstazijn
eventueel 2 el mirin (rijstwijn)
50 gr kristalsuiker
3 lente-uien
1 el sesamolie
2 el sesamzaad
Snijd de rode kool in kwarten en snijd de harde kern eruit. Snijd de rode kool in dunne reepjes. Snijd de appel ook in dunne reepjes. Snijd de pepers, gember en knoflook fijn. Doe de kool, appel, peper, gember, steranijs, knoflook, sojasaus, rijstazijn, mirin en suiker in een pan met dikke bodem en goed sluitend deksel. Breng aan de kook, dek af en stoof in 45-50 minuten op een laag vuur tot de kool zacht is. Rooster ondertussen de sesamzaadjes in een droge koekenpan. Snijd de lente-uien in dunne plakjes. Haal het deksel van de pan met kool en laat nog 5 minuten, af en toe roerend, pruttelen tot het vocht verdampt is en de kool glanst. Meng twee derde van de lente-uien door de kool. Besprenkel met sesamolie en strooi de rest van de lente-uien en het sesamzaad erover.
2 el (olijf)olie
1 rode kool, in reepjes gesneden
2 goudreinetten, geschild en in partjes gesneden
1 el witte balsamicoazijn
2 kaneelstokjes
2 rode uien
kruidnagel
evt. walnoten naar smaak
evt. zout en peper
Verhit de olie in een pan of wok. Fruit de ui in de olie. Voeg de appel, walnoten en kaneelstokjes toe en bak het mengsel omscheppend 5 minuten. Voeg de rode kool en kruidnagel toe en bak ongeveer 7 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper. Voeg op het laatst de balsamicoazijn toe. Verwijder de kaneelstokjes voor het serveren.
Lekker met aardappelpuree.
Biologische boerderij Landzicht
Broekseweg 2a
3291 LA Strijen
Telefoon: 06-14110152
E-mail: info@groentenabonnement.nl
Privacy statement | Powered by HVMP Internet Marketing | Vormgeving en illustraties: Janna Kool
