Onze oudste dochter Vivian en haar man Barry bedenken heerlijke recepten bij de groentepakketten. Zij laten zien dat koken met lokale, seizoensgebonden groenten allerminst saai of moeilijk hoeft te zijn zodat ook jij enthousiast aan de slag kunt gaan.
De recepten met het icoontje 
zijn vegetarisch.
Onze oudste dochter Vivian en haar man Barry bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen maken zij de heerlijkste gerechten, gemaakt met wat er bij ons op het land groeit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met lokale, seizoensgebonden groenten allerminst saai of moeilijk hoeft te zijn zodat ook jij enthousiast aan de slag kunt gaan. Op onze sociale media kanalen komen ook foto's van de recepten voorbij.
Tuinmelde is een bladgroente (jonge blaadjes, paars of lichtgroen) die net als verse spinazie of snijbiet bereid kan worden. Bewaar de blaadjes koel en donker. Je kunt zowel de steeltjes (klein snijden) als de blaadjes gebruiken. Als de stengels al wat dikker zijn alleen de blaadjes gebruiken, de stengels zijn dan houterig!
Het recept komt uit het kookboek Heel Veel Veg en is voor 2-3 personen
125 gram parelspelt of parelgort
1 el komijnzaad
1 el korianderzaad
1 el fenegriekzaad (optioneel)
2 el koolzaadolie of olijfolie
1 grote ui, in vieren en in ringen
250 kastanjechampignons, in vieren
1 el geraspte gember
1 middelgrote rode of groene chilipeper, fijngesneden
200 ml kokosmelk
150 gram tuinmelde, alleen de blaadjes
fijngeraspte schil van 1 citroen en het sap van ½ citroen
zeezout en zwarte peper
korianderblaadjes ter garnering
Kook de parelspelt of –gort zoals aangegeven op de verpakking. Maal ondertussen in een vijzel en zaadjes fijn. Fenegriekzaadjes moeten echt fijn zijn, de anderen mogen iets grover blijven. Verhit olie in een grote koekenpan en voeg ui toe met een snufje zout en bak in ongeveer 10 minuten zacht. De ui mag een beetje kleur krijgen maar niet bruin worden.
Voeg de champignons toe en bak ongeveer 5 minuten met de ui mee tot ze zacht zijn en een beetje kleur hebben. Blijf roeren zodat het vocht dat vrijkomt gemakkelijk kan verdampen.
Doe de gemalen specerijen erbij en bak een paar minuten mee. Voeg de geraspte gember, knoflook en chilipeper toe en roer erdoor. Schenk de kokosmelk erbij. Meng de kokosmelk goed door de groenten.
Breng de kokosmelk aan de kook en laat een paar minuten inkoken. Voeg in kleine handjes de tuinmelde toe en roer tussendoor.
Haal de pan van het vuur en roer de citroenrasp en het citroensap erdoor. Voeg de gare spelt of gort toe aan de pan en roer deze erdoor. Proef en voeg extra zout en peper toe als dat nodig is. Schep in voorverwarmde diepe borden, bestrooi met koriander en serveer.
Recept voor 4 personen
ongeveer 800 gram tuinmelde, gewassen en grove stengels verwijderd
2 grote eetlepels groene pesto
beetje olijfolie
1 uitje, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
1/2 - 1 rood pepertje, fijngesneden (weglaten als je niet van pittig houdt)
150 gram geraspte kaas (naar smaak, jong of belegen)
4 eieren
6 plakjes bladerdeeg
beetje paneermeel
springvorm voor taart voor 4 personen
Verwarm de oven voor op 200C.
Vet de springvorm in en ontdooi de plakjes bladerdeeg. Bekleed de springvorm met het bladerdeeg (bodem en zijkanten) en bestrooi de bodem met een dun laagje paneermeel. Zet de vorm in de koelkast.
Verhit een beetje olijfolie in een pan en roerbak het uitje, de knoflook en eventueel het pepertje even kort. Voeg dan handje voor handje met een beetje aanhangend vocht de tuinmelde toe. Snijd eventueel met twee messen de tuinmelde nog iets kleiner. Laat de tuinmelde slinken, naar helemaal gaar koken!
Maak ondertussen een mengsel van eieren, pesto, kaas.
Pak de springvorm erbij en schep de tuinmelde in de springvorm (met zo min mogelijk vocht). Giet het mengsel van de eieren, pesto en kaas erover en roer voorzichtig door elkaar zonder de bodem te raken. Zet in het midden van de oven en bak in ongeveer 25 minuten het taartje.
