Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!
De recepten met het icoontje 
zijn vegetarisch.
Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!
Het schoonmaken van schorseneren kost even tijd, maar dan heb je ook een bijzondere groente met een delicate asperge-achtige smaak. Leg de schorseneren in een teiltje water met een eetlepel citroensap of azijn en schil ze met een dunschiller in het water (doe eventueel plastic handschoenen aan). Snijd ze in stukken van 4-6 cm. Kook ze in water met een snufje zout en een eetlepel citroensap of azijn in 10 tot 15 minuten gaar.
Tip van abonnee Els:
Kook de schorseren bijna gaar zonder te schillen, je kunt dan de schil er zo af wrijven, net als bijv. bij rode bieten. Serveer de schorseneren met een saus naar keuze. Het proberen waard !
1 lt melk
handje bloem
zout en peper
1 el gedroogde dragon
250 ml room
1 kg schorseneren
sjalotje of uitje
Vul een bakje met melk waar de geschilde schorseneren in kunnen. Schil de schorseneren ( tip: doe handschoentjes aan want schorseneren bevatten veel zetmeel en het plakt als de .....)Leg de schorseneren in het bakje melk tegen verkleuring. Zet een pan op met water en een handje bloem. Breng het aan de kook en snijd ondertussen de schorseneren in staafjes van 10 cm. Kook de schorseneren beetgaar. (voeg ook de melk toe dan blijven de schorseneren mooi wit) Giet de schorseneren af. Zet een koekenpan op met room en een gesnipperd sjalotje of uitje. Doe de schorseneren erbij, zorg ervoor dat ze niet helemaal onder staan. Breng alles aan de kook en laat de room helemaal inkoken, maar pas op, niet té ver want dan gaat de room in de schift. Voeg als de room mooi hangt aan het 'keukenverdriet' de dragon toe. Zout en peper erbij om het af te maken.
Schorseneren
Witlof
Peterseliewortel
Ui of sjalot
Walnoten
125 ml azijn
1 eidooier
1 eetlepel mosterd
500 ml (olijf)olie
Peper en zout
Honing of poedersuiker
Appel
Schil de schorseneren met handschoenen (indien niet aanwezig een boterhamzakje) en leg ze direct in een bak met melk of water met citroensap tegen verkleuring. Zet water op met een beetje bloem en breng dat aan de kook. Snijd de geschilde schorseneren in staafjes van ongeveer 10 cm. Kook ze beetgaar in het water met de bloem. Giet af en laat uitdampen en afkoelen. Pluk de bladeren van de witlof. Rooster de walnoten in een pan. Doe de peterseliewortel op 160 graden in de oven met schil en al (poffen) tot ze mooi zacht zijn. Meng de azijn, de eidooier en de mosterd. Voeg dan langzaam 500 ml olie toe in een mengende beweging (als je een staafmixer/foodprocessor bezit, voeg dan de olie toe terwijl de mixer draait.) Met poedersuiker of honing op zuurgraad afmaken. Vergeet niet peper en zout naar smaak toe te voegen. Kneus de geroosterde walnoten en voeg toe aan de dressing. Bewaar een beetje voor het serveren. Snijd de ui of sjalot. Meng de witlofbladeren in een kom met de ui en voeg wat dressing toe. Meng en maak indien nodig verder op smaak met peper en zout. Schil de peterseliewortel (met een mesje onder de huid steken en eraf trekken). Snijd de wortel grof en breng ook op smaak met peper en zout. Bak de schorseneren in wat olie mooi goudbruin. Opmaak: Doe de witlof grof in een kom en doe de peterseliewortel er speels bij. De schorseneren warm erin steken (tussen de witlof). Strooi de overige geroosterde walnoten erover. Snijd de appel in luciferhoutjes en leg bovenop de salade. Serveer er een mooie vis bij, dat combineert prima!
