Bak de plakken pancetta knapperig in een droge koekenpan. Laat ze op keukenpapier afkoelen en breek ze in stukken. Rooster de hazelnoten in de koekenpan en hak ze grof. Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in partjes. Verdeel de sla over de borden. Leg de peer erop en verdeel de kaas erover. Klop de olie, honing, azijn en mosterd tot een dressing en voeg zout en peper naar smaak toe. Sprenkel de dressing over de salade en garneer met hazelnoten en pancetta.
2 plakken pancetta
2 el hazelnoten
4 rijpe peren
gemengde sla
100 gr Gorgonzola of Bleu d'Auvergne, in stukjes
4 el walnootolie,
3 el vloeibare honing
1 el azijn,
1 tl Dijonmosterd
(zee)zout
versgemalen zwarte peper
