Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!
De recepten met het icoontje 
zijn vegetarisch.
Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!
De spruitkool behoort tot de familie van de kruisbloemigen. De spruitjes zijn afkomstig van een koolsoort met een sterk verlengde middenstengel. De spruiten ontwikkelen zich in de bladoksels van de plant. Goede spruitjes voelen stevig aan en zijn donkergroen van kleur. Voor het bereiden verwijdert u de lelijke buitenste blaadjes van de spruiten en. Snijd het harde stukje van het stronkje eraf en kerf grote spruiten aan de onderkant met een scherp mesje kruiselings in, zodat ze vlugger gaar zijn. Kook spruitjes niet te lang. Als ze beetgaar zijn, dan zijn de spruitjes beter verteerbaar en smakelijker.
Deze cashewcrème zagen we laatst gemaakt worden in Masterchef Australia. Het heeft wat weg van hummus, maar wij vinden het eigenlijk nóg lekkerder, zeker wanneer we het combineren met knapperig geroosterde spruitjes en frisse granaatappel.
Bijgerecht 2 personen:
400 gr spruiten
1 tl komijnzaad
150 gr rauwe cashewnoten
80 ml koud water
60 ml + 1 el olijfolie
1 teen knoflook
2 el citroensap
eventueel 1 el tahini
2 tl ahornsiroop
eventueel 1 el harissa
½ granaatappel
2 takjes munt.
zout en peper
Wel de cashewnoten ten minste 30 minuten in ruim water. Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de spruiten schoon en halveer ze. Leg ze op een ovenplaat en meng er 1 eetlepel olijfolie en het komijnzaad door. Breng op smaak met zout en peper. Rooster ongeveer 20 minuten in de oven tot de spruiten beetgaar zijn.
Giet de cashewnoten af. Doe de cashewnoten, water, olijfolie, knoflook, citroensap, tahini en ahornsiroop in een keukenmachine of blender en mix tot een puree met de consistentie van hummus. Breng op smaak.
Klop met een lepel de granaatappelpitjes los. Spreid per persoon 2 flinke eetlepels van de cashewcrème uit over een bord. Als je net als wij van pittig houdt, schep er dan ook wat harissa over. Verdeel de spruiten over de crème. Garneer met granaatappelpitten en grof gehakte blaadjes munt.
Bijgerecht 2 personen:
400 gr spruiten
400 gr rode of blauwe druiven
75 gr walnoten of hazelnoten
5 takken tijm
2 el olijfolie
1 el balsamicoazijn
zout en peper
Verwarm de oven voor op 225°C. Halveer de spruiten en druiven. Verdeel de spruiten, druiven en tijm over een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Meng alles door elkaar en rooster 10 minuten in de oven. Hak ondertussen de walnoten grof. Schep ze na 10 minuten door de spruiten en druiven en rooster ze nog 10-15 minuten mee, tot de spruiten beetgaar zijn. Meng tot slot de balsamicoazijn erdoor en serveer direct.
Tip: ook lekker met wat blauwe kaas erover gebrokkeld.
Geïnspireerd op een recept van Ottolenghi, dus dat zit wel goed!
Hoofdgerecht 4 personen:
25 gr roomboter
2 eetlepels olijfolie voor de risotto
2 eetlepels olijfolie voor de spruitjes
1 ui
2 teentjes knoflook
2 el tijmblaadjes of 2 tl gedroogde tijm
1 halve citroen
320 gram risottorijst of orzo
800 gram spruitjes
1,5 lt groentebouillon
40 gram Parmezaanse kaas
60 gram dolce latte kaas of milde gorgonzola
zeezout en peper
Maak de spruitjes schoon. Rasp 3/4 van de spruitjes (met de keukenmachine of met behulp van de handrasp). Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de overige spruiten. Leg ze op een bakplaat en besprenkel met olijfolie, zout en peper. Rooster ze, afhankelijk van hun formaat, in 20-30 minuten beetgaar en met bruine knapperige randjes.
Doe de boter en een scheutje olijfolie in een grote hapjespan. Snij de ui fijn en bak deze 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de risottorijst toe, samen met de fijngehakte knoflook, tijm, de rasp van de schil van een halve citroen en de geraspte spruitjes. Roerbak nog 2 minuten.
