Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!
De recepten met het icoontje 
zijn vegetarisch.
Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!
De ui behoort tot de familie van de lelieachtigen. Uien zijn rijk aan zwavel bevatten ook suiker. Doordat uien weinig wortels hebben, nemen ze niet veel mineralen op uit de grond. De scherpe smaak van rauwe ui verdwijnt bij het koken om plaats te maken voor de zoete smaak. Bij jonge bosuitjes kunt u ook de stengels rauw gebruiken in bijvoorbeeld een salade.
Makkelijk te maken en heerlijk op brood bij een mooie oude kaas of als smaakmaker in een rijke jus!
2 grote uien
1 eetlepel boter
1 eetlepel appelstroop
2 eetlepels appelazijn (of balsamico, sherry of eigen favoriete azijn)
Bak de uien heel langzaam van glazig naar gekarameliseerd, ongeveer 30 minuten. Voeg dan de stroop en de azijn toe, eventueel zout en peper naar smaak. Kook het geheel in tot een donkere chutney, doe in een potje, je kan dit potje eventueel wecken dan blijft het heel lang goed.
4 plakjes bladerdeeg
olijfolie
1 kilo uien, in ringen
gedroogde oregano
2 blikjes ansjovis in olijfolie, uitgelekt
8 zwarte olijven met pit
Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Laat de ui in een flinke scheut olijfolie zacht garen, zonder te kleuren. Neem de pan van het vuur en houd de uien apart. Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Het bladerdeeg kunt u uitsteken in een rondje of gewoon vierkant laten. Leg het deeg op een ingevette bakplaat. Verdeel de ui over het deeg en hou ongeveer 1cm ruimte langs de rand. Maal er een beetje versgemalen peper naar smaak over en strooi er oregano over. Leg de ansjovisfilets in ruitpatroon op de ui en leg op elk taartje 2 olijven. Bak het in de oven in zo’n 15-25 minuten mooi bruin en gaar.
4 (rode) uien, in ringen
1 el olijfolie
2 el bruine basterdsuiker
2 el balsamicoazijn
375 gr bladerdeeg, ontdooid
4 dunne plakjes spek
1 el tijmblaadjes
1 ei, losgeklopt
Verwarm de oven voor op 200 C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog tot laag vuur. Bak hierin de uien 5-6 minuten onder af en toe omscheppen tot ze glazig zijn. Voeg suiker en azijn toe en blijf nog 4-5 minuten verhitten tot de uien donker en gekaramelliseerd zijn. Laat ze afkoelen. Rol het deeg uit tot een 2-3 millimeter dikke lap en snijd er een cirkel van 25 centimeter doorsnee uit. Kerf de deeglap rondom op 2 centimeter afstand van de rand kruislings iets in en leg hem op de beklede bakplaat. Verdeel de uien op het deeg en blijf binnen de ingekerfde rand. Leg de plakjes bacon er bovenop en bestrooi met tijm. Bestrijk de rand met het losgeklopte ei. Bak de taart ongeveer 20 minuten in de oven tot de taart goudbruin is en de ingekerfde rand is gerezen.
