Verwarm de oven voor op 100 C. Pel de uien, snijd het kapje van de bovenkant en bewaar dat, hol met een theelepel de uien uit tot bijna op de bodem, zodat u ze kunt vullen. Blancheer de uien 5 minuten in een grote pan kokend water. Laat ze uitlekken. Verhit 2 el olie in een kleine koekenpan en bak de knoflook 3 minuten, of tot hij zacht is. Voeg de tomaten, het broodkruim en de kruiden toe en bak alles 1 minuut. Haal het tomatenmengsel van het vuur en voeg de geitenkaas en Parmezaanse kaas toe. Breng het geheel op smaak en roer het ei erdoor. Vul elke ui met het mengsel. Leg de uien in een grote keramische ovenschaal en leg de kapjes er weer op. Giet de bouillon om de uien en besprenkel ze met de rest van de olie. Dek ze af met folie en bak ze 45 minuten in de oven. Bedruip ze af en toe met het vocht uit de ovenschaal. Bak de uien de laatste 10 minuten zonder de folie. Leg de uien in een schaal. Laat de achtergebleven bouillon 5-8 minuten op matig vuur sudderen, of tot hij voor de helft ingekookt is en stroperig is geworden. Zet het vuur lager en klop de boter door de bouillon. De saus moet glad en glanzend zijn. Breng hem op smaak en schep hem over de uien.
6 grote uien
60 ml extra vergine olijfolie
1 teentje knoflook, geperst
100 gr zongedrooge tomaten, fijngehakt
30 gr broodkruim
1 el fijngehakte peterselie
2 tl fijngehakte tijm
100 gr milde zachte geitenkaas, verkruimeld
80 gr Parmezaanse kaas, geraspt
1 ei
2,5 dl groentebouillon
1 el boter