Voeg een flinke scheut hete bouillon toe en blijf goed roeren. Zet het vuur nu wat lager. Als de bouillon is opgenomen, schep je een grote lepel nieuwe bouillon erbij en roer goed door. Blijf herhalen totdat alle bouillon erbij is geschonken en opgenomen is. De rijst mag een lichte bite hebben. Dit duurt meestal zo'n 20-30 minuten. Is je bouillon eerder op? Maak dan nog wat nieuwe bouillon, zoveel totdat je rijst gaar is.
Voeg de geraspte Parmezaan en blauwe kaas toe aan de risotto en roer nog even goed door. Breng op smaak met zout en peper. Je kunt de risotto extra fris maken, door nog wat citroensap van de halve citroen door de risotto te roeren.
Serveer de risotto met de geroosterde spruitjes. Eet smakelijk!
Variatie:
I.p.v. geroosterde spruitjes kun je de spruitjes ook frituren. Schenk in de diepe pan een flinke laag zonnebloemolie. Laat de olie heet worden en frituur de spruitjes, niet te veel tegelijk, minder dan een minuut. Het verschil tussen een lekker gefrituurd spruitje en een zwart spruitje is enkele seconden dus blijf goed kijken! Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. (let op: het vet kan flink spetteren).
Abonnee Diane zoekt graag op diverse websites en heeft een neus voor het vinden van de lekkerste recepten. Én ze kookt en proeft ze voordat wij ze van haar ontvangen, top! Dit recept heeft ze gevonden op franscescakookt.nl
500 gram spruitjes
1 bloemkool
olijfolie extra vergine
zeezout
½ tl komijn
½ tl kurkuma
200 gram boekweit
2 el tahin
sap van 1 limoen
koud water
1 teentje knoflook
witte peper
bosje platte peterselie
Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak de spruitjes schoon en snijd ze doormidden. Snijd de bloemkool in kleine roosjes. Leg alle groenten op de bakplaat en meng door elkaar met een scheut olijfolie, snuf zeezout en de komijn en kurkuma. Schuif in de oven en rooster 30 minuten, schep halverwege om.
Rooster de boekweit in de tussentijd 15 minuten in een koekenpan met antiaanbaklaag en een scheutje olijfolie. Roer regelmatig en haal van de hittebron als de boekweit te veel gaat kleuren. Je hoeft de boekweit dus niet eerst te koken.
Meng de tahin en limoensap in een kommetje en klop er steeds een straaltje water door totdat je een romige, net vloeibare dressing hebt. Pers het teentje knoflook uit en roer erdoor. Breng op smaak met witte peper en zeezout.
Meng de geroosterde bloemkool, spruitjes, boekweit en tahindressing door elkaar in een kom. Schenk er nog een scheutje olijfolie extra vergine over en schep over op een grote schaal of losse borden. Garneer met grof gehakte platte peterselie.
Dit verfijnde spruitjesgerecht misstaat zeker niet bij een kerstdiner, maar is té lekker om enkel met kerst te serveren.
Bijgerecht 2 personen:
200 gr spruiten
1 stuks burrata (of goede kwaliteit mozzarella)
1 el olijfolie
250 gr cranberries (vers of diepvries, maar niet gedroogd)
100 ml sinaasappelsap
100 gr bruine suiker
1 el mosterdzaad
zout en peper
Maak eerst de cranberrycompote. Doe daarvoor de cranberries, sinaasappelsap, bruine suiker en mosterdzaad in een pan en breng aan de kook. Laat ongeveer 10 minuten, af en toe roerend, pruttelen tot het samenkomt in een dikke saus. Laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de spruiten. Leg ze op een bakplaat en besprenkel met olijfolie, zout en peper. Rooster ze, afhankelijk van hun formaat, in 20-30 minuten beetgaar en met bruine knapperige randjes.
Breek de burrata in stukjes en verdeel over 2 borden. Verdeel de spruiten erover en schep er een paar lepeltjes cranberrycompote op. (Je zult compote overhouden, maar dat is alleen maar mooi meegenomen, omdat het goed past bij allerlei geroosterd vlees en groente. De compote blijft in een luchtdicht afgesloten pot minstens 1 week houdbaar in de koelkast).
Bereid spruiten eens op z'n Aziatisch. Serveer met rijst of noedels.
