Haal de buitenste bladeren van de kool en snijd de nerf eruit. Snijd de witte kool in hele smalle reepjes en doe ze in een schaal. Strooi er wat zout over en leg een gewicht op de kool (bijvoorbeeld een kom water). Maak de de dressing. Schil de avocado en verwijder de pit. Snijd het groene deel van de bosuitjes in smalle ringetjes en zet dit even apart. Snijd de rest in stukken. Pureer de avocado met de koriander, citroensap, zure room en stukjes bosui. Breng de dressing op smaak met zout en peper. Schep deze in het midden van de witte kool en strooi de overige bosuitjes erover.
750 gr witte kool
zout
voor de dressing:
1/2 avocado
2 bosuitjes
3 takjes verse koriander
1 el citroensap
1 dl zure room
zout & peper