350 gr schorseneren
¼ tl nootmuskaat
¼ tl versgemalen peper
2 tl zeezout
ca. 10 el paneermeel
ca. 10 el (spelt)meel
1 scharrelei, losgeklopt
2-3 eetlepels boter
Kook de ongeschilde schorseneren 15 tot 20 minuten in gezouten water. Laat ze afkoelen, schil ze en snijd ze in drieën. Meng het paneermeel met het zout en de peper. Haal de schorseneren eerst door het meel, dan door het losgeklopte ei en tot slot door het paneermeel. Bak de gepaneerde schorseneren in de boter goudbruin.
1 kg schorseneren
water met citroensap
4 el boter
4 el bloem
5 el kookvocht van de schorseneren
2 dl melk
de geraspte schil en 2 eetlepels sap van 1 onbespoten citroen
zout en versgemalen peper
Schil de schorseneren, snijd ze in 3 cm lange stukken en leg die in het citroenwater. Kook de schorseneren 8 tot 10 minuten in water met zout en het citroensap. Verwarm de bloem in de boter, roer het kookvocht en de melk erdoor en laat de saus inkoken tot hij dik maar vloeibaar is. Voeg het citroensap, de citroenrasp, peper en zout toe. Doe de schorseneren bij de saus en warm het gerecht goed door.
sap van 1/2 citroen
3 el melk
750 gr schorseneren
1 1/4 kg kruimige aardappels
3 sjalotjes, in stukjes
30 gr boter
1 teen knoflook, geperst
2 cm gemberwortel, geschild en geraspt
1 dl droge, witte wijn
2 dl slagroom
250 gr verse geitenkaas, grof verkruimeld
4 el peterselie, fijngesneden
Zet een grote bak met water, het citroensap en de melk klaar. Schil de schorseneren met een dunschiller, snij ze in stukken van 4 cm en dompel ze meteen in het water om verkleuren tegen te gaan. Kook de aardappels in water met zout in ca. 20 minuten gaar. Bak de sjalotjes in de verhitte boter in ca. 5 minuten zachtjes glazig. Voeg de knoflook en gember toe en bak ca. 1 minuut zachtjes mee. Laat de schorseneren uitlekken en voeg ze toe aan het sjalotmengsel. Roerbak de schorseneren ca. 5 minuten zachtjes. Giet de wijn en room op de schorseneren en stoof ze zachtjes afgedekt nog 10-15 minuten (ze moeten net beetgaar zijn). Giet de aardappels af en stamp ze fijn. Zeef de schorseneren, vang het vocht op en meng het door de aardappelstamp. Roer de stamppot goed door en breng op smaak met zout en peper. Schep de schorseneerstukjes, geitenkaas en peterselie luchtig door de stamppot, zodat de stukjes schorseneer heel blijven en serveer direct.
ca. 1 kg schorseneren
citroensap
zout,
peper
2 dl slagroom
100 gr geraspte licht belegen boerenkaas
Schil de schorseneren onder koud stromend water en snijd ze in stukken van circa 10 cm. Leg ze direct in koud water met citroensap, zo blijven ze mooi blank. Kook de schorseneren 15-20 minuten in ruim kokend water met zout, laat ze uitlekken en leg ze in een ingevette ovenschaal. Verwarm de slagroom, roer er 75 g kaas door en laat deze smelten. Breng op smaak met zout en peper en schenk de saus over de schorseneren. Strooi er 25 g kaas over en gratineer de schorseneren circa 15 minuten in het midden van een voorverwarmde op 225 C.