Hoofdgerecht 2 personen:
400 gr spruiten
100 gr taugé
1 rode peper
2,5 cm gember
1 teen knoflook
1 el zonnebloemolie
2 el oestersaus
2 tl sojasaus
4 tl vissaus
1 tl honing
2 el sesamzaad
Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan goudbruin. Maak de spruiten schoon: snijd het kontje eraf, verwijder de buitenste blaadjes en snijd in de lengte doormidden. Blancheer de spruiten 1 minuut in kokend water. Giet af. Snijd de rode peper in dunne ringetjes, de knoflook in zo dun mogelijke plakjes en de gember in dunne reepjes. Verhit de olie in een wok op hoog vuur. Voeg de peper, knoflook en gember toe en roerbak tot de knoflook goudbruin is. Voeg de spruiten toe en roerbak tot ze goudbruine kantjes krijgen. Voeg de oestersaus, sojasaus, vissaus, honing en 100 ml water toe. Breng aan de kook en laat flink borrelen tot de spruiten beetgaar zijn. Voeg de taugé en sesamzaadjes toe, meng alles door elkaar en roerbak nog 1 minuut. Serveer direct.
Dit recept vormt een ware bedreiging voor ons alom favoriete spruitjesrecept , spruitjes met balsamico (zie website). Het is namelijk zó lekker dat we nu telkens geconfronteerd worden met de keuze tussen deze twee spruitjesrecepten.
Bijgerecht 3-4 personen:
600 gr spruiten
2 el olijfolie
1 el appelciderazijn of witte wijnazijn
2 el ahornsiroop
4 el sinaasappelsap
1 ruime tl sinaasappelrasp
2 el boter
zout en peper
Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd de kontjes van de spruiten af en halveer de spruiten. Doe de spruiten in een ruime ovenschaal en meng met de olie, zout en peper. Leg ze met de snijkant naar beneden in een enkele laag en rooster ze ongeveer 20 minuten (afhankelijk van de grootte van je spruiten) tot ze goudbruin en beetgaar zijn. Maak ondertussen het sinaasappelsausje. Verwarm de azijn, ahornsiroop, sinaasappelsap en –rasp in een klein pannetje. Haal de pan van het vuur en roer er beetje bij beetje de boter door, tot een zijdezachte saus ontstaat. Schep de geroosterde spruitjes in een serveerschaal, giet het sinaasappelsausje erover en meng het door elkaar tot de meeste saus door de spruitjes geabsorbeerd is. Serveer direct.
Twee van onze persoonlijke top 10 groenten gecombineerd, voor wanneer we niet kunnen kiezen tussen spruitjes of prei.
Bijgerecht 3-4 personen:
150 gr (gerookte) spekreepjes
200 gr spruitjes
1 prei
1 flinke tl karwijzaad
een beetje citroensap
1,5 el hazelnoten
zout en peper
Rooster de hazelnoten in een droge pan tot ze goudbruin kleuren. Hak grof. Snijd de spruitjes in dunne plakjes. Was de prei, snijd in de lengte in kwarten en snijd fijn. Verhit een ruime pan op middelhoog vuur. Bak hierin de spekjes tot ze knapperig beginnen te worden. Voeg de spruitjes, prei en karwijzaad toe. Bak het geheel, af en toe omscheppend, tot de groenten nét gaar zijn. Breng op smaak met zout, peper en wat citroensap. Schep de gehakte hazelnoten erdoor en serveer.
Op deze manier zal menig spruitjeshater toch spruitjes lekker vinden! Voor een vegetarische variant kun je de spekreepjes weglaten of vervangen door zongedroogde tomaatjes of meegebakken champignons.
