Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!
De recepten met het icoontje 
zijn vegetarisch.
Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!
Wie wordt er nou niet blij van panna cotta? Zeker wanneer je ze serveert met stoofpeertjes en een kruidige siroop van het perenkookvocht. Het kleurcontrast tussen roomwit en dieprood ziet er ook nog eens prachtig uit.
Dit recept bevat honing. Als je geen honing wilt eten, kies dan je eigen favoriete zoetmiddel.
Dessert 4 personen:
200 gr rauwe cashewnoten
75 gr heldere honing
½ vanillepeul
2 volle tl agar agar (poeder)
500 ml rode wijn
150 gr kristalsuiker
1 sinaasappel
2 stuks steranijs
1 kaneelstok
2 stuks kruidnagel
4-6 stoofperen
Begin op tijd, minimaal 4 uur van te voren. Wel de cashewnoten 2-3 uur in ruim koud water. Snijd de vanillepeul in de lengte doormidden en schraap de zaadjes eruit. Doe de honing met 150 ml water, vanillezaadjes en vanillepeul in een pannetjes. Breng zachtjes aan de kook. Voeg de agar agar toe en klop het door het mengsel. Kook 1-2 minuten door. Verwijder de vanillepeul.
Giet de cashewnoten af. Doe de noten met het honingmengsel in een krachtige blender en pureer tot een heel gladde puree. Spoel 4 kleine kommetjes of siliconen vormpjes om met koud water. Giet het cashewmengsel erin. Zet 3-4 uur in de koelkast tot de panna cotta's zijn opgesteven.
Schil de stoofperen. Doe ze in een pan samen met de rode wijn, 100 gram suiker, de schil en het sap van de sinaasappel, de steranijs, kaneel en kruidnagel. Voeg indien nodig water toe tot de peren onder staan. Dek de pan af, breng aan de kook en laat ongeveer 1 uur op laag vuur stoven. Laat de peren afkoelen in het kookvocht.
Voor het serveren: Schep 250 ml van het perenkookvocht in een klein pannetje. Breng aan de kook en laat rustig inkoken tot je 12 eetlepels siroop overhoudt. Steek met een mesje voorzichtig de randjes van de panna cotta's los en stort ze op bordjes. Halveer de stoofperen en verdeel over de borden. Schenk de siroop over de peertjes en serveer.
Wie wordt er nou niet blij van panna cotta? Zeker wanneer je ze serveert met stoofpeertjes en een kruidige siroop van het perenkookvocht. Het kleurcontrast tussen roomwit en dieprood ziet er ook nog eens prachtig uit.
Dessert 6 personen:
500 ml rode wijn
150 gr kristalsuiker
1 sinaasappel
2 stuks steranijs
1 kaneelstok
2 stuks kruidnagel
6 stoofperen
250 ml slagroom
250 ml melk
1 vanillepeul
2,5 blaadjes gelatine
Begin een dag van tevoren met dit recept. Doe de melk, room en 50 gram suiker in een pan. Snijd de vanillepeul in de lengte open en schraap de zaadjes eruit. Doe de zaadjes en peul in de pan. Breng op laag vuur aan de kook en laat 5 minuten heel zachtjes koken. Verwijder de vanillepeul.
Laat intussen de gelatine weken in koud water. Knijp de blaadjes uit en roer ze van het vuur af door het hete roommengsel tot de gelatine is opgelost.
Spoel 6 kleine kommetjes of siliconen vormpjes om met koud water. Giet het roommengsel erin. Laat even afkoelen en zet dan minimaal 3 uur in de koelkast tot de panna cotta's zijn opgesteven.
Schil de stoofperen. Doe ze in een pan samen met de rode wijn, 100 gram suiker, de schil en het sap van de sinaasappel, de steranijs, kaneel en kruidnagel. Voeg indien nodig water toe tot de peren onder staan. Dek de pan af, breng aan de kook en laat ongeveer 1 uur op laag vuur stoven. Laat de peren afkoelen in het kookvocht.
Voor het serveren: Schep 250 ml van het perenkookvocht in een klein pannetje. Breng aan de kook en laat rustig inkoken tot je 12 eetlepels siroop overhoudt. Steek met een mesje voorzichtig de randjes van de panna cotta's los en stort ze op bordjes. Halveer de stoofperen en verdeel over de borden. Schenk de siroop over de peertjes en serveer.
Een verrassend recept met stoofpeertjes!