Deeg:
200 gr bloem
100 gr koude boter
1 eidooier
een paar eetlepels koud water
Vulling:
750 gr schorseneren
60 gr boter
30 gr bloem
5 dl melk
2 eieren
versgemalen peper
versgeraspte nootmuskaat
50 gr Gruyère, geraspt
3 el crème fraiche
Zeef de bloem, snijd 100 g boter in stukjes erdoor en kneed met dooier, zout en 3-4 eetlepels koud water tot een samenhangend deeg. Zet het deeg in huishoudfolie 30 minuten koel weg. Schil intussen de schorseneren, snijd in stukken van 5 cm en kook deze in 15 minuten beetgaar. Verwarm de oven voor op 190 C. Vet een lage taartvorm van 26 cm doorsnede in. Smelt 60 g boter, roer hier 30 g bloem door en voeg geleidelijk de melk toe tot een vrij dikke saus ontstaat. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Laat de kaas in de saus smelten, laat de saus iets afkoelen, klop de eieren los en meng erdoor. Druk het deeg dun uit in de vorm en giet de helft van de saus in de vorm. Bak de taart 20 minuten. Haal uit de oven. Schik de schorseneren mooi op de vulling. Meng de crème fraiche door de rest van de saus giet de saus over de schorseneren. Bak de taart in ca. 15 minuten verder gaar en lichtbruin. Serveer direct.
Bijgerecht 2 personen:
600 gr schorseneren
1 citroen
1 volle el kappertjes
1 volle el amandelen
1,5 el olijfolie
½ el honing
5 gr peterselie
zout en peper
Verwarm de oven voor op 200°C. Rasp de schil van ½ citroen. Pers een halve citroen uit in een ruime pan met water. Schil de schorseneren met een dunschiller en snijd in stuken van ongeveer 10 centimeter lang. Leg ze direct in de pan met het citroenwater. Kook de schorseneren in die pan 10 minuten. Giet af en leg ze op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, het sap van de overgebleven halve citroen en zout en peper. Rooster ze 15-20 minuten in de oven. Hak de amandelen grof. Voeg de amandelen en honing toe aan de schorseneren en schep het geheel goed door elkaar. Rooster nog 10-15 minuten tot de schorseneren goudbruin en gaar zijn. Schep de kappertjes erdoorheen en garneer met citroenschil en fijngehakte peterselie.
750 gr schorseneren
50 gr ontbijtspek in reepjes of
100 gr gerookte tofu in reepjes
1 el sitroensap
1 kleine ui in ringen
boter om in te bakken
Schil de schorseneren, snijd in stukken van 5 cm en leg ze zolang in water met 1 el citroensap. Kook in 15-20 minuten beetgaar in water. Laat even uitlekken. Verhit boter en bak hierin de ui en het spek of de tofu goudbruin. Bak de schorseneren al omscheppend mee. Schep, als ze gaan kleuren, de peterselie erdoor. Breng op smaak met zout. Lekker met rijst en salade.
800 gram vastkokende aardappelen
1 scheut azijn
500 gram schorseneren
4 eieren, hardgekookt
1 teen knoflook
250 gram kastanjechampignons
1 tl tijmblaadjes
1 blik artisjokharten
6 el extra vierge olijfolie
2 el witte wijnazijn
2 tl grove mosterd
1 tl honing
100-150 gram (gemengde) sla
Schil de aardappelen en snijd in stukken van 3 cm. Schil de schorseneren en leg direct in water met een scheut azijn om verkleuring te voorkomen. Kook beide in 10-15 minuten gaar.
Hak de knoflook fijn en halveer de champignons. Bak de champignons ca. 2 minuten op hoog vuur in wat olie, voeg de knoflook toe en draai het vuur lager. Bestrooi met 1/3 van de tijmblaadjes, bak gaar en maal er zwarte peper over.
Laat de artisjokharten uitlekken en snij in vieren. Maak een dressing van de olie, wijnazijn, mosterd, honing, 2/3 van de tijmblaadjes en peper en zout. Meng in een schaal de aardappels, schorseneren, champignons en artisjokharten en schenk de dressing erover. Snij de hardgekookte eieren in zessen en hussel die samen met de sla voorzichtig door de rest.
Serveer met grof boerenbrood en olijfolie.