Hoofdgerecht 2 personen:
200 gr kleinvormige (spelt)pasta zoals penne
300 gr spruiten
100 gr (gerookte) spekreepjes
1 flinke tak rozemarijn
2 tenen knoflook
1 rode chilipeper
2 el boter
1,5 el vers citroensap
Parmezaanse kaas
zout en peper
Breng water met een flinke snuf zout aan de kook en kook hierin de pasta al dente, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de kontjes van de spruiten af en halveer de spruiten. Snijd vervolgens de spruiten in zo dun mogelijke plakjes. Zet een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de spekjes. Snijd ondertussen de knoflook, rode peper en rozemarijnnaaldjes fijn. Voeg ze toe aan de pan wanneer de spekjes goudbruin beginnen te kleuren. Bak ze 2-3 minuten mee. Voeg de spruitjes toe samen met 50 ml water en een snuf zout. Bak de spruitjes al roerend 2 minuten mee, tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de boter toe, roerbak het nog 1 minuut en laat dan de spruiten 2 minuten rusten zodat ze een beetje bruin worden aan de onderkant. Giet de pasta af en vang een beetje van het kookvocht op. Voeg de pasta toe aan de pan met het spruitjesmengsel. Meng het geheel goed door elkaar en voeg ongeveer 2 eetlepels pastakookvocht toe tot de pasta mooi glanst. Roer de citroensap erdoor, breng op smaak en serveer met Parmezaanse kaas.
Bijgerecht 4 personen:
300 gr spruitjes
2 rode uien
1 appel
30 gr boter
1 tl kristalsuiker
1,5 el (appel)ciderazijn
8 blaadjes verse salie of 5 takjes tijm
zout en peper
Verwarm de oven voor op 200°C. Zet een pan met water op het vuur en breng aan de kook. Verwijder ondertussen eventueel de buitenste, lelijke blaadjes van de spruitjes en halveer de spruiten. Voeg de spruiten toe aan het kokende water, en blancheer ze 3-4 minuten. Giet ze af en spoel om met koud water zodat ze niet verder gaar worden. Verwijder het klokhuis van de appel en snijd de appel in dunne partjes. Verwijder de schil van de rode uien en snijd iedere ui in ongeveer 6 partjes. Snijd de blaadjes salie in dunne reepjes, of rits de blaadjes tijm van de takjes af. Smelt op een laag vuurtje de boter in een klein pannetje. Doe de spruitjes, rode ui en appel in een ovenschaal. Schenk de gesmolten boter erover. Meng de suiker, azijn en kruiden erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Rooster de spruitjes ongeveer 25 minuten, tot ze beetgaar zijn en beginnen te karamelliseren.
400 gr aardappels, geschild en in blokjes gesneden
500 gr spruitjes, schoongemaakt
2 rode uien, in grove stukken
2 teentjes knoflook, fijngehakt
olijfolie om in te bakken
2 tl paprikapoeder
2 tl kurkuma
2 tl garam masala
200 ml kokosmelk
200 ml water
200 ml room
400 gr linzen, uit blik of pot
klein bosje koriander
50 gr gemalen kokos
Verhit een scheutje olie in een grote pan en fruit de ui, knoflook, paprikapoeder, kurkuma, garam masala en aardappels circa 2 minuten. Voeg de spruitjes toe en bak circa 4 minuten mee. Schenk de kokosmelk, water en de room erbij en breng aan de kook. Laat circa 10 minuten met het deksel op de pan koken.
Giet de linzen af en spoel ze schoon. Roer de linzen de laatste 2 minuten door de curry en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Verwarm een pan en rooster de gemalen kokos in circa 4 minuten goudbruin. Verdeel de curry over de borden en bestrooi met de koriander en de geroosterde kokos.
Dit is een supersnelle, simpele, lichte en heerlijke manier om spruitjes te bereiden. Op deze manier zal echt iedereen spruitjes lusten!
4 personen
400 gram spruitjes
1 granaatappel
2 kleine sjalotten
6 blaadjes basilicum
6 blaadjes munt
6 el olijfolie
2 el rode wijnazijn
2 tl grove mosterd
2 tl honing
zout en peper
Verwijder de eventueel gele of lelijke buitenste blaadjes van de spruiten. Snijd ze door de kern in tweeën. Leg de spruitjes met het snijvlak naar beneden en snijd ze kruislings in zeer dunne reepjes. Doe de gesnipperde spruitjes in een kom en strooi er 1 theelepel zout over. Kneed met je vingers het zout even voorzichtig door de spruitjes. Zet apart.
Snijd de sjalotten in zeer dunne ringetjes. Snijd de kruidenblaadjes in dunne reepjes. Klop een dressing van de olie, azijn, mosterd en honing. Breng op smaak met niet al te veel zout en wat peper. Verwijder de pitjes uit de granaatappel. (Onze beste en schoonste manier om de pitjes uit de granaatappel te verwijderen: Halveer de granaatappel, houd een helft met het snijvlak naar beneden boven een kommetje in de gootsteen. Tik met de bolle kant van een lepel de pitjes in het kommetje. Af en toe knijpen in de granaatappel kan helpen. Herhaal dit met de andere helft.)