Lekker met een stukje vis of een tomatensalade!
Cassoulet is een rijke stoofpot uit het zuidelijke binnenland van Frankrijk en wordt meestal gemaakt met witte bonen, gekonfijte eend, worstjes en ganzenvet. Wij vervangen het vlees door tuinmelde. Of deze snellere, frissere en lichtere bonenstoofpot dan nog een cassoulet genoemd mag worden, is nog maar de vraag... Maar wat we wel weten is dat deze cassoulet heerlijk met van alles te combineren is. Denk aan een gepocheerd eitje, gegrilde vis, kip, courgette of verkruimelde fêta en knapperig brood.
Bijgerecht 4 personen:
300 gr tuinmelde
50 gr hazelnoten of pijnboompitten
50 ml olijfolie
20 gr peterselie
1 citroen
2 tenen knoflook
1 kg cannellinibonen (uit blik, niet uitgelekt gewicht)
200 ml groentebouillon
eventueel 4 stengels bleekselderij
zout en peper
Scheur de blaadjes tuinmelde van de stengels af. Je hebt 200 gram bladeren nodig. Pel de tenen knoflook en snijd in grove stukjes. Pureer in een blender, keukenmachine of met een staafmixer de melde, knoflook, hazelnoten, olijfolie, peterselie, rasp van de citroen en 1 eetlepel citroensap tot een pestoachtige substantie. Voeg wanneer nodig een klein scheutje water toe. Breng op smaak met zout en peper.
Gebruik je de bleekselderij? Snijd deze dan in dunne plakjes en fruit enkele minuten in wat olijfolie. Giet de bonen af en spoel om. Doe de bonen met de bouillon in de pan en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Schep de meldesaus erdoorheen (en eventueel de bleekselderij) en breng opnieuw aan de kook. Warm 2 minuten door en breng op smaak.
tuinmelde blaadjes
1 rode ui
3 eetlepels pijnboompitjes
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook, geperst
2 eetlepels grote gele rozijnen
zout en peper
Verwijder de (dikkere) stengels van de melde en was de blaadjes. Snijd ze in dikke repen. Pel de ui en snijd in dunne ringen. Doe de pijnboompitjes in een droge koekenpan en rooster ze tot ze goudbruin zijn. Laat op keukenpapier afkoelen.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de uienringen en het teentje geperste knoflook zachtjes een paar minuten. Verhoog het vuur en voeg de melde met het aanhangend water en de rozijnen toe. Roer om en doe het deksel op de pan. Stoof zo een paar minuten tot de melde is geslonken en zacht wordt. Meng de pijnboompitten erdoor en breng op smaak met zout en peper. Lekker op een geroosterde dikke boterham met eventueel pesto, kruidenboter of blauwe kaas.
Hoofdgerecht 4 personen:
2 el olijfolie
800 gr tomatenblokjes (uit blik)
1 ui
2 tenen knoflook
2 tl gedroogde oregano
700 gr tuinmelde
250 gr ricotta
¼ tl nootmuskaat
1 pak lasagnevellen
1 bol mozzarella
75 gr belegen kaas
zout en peper
Verwarm de oven voor op 200°C.
Was de tuinmelde wanneer nodig en snijd daarna in reepjes. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en roerbak hierin de tuinmelde 5-7 minuten tot het begint te slinken. Laat afkoelen. Knijp daarna het overtollige vocht eruit. Snipper ondertussen de ui en tenen knoflook. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook tot glazig. Voeg de oregano en tomatenblokjes toe en breng aan de kook. Breng op smaak met zout en peper en haal van het vuur. Roer de ricotta los met wat nootmuskaat, zout en peper. Bouw je lasagne op. Maak als volgt laagjes: tomatensaus, lasagnevellen, ricotta, tuinmelde, lasagnevellen en begin dan weer met de tomatensaus. Ga hiermee door tot de ingrediënten op zijn en zorg dat je afsluit met een laagje tomatensaus. Snijd de mozzarella in plakjes en leg ze bovenop de tomatensaus. Rasp tot slot de belegen kaas erover. Bak de lasagne in het midden van de oven 40 minuten tot hij goudbruin en gaar is.