2 rode uien
2 dl rode wijn
1 teentje knoflook
1 dl water
1 laurierblad
1 el honing
2 takjes tijm
peper en zout
Maak de uien schoon door deze te ontvellen en de buitenste schil te verwijderen. Halveer de ui en snijd deze in dunne halve ringen. Ontvel de knoflook en snipper deze fijn. Strip de blaadjes van de takjes tijm. Voeg alle ingrediënten voor de rode uiencompote bij elkaar in een kleine pan. Op laag vuur de compote garen totdat de rode uien glazig en zacht zijn geworden en het vocht tot een siroopdikte is ingekookt. Zo nu en dan even met een spatel omroeren. Op smaak brengen met peper en zout
6 grote uien
60 ml extra vergine olijfolie
1 teentje knoflook, geperst
100 gr zongedrooge tomaten, fijngehakt
30 gr broodkruim
1 el fijngehakte peterselie
2 tl fijngehakte tijm
100 gr milde zachte geitenkaas, verkruimeld
80 gr Parmezaanse kaas, geraspt
1 ei
2,5 dl groentebouillon
1 el boter
Verwarm de oven voor op 100 C. Pel de uien, snijd het kapje van de bovenkant en bewaar dat, hol met een theelepel de uien uit tot bijna op de bodem, zodat u ze kunt vullen. Blancheer de uien 5 minuten in een grote pan kokend water. Laat ze uitlekken. Verhit 2 el olie in een kleine koekenpan en bak de knoflook 3 minuten, of tot hij zacht is. Voeg de tomaten, het broodkruim en de kruiden toe en bak alles 1 minuut. Haal het tomatenmengsel van het vuur en voeg de geitenkaas en Parmezaanse kaas toe. Breng het geheel op smaak en roer het ei erdoor. Vul elke ui met het mengsel. Leg de uien in een grote keramische ovenschaal en leg de kapjes er weer op. Giet de bouillon om de uien en besprenkel ze met de rest van de olie. Dek ze af met folie en bak ze 45 minuten in de oven. Bedruip ze af en toe met het vocht uit de ovenschaal. Bak de uien de laatste 10 minuten zonder de folie. Leg de uien in een schaal. Laat de achtergebleven bouillon 5-8 minuten op matig vuur sudderen, of tot hij voor de helft ingekookt is en stroperig is geworden. Zet het vuur lager en klop de boter door de bouillon. De saus moet glad en glanzend zijn. Breng hem op smaak en schep hem over de uien.
2 el olie
6 grote uien, in dunne ringen
1 kg aardappelen, in blokjes, liefst ongeschild
8 zongedroogde tomaten
30 gr tuinkers
250 gr mayonaise
1 el dijonmosterd
sap van 1 citroen
2 el zure room
Verwarm de olie in een braadpan met dikke bodem en bak de ui op matig vuur zeker 30 minuten tot hij zeer zacht is. Kook de aardappelblokjes ongeveer 10 minuten, niet langer, ze moeten heel blijven. Giet de aardappelen af en laat enigszins afkoelen. Snijd de zongedroogde tomaten in grove stukken. Doe de aardappelen, ui en tuinkers, houd wat tuinkers achter, in een grote schaal en meng de salade goed. Doe de mayonaise, mosterd, citroensap en zure room in een schaal en klop door elkaar. Giet de dressing over de salade en schep de salade om. Bestrooi met zongedroogde tomaten en garneer met tuinkers.
2 grote uien
150 gr bloem
1 tl zout
1 el Mexicaanse kruiden of kerriepoeder
1 ei
1,5 dl mineraalwater of bier
zout
(variaties op ui: beetgare broccoli, bloemkool, wortel, knolselderij, champignons of reepjes paprika)
frituurolie
Verhit het frituurvet op 180C. Pel de uien en snijd ze in ringen van ca. 1 cm. Haal de ringen uit elkaar. Roer in een kom de bloem met het zout en de Mexicaanse kruiden door elkaar en breek het ei erboven. Voeg al roerende het mineraalwater of het bier toe en blijf roeren tot het beslag glad is. Haal de uiringen met een vork door het beslag en laat ze direct in het hete frituurvet glijden. Frituur de uiringen in gedeelten in ca. 4 minuten goudbruin en gaar. Laat ze op een laag keukenpapier uitlekken. Leg de ringen in een schaaltje en serveer ze direct.
Bijgerecht 2 personen:
400 gr uien
5 el boter
2 el olijfolie
5 takken tijm
2 el pompoenpitten
zout en peper
Rooster in een droge koekenpan de pompoenpitten. Verwarm de oven voor op 180°C.
Pel de uien en houd ze heel. Snijd elke ui in ongeveer 3 dikke ronde plakken (zo'n 1,5 centimeter dik). Smelt 2 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels boter in een ovenbestendige pan op middelhoog vuur. Leg de uien er in een enkele laag in. Bestrooi met zout en peper. Bak de uien ongeveer 7 minuten tot de onderkanten mooi donkerbruin gekleurd zijn. Draai ze voorzichtig om met een spatel. Voeg de takjes tijm en de rest van de boter in blokjes toe aan de pan. Bestrooi opnieuw met zout en peper. Zet de pan in de oven en rooster de uien ongeveer 10 minuten tot ze zacht zijn. Bedruip af en toe met boter uit de pan. Leg de uien op een schaal en bedruip met het botersausje uit de pan. Strooi er tot slot de pompoenpitten over.