Meng de sjalotten, kruiden en dressing door de salade. Hussel goed. Serveer met ongeveer 4 eetlepels granaatappelpitjes bovenop.
Met deze heerlijke spruitjessalade kunt u volop variëren. Dus experimenteer bijvoorbeeld met walnoten, hazelnoten, ansjovis, appel, rucola, waterkers, postelein of uitgebakken spekjes.
(2 personen)
200 gr spruitjes
handvol ongezouten hazelnoten
1 el olijfolie
1 limoen
3 el geraspte Parmezaanse kaas
zout en peper
Verwijder de eventueel gele of harde buitenste blaadjes van de spruiten. Snijd ze door de kern in tweeën. Leg de spruitjes met het snijvlak naar beneden en snijd kruislings de spruitjes in zeer dunne reepjes. Hak de hazelnoten grof.
Rooster de hazelnoten in een wok of koekenpan tot ze een beetje beginnen te kleuren en olie afgeven. Voeg de olijfolie toe en verhit de olie. Voeg de spruitjessnippers toe. Schud een paar keer met de pan heen en weer tot de spruitjes lauwwarm zijn en bedekt met olie. Knijp het sap van iets meer dan ½ limoen over de spruitjes en breng op smaak met zout en peper. Schud nog enkele keren heen en weer. Serveer direct met Parmezaanse kaas er bovenop.
500 gr spruitjes, schoongemaakt
40 gr boter, zacht
Geraspte schil van een 1/2 sinaasappel
Klein handje verse (platte) peterselie, fijbgehakt
200 gr cashewnoten, grof gehakt
zout en peper
Maak de sinaasappelboter. Meng in een kom de boter met de sinaasappelrasp, peterselie en wat zout en peper. Prak alles moet een vork heel goed door elkaar. Rol de boter in vetvrij papier of keukenfolie, of laat het gewoon in de kom. Leg de boter in de koelkast om het weer hard te laten worden. Breng in een grote pan water aan de kook. Blancheer de spruitjes hierin 3 minuten. Spoel ze lang af met koud water (zodat ze niet verder garen) en zet apart. Smelt vlak voor het serveren 15 gram sinaasappelboter in een koekenpan en voeg de spruitjes en cashewnoten toe. Bak al roerend 2-3 minuten. Serveer met de extra sinaasappelboter erover.
Dit is een voortreffelijk recept, ook als je niet van spruitjes houdt.
500 gr spruitjes, door de kern gehalveerd
100 gr spekreepjes
2 el olijfolie
120 ml balsamicoazijn
4 el boter
zout en peper
Bak in een grote koekenpan de spekreepjes in 10-15 minuten knapperig. Schep ze met een schuimspaan op een bord, dat bekleed is met keukenpapier zodat ze uit kunnen lekken. In de koekenpan zit nu als het goed is ongeveer 2 eetlepels vet, voeg anders nog een beetje olijfolie toe. Leg de spruitjes met de snijkant naar beneden in de pan en draai het vuur middelhoog. Bak de spruitjes zonder te schudden of roeren tot ze mooi bruin zijn, 2-3 minuten. Voeg vervolgens 100 ml water toe, dek de pan af met een deksel en kook de spruitjes ongeveer 3 minuten tot ze gaar zijn. Schep met een schuimspaan de spruitjes uit de pan en leg ze op het bord met de spekreepjes. Als er nog water in de pan achter is gebleven, laat het dan nog even koken tot al het water verdampt is. Voeg de balsamicoazijn toe en laat het indikken tot ongeveer 4 eetlepels en het eruit ziet als siroop. Voeg de boter toe en laat het even smelten. Draai het vuur laag. Schep de spruitjes en spekreepjes terug in de pan en schud met de pan zodat alle spruitjes gelijkmatig met de balsamicosiroop bedekt zijn. Strooi er nog een beetje zout en peper over.
Biologische boerderij Landzicht
Broekseweg 2a
3291 LA Strijen
Telefoon: 06-14110152
E-mail: info@groentenabonnement.nl
Privacy statement | Powered by The Dare Company | Vormgeving en illustraties: Janna Kool