1 kg schorseneren, geschild en gekookt
1 of 2 stengels groenselderij, in kleine stukjes
1 ui, gesnipperd
een klontje boter
1,5 liter bouillon
scheutje melk
2 el bloem om te binden
1 dl slagroom
peterselie
Bak de selderij, ui en stukjes gekookte schorseneren ongeveer 3 minuten in boter. Houd ongeveer een kwart van deze groente apart. Kook de rest van de groenten in de bouillon gaar en pureer de soep. Bind de soep met melk aangelengde bloem. Voeg de room en de rest van de groente toe. Maak op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Garneer met peterselie en eventueel knoflookcroutons.
Dit is onze nieuwe lievelingsmanier om schorseneren te bereiden. Het recept is gebaseerd op een recept uit ons nieuwe lievelingskookboek Gather van Gill Meller. Serveer er als hoofdgerecht gebakken kabeljauw bij en/of een frisse salade. Wij vinden het ook een prachtig voorgerechtje.
Hoofdgerecht 4 personen of voorgerecht 8 personen:
1 kg schorseneren
150 gr boter
5 tenen knoflook
½ citroen
10 takjes tijm
250 ml groentebouillon of water
500 gr champignons
2 el olijfolie
4 el peterselie
4 el hazelnoten (geroosterd)
zout en peper
Verwarm de oven voor op 150°C. Vul een schaal met water en knijp de citroen erboven uit. Schil de schorseneren en leg de schorseneren direct in de schaal met het citroenwater om verkleuren te voorkomen. Snijd 4 tenen knoflook in dunne plakjes. Spoel de schorseneren af en doe ze in een middelgrote ovenschaal. Rasp de citroen erboven. Leg de takjes tijm ertussen. Verdeel de boter in blokjes erover. Schenk de bouillon erbij en breng op smaak met zout en peper. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en knijp het langs de randjes goed aan zodat de stoom niet kan ontsnappen. Zet de schorseneren 1,5-2 uur in de oven, totdat de schorseneren mooi zacht zijn.
Snipper ondertussen het overgebleven teentje knoflook. Snijd de champignons in vieren. Hak de peterselie en hazelnoten grof. Verhit 5 minuten voordat de schorseneren klaar zijn, de olijfolie in een koekenpan. Fruit de knoflook 1 minuutje en voeg dan de champignons toe. Roerbak de champignons ongeveer 5 minuten, tot het meeste vocht verdampt is en de champignons gaar zijn maar nog wel een beetje bite hebben. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de schorseneren over de borden en schep de gebakken champignons erover. Bestrooi met peterselie en hazelnoten. Lepel er tot slot wat van de smaakvolle boter uit de ovenschaal over.
2 el azijn,
4,5 dl melk
1 kg schorseneren
zout en peper,
30 gr boter
1 kleine ui,
30 gr bloem
1 dl groentebouillon
1/2 dl slagroom,
citroensap
nootmuskaat
2 takjes peterselie
Zet een bak ruim water en azijn klaar. Schil de schorseneren (met een dunschiller) en snijd ze in stukken van 5 cm en dompel ze direct in het azijnwater. Breng 1 liter water met 1,5 dl melk en 1/2 theelepel zout aan de kook en voeg de schorseneren toe. Kook de schorseneren in 20 min. beetgaar, giet ze af en houd ze afgedekt warm. Smelt de boter en smoor er de gesnipperde ui in. Roer de bloem erbij en laat deze gaar worden. Voeg beetje bij beetje al roerend de rest van de melk en de bouillon toe tot een gebonden saus ontstaat. Verwarm de saus opnieuw en schep er de schorseneren door. Roer er tenslotte de slagroom door en laat nog 20 min. zachtjes stoven. Breng de saus op smaak met citroensap, zout, peper, en nootmuskaat. Bestrooi met fijngehakte peterselie en serveer direct.