Dit gerecht heeft alles wat je wenst in één gerecht; krokante aardappels, knapperige noten, zoute ansjovis, zoete uien en verfrissende zure room. Met dank aan onze vriend Patrick voor het recept.
Bijgerecht 4 personen:
900 gr vastkokende aardappels
2 middelgrote uien
150 ml extra vergine olijfolie
65 gr walnoten
2 ansjovisfilets (uit blik)
1 teen knoflook
125 ml zure room
10 gr peterselie
zout en peper
Verwarm de oven voor op 210°C. Kook de aardappels in hun schil in een ruime pan water met zout tot ze nét gaar zijn, zodat ze nog niet uit elkaar vallen, maar je er wel met een vork gemakkelijk in kunt prikken (ongeveer 20 minuten). Giet af en laat uitlekken. Plet iedere aardappel met een stevige spatel, tot ze opensplijten. Als ze een beetje breken of kruimelen is dat geen enkel probleem, integendeel, het zorgt zelfs voor meer knapperigheid. Leg de geplette aardappels in een ruime ovenschaal. Besprenkel rijkelijk met 75 ml olijfolie. Breng goed op smaak met zout en peper. Rooster de aardappels 30-40 minuten in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Snijd ondertussen de uien in halve ringen. Verhit 1 eetlepel olijfolie en fruit op een matig vuur de uien tot ze zacht en gekarameliseerd zijn. Houd warm. Hak de walnoten en ansjovis grof. Verhit op een matig vuur de overige olijfolie samen met de walnoten en ansjovis, tot de ansjovis is 'opgelost' en de walnoten goudbruin zijn, in 6-8 minuten. Haal van het vuur, rasp de knoflook erboven en meng door elkaar.
Om te serveren: spreid de zure room uit over een grote schaal. Leg de aardappels erop en verdeel de uien daarover. Schep de walnoot-ansjovis-olie saus erover. Hak de peterselie grof en strooi over het gerecht. Serveer direct.
Deze pizza aten wij afgelopen zomer in Frankrijk, in een vrij onaantrekkelijk uitziend dorpscafé, wat de enige eetgelegenheid was op loopafstand van onze camping. De pizza overtrof al onze verwachtingen! En dat was niet eens omdat onze verwachtingen laag waren, maar omdat dit een waanzinnig lekkere combinatie voor op een pizza is! Je kunt naar wens prosciutto toevoegen of de pizza garneren met pijnboompitten, rucola of balsamicoazijn. Wanneer je te weinig tijd of zin hebt om zelf pizzadeeg te maken, kun je naanbroden, focacciabrood of kant-en-klare pizzabodems gebruiken.
Hoofdgerecht 4 personen:
Voor het pizzadeeg:
1 snufje kristalsuiker
1 zakje gedroogde gist (7 gr)
2 tl olijfolie en een beetje extra
300 gr bloem en een beetje extra om mee te bestuiven
Voor de topping:
4 middelgrote uien
1 flinke tak rozemarijn
1 teen knoflook
1 el olijfolie
1 el boter
200 gr zachte geitenkaas
2 el honing
zout
Maak eerst het pizzadeeg. Doe 240 ml warm water in een kom. Strooi hier de gist en suiker over en laat 5 minuten staan tot het begint te borrelen en/of schuimen. Roer de olijfolie erdoorheen en doe 300 gram bloem erbij. Schep alles met een pollepel goed door elkaar tot het water geheel is opgenomen. Je hebt nu een droog, korrelig deeg. Zo niet, voeg wat extra bloem toe. Verplaats dit naar een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het deeg 2 minuten tot een elastische bol. Vet een kom in met een beetje olijfolie en leg hier het deeg in. Dek de kom af met vershoudfolie en laat het deeg op een warme plek 45 minuten rijzen. Duw daarna met je vuist het deeg terug en laat opnieuw 30 minuten rijzen.