Spanakopita is een Griekse taart met lekker veel feta, kruiden en bladgroenten. Je kunt het maken met een mengsel van alle groene blaadjes zoals tuinmelde, snijbiet, rucola en zelfs paardenbloemblad. Investeer in een goede kwaliteit feta, dus geen plasticachtige witte kaas. Het betaalt zichzelf in smaak zeker terug. Serveer met een tomatensalade of geroosterde worteltjes.
Hoofdgerecht 4 personen:
10 vellen filodeeg
600 gr tuinmelde
1 ui
6 bosuien
60 gr gemengde groene kruiden (peterselie, munt, dille bijvoorbeeld)
100 gr ricotta
50 gr Parmezaanse kaas
200 gr feta
1 citroen
2 eieren
olijfolie
zout en peper
Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan. Snipper het uitje en fruit die in de pan zachtjes tot glazig. Was ondertussen de tuinmelde en snijd in stukjes. Voeg toe aan de uien en roerbak 5-7 minuten mee, tot het begint te slinken. Snijd de bosuien in dunne plakjes en hak de kruiden fijn. Voeg de bosui en kruiden toe aan de pan en bak 2 minuten mee. Kieper het geheel in een vergiet en laat afkoelen en goed uitlekken. Rasp de Parmezaanse kaas en verkruimel de feta. Meng beide kazen in een grote kom met de ricotta en de rasp van de citroen. Breng op smaak met zout en peper. Voeg het afgekoelde tuinmeldemengsel toe aan de kom. Doe de eieren erbij en meng alles goed door elkaar.
Leg een vel filodeeg voor je op het werkvlak en kwast het in met olijfolie. Leg dit vel op de bodem van je ingevette ovenschaal. Leg er steeds een ingevet vel bovenop, tot je 5 lagen hebt. Leg ze zo neer dat de bodem en wanden van de schaal bedekt zijn. Schep het tuinmelde-fetamengsel erin. Dek nu de schotel af met wederom 5 lagen ingevet filodeeg. Vouw het eventuele te veel aan deeg langs de randen naar binnen. Wij vinden het een mooi gezicht om het laatste vel filodeeg wat te verfrommelen, voor een minder strakke uitstraling.
Bak de taart 40 minuten in het midden van de oven tot het deeg goudbruin is.
14 borrelhapjes:
150 gr tuinmelde
50 gr Parmezaanse kaas
2 teentjes knoflook
50 gr belegen kaas (of meer Parmezaanse kaas)
50 gr pijnboompitten
8 el olijfolie
1 ei
4 plakjes bladerdeeg
zout en peper
Verwarm de oven op 220°C. Maak dan eerst de tuinmeldepesto. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan rondom goudbruin. Was de tuinmelde en snijd in repen. Snijd de knoflook in plakjes en rasp de kazen. Doe de tuinmelde, kaas, knoflook, pijnboompitten en olie in een keukenmachine en pureer tot een pesto. Leg twee plakjes bladerdeeg voor je op het werkvlak. Leg de ene pak 1 centimeter over de andere en druk aan, zodat een langwerpige plak ontstaat. Bestrijk het deeg met 3 eetlepels meldepesto. Rol dan vanaf beide korte kanten, naar het midden toe, zodat een vlindervorm ontstaat. Snijd de rol in 7 plakjes van iets meer dan 1 centimeter dik. Leg ze met een snijkant op een met bakpapier bekleedde bakplaat en druk ze een beetje aan. Herhaal dit met het overige bladerdeeg. Klop het ei los en bestrijk daarmee de tuinmelde-bladerdeegvlindertjes. Bak ze 20-25 minuten in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Tip: gebruik de overige pesto voor een snelle pasta met pesto en wat verse blaadjes tuinmelde.
Neem tuinmelde in plaats van basilicum.
Bijgerecht 2 personen:
250 gr cherrytomaten
een handjevol tuinmelde
2 el pijnboompitten
1 el balsamicoazijn
2 el olijfolie
zout en peper
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan rondom goudbruin. Was de tuinmelde en snijd in fijne reepjes of scheur in stukjes. Halveer de cherrytomaatjes. Meng alle ingrediënten snel door elkaar en serveer. Ook lekker met mozzarella, feta of dunne ringetjes rode ui erdoor.
Biologische boerderij Landzicht
Broekseweg 2a
3291 LA Strijen
Telefoon: 06-14110152
E-mail: info@groentenabonnement.nl
Privacy statement | Powered by HVMP Internet Marketing | Vormgeving en illustraties: Janna Kool