200-250 gram schorseneren, geschild en fijngemalen in een foodprocessor
1 ui, heel fijn gesneden (anders een prei)
1 teen knoflook
3 eieren
peper/zout naar eigen smaak
100 gram havermeel, boekweitmeel of eventueel havergrutten
2 eetlepels zeewiervlokken
een snufje chilipoeder,
1 tl kurkuma,
wat versgeraspte gember
Warm de oven voor op 140 graden. Meng alle ingrediënten - met uitzondering van de eieren – door elkaar, Proef en voeg, als het mengsel op smaak is, ook de eieren toe. Verdeel over 20 muffinbakjes en bak 35 minuten in een voorverwarmde oven op 140 graden.
Hoofdgerecht 4 personen:
1 kg schorseneren
1 citroen
350-400 gr pasta
1 el boter
4 eierdooiers
100 ml room
100 gr Parmezaanse kaas
10 gr peterselie
zout en peper
Rasp de schil van de citroen, doe in een bakje en zet apart. Vul een ruime schaal met water en knijp hier de citroen boven uit. Schil de schorseneren en leg ze daarna in het citroenwater (wanneer je heel snel kunt schillen is dit niet nodig). Snijd de schorseneren in de lengte doormidden en daarna in stukken van ongeveer 5 centimeter lang. Doe de schorseneren in een pan met licht gezouten water, breng aan de kook en kook ze in circa 10 minuten beetgaar. Zet ook een pan op voor de pasta en kook die beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas. Klop in een kommetje de eierdooiers, room, citroenrasp en de helft van de Parmezaanse kaas door elkaar. Breng op smaak. Giet de schorseneren en pasta af en vang wat van het pastakookvocht op. Verhit de boter op middelhoog vuur in een ruime hapjespan of koekenpan. Bak de schorseneren hierin tot ze rondom goudbruin zijn. Voeg de pasta toe aan de pan. Zet het vuur nu uit en schenk het eier-roommengsel bij de pasta. Meng alles snel door elkaar. Voeg enkele eetlepels van het pastakookvocht toe zodat een glanzende saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper. Serveer direct, met de Parmezaanse kaas en verse peterselie.
Wij eten deze schorseneren met romige kerriesaus graag met een zacht gekookt en gesnipperd eitje en gekookte gepelde spelt erbij.
Bijgerecht 4 personen:
1 kg of meer schorseneren
1 citroen
30 gr boter
30 gr bloem
1 kleine ui
2 tl goede kerriepoeder
50 ml slagroom
½ groentebouillonblokje
4 el gehakte bieslook
zout en peper
Los het bouillonblokje op in 200 ml water en laat afkoelen. Schil de schorseneren met een dunschiller (trek eventueel handschoentjes aan om plakkende handen te voorkomen). Leg de schorseneren in een schaal met water en citroensap, om verkleuring te voorkomen, terwijl je de rest schilt. Snijd de lange schorseneren doormidden. Leg ze in een pan, schenk er ruim water bij en breng aan de kook. Kook de schorseneren in 15 minuten beetgaar. Snipper ondertussen het uitje. Smelt de boter op een laag vuurtje en fruit hierin de ui tot glazig. Roer de bloem en kerrie erdoor en gaar de roux ongeveer 3 minuten. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe en blijf goed roeren tot al het vocht is opgenomen en er geen klontjes meer in de saus zitten. Roer ook de room erdoor en laat het op laag vuur 3 minuten koken, tot de gewenste dikte is bereikt en de saus goed warm is. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de beetgare schorseneren met kerriesaus en gehakte bieslook.
Wachtend op het begin van het aspergeseizoen doen we gewoon alsof het witte asperges zijn en bereiden deze zoals wij ze het liefst eten, met ham, ei en een sausje van crème fraîche.