Terwijl dat staat te rijzen kun je de 'topping' maken. Snijd de ui in halve ringen. Snipper het teentje knoflook. Rits de naaldjes rozemarijn van de tak en hak fijn. Verhit de olie en boter in een pan op een middelmatig vuurtje. Fruit hierin de ui, knoflook en rozemarijn zachtjes 15 minuten tot ze zacht en gekarameliseerd zijn. Voeg een snuf zout toe zodat de uien niet te veel verkleuren.
Verwarm de oven voor op 220-240°C. Rol het pizzadeeg uit tot 4 middelgrote pizza's of 1 grote plaatpizza. Schep de gekarameliseerde uien erop en laat een klein randje van het deeg vrij. Verdeel de geitenkaas erover. Bak de pizza's 10-15 minuten in de oven, tot het deeg gaar en knapperig is en de geitenkaas gesmolten. Schenk voor het serveren de honing erover.
Oftewel: eieren in pittige saus. Er is geen hoofdrol weggelegd voor groenten in dit recept, maar voor eieren. In ons geval de kakelverse eieren van de kippen van onze broer Floor. Het recept is niet echt een traditioneel Indonesisch recept, maar tot stand gekomen met de ingrediënten die we in huis hadden. Door de gekookte eieren te frituren voordat je ze in de saus legt, krijgen ze een heerlijk krokant, goudbruin laagje. Wij vinden het extra lekker, maar het is niet per se nodig.
Bijgerecht 3-4 personen:
6 eieren
1 el olie
2 el tomatenpuree
1-2 el sambal oelek
1 el palmsuiker (of rietsuiker of bruine basterdsuiker)
1 rode ui
2 tenen knoflook
2 cm gember
eventueel 1 tl laos
(1 tl vissaus eventueel)
½ tl tamarindepasta
1 stengel citroengras
2 blaadjes kaffir limoen
1 el limoensap
zout
eventueel santen (creamed coconut)
eventueel olie om in te frituren
Kook de eieren 10 minuten tot ze hard zijn. Laat ze schrikken onder koud water en pel ze. Dep ze met keukenpapier goed droog. Verhit olie in een klein pannetje, een laagje van zo’n 2 centimeter is voldoende, tot 180°C. Leg een ei met een schuimspaan in de hete olie en frituur 15 seconden. Draai het ei met de schuimspaan om en frituur nog eens 15 seconden zodat hij rondom goudbruin wordt. Leg op een keukenpapiertje en laat uitlekken. Herhaal dit met alle eieren. Bestrooi ze daarna met een beetje zout. Je kunt de eieren ook in een frituurpan/friteuse frituren, mits het frituurvet heel schoon is.
Kneus het witte deel van de citroengras met de achterkant van je mes en leg een knoop in de stengel. Snijd de rode ui doormidden en vervolgens in dunne plakjes. Snijd de knoflook en gember zo fijn mogelijk. Verhit de olie in een wok op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit tot glazig. Voeg de gember en knoflook toe en fruit 3 minuten mee. Voeg de tomatenpuree, laos en sambal toe en fruit 2 minuten tot de tomatenpuree ontzuurd is. Voeg de palmsuiker, citroengras, vissaus, kaffir limoen, tamarinde, limoensap en 250 ml water toe. Roer de saus goed door en breng aan de kook. Je kunt nu eventueel wat santen boven de pan raspen, om de pittigheid wat minder fel te maken. Wij vonden 1 eetlepel geraspte santen voldoende, maar pas het vooral aan naar je eigen smaak. Laat de saus 5 minuten zachtjes pruttelen tot een lobbige saus ontstaat. Verwijder de citroengras en kaffir limoen. Voeg de eieren toe aan de saus, meng goed en warm de eieren op in de saus. Serveer met rijst of nasi en wat taugé of koriander.
Biologische boerderij Landzicht
Broekseweg 2a
3291 LA Strijen
Telefoon: 06-14110152
E-mail: info@groentenabonnement.nl
Privacy statement | Powered by The Dare Company | Vormgeving en illustraties: Janna Kool