Recept voor 4 personen
8 stoofpeertjes
4 kipfilets
8 aardappelen
75 gr rucola
2 tenen knoflook
1/4 rode peper
1/2 dl yoghurt
1 tl tijmblaadjes
olijfolie
zout, peper
Kook de aardappelen in de schil gaar en laat afkoelen. Snijd de stoofpeertjes in 8 partjes en verwijder het klokhuis. Snijd de kipfilet in plakken (meng naar smaak met peper en zout) en meng met de stoofpeertjes. Verhit 5 eetlepels olie in een pan en bak de kip en peertjes op halfhoog vuur 10 tot 15 minuten onder af en toe roeren.
Snijd de lauwwarme aardappels in partjes, snijd de peper en knoflook heel fijn en meng dat samen met de yoghurt door de aardappelen. Meng vlak voor het serveren ook de rucola erdoor en breng op smaak met peper en zout. Strooi de tijm over de gebakken kip met peren en verdeel over de borden. Serveer samen met de aardappel-rucolasalade.
Nagerecht 6 personen:
6 nashistoofperen
750 ml lichtzoete witte wijn
100 gr en 1 el kristalsuiker
1 sinaasappel
3 stuks steranijs
5 kruidnagels
1 kaneelstok
250 ml room
1 tl gemalen kaneel
2 el hazelnoten
Schil de stoofperen en laat het steeltje zitten. Doe de wijn, 100 gram suiker en specerijen in een stoofpan. Schil met een dunschiller 3 brede repen van de sinaasappelschil en voeg toe. Knijp de sinaasappel boven de pan uit. Breng het mengsel aan de kook en laat de suiker oplossen. Zet de peren rechtop naast elkaar in de pan. Dek de pan af en stoof de peren op laag ongeveer 1 uur tot ze zacht zijn.
Klop de slagroom met de kaneel en 1 eetlepel suiker tot zachte pieken. Serveer de gestoofde peren met de kaneelroom en grof gehakte hazelnoten.
Wij krijgen nooit genoeg van goede ontbijt- of brunchgerechten zoals bijv. deze. Zeker niet als het recept zo makkelijk te onthouden is als deze; 1 kop, 1 kop, 1 ei.
Ontbijt 4 personen:
130 gr zelfrijzend bakmeel (1 kop)
240 ml melk (1 kop)
1 ei
eventueel 2 el suiker
boter om in te bakken
125 ml crème fraîche
5 el ahornsiroop
4 gestoofde stoofperen (zie recepten op onze website)
snuf zout
Klop het bakmeel, de melk en het ei tot een glad beslag. Voeg een snuf zout toe en suiker naar wens. Vet een pan met antiaanbaklaag in met boter. Zet het vuur halfhoog. Schep een juslepel van het pancakebeslag in de hete pan. Draai de pancake voorzichtig om met een spatel als de onderkant goudbruin is en bovenop luchtbelletjes verschijnen. Dit duurt zo'n 2-3 minuten. Bak ze ook aan de andere kant in ongeveer 2-3 minuten goudbruin. Houd de pancakes warm onder aluminiumfolie. Bak telkens een paar pancakes per keer, zoveel als er in je pan passen. Vet tussen iedere bakbeurt door de pan opnieuw in met boter. Je kunt ongeveer 12 pancakes maken.
Klop ondertussen de crème fraîche los met 1 eetlepel ahornsiroop. Snijd de stoofperen in plakjes.
Leg 3 pancakes op elkaar, schep er een goede eetlepel crème fraîche op en verdeel een aantal plakjes stoofpeer erover. Geef de rest van de crème fraîche, ahornsiroop en stoofperen er los bij.
Pavlova associëren we meestal met ons favoriete zomerse dessert. Deze winterse variant met stoofperen is minstens zo'n succes. Zo zet je een onovertrefbaar feestelijk nagerecht op tafel!
Dessert 6-8 personen:
4 eiwitten
225 gr fijne kristalsuiker
1 tl bloem
1 tl ciderazijn
½ tl vanille-essence
3 dl slagroom
1,5 dl crème fraîche
½ granaatappel
2 kiwi’s
4 gare stoofperen (zie recepten op de site)
1-2 sinaasappels
om te garneren: munt, chocoladesaus, geschaafde chocolade of geschaafde amandelen.
Verwarm de oven voor op 140 C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Klop de eiwitten goed stijf. Klop geleidelijk de suiker erdoor tot er een stijf, glanzend schuim ontstaat. Strooi de bloem erover en spatel dit met de azijn en vanille door het mengsel.
Strijk de schuimige massa in een cirkelvormige beweging op het bakpapier, zodat je een ronde meringue krijgt met een diameter van 30 centimeter. Bak het 1¼ uur in de oven, tot het schuim knapperig is en goudbruin wordt.
Zet de oven uit maar laat hem dicht tot de meringue in 1-2 uur is afgekoeld.