Voorgerecht 4 personen of hapje 8 personen:
1 kg schorseneren
2 el citroensap of witte wijnazijn
4 eieren
1 el olie
1 kleine ui
125 gr crème fraîche
200 gr (rauwe)ham
tuinkers of bieslook om mee te garneren
zout en peper
Vul een pan of bak met koud water en meng het citroensap hier doorheen. Schil de schorseneren met een dunschiller en leg ze direct na het schillen in de bak met het citroenwater om verkleuring te voorkomen. Halveer de schorseneren eventueel als ze niet in je pan passen. Breng water in een ruime pan aan de kook en kook hierin de schorseneren in ongeveer 15 minuten gaar. Kook in een andere pan de eieren zoals jij ze het liefst hebt.
Verhit ondertussen de olie in een kleine steelpan op een matig vuur. Snipper het uitje en fruit het in de steelpan. Voeg wanneer de ui glazig is, de crème fraîche toe en warm het geheel even goed door. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de plakken ham over de borden. Schep de schorseneren uit de pan en schep ze op de ham op de borden. Vouw de ham om de schorseneren heen. Schep een flinke lepel van het crème fraîche sausje er bovenop. Pel de eieren en halveer ze in de lengte. Leg de eieren op de schorseneren en garneer met tuinkers of gehakte bieslook.
Een kleurrijke, zoetzure salade met wat pit van de waterkers of rucola. Wij kunnen hier geen genoeg van krijgen!
Salade of voorgerecht 4 personen:
6 schorseneren
1 granaatappel
1 venkel
75 gr waterkers of rucola
1 citroen
1,5 el rode wijnazijn
1 flinke tl honing
4 el olijfolie
zout en peper
eventueel 4 takjes dragon
Vul een ruime bak met koud water en knijp de citroen hierboven uit. Schil de schorseneren en leg ze in de bak met het citroenwater, om verkleuren te voorkomen. Pak vervolgens een dunschiller en schil mooie dunne linten van de schorseneren. Doe de linten in een kom en giet er kokend water over. Laat het zo 3 minuten blancheren en giet daarna af. Halveer de venkel in de lengte en snijd de kern eruit. Snijd vervolgens de venkel in zo dun mogelijke plakjes. Doe de waterkers of rucola in een kom met de schorsenerenlinten en venkel. Pak er een kleiner bakje bij. Snijd de granaatappel doormidden en verwijder de pitjes. Onze handigste en schoonste manier om de pitjes uit de granaatappel te verwijderen: Halveer de granaatappel, houd een helft met het snijvlak naar beneden boven het kommetje in de gootsteen. Tik met de bolle kant van een lepel de pitjes in het kommetje. Af en toe knijpen in de granaatappel kan helpen. Herhaal dit met de andere helft. Klop een dressing van de azijn, honing, olijfolie, 1 eetlepel van het granaatappelsap en zout en peper. Meng ¾ van de granaatappelpitjes door de salade alsmede de blaadjes dragon als je die gebruikt. Giet de dressing eroverheen en meng goed met elkaar. Garneer met de overgebleven granaatappelpitjes.
2 el zonnebloemolie
1 sjalot, fijngesneden
1 knolselderij, in stukjes
6 of 7 schorseneren, geschild en in stukjes
350 ml bospaddenstoelenbouillon (van tablet)
100 ml slagroom
50 gr boter
nootmuskaat
1 appel, in luciferreepjes
4 halve walnoten, fijngeraspt
notenolie of pompoenpitolie
Verhit de olie en bak hierin zachtjes de sjalot en knolselderij 3 minuten. Voeg de bouillon toe en kook de knolselderij en schorseneren in ongeveer 25 minuten gaar. Voeg de slagroom en boter toe en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met zout, peper en evt. een beetje nootmuskaat. Schep de soep in de borden, leg de fijngesneden appel in het midden en bestrooi royaal met geraspte walnoot. Besprenkel met een paar druppeltjes notenolie.
Biologische boerderij Landzicht
Broekseweg 2a
3291 LA Strijen
Telefoon: 06-14110152
E-mail: info@groentenabonnement.nl
Privacy statement | Powered by The Dare Company | Vormgeving en illustraties: Janna Kool
