Snijd 4 centimeter van de onderkant van de asperges af en schil ze van het kopje af naar beneden met een dunschilmesje. Gaar de asperges 15 minuten in ruim kokend water met wat suiker en zout. Voor de vinaigrette: klop de mosterd, azijn, suiker en het zout door elkaar en breng op smaak met de kruiden. Blijf kloppen en voeg de olie druppelsgewijs toe tot er een dik mengsel ontstaat. Leg de asperges op een bord, besprenkel ze met de vinaigrette en serveer warm of koud.
1 kg asperges
1 el dijonmosterd
4 el rode-wijnazijn
1 tl suiker
1-2 tl zout
1-2 tl gemalen zwarte peper
peterselie of bieslook, fijngehakt
125 ml olijfolie