Haal ondertussen de pitjes uit de granaatappel. Dit gaat het gemakkelijkst door hem met de snijkant naar beneden boven een kommetje te houden en met de bolle kant van een lepel erop te kloppen. Zo klop je als het ware de pitjes eruit in het bakje. Schil de kiwi’s en snijd in partjes. Schil ook de sinaasappel en snijd met een scherp mesje de partjes tussen de vliesjes uit. Snijd de gare stoofperen in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de kwarten vervolgens nog een keer in de lengte doormidden.
Haal voorzichtig het papier onder de meringue vandaan en leg hem op een serveerschaal.
Klop de room in een grote kom tot zachte pieken. Spatel de crème fraîche erdoor en schep het mengsel in het midden van de schuimvorm. Leg hierop alle partjes fruit en strooi de granaatappelpitjes erover. Decoreer naar wens met blaadjes munt, geschaafde chocolade, chocoladesaus of geschaafde amandelen. Serveer direct. Dat wordt smullen!
4 goudreinetten
4 stoofperen
1 dl water
1 el agavesiroop
1 kaneelstokje
3 kruidnagels
eventueel 60 gr rozijnen
Schil de appels en de peren, verwijder het klokhuis en snijd in kleine blokjes van ongeveer 1,5 cm. Doe de peren in een pan, voeg het water, de kruidnagels (en de rozijnen) toe en laat gedurende 10-15 minuten op laag vuur sudderen. Doe dan de appelstukjes erbij en laat alles nog zo’n 15 minuten koken. Haal de kruidnagels en het kaneelstokje eruit. Maak er met een staafmixer een gladde massa van en roer de agavesiroop erdoor.
Stoofperen kunnen natuurlijk een heerlijk ouderwets Hollands bijgerecht zijn. Voor dit recept maak je de stoofperen op de klassieke manier klaar, maar tover je het vervolgens om in een luxe dessert. Pure verwennerij!
1 kg stoofperen
3-4 dl water
1 kaneelstokje (5 cm)
5 kruidnagels
1 reepje citroenschil
2-3 el ahornsiroop of suiker
125 ml slagroom (of voor een lichtere variant half melk half slagroom)
85 gr pure chocolade
eventueel ½ tl vanille-essence
50 gr ongezouten pistachenoten
Schil de stoofperen, maar laat ze heel en laat het steeltje zitten. Zet ze naast elkaar in een pan en voeg water, het kaneelstokje, de kruidnagels, citroenschil en ahornsiroop of suiker toe. Breng aan de kook en laat het geheel op een laag vuurtje een uur sudderen. Om de stoofperen een rode kleur te geven kun je ervoor kiezen om wat rode wijn, bessensap of siroop toe te voegen aan het water waarin je de peren stooft.
Rooster ondertussen in een droge koekenpan de pistachenoten en zet apart. Hak de chocolade fijn. Verhit de slagroom langzaam en onder regelmatig roeren in een steelpannetje met dikke bodem. Haal de room van het vuur zodra hij begint te koken. Laat hem 1 minuut afkoelen en voeg dan de fijngehakte chocolade toe. Roer de saus voorzichtig tot hij glad is. Roer eventueel de vanille-essence erdoor. Houd de saus voorzichtig warm. Hak de pistachenoten grof.
Haal de stoofperen uit de pan en laat ze afkoelen. Zet iedere peer in een apart kommetje of glaasje, giet de warme chocoladesaus erover en strooi de gehakte pistachenoten erover.
1 kg stoofpeertjes
250 ml rodebessensap
100 gr suiker
1 kaneelstokje
2 kruidnagels
1 cm verse gemberwortel, geschild en in plakjes
Schil de peertjes, halveer ze en snijd de klokhuizen eruit. Breng in een pan het bessensap met de suiker aan de kook, laat al roerend de suiker oplossen. Leg de peertjes in het kokende sap en leg het kaneelstokje met de kruidnagels en de gemberplakjes ertussen. Kook de peertjes in 45-60 minuten zachtjes gaar. Neem de peertjes met een schuimspaan uit het vocht
1 kg stoofperen, geschild, in vieren gesneden en klokhuis eruit
3-4 dl water
een stukje pijpkaneel
5 kruidnagelen
een reepje citroenschil
2-3 el ahornsiroop of ongeraffineerde rietsuiker
1 el arrowroot of aardappelmeel
Zet de peren op met het water, de kruiden en het zoetmiddel. Breng aan de kook en draai dan het vuur laag. Laat ze op een laag vuur een uurtje sudderen. Verwijder de kruiden en bind het vocht met arrowroot of aardappelmeel.
Biologische boerderij Landzicht
Broekseweg 2a
3291 LA Strijen
Telefoon: 06-14110152
E-mail: info@groentenabonnement.nl
Privacy statement | Powered by The Dare Company | Vormgeving en illustraties: Janna Kool
